Джин названия

Джин – крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки зернового спирта с добавлением пряностей (ангелика, фиалкового корня, можжевеловой ягоды, кориандра, миндаля). Создатель напитка – профессор медицины Лейденского Университета Францискус Сильвиус. Голландский врач намеревался изобрести лекарство для улучшения пищеварения, путем настаивания можжевеловых ягод на спирту. Однако настой оказался настолько приятным на вкус, что превосходил весь ассортимент алкоголя того времени (в XVII веке). Так напиток приобрел массовую популярность сначала среди местных жителей, затем распространился за пределы Нидерландов.

Название «джин» произошло от слова «genievre», что в переводе с французского языка означает «можжевельник». Вкус напитка слишком сухой, мягче чем у водки. Поэтому его часто разбавляют содовой, соком, негазированной минеральной водой. Джин используют в народной медицине для лечения бронхита, кашля, простудных заболеваний, радикулита. На его основе готовят отхаркивающие сиропы, согревающие компрессы.

Как правильно пить?

В чистом виде

Данный способ употребления напитка подходит исключительно для любителей крепкого алкоголя. Его подают в охлажденном виде до температуры 4 – 6 градусов.

Джин возбуждает аппетит, поднимает настроение, поэтому его принято употреблять как аперитив.

Крепость сухого неразбавленного напитка варьируется 40 % – 55 % и зависит от вида спиртного, способа приготовления.

Джин в чистом виде вызывает ощущение холода.
азывается добавление можжевельника, особый метод производства, при котором дистилляция протекает медленно в перегонном кубе, буквально по капле. В Англии есть на сей счет высказывание: «Джин, холодный как металл».

Чтобы не испортить вкус напитка, его закусывают маринованным луком, лимоном, каперсами, корнишонами, сырами или маслинами.

Разбавленный

Джин смешивают с фруктовыми соками, колой, содовой, минеральной водой. Главное преимущество данного метода – регулирование крепости напитка в собственном бокале.

Наилучшие сочетания джина с клюквенным морсом, имбирным элем, апельсиновым, лимонным, грейпфрутовым соками.

Джин разбавляют по своему усмотрению, точных пропорций нет. Распространенное сочетание – 1 : 1.

Коктейли с джином

Джин смешивают с другими спиртными напитками, такими как вермут или ликер. Данный вариант распития алкогольного напитка является самым популярным среди потребителей. Высокая крепость и мягкий чистый вкус позволяют использовать джин как основу для коктейлей. Самый распространенный – «Джин-тоник». Изобретение принадлежит британским солдатам, служившим в Индии. При помощи данного напитка они спасались от малярии и утоляли жажду. Позже напиток распространился среди населения Англии, а затем и за пределами государства. Для приготовления коктейля две части тоника смешивают с одной частью джина, заполняя бокал на треть кусками льда.

Классификация

Сухой джин отличается резким сбалансированным вкусом с характерными можжевеловыми нотками. В 100 миллилитрах алкогольного напитка сосредоточено 275 калорий.

Категории джинