Ингредиенты
Зачем в джине можжевельник — понятно: во-первых, пахнет мощно и приятно, забивает огрехи плохого спирта, во-вторых — обладает дезинфицирующими свойствами (вспоминаем про аптечный алкоголь). А что же ещё используют современные прогрессивные производители? Например, огурцы, розовые лепестки, разновидности мяты, ромашку, тимьян и многое другое.
Способ перегонки
Технология производства джина может довольно сильно разниться. Промышленный недорогой джин представляет из себя смесь спирта (чаще всего ректификата) с настоями можжевельника, трав и прочих нужных ингредиентов. Джин в классическом ключе делается наоборот: можжевельник, коренья и травы закладываются в него ещё до перегонки. Что это даёт? Прежде всего — естественность можжевелово-травяного аромата. В итоге он не кажется вам искусственно добавленным ароматизатором, а является полноправной частью тела напитка, ощущаясь не только в букете, но и во вкусе.
Разумеется, это заметная разница, причём чувствуется она не только при употреблении в чистом виде, но и в несложных коктейлях тоже. К сожалению, о том, как именно был изготовлен джин, нельзя прочитать на этикетке: на ней прописывают только стиль (о нём — ниже), в котором он сделан, в остальном приходится полагаться на собственные ощущения и репутацию производителя.
Cамое известное устройство для перегонки алкоголя — медный перегонный куб под названием «аламбик», — исполняется в форме луковицы с коленом, похожим на лебединую шею. Такие используют производители виски и коньяка: считается, что они дают более ароматные спирты, чем ректификационные колонны. В современной индустрии джина вы можете найти все возможные устройства для перегонки спирта: аламбики, небольшие ректификационные колонны (похожие используются для арманьяка), кубы нестандартной формы. Иногда это может быть и комбинированный тип производства — например, уже готовый спирт из колонны могут прогнать через куб вместе со всем набором ароматического сырья. В Великобритании пользуются колоннами для перегонки джина ещё с XIX века, однако сегодня, под влиянием индустрии односолодового виски, аламбики для джина используются довольно часто.
Стили
Джины при этом бывают разных стилей. Genever — его по прежнему делают в Нидерландах — больше всего похож на виски, в который добавили можжевельник. Этот стиль изготавливают перегонкой в аламбиках. London Dry — cамый распространённый стиль — получают двойной или тройной перегонкой в колоннах. Этот джин, как следует из названия, несладкий. Раньше, когда подслащиванием скрывали некачественный спирт, это было важно.
Plymouth делают только в городе Плимут. Этот джин изначально был такой же насыщенный, как «женевер», но теперь больше похож на «лондонский сухой». Old Tom — викторианская классика, тот самый стиль джина, от которого стремился отличаться London Dry. Он более сладкий, пряный и насыщенный, чем последний, но не такой насыщенный, как «женевер». Хорош для старых коктейлей из сборника рецептов Джерри Томаса и Гарри Джонсона, был основательно подзабыт, но на волне интереса к крафтовому джину возродился.
И наконец, в построенный по принципу свалки раздел «интернациональный стиль» относят всё, что осталось: здесь можно найти превосходные крафтовые образцы, сделанные с полётом фантазии, но и нечто невразумительное тоже встречается.
Источник: www.the-village.ru
Бутылка джина Bombay Sapphire.
Beefeater — изготавливается с 1820
Bombay — включает восемь растительных добавок
Booth’s
Bombay Sapphire — включает десять растительных добавок
Gordon’s
Greenall’s
Plymouth — изготавливается с 1793
Seagram’s
Tanqueray
Tanqueray Ten
DH Krahn Gin
Blackwood’s Superior Nordic Vintage Dry Gin
Другие марки и разновидности джина
Княгинин Джин — Украина
Anchor Junipero Gin — производится в Калифорнии компанией «Anchor Steam Brewery»
Bafferts Gin — изготавливается в Англии путем тройной перегонки с четырьмя растительным добавками
Bellringer Gin — английский джин крепостью 47,2°
Bols Gin
Bombadier Military Gin
Boodles British Gin — джин крепостью 45,2°
Boomsma Jonge Genevere Gin
Burnett’s Crown Select Gin
Caballito: Panama’s finest export gin
Cadenhead’s Old Raj Gin — джин крепостью 55° с содержанием небольшого количества шафрана, придающего напитку желтовато- зеленоватый оттенок
Citadelle — изготавливается во Франции путем перегонки с четырнадцатью растительным добавками
Cork Dry
Cascade Mountain Gin — изготавливается в штате Орегон, США; используются вручную собранные ягоды можжевельника
Demrak Amsterdam — изготавливается путем пятикратной перегонки с семнадцатью растительным добавками
Dirty Olive — с привкусом оливы
Gilbey’s London Dry Gin
Gordon’s London Gin (By Appointment To Her Majesty Queen Elizabeth II of Great Britain)
Hamptons Gin
Hendrick’s Gin — настоян на огурцах, кориандре, коже цитрусовых и розовых лепестках
Juniper Green Organic Gin — первый джин, изготавливаемый в Англии из полностью органических ингредиентов с четырьмя растительными добавками
Leyden Dry Gin
Quintessential
Steinhäger
South Gin — изготавливается в Новой Зеландии путем тройной перегонки с использованием девяти растительных добавок, две из которых — местные: ягоды чайного дерева и листья кава-кава, считающиеся местным населением маори лекарственными растениями
Swordsman
Van Gogh Gin
Коктейли на основе джина.
