Какой на вкус джин — История алкоголя

Джин — высокоградусный алкогольный напиток, имеющий выраженный хвойный вкус и аромат.

Джин (изначально Jenever) родился в Голландии, где предназначался как микстура от желудочных коликов. Традиционно производится путем перегонки зернового спирта с добавлением можжевельника и других специй.

Цвет — зависит от ингредиентов: прозрачный, желтый, голубой, зеленый, розовый и др. Крепость от 37,5% до 48%.

Как правильно пить джин и с чем смешивать

Как чистый напиток — шотами либо из бокалов.

В чистом виде пьют джин только премиального качества, потому что стандартный сегмент слишком сухой, тяжелый для чистого распития.

В коктейлях.

Необычное свойство джина — в коктейлях он не теряет вкусовых характеристик, а наоборот — раскрывает. Если хороший виски вы можете убить колой, то джин вы вряд ли испортите. Отлично сочетается как с алкогольными, так и с безалкогольными напитками.

Про джин-тоник сказано много, поэтому держите несколько других более интересных коктейлей.

Драй Мартини

Ингредиенты:

сухой вермут — 15 мл;
джин — 75 мл;
Кожура лимона /оливка на шпажке.

Аккуратно перемешать вермут и джин со льдом, перелить через стейнер в бокал, добавить оливку на шпажке или кожуру лимона.

Негрони

Ингредиенты:

красный сладкий вермут — 30 мл;
биттер Кампари — 30 мл;
джин — 30 мл;
кружок апельсина.

Наполнить бокал для подачи кубиками льда, налить биттер и смешать. После добавляем остальные ингредиенты, еще раз перемешиваем и украшаем кружочком апельсина. Пить сразу, пока лед не начал разбавлять вкус коктейля.

Чем лучше закусывать джин

У джина нет строгих ограничений по закуске. Здесь ситуация обстоит, как с водкой. Прекрасно гармонирует со стейками, сырокопченой колбасой, твердым сыром, фруктами или десертами (особенно яблочным пирогом).

Единственное ограничение — с первыми блюдами сочетание будет не из лучших.

Подведем итоги

Джин- потрясающий алкоголь для тех, кому неприятна водка или коньяк. При правильном, культурном(!) употреблении открываются все ноты трав и специй, непохожесть на все другие напитки.

Обязательно приготовьте дома и сравните с покупным — поймете, о чем была речь в советах. Правильное оборудование — и вы готовите не только джин, а все виды алкоголя, что вам нравятся. Экспериментируйте!

Источник: xn--80aanmmcj2ahke.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как правильно пить?

В чистом виде

Данный способ употребления напитка подходит исключительно для любителей крепкого алкоголя. Его подают в охлажденном виде до температуры 4 – 6 градусов.

Джин возбуждает аппетит, поднимает настроение, поэтому его принято употреблять как аперитив.

Крепость сухого неразбавленного напитка варьируется 40 % – 55 % и зависит от вида спиртного, способа приготовления.

Джин в чистом виде вызывает ощущение холода. Сказывается добавление можжевельника, особый метод производства, при котором дистилляция протекает медленно в перегонном кубе, буквально по капле. В Англии есть на сей счет высказывание: «Джин, холодный как металл».

Чтобы не испортить вкус напитка, его закусывают маринованным луком, лимоном, каперсами, корнишонами, сырами или маслинами.

Разбавленный

Джин смешивают с фруктовыми соками, колой, содовой, минеральной водой. Главное преимущество данного метода – регулирование крепости напитка в собственном бокале.

Наилучшие сочетания джина с клюквенным морсом, имбирным элем, апельсиновым, лимонным, грейпфрутовым соками.

Джин разбавляют по своему усмотрению, точных пропорций нет. Распространенное сочетание – 1 : 1.

Коктейли с джином

Джин смешивают с другими спиртными напитками, такими как вермут или ликер. Данный вариант распития алкогольного напитка является самым популярным среди потребителей. Высокая крепость и мягкий чистый вкус позволяют использовать джин как основу для коктейлей. Самый распространенный – «Джин-тоник». Изобретение принадлежит британским солдатам, служившим в Индии. При помощи данного напитка они спасались от малярии и утоляли жажду. Позже напиток распространился среди населения Англии, а затем и за пределами государства. Для приготовления коктейля две части тоника смешивают с одной частью джина, заполняя бокал на треть кусками льда.

Классификация

Сухой джин отличается резким сбалансированным вкусом с характерными можжевеловыми нотками. В 100 миллилитрах алкогольного напитка сосредоточено 275 калорий.

Категории джинов:

Лондонский. Отличительные черты: холодный «металлический» вкус с пряными нотками. Традиционная английская закуска к джину – горячее мясо.
- Plymouth Gin. Изготавливается в городе Плимут (Англия), из пшеницы. По качеству, крепости и технологии производства фактически не отличается от London Dry Gin. Характерной особенностью данного напитка выступает строгое ограничение территории, на котором он изготавливается. Крепость напитка «выравнивают» за счет добавления дистиллированной воды.
- London Dry Gin. Впервые данный вид джина получен в Лондоне, чем обязан своему названию. Слово «Dry» свидетельствует, что в состав не входит сахар. Сегодня напиток производится в любой стране. Это сухой высококачественный джин, крепостью от 40 до 47 градусов. Аромат London Dry Gin представлен можжевеловым букетом с характерными нотками цитрусовых, фиалок, кориандра.
- Yellow Gin. Это редкий вид, который менее распространен, чем Plymouth Gin и London Dry Gin. Данный вид джина настаивают в бочках из-под хереса, благодаря чему он имеет насыщенный янтарный цвет.
- Ароматизированный. Изготавливают путем вымачивания ароматических веществ, фруктов и ягод в напитке. Его крепость достигает 35 %.
- Old Tom. Считается самым известным видом английского джина. Напиток изготавливают по рецептам XVIII века. Old Tom имеет мягкий и сладковатый вкус в котором отчетливо прослеживаются цветочные нотки и оттенки лимонной кожуры, апельсиновой цедры. Цвет джина – прозрачный, крепость – 40 %. В аромате сочетаются фруктовый мотив и шлейф миндаля. При этом, округлость букета венчают легкая травяная пряность, оттенки имбиря, можжевельника и кориандра.

Голландский. Производится в Нидерландах, Бельгии. Отличительная черта данного вида – особая технология производства. Ягоды можжевельника добавляют в зерновое сусло, смесь подвергают дистилляции, затем в нее вводят воду и снова яловец. Продукт выдерживают в дубовых бочках. Крепость голландского джина – 37 градусов. Напиток имеет янтарный цвет, мягкий вкус, который ярко проявляется, если пить его в чистом виде.

По выдержке нидерландский джин делится на 3 вида: «Jonge» (молодой, дешевый), «Oude» (средний «возраст», имеет характерный янтарный окрас), «Zeer Oude» (старый, ароматный, самый дорогой, соломенного цвета).

Голландский джин по качеству уступает лондонскому. Последний, в свою очередь, используют как основу для коктейлей, однако его можно пить и в чистом виде.

Вред

Негативные свойства джина, как любого алкоголя, зависят от регулярности и доз распития напитка. При систематическом употреблении спиртного свыше 100 миллилитров в день развивается этиловая зависимость, возникнуть сбои в работе сердечно-сосудистой и нервной системы.
Противопоказания:

индивидуальная непереносимость;
детский возраст;
беременность и лактация;
склонность к алкоголизму, психическим расстройствам;
гипертония;
воспаление почек.

Польза

Полезные свойства джина обусловлены присутствием обязательного компонента (можжевельника) в его рецептуре.

Состав напитка на 100 грамм:

вода (60,3 грамма);
алкоголь (39,7 грамм);
витамины B1 и PP (по 0,01 миллиграмму);
цинк (0,04 миллиграмм);
калий (2 миллиграмма);
медь (0,02 миллиграмма);
натрий (1 миллиграмм);
марганец (0,02 миллиграмма);
фосфор (4 миллиграмма);
железо (0,04 миллиграмма).

Хвойный кустарник содержит дубильные вещества, углеводы, смолы, воск, эфирное масло, органические кислоты, витамины, макроэлементы и микроэлементы. Данные составляющие обеспечивают можжевельник отхаркивающим, желчегонным, противомикробным, мочегонным, согревающими свойствами. Этим растением лечат астму, нервные расстройства, кожные болезни, туберкулез, воспаления бронхиальной ткани, запоры.

Эфирные масла, входящие в состав джина, проявляют бактерицидное и мочегонное действия. Напиток применяют для растирания больных суставов, приготовления ингаляций при простуде, борьбе с болезнями верхних дыхательных путей. Чтобы не навредить организму отдайте предпочтение алкоголю мировых брендов, технологический процесс приготовления которых контролируется на уровне государства.

Полезные свойства джина раскрываются только при употреблении качественного продукта.

Популярные марки джина: «Bombay», «Beefeater», «Gordon’s», «»Greenall’s», «Plymouth», «Seagram’s», «Tanqueray».

Помните, можжевеловый напиток низкого качества выдает сладковатый вкус. Откажитесь от покупки такого товара.

Положительные свойства:

борется с ОРВИ-заболеваниями
снимает нервное напряжение
избавляет от депрессии и бессонницы
поднимает боевой дух

Интересно, что джин давали голландским солдатам перед боем, чтобы увеличить их силу и наполнить храбростью тела. Ранний напиток (изготовляемый до XIX века), относительно современного, был гораздо слаще. И только с недавних времен создан сухой джин.

Сегодня для обогащения вкуса его принято употреблять с хининовым тоником.

Применение в народной медицине

От бронхита. Разжижает мокроту, обладает выраженным отхаркивающим действием. В первую очередь приготовьте отвар из ромашки. Залейте 30 грамм сухих цветков 100 миллилитрами горячей воды, настаивайте 2 часа, процедите. Отвар смешайте с 50 миллилитрами джина. Лекарство принимать по 15 миллилитров перед каждым приемом пищи на протяжении 5 дней.

От радикулита. Снимает боль в пояснице. Для приготовления целебного снадобья сок репчатого лука и белой редьки смешивают в равных количествах, соединяют с 50 миллилитрами джина. В полученном растворе смачивают марлю, прикладывают к больному участку на 30 минут. Компресс накрыть полиэтиленовым пакетом, укутать согревающей тканью. Через пол часа убрать марлю, участок протереть теплой водой.
От покраснения, припухлости гортани и перенапряжения голосовых связок. В 400 миллилитров воды ввести 30 грамм сахара, смесь поставить на огонь. После закипания жидкости добавить луковицу, варить до размягчения. Полученную смесь остудить, процедить, добавить 50 миллилитров джина. Принимать по 5 миллилитров в день.

Технология изготовления

Каждый производитель держит в строжайшем секрете рецептуру можжевелового настоя. Качество напитка определяют следующие составляющие: растительные пряности, вода и спирт. Для производства джина базовым сырьем служит зерно. Первоначально применялся ячмень, затем виноград, картофель, кукуруза и черная патока. Для создания многогранного вкуса в Голландии комбинируют ячменный солод с рожью и ячменем, а в Англии пшеницу с ячменем. Крепость спирта, используемого для получения джина, должна быть не менее 96 %. В процессе выбора основы для можжевелового напитка обратите внимание на степень очистки продукта. Спирт не должен иметь посторонних запахов и привкусов.

Растительные пряности для джина проверяются на соответствие качества, норм чистоты. Самый главный компонент – можжевеловая ягода, без которой невозможно получение джина. Ее привозят из Югославии или Италии. Для ускорения созревания плодов и полного раскрытия аромата, некоторые производители ее выдерживают в тряпичных мешках в прохладном, сухом помещении в течение года.

Другие используемые пряности: фиалковый корень, миндаль, кориандр, ангелика, апельсиновые и лимонные корки, кардамон, корица, лакрица, мускат.

Для изготовления джина высокого качества используют от 6 до 10 растительных компонентов. В зависимости от их количества, вида и сочетания между собой, вкус самого напитка у каждого производителя разный.

Для дистилляции и снижения крепости джина воду предварительно деминерализуют: очищают от соединений, которые входят в ее состав. На выходе она должна быть чистой, без посторонних привкусов и запахов.

Сегодня существует два общепризнанных способа производства джина: дистилляция и смешивание.

Первый метод считается традиционным, он дает высококачественный алкоголь, именуемый как «Distilled Gin». Разновидностями которого являются элитные английские подвиды: «Plymouth Gin» и «London Gin». Второй вариант применяется для изготовления бюджетного джина.

Принцип приготовления можжевелового напитка путем дистилляции заключается в следующем:

разбавление спирта водой до 45%;
помещение жидкости в перегонный медный куб;
добавление пряностей;
дистилляция (для насыщения спиртного ароматами трав): отделение «головы» и «хвостов» от «сердца»;
введение в «тело» дистиллята воды для коррекции крепости напитка, которая варьируется в диапазоне от 37,5 % до 50%.;

При изготовлении джина путем смешивания подготовьте так называемую «джиновую эссенцию». Ее получают путем дистилляции пряностей со спиртом (в малом количестве) в компактных перегонных аппаратах. Готовую жидкость смешивают со спиртом и разбавляют водой.

Помните, полученный «кустарным способом» алкоголь не может называться «Distilled Gin».

Создание джина – промышленный процесс, отличающий его от можжевелового напитка. Последний, в свою очередь, вырабатывается на территории Голландии и в граничащих с нею странах.

Технология производства нидерландского напитка подразумевает добавление всех ароматических компонентов в сусло, перегонку браги и получение «солодового вина», крепостью 50 %. Можжевеловый настой разводят водой, повторно в него вводят ароматизаторы, после чего подвергают вторичной перегонке. То есть используется второй метод изготовления джина.

Технология изготовления английского напитка иная: ароматные спирты (растительные добавки) вводят в спирт-сырец, подвергаемый вторичной перегонке.

Отличительная особенность «Plymouth Gin» от других типов джина – использование пшеницы в качестве основного сырья. Напитки «Yellow Gin» и «Seagram’s Extra Dry» выдерживают в дубовых бочках, где они приобретают насыщенный янтарный цвет, полнотелый вкус и аромат. В соответствии с европейским законом крепость джина не может быть ниже 37,5 %. Вкус и аромат напитку придают ягоды можжевельника. Содержание сахара в джине 0 – 2 грамма на 100 миллилитров спиртного. Подслащенные сорта распространены в Великобритании.

Как распознать подделку?

В первую очередь взболтайте джин, если на поверхности появляются мелкие пузырьки в виде змейки – перед вами качественный напиток, если крупные – фальшивка.

Визуально оцените этикетку. Исключаются малейшие грамматические ошибки. Она должна быть ровно наклеенной акцизной марки, рельефной, аккуратной, без следов клея.

Обратите внимание на место изготовления и штрих-код, который должен соответствовать стране производителю. Например, оригинальный джин «Beefeater» делают в Лондоне, поэтому его маркировка начинается с цифры «500».

Оцените состояние крышки. На нее наносятся насечки (по кругу в верхней части), а на пробке прописываются наименование производителя (торговая маркая).

Крепость джина стартует от 37,5 градусов и доходит до 55 градусов. Продукция с иным содержанием спирта (не в данном диапазоне) – поддельная.

Интересно, что в 2009 году открыт специальный бар в Англии, где джин разводят с тоником и не пьют, а нюхают. Напиток испаряют при помощи специального оборудования, а гости заведения вдыхают его пары в защитных костюмах. «Паровой» джин стоит 5 футов, поэтому позволить себе такое развлечение могут только обеспеченные люди.

Рецепт приготовления джин-тоника (G&T)

История происхождения крепкого алкогольного коктейля начинается с британской колониальной Индии и Ост-Индийской торговой компании, когда английские солдаты принялись улучшить вкус горького профилактического лекарства от малярии, содержащего много хинина. Вкус нового напитка оказался настолько удачным, что его рецепт распространился по миру и сохранился до наших дней.

Ингредиенты:

тоник – 100 миллилитров;
джин – 50 миллилитров;
лайм – 2 дольки;
лед.

Способ приготовления:

Охлажденный бокал заполнить на 2/3 льдом.
Налить тоник и джин.
Добавить еще лед, лайм.
Аккуратно перемешать.

Для получения пикантного оригинального вкуса вместо лайма используют веточку базилика или ломтики огурца.

Выбор ингредиентов:

Джин. Оптимальная основа для приготовления G&T – представитель лондонского производства «Beefeater Dry Gin». Не используйте «Gordon’s», поскольку в сочетании с хиной он даёт оттенок спирта.
Тоник. Подлинный хинный напиток – английский «Schweppes». Тоник низкого качества сильно отдает синтетикой, что ухудшает вкус напитка на корню.
Гарнир. Предпочтительно использовать лимон или лайм. К пряному джину добавляют розмарин, апельсин.
Лед. Лучше использовать цельные кубики. Квадратная форма льда оптимально тает, благодаря этому коктейль будет питься легко на всех этапах.

Пропорции: соотношение джина к тонику равняется 1 : 2. Однако пропорции здесь на любителя. Для приготовления крепкого напитка соотношение составляет 1 : 1, менее крепкого – 1 : 3.

Людям с заболеваниями сердца рекомендуется не сочетать прием джина и тоника, строго контролировать дозу употребления каждого спиртного.

Вывод

Джин – алкогольный можжевеловый напиток с сухим холодным «металлическим» вкусом. Он делится на 2 категории: «Лондонский» («Plymouth Gin», «London Dry Gin», «Yellow Gin», «Old Tom», Ароматизированный) и «Нидерландский» («Jonge», «Oude», «Zeer Oude»).

Для улучшения вкуса и аромата в можжевеловый напиток добавляют специи, травы, фрукты, оливки, огурцы, плоды баобаба и чайного дерева. Джин пьют в чистом или разбавленном виде, в составе коктейлей.

В умеренных количествах (30 миллилитров в день) джин увеличивает барьерные функции организма, лечит артрит, предотвращает малярию и разглаживает морщины. Кроме того, он нейтрализует свободные радикалы, стимулирует обмен веществ, способствуя похудению. Горячительный напиток оказывает дезинфицирующее, согревающее и сосудорасширяющее действия. Противопоказан людям с заболеваниями органов пищеварения, беременным, кормящим женщинам и детям. Помните, напиток приводит к резкому скачку пульса, учащению сокращений сердца и повышению артериального давления. Алкоголь снижает активность мозга, поэтому его нельзя употреблять гипертоникам. Иначе повышается риск развития инфаркта и инсульта.

Источник: FoodandHealth.ru

История: от возникновения до популярности

Несмотря на то, что джин считается английским изобретением, впервые его произвели в Нидерландах, где он пришёлся по вкусу. Напиток перегонялся из ячменя, долгое время выдерживался в бочках. Ароматом он напоминал виски.

Алкогольный напиток попал в Англию не случайно. В 1688 году в стране произошёл государственный переворот, в результате которого на престоле королевства оказался принц Оранский Вильгельм III, правитель из Нидерландов. Новое правительство быстро решило отправлять низкокачественную пшеницу на перегонку джина, так полюбившегося голландцам. Для того, чтобы у напитка было как можно меньше конкурентов, на импортный алкоголь ввели пошлины. Так джин стал английским. Он значительно отличался от современного традиционного напитка, имел сладкий привкус. В XVIII веке был популярен среди бедняков, поскольку отличался дешевизной и доступностью.

Спустя век всё изменилось. Открытие вертикальной перегонки позволило произвести сухой английский джин и сделать его уважаемым среди истинных ценителей крепкого алкоголя. Но даже в то время Ч. Диккенс в своих очерках называл употребление джина пороком.

Широкое распространение напиток получил как смягчитель для тоника. В период завоевания Индии англичанами требовалось средство против малярии, коим стал тоник на основе хинина. Пить горькую жидкость было сложно, поэтому её стали разбавлять традиционным джином. В таком виде коктейль джин-тоник дошёл до наших дней. Сегодня он не так горек, как раньше.

Современное производство

Тот джин, что встречается на полках магазинов в красивых бутылках, – спиртной напиток разной концентрации. Производители выдерживают минимальную крепость в 37,5%, которая может подниматься в зависимости от страны сбыта.

Качество напитка определяют три важнейших ингредиента:

вода;
спирт;
набор пряностей для аромата.

Как показала история создания джина, в разное время для его приготовления использовали ячмень, кукурузу, картофель, виноград, из которого не смогли перегнать хорошее вино. Современные производители сегодня стараются получить спирт без примесей и посторонних запахов. Он является основой состава, поэтому для перегонки применяют пшеницу или её смесь с ячменём, рожью.

Вода также проходит процесс смягчения и избавления от примесей. Это позволяет дистиллировать джин, не влияя на его вкус и цвет. Напиток получится прозрачным, а на его вкус будут влиять лишь добавленные пряности. В качестве ароматных добавок применяют:

корень ирисов;
кориандр;
лакричник;
ягоды можжевельника;
миндальный орех;
семена дягиля;
цедра цитрусовых;
корень ангелики (дудника).

Набор пряностей и ароматных добавок у каждого производителя свой. Неизменный ингредиент – можжевеловые ягоды. Существует два способа производства классического джина:

традиционный.
- Первый способ трудоёмкий, подразумевает дистилляцию готового спирта до снижения крепости с последующим насыщением напитка ароматными натуральными приправами. Приготовленный по этому рецепту джин называется дистиллированным.
метод перемешивания.
- Второй метод подразумевает снижение крепости спирта при помощи воды с последующим добавлением готовой ароматной эссенции из пряностей. Такой метод не требует длительного насыщения ароматами, ингредиенты просто смешиваются в перегонном кубе.

Важно! Алкогольный напиток, произведённый вторым методом, не может именоваться как «distilled gin», компании с мировым именем всегда придерживаются первого способа производства.

Ряд английских производителей изготавливают отдельно зерновой и ароматный спирт, а затем смешивают их и дистиллируют. Например, старейшая марка Plymouth, известная с 1793 года, изготавливает джин подобным методом, при этом использует для его получения исключительно пшеницу.

Для того, чтобы не быть похожими друг на друга, производители используют дополнительные процессы:

выдержка в дубовых бочках;
добавление большого числа ароматных добавок;
включение в состав уникальных, редких компонентов (плоды физалиса, шафран, оливки, плоды баобаба);
многоступенчатая перегонка.

Всё это делает вкус алкоголя неповторимым, уникальным.

Как правильно пить Джин

Классический джин представляет собой крайне сухой спиртной напиток. Содержание сахара на 100 мл. незначительно, составляет от 0 до 2 грамм. Эта особенность позволила ему стать одним из самых популярных составляющих коктейлей.

Употребляя алкоголь в чистом виде, обрати внимание на градус. Он может превышать 50%. Пить сухой джин со льдом или без него рекомендуется в один небольшой глоток, не смакуя во рту. Стоит учесть, что джин не любит сильного охлаждения, его не следует помещать в морозильную камеру. Перед подачей достаточно поместить бутылку на пару часов в холодильник.

В качестве закуски традиционно используют:

вяленое или копчёное мясо;
жирные твёрдые сыры;
дольки цитрусовых;
копчёную рыбу;
десерты.

Коктейли на основе джина – это вкусовое многообразие. Помимо традиционного джина с тоником существует масса оригинальных рецептур.

Для получения освежающего коктейля нужно взять:

сока апельсина – 50 мл;
сухого джина – 50 мл;
сока грейпфрута – 50 мл.

Ингредиенты по очереди вливаются в высокий стакан с парой кусочков льда и украшаются тонкой долькой апельсина.

Вариант новогоднего коктейля:

сок яблока – 50 мл;
сухой джин – 50 мл;
имбирное пиво – 50 мл;
сок лимона – 10 мл;
сироп корицы – 10 мл.

Все ингредиенты смешиваются в шейкере, помещаются в стакан с кубиками льда, украшаются лимонной долькой и палочкой корицы. Наслаждение обеспечено!

Писатель Ричард Барнетт в своей книге «Джин. История напитка» так описывает современное отношение к алкоголю:

В начале XXI века история джина, описав круг, вернулась в исходную точку: ведь первоначально джин пили состоятельные люди, затем он прослыл пойлом для голодранцев, а ныне снова вошёл в моду.

Ричард Барнетт

Источник: Statusmen.ru

Что придает джину характерный вкус, и что делает кажущееся бесконечным количество джинов настолько отличающимися друг от друга? Попробуем в этом разобраться. Джин есть везде: на меню возле пабов и в проходах супермаркетов, на званых ужинах и в списках напитков в самолете. Каждую неделю только в Великобритании открываются новые вискикурни. Для напитка, который в забвении еще 30 лет назад, это действительно головокружительное время. Ключ к возрождению джина — два фактора: во-первых, его относительно дешево и легко приготовить, а поскольку его не нужно стареть (в отличие, скажем, от виски или коньяка), производители могут быстро вернуть затраченные на него свои деньги. А во-вторых, в отличие от водки, джин имеет вкус.

Джин — это, в основном, нейтральный спирт, который затем ароматизируется ботаническими веществами — травами, ягодами, специями, корой, корнями, цветами, кусочками растительности, чем угодно, откровенно говоря. Для приготовления классического лондонского сухого джина, такого как Beefeater, эту ботаническую смесь обычно кладут в камеру для мацерации на некоторое время с нейтральным спиртом, а затем варят. Пар конденсируется, проходя через сухопарник и собирается, чтобы сформировать сильный вкусовой напиток, который затем разбавляется до желаемой крепости с помощью воды.

Дистиллированный джин делается так же, как и лондонский сухой джин, но вкусы могут быть добавлены позже, в то время как джины холодной компоновки настаивают нейтральный спирт с ботаническими веществами без дальнейшей дистилляции. Хорошим примером того, как это работает, является Bathtub Gin от Ableforth, который наполняет базовый джин ботаническими веществами. В наши дни ботаника — это скорее стилистический выбор. Технология дистилляции в 18 веке была не так уж и развита, а вкусы были необходимы для маскировки несовершенства конечного продукта. Главная особенность — это то, что дало напитку его название: можжевельник. Еще в XVI веке английские солдаты, сражавшиеся с испанцами на севере Европы, пили голландский спирт перед битвой (отсюда и термин «голландская храбрость»), названный так в честь ягоды, которая дала напитку свой вкус. Геневер постепенно стал «ген», затем «джин».

Ягоды можжевельника — самая большая дикая карта для производителей джина. Их приходится выискивать — как правило, в труднодоступных горных местах, а размеры урожая из года в год сильно меняются. Официально можжевельник должен быть доминирующим вкусом и придает напитку свежий, хвойный характер «прогулки по лесу», а также немного сухости. Здесь в центре внимания все «классические» джины — Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, и это лишь некоторые из них — но это не единственный вкус. Практически каждый джин в мире будет иметь четыре базовых ботанических вещества: можжевельник, семена кориандра, корень (обычно дягиль), а затем цитрусовую кожуру. Точные пропорции варьируются, но обычно можжевельник составляет 60% смеси, семена кориандра — 30%, а остальные ингредиенты 10%. Легко увидеть, как эти основные элементы работают вместе. Наряду с сухой нотой сосновой иглы и ягод можжевельника, семена кориандра добавляют яркую, блестящую, высокотонированную специю, кожура цитрусовых приносит более сладкий подъем вкуса, в то время как корень соединяет все это вместе нежным, высушенным привкусом специй или шоколада. У некоторых джинов очень мало растительных компонентов (например, у Tanqueray их всего четыре), в то время как у других их десятки. Обычно это 10-15 элементов.

Джин должен состоять из баланса вкусов, чтобы создать один вкус. Джин похож на оркестр, в котором несколько разных инструментов играют одно произведение. И на создание такой композиции уходит большое количество времени. Например, индийский Greater Than создавался в течение двух лет. Когда мы начинали это путешествие, мы дистиллировали почти все пряности, травы, фрукты и цветы, которые могли попасть нам в руки, — говорит основатель джина Ананд Вирмани. Каждый дистиллят был помечен и хранился на полках. Затем мы надевали наши креативные шляпы и собирали вместе ароматы, которые, как мы думали, могли бы работать вместе. Некоторые из них работали. Многие не работали. Процесс создания занял два года.

Если идея индийского джина вас удивляет, то это не так; волна джина прокатилась по всему миру. Бренды берут базовый шаблон джина на основе можжевельника и придают ему вызывающий поворот с местными ингредиентами. В Австралии используют мирт лимона и тасманийский перец; в Дании используется яблоки; в Японии используют юзу, сансё, красный шисо и лист бамбука. Сказать, что терруар пришел к джину — это было бы чересчур, но это, несомненно, правда, что растущее количество джинов сейчас является выражением места. Конечно, терруар работает как понятие только в том случае, если сам джин хорош, а некоторые ингредиенты нужно обрабатывать с осторожностью.

Хотя нет никаких сомнений в том, что «экзотика» не обязательно равнозначна «лучшему», но также верно и то, что взрыв стилей и вкусов создал удивительный выбор среди стилей джинов. Любите ли вы пуншистый можжевельник или сладкий цитрусовый вкус, ароматные цветы или экзотические ноты специй — стиль для всех найдется.

Источник: www.todrink.ru

Способ перегонки

Технология производства джина может довольно сильно разниться. Промышленный недорогой джин представляет из себя смесь спирта (чаще всего ректификата) с настоями можжевельника, трав и прочих нужных ингредиентов. Джин в классическом ключе делается наоборот: можжевельник, коренья и травы закладываются в него ещё до перегонки. Что это даёт? Прежде всего — естественность можжевелово-травяного аромата. В итоге он не кажется вам искусственно добавленным ароматизатором, а является полноправной частью тела напитка, ощущаясь не только в букете, но и во вкусе.

Разумеется, это заметная разница, причём чувствуется она не только при употреблении в чистом виде, но и в несложных коктейлях тоже. К сожалению, о том, как именно был изготовлен джин, нельзя прочитать на этикетке: на ней прописывают только стиль (о нём — ниже), в котором он сделан, в остальном приходится полагаться на собственные ощущения и репутацию производителя.

Cамое известное устройство для перегонки алкоголя — медный перегонный куб под названием «аламбик», — исполняется в форме луковицы с коленом, похожим на лебединую шею. Такие используют производители виски и коньяка: считается, что они дают более ароматные спирты, чем ректификационные колонны. В современной индустрии джина вы можете найти все возможные устройства для перегонки спирта: аламбики, небольшие ректификационные колонны (похожие используются для арманьяка), кубы нестандартной формы. Иногда это может быть и комбинированный тип производства — например, уже готовый спирт из колонны могут прогнать через куб вместе со всем набором ароматического сырья. В Великобритании пользуются колоннами для перегонки джина ещё с XIX века, однако сегодня, под влиянием индустрии односолодового виски, аламбики для джина используются довольно часто.

Стили

Джины при этом бывают разных стилей. Genever — его по прежнему делают в Нидерландах — больше всего похож на виски, в который добавили можжевельник. Этот стиль изготавливают перегонкой в аламбиках. London Dry — cамый распространённый стиль — получают двойной или тройной перегонкой в колоннах. Этот джин, как следует из названия, несладкий. Раньше, когда подслащиванием скрывали некачественный спирт, это было важно.

Plymouth делают только в городе Плимут. Этот джин изначально был такой же насыщенный, как «женевер», но теперь больше похож на «лондонский сухой». Old Tom — викторианская классика, тот самый стиль джина, от которого стремился отличаться London Dry. Он более сладкий, пряный и насыщенный, чем последний, но не такой насыщенный, как «женевер». Хорош для старых коктейлей из сборника рецептов Джерри Томаса и Гарри Джонсона, был основательно подзабыт, но на волне интереса к крафтовому джину возродился.

И наконец, в построенный по принципу свалки раздел «интернациональный стиль» относят всё, что осталось: здесь можно найти превосходные крафтовые образцы, сделанные с полётом фантазии, но и нечто невразумительное тоже встречается.

Источник: www.the-village.ru