Джин относится к разновидностям спиртного, содержащих большой процент алкоголя. Способы его изготовления виноделами передавались из века в век. Однако вначале джин — напиток лекарственный, с его помощью спасали людей от болезней. С течением времени роль этого вида алкоголя в обществе сильно изменилась.
История создания джина
Джин, история которого начинается в XVI в., вначале представлял собой лишь отвар с сильно выраженным горьким вкусом. Несмотря на то, что родиной напитка принято считать Англию, появился алкоголь в Голландии. Некоему господину Сильвиусу, занимавшемуся медициной, пришла в голову мысль дистиллировать настойку можжевеловых ягод на спирту и использовать ее в качестве средства в борьбе против чумы.
Неизвестно, насколько эффективно было средство в этом виде, но в качестве крепкого напитка его высокого оценили английские солдаты, находящиеся на территории Голландии в качестве союзных войск. Они и привезли напиток на родину, где за ним закрепилось название английский джин.
Распространению этого вида спиртного по стране способствовала политика Вильгельма II, который, стараясь развивать местное производство алкогольных напитков, ввел запрет на импорт спиртосодержащих продуктов. За короткое время можжевеловая водка превратилась в дешевый напиток, доступный каждому. Его пили люди из низших слоев населения.
Производители не особенно беспокоились о качестве жидкости, что сильно не нравилось правительству. В результате руководство страны решило ввести лицензию на выпуск можжевеловой водки и джина. Это помогло наладить производство хорошего спиртного, отсеяв кустарные винокурни.
На протяжении столетий рецептура джина совершенствовалась, улучшались технологии. Современный алкогольный продукт имеет тонкий аромат и сухой, приятный вкус.
Виды и состав джина
Этот крепкий напиток производится в нескольких вариантах. Виды джина бывают следующими:
- Сухой. Имеет наибольшую популярность среди ценителей крепких алкогольных напитков. Содержание спирта составляет примерно 40-45%. Отличается ярким вкусом и ароматом можжевельника.
- Желтый. Редко встречается в свободной продаже. Его выдержка составляет не менее 5 лет, что позволяет достичь янтарных цветовых оттенков. К можжевеловому запаху примешиваются нотки дуба.
- Плимутский. Производится в одноименном городе, у предприятий имеются авторские права на его изготовление. По вкусовым качествам не сильно отличается от других видов этого напитка.
- Голландский. Имеет сильный привкус спирта на зерновой основе. У других разновидностей такого вкусового оттенка нет. Голландский джин, крепость которого может достигать 35%, несмотря на свое название, производится по всему миру.
Классификация джина может производиться по степени его выдержки. Применительно к голландской разновидности этого напитка выделяют молодой (и потому дешевый), имеющий среднюю выдержку, и старый алкоголь с высокой стоимостью.
В состав джина входит несколько компонентов. 95% составляет спиртовая основа, которая может быть сделана из пшеницы, ячменя, винограда, кукурузы или смесей зерновых.
Другим важным ингредиентом, которые сделали напиток отличным от других крепких разновидностей алкоголя, являются ягоды можжевельника. Они придают напитку неповторимый аромат, благодаря которому он легко узнается. Эта составляющая в джине неизменна. Следующий компонент является растительной специей. Какой она будет, определяет производитель. Часто используется мускат, корень фиалки или дудника. Для придания аромата также вносят разные добавки, например, лакрицу, цедру цитрусовых или миндаль.
Технология изготовления
Если задаться вопросом, из чего делают джин, то ответ на него будет коротким. Для напитка необходимы спирт, вода и растительное сырье. Подготовка растительных добавок должна осуществляться в соответствии с рецептурными требованиями. Так, можжевеловую ягоду в ряде случаев выдерживают в специальных полотняных мешках в течение года, чтобы она созрела и сконцентрировала аромат. Поставщиком качественной ягоды является Италия и Югославия.
В джин может добавляться до 10 различных растительных примесей. От того, какие ингредиенты были добавлены и в каком количестве, будет зависеть вкус напитка.
Технология производства джина включает в себя несколько методов:
- Спирт с водой смешивается в условных пропорциях. В эту смесь (крепостью в 40%) добавляю пряности и выдерживают в продолжение 7-10 дней в темном месте при средней температуре +25…+28°С. По истечении времени ее дистиллируют. Этот способ изготовления алкоголя является малозатратным и не требует особенного мастерства со стороны винодела. Напиток при этом обладает хорошими качествами.
- Спиртовая смесь вливается в куб для перегонки. Специи и можжевеловые ягоды кладут в лотки над аппаратом. В процессе дистилляции пары спирта проходят через лотки с добавками и впитывают аромат пряностей. Этот способ требует больших затрат труда, но и продукт получается более качественным, имеет насыщенный вкус.
- Предварительно подготовленную эссенцию из добавок смешивают со спиртовой основой, крепость которой может достигать 60%. Это самый дешевый способ производства можжевеловой водки.
Существует 2 способа дистилляции. При первом используется дефлегматор, поэтому алкоголь имеет большую крепость, но слабо выраженный аромат. При втором способе, без применения дефлегматора, содержание спирта снижается, но аромат более насыщенным.
Как и с чем пить?
Чтобы полностью прочувствовать аромат и вкус этого крепкого алкоголя, необходимо придерживаться некоторых правил при его употреблении. Пить сухой джин следует до того, как начнется трапеза, при этом напиток должен быть предварительно охлажден. Вкус можжевеловой водки легкоузнаваемый. Англичане утверждают, что она холодная, как металл.
В качестве закуски под это спиртное подойдут цитрусовые (лимон, лайм), маслины, сыры или маринованные корнишоны.
Джин — это алкогольный напиток, который ввиду своей крепости часто становится основой для коктейля. Его добавляют в колу, смешивают с соками или просто водой. Пропорции зависят от того, какие вкусовые пристрастия имеет человек. Пьют этот алкоголь залпом.
Польза и вред
Полезные свойства джина заключаются прежде всего в его бактерицидном и мочегонном действиях. Его часто применяют наружно, используя для растираний, ингаляций и компрессов при болезнях суставов.
Англичане лечат можжевеловой водкой хандру. Еще английские солдаты заметили, что напиток помогает взбодриться и придает отваги.
Вред джин может принести, если регулярно употреблять его в больших дозах. Разрушительное действие этилового спирта быстро отразится на внутренних органах, в том числе печени, почках. Нельзя пить этот алкоголь людям, у которых имеется непереносимость к каким-то компонентам, входящим в его состав.
Сколько градусов в джине зависит от того, в каком виде употребляется напиток. Классический алкоголь этого вида содержит примерно 45% спирта. Минимальное содержание этанола — 37%. При разбавлении водой или при смешивании с другими ингредиентами крепость напитка уменьшается. Некоторые производители повышают градусы. Так, например, крепость некоторых сортов шотландского джина может достигать 55%.
https://spirtnoe.expert/
Источник: zen.yandex.ru
История джина
Во время Тридцатилетней войны против габсбургского католического блока британцы, входившие в антигабсбургскую коалицию вместе с голландцами, заметили, что последние частенько выпивают какой-то напиток, делающих их абсолютно бесстрашными в бою. Это оказалась можжевеловая настойка.
В будущем приготовление этой настойки переросло в массовое производство женевера в Голландии, благодаря Лукасу Болсу в 1675 году. Британцы же, прозвав этот напиток «эликсиром смелости», захватили несколько бутылок с собой на Родину. В Великобритании наступила эпоха джина.
Пришло время Виллема III Оранского, голландца по происхождению, занять английский престол. И, конечно же, как человек ценивший открытие той голландской можжевеловой настойки не хуже своих соотечественников, он решил воссоздать ее в Англии. Однако женевер королю казался скудноватым для его стола, и английским винокурам было приказано сотворить оригинальный напиток, дополнив его собственными компонентами.
Таким образом, в джине кроме ягод можжевельника появились: цедра цитрусовых, кориандр, корень дягиля, ангелика и лакрица. Получившийся новый напиток порадовал короля, а это не могло не отразиться на вкусах подданных.
Уже к XVII веку джин был настолько популярен в Англии, что его готовили чуть ли ни в каждом доме Лондона, пили и продавали, продавали и пили. И уже очень скоро без джина британцы не могли представить своей жизни. Почти 50 градусов крепости употребляли тогда в чистом виде и лишь слегка подслащивали.
Таким образом, самой популярной маркой джина стала марка «Old Tom», куда добавлялся сахар и глицерин. Сегодня такой джин производит не так много компаний. Вскоре джин проскользнул и в вечную противницу Англии – Шотландию, на столах которой всегда царствовал скотч.
По этой причине джин долгое время оставался не у дел. Он был не в состоянии соперничать с любимым напитком шотландцев. Но вскоре некий Алан Мак-Кормик произвел джин с немного измененной рецептурой, взяв за основу настой ягод не на спирте, а на пшеничной водке высшего качества, куда добавлялся кориандр и корица. Это помогло джину раскрыться в лучшем свете в глазах шотландцев.
Классификация джина
С недавних пор, а именно с 2008 года, Евросоюз установил новый регламент на классификацию этого напитка. В нем говорится о том, что теперь весь джин делится на 3 группы: джин, дистиллированный джин, лондонский джин.
Первая категория напитка включает в себя обычные джины с ярко выраженным ароматом можжевельника, которые могут содержать натуральные ароматизаторы и не содержат натуральных растительных компонентов.
Вторая группа состоит из напитков, обязательно содержащих натуральные растительные ингредиенты и приготовленных из спирта не менее 96% крепости.
В третьей группе находятся джины высшего качества, которые должны отвечать максимальному количеству требований.
Виды джина
Вы наверняка часто встречаете напитки с надписью «London dry gin». Так вот из всех видов джина именно этот признан напитком высшего качества. Он не содержит сахара, а название обозначает специфику производства напитка, но никак не привязанность к географическому местоположению. Поэтому «London dry gin» могут производить где угодно, а не только в Лондоне. В качестве сырья здесь выступает преимущественно пшеничный спирт.
Также достаточно известным считается «Plymouth gin». Плимут — это название города в Англии. В отличие от «лондонского» данный джин имеет право так называться только в случае, если он сделан в Плимуте. Если спросите зачем Плимуту свой отдельный джин, похожий на предыдущий, то ответим таким образом: раньше «Plymouth gin» производили только для королевского флота Англии. Он был повышенной крепости, более насыщенный и ароматный. Другими словами, с более сильным характером. После этого производство такого напитка просто стало традицией.
Еще одна из самых популярных разновидностей — джин «Old Tom». Это, наверное, самый старый традиционный вид джина. В отличие от «Лондон драй» и «Плимут» здесь при производстве применяют подслащивание сахаром, что делает его менее благородным, но более питким. Стоит отметить, что данный напиток можно было раньше встретить чуть ли в каждом доме Лондона. Потом стало открываться много различных баров и пабов, и конкуренция на джин возрастала. Таким образом, со временем люди перешли на напитки более благородные, такие как «Лондон драй джин».
Нельзя не сказать о таком редком виде, как «Yellow gin». Напитки с таким названием в свое производство включают настаивание конечного продукта в дубовых бочках из-под хереса. То есть выдерживается. За счет этого он обладает янтарным цветом. Многие матера своего дела обычно не относят «Еллоу джин» к традиционному виду напитка.
Помимо основных перечисленных видов джина существуют различные вкусовые варианты. Как правило, они берут свое название от основного ингредиента, на который производитель хочет сделать акцент. Например, sloe gin – терновый, lemon gin – лимонный, а также смородиновый, малиновый и так далее.
Производство джина
Если технология производства практически всегда одинаковая, то рецепт каждого джина будет отличаться в зависимости от компании производителя. Грубо говоря, одна компания готовит джин, используя определенные растительные компоненты, другая — будет применять другие, так как регламент этого не запрещает. Здесь главное, чтобы в будущем джине присутствовали можжевеловые ягоды. Итак, как же все происходит.
Сначала нужно подготовить сырье. Во-первых, джин делают из уже готового зернового спирта крепостью 96%. Это может быть ячмень, пшеница, рожь или даже сахарный тростник или свекла в случаях с более дешевыми вариантами. Далее не обойтись без ягод можжевельника, которые в большинстве случаев привозятся из Италии или Хорватии.
Стоит отметить, что при производстве джина используются ягоды, пролежавшие после сбора в мешках около года. Это делается для того, чтобы увеличить концентрацию аромата можжевеловых ягод. Ну и последнее, что нужно подготовить — все остальные растительные компоненты (их иначе называют ботаникалами), которые будут содержаться в будущем напитке. Их также собирают по всеми миру.
Итак, сырье подготовлено. Дальше необходимо разбавить спирт, понизив его крепость. Для этого используется очищенная от всех ненужных соединений вода, прошедшая деминерализацию. Затем разбавленный спирт помещается в перегонный куб, куда следом отправляются все подготовленные растительные компоненты, включая ягоды можжевельника. Теперь можно приступать к дистилляции.
Стоит отметить, что некоторые производители поступают иначе с можжевеловыми ягодами: вместо того, чтобы добавить их в спирт перед перегонкой, ягоды размещают на специальное сито и подвешивают над спиртом. Это делается для того, чтобы насытить поднимающиеся пары спирта запахом можжевельника.
Во время перегонки всю смесь подогревают, чтобы пары спирта и эфирных масел от растительных компонентов начали выкипать. Как только пары поднимаются по специальному горлышку аппарата, они достигают места, где расположен холодильник. В этом месте пар превращается в жидкость из-за перепадов температуры. Именно эта жидкость и станет нашим джином. Надо лишь разбавить его все той же деминерализованной водой до нужной нам крепости.
Обычно так готовится традиционный джин хорошего качества. Конечно, существует еще более дешевый метод производства, условно называемый «Смешивание». Здесь используется спирт и джиновая эссенция. Это уже заранее подготовленная смесь спирта с растительными компонентами — грубо говоря «настой». Так вот этот настой смешивают со спиртом в специальных емкостях, разбавляют водой, фильтруют и затем разливают по бутылкам.
Способы употребления джина
Во-первых, джин можно пить в чистом виде. Обычно это делают из небольших шотов или рюмок или из более широких бокалов под названием «олд фэшн». Преимущество такого бокала в том, что сюда можно добавить лед. Если вы пьете джин «чистым», оптимальная температура его подачи должна быть от 4 до 6 градусов. Уже давно считается, что при такой температуре джин раскрывается самым лучшим образом.
Также часто джин пьют охлажденным, то есть закидывают бутылку в морозилку, как водку, а потом уже холодный подают на стол. Так джин легче пьется, спирт чувствуется намного слабее.
Всем давно известно, что джин идеально сочетается с тоником и льдом, но также он хорошо пьется с лимоном, фруктовыми соками, «колой», вермутами.
Один из наиболее распространенных сегодня способов употребления джина — в коктейлях. Большая часть классических коктейлей готовится на джине не спроста. Этот напиток ведет себя там каким-то удивительным образом: сохраняя свои вкусовые стороны, он умудряется еще и подчеркивать вкус остальных ингредиентов, находящихся в коктейле.
Если хотите чем-то закусить джин, то он отлично подойдет к оливкам, маринованному луку, различным цитрусовым. Также в компании с жирными сырами, рыбой, дичью и копчениями этот напиток станет идеальным гастрономическим компаньоном.
Джин в домашних условиях
Вообще, конечно же, идеально было бы сделать настой на спирте и затем перегнать его. Но если у вас нет такой возможности, то можно сделать так:
- подготовить 1 л спирта любой крепости, но не менее 50%; залить его в банку;
- добавить к нему около 15-20 граммов можжевеловой ягоды, 5-10 граммов семян кориандра, 2-3 грамма апельсиновой цедры, 1-2 грамма лимонной, 1-2 грамма корицы (не молотой);
- при желании можете экспериментировать с пропорциями и добавлять туда что душе угодно; например, анис, фенхель, иссоп и так далее, только в более низких пропорциях;
- перемешайте все, что есть в банке, закройте её, поставьте в темное место на 5-6 дней;
- после этого можете отфильтровать напиток через марлю или плотные салфетки;
- затем доведите чистейшей водой напиток до нужной крепости и еще раз отфильтруйте.
Если вы использовали спирт свыше 50%, то будет сложнее при разбавлении водой достичь нужной концентрации. Особенно, если учесть, что не каждый захочет идти за чистой деминерализованной водой. Если же ваш спирт — до 50% по крепости, то скорее всего разбавлять не будет необходимости. А если уж вам совсем не хочется заморачиваться, то просто используйте водку в качестве сырья.
Источник: typobar.ru
Ассортимент можжевеловой водки не отличается особым разнообразием, в мире существует только два основных вида джина: голландский и сухой (английский). О характерных особенностях, отличиях и крепости этих видов мы поговорим дальше.
В зависимости от технологии производства все английские джины бывают следующих видов:
London Dry Gin (сухой лондонский джин) – получают методом дистилляции, не содержит в составе сахара. Считается напитком высшего качества. Несмотря на название, производится во многих странах, не только в Лондоне. Его крепость колеблется от 40 до 47 градусов. Кроме можжевельника могут использоваться и другие добавки: кориандр, корень фиалки, цитрусовые или цедра лимона.
Plymouth Gin – производится в английском городе Плимут графства Девоншир. Эта разновидность напитка защищается авторским правом. Только производители Плимута имеют право указывать на своих этикетках название «Plymouth Gin». По технологии производства, качеству и крепости практически не отличается от первого (лондонского) вида.
Yellow Gin – джин янтарного цвета крепостью 39-45 градусов, который в процессе производства настаивается в дубовых бочках из-под хереса. Многие специалисты даже не относят этот вид к традиционному джину, в продаже он встречается очень редко.
В первую очередь все английские джины предназначены для коктейлей, хотя есть ценители, которые употребляют их в чистом виде.
Голландский джин отличается от английского ярко выраженным зерновым запахом и технологией производства. Ягоды можжевельника сначала смешиваются с зерновым суслом и только потом дистиллируются. Далее готовый джин разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и еще раз перегоняют. Крепость готового напитка – 35 градусов.
Практически все голландские джины имеют золотистый цвет, получаемый путем выдерживания в дубовых бочках (обязательно) и добавлением карамели. Благодаря сравнительно невысокой крепости (35-40 градусов) пить этот джин проще и приятней, чем английский, но его качество обычно несколько ниже.
Самыми известными марками джина являются: «Beefeater Gin», «Bombay Sapphire», «Greenall’s», «Gordon’s Gin» и «Finsbury».
Источник: alcofan.com