Bronx
Бронкс Аперитив, Short Drink, 25,8%
Рецепт
4/10 джина
2/10 сладкого красного вермута
2/10 сухого вермута
2/10 апельсинового сока
В шейкер, наполовину наполненный льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Некоторые бармены при смешивании этого коктейля используют только красный вермут. Добавляя в Bronx белок, получаем Silver Bronx (Силвер бронкс), а желток — Golden Bronx (Голден бронкс).
Gin Fizz
Джин-физ Long Drink, 14,2%л
История
Этот коктейль был придуман американцем Генри Рамосом, чьей специальностью был коктейль Ramos Gin Fizz, в который он добавлял белок и бил коктейль в шейкере 5 минут. У Генри Рамоса была целая команда молодых барменов, взбивавших постоянно только Ramos Gin Fizz.
Рецепт
3/10 джина
2/10 лимонного сока
1/10 сахарного сиропа
4/10 содовой воды
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить сахарный сироп, лимонный сок и джин. Завернуть шейкер в полотенце, чтобы лед меньше таял, взбивать минимум одну минуту. Отфильтровать в highball со льдом, добавить содовую.
Украсить кусочком лимона и вишней.
Варианты
Сегодня Gin Fizz с белком называется Silver Fizz (Силвер-физ), с желтком — Golden Fizz (Голден-физ), а с целым яйцом — Royale Fizz (Роял-физ).
John Collins
Джон Коллинз Long Drink, 14,2%
История
Этот коктейль придумал метрдотель Джон Коллинз из лондонской гостиницы «Лиммерз» в начале XIX века. Он готовил John Collins, используя Dry Gin и Tom Collins, используя сладковатый Old Tom Gin. Но из-за того, что Old Tom Gin постепенно перестали производить, этот коктейль называется иногда также Tom Collins.
Рецепт
3/10 джина
2/10 лимонного сока
1/10 сахарного сиропа
4/10 содовой воды
Этот коктейль включает в себя те же компоненты, что и Gin Fizz, но готовится другим способом. Прямо в бокале highball со льдом смешать ингредиенты, затем разбавить содовой.
Украсить вишней или кружком лимона. Подавать с соломинкой. В некоторый странах в этот коктейль добавляют немного биттера Angostura. Варианты
Этот коктейль самый известный из коктейлей группы Collins. Существуют и другие разновидности на основе различных спиртных напитков.
ВОДКА
История создания
История создания водки уходит своими корнями в далёкое и мало изученное прошлое. Некоторые специалисты утверждают, что она впервые появилась в XII веке в окрестностях Москвы, другие приписывают ей украинские или польские корни. Понятно, что появление водки неразрывно связано с открытием процесса дистилляции и созданием первых перегонных кубов, и, может китайцы и монголы, построившие в том же XII веке такие аппараты, внесли свой вклад в появление водки. Во всяком случае, все специалисты сходятся во мнении, что водка берёт своё начало от русского напитка – хлебного вина, полученного путём брожения вымоченного в воде хлеба.
В XVI веке широко распространялось употребление водки в качестве опьяняющего напитка. И на Руси во времена правления Ивана Грозного её сделали предметом казённого налогообложения.
В более поздний период (XVII век), для получения водки вместо хлеба стали использовать картофель, а в последствии – некоторые разновидности зерновых и свеклу. В настоящее время сырьём для производства этого популярного напитка служит зерно.
Производство
Концепция производства водки остаётся достаточно простой, и основной её принцип – это чистота конечного продукта.
Зерно перемалывают в муку, добавляют воду и эту смесь некоторое время варят под давлением. В течении такой операции крахмал, содержащийся в зерне, превращается в гелеобразную массу, а затем в сахар, который, в свою очередь, при брожении, под воздействием дрожжей, трансформируется в алкоголь.
Брожение длится около 40 часов и даёт достаточно крепкую (около 9%) брагу, из которой вырабатывают спирт с высоким содержанием алкоголя, что является гарантией чистоты производимой водки. Для этого алкоголь, содержащийся в браге, очищают и концентрируют, используя постоянную дистилляцию.
Конечный спирт содержит 96% алкоголя и не имеет ни запаха, ни вкуса первичного сырья.
Чтобы ещё лучше очистить полученный спирт от неприятных привкусов, некоторые производители фильтруют его при помощи древесного угля.
Перед разливом по бутылкам спирт смешивают с чистейшей водой, чистота которой наряду с чистотой спирта играет очень важную роль.
Определение оптимального соотношения объёма и веса спирта и воды в водке долгое время являлось «крепким орешком» для исследователей. Дело в том, что спирт при соединении с водой сжимает всю смесь. Купажирование, к примеру, литра спирта с литром воды никогда не даёт в итоге два литра смеси.
Д. И. Менделеев доказал, что идеальное содержание спирта в водке – 40% об. Оно практически не может быть получено при смешивании точных весовых соотношений алкоголя и воды.
Позже, московской стала считаться лишь такая водка, которая, помимо других характеристик, была разведена водой по весу точно до 40’. Эта рекомендация великого химика была в 1894 году запатентована правительством России как русская национальная водка – Московская особая.
При употреблении 40-градусной водки выделяется наибольшее количество тепла, а напиток получается более однородным. К тому же 40-градусная водка не обжигает пищевод.
Таков общий процесс производства дорогой, высококачественной водки, хотя на разных перегонных заводах он может претерпевать некоторые изменения.
Во время последней перегонки могут добавляться пряности, придающие водке различные ароматы. Так, например, русские водки слегка ароматизируются анисом, пряной гвоздикой, берёзовыми почками, листьями вишни.
Второй способ ароматизации, применяемый для водок с более выраженными ароматами, — вымачивание пряностей, в качестве примера можно привести клюквенную водку, перцовку и другие.
Употребление
Водка является идеальным напитком для бара, она делает коктейли более крепкими, не меняя при этом их вкус. В чистом виде водка идеально подходит к блюдам русской кухни, например, к чёрной икре и блинам…
Источник: megaobuchalka.ru
Существует четыре вида джина, два из которых — голландский и английский — известны гораздо больше. Это разделение относится не к географическому месту производства, а из-за его особенностей. Английский джин, в свою очередь, также делится на три вида — London Dry Gin, Plymouth Gin, Yellow Gin. Самый популярный, несомненно, London Dry Gin (Лондон Драй Джин), или Лондонский сухой джин. Plymouth Gin (Плимут Джин) и Yellow Gin (Желтый Джин) редки и употребляются в основном ценителями. Genever (Дженевер), или Голландский джин, менее популярен, хотя, конечно, имеет своих поклонников.
Это не единственные виды, и, разумеется, в мире выпускаются и другие его разновидности, но наиболее распространены именно эти.
London Dry Gin является самым распространенным видом джина, именно к этой категории принадлежат самые популярные марки джина. В его состав входит зерновой спирт без запаха и цвета, смешиваемый с ароматизирующими компонентами и водой, после чего его снова перегоняют.
Этот джин относится к категории distilled gin, что означает, что он производится путем дистилляции. Помимо обязательных ягод можжевельника, которые составляют основу вкуса джина, для ароматизации также могут использоваться анис, корица, корки апельсина и лимона, кардамон и другие компоненты, как в чистом виде, так и в виде спиртовых настоек.
В зависимости от производителя и марки состав может изменяться и дополняться новыми компонентами – в некоторых марках количество компонентов приблизилось к 120. Однако, сахар никогда не используется, именно поэтому данный вид джина и называется «сухой».
Plymouth Gin — плимутский джин — производится практически по такой же технологии, и отличие заключается в том, что сырье состоит либо исключительно, либо большей частью из пшеницы.
Yellow Gin — желтый джин — редкий и дорогой вид, который после дистилляции и смешивания компонентов подвергается выдержке в бочках из-под хереса.
Genever (Дженевер), также называемый голландский джин, отличается по методу производства. Для его создания зерновое сусло смешивается с ягодами можжевельника, после чего перегоняется. Полученное в результате «солодовое вино» обладает крепостью около 55%. В него добавляют можжевеловые ягоды и другие ароматические добавки и вновь перегоняют – конечная крепость составляет около 35%. Голландский джин также выдерживается в бочках.
Производится множество марок джина, но некоторые из них можно упомянуть отдельно:
- джин «Р‘РёС„РёС‚РµСЂ» (Gin «Beefeater») — в данный момент единственный джин, производящийся в Лондоне. При его производстве используется особый метод – «пропитка», когда ароматические компоненты перед использованием предварительно в течение суток настаивают в спирте. Обладает крепостью 40-47%, с мягким букетом с сильной нотой цитрусовых;
- джин «Р‘РѕРјР±РµР№ Сапфир» (Gin «Bombay Sapphire») крепостью 40% отличает использование экзотических ароматизаторов, придающих напитку пряно-перечный привкус, и особая бутылка из голубого стекла;
- джин «Р“РѕСЂРґРѕРЅСЃ» (Gin «Gordon’s») считается одной из самых популярных марок джина. Крепостью 40%, с ароматом можжевельника, цитрусовых и земляники и терпким вкусом.
На сайте указана цена на джин London Dry Gin и другие виды. Купить джин можно в бутике в Москве, где представлены производители из Великобритании («Tanqueray», «Martin Miller’s»), Англии («Бомбей Сапфир» и «Гордонс»), Шотландии, и Нидерландов.
Источник: Ivan-Elkin.ru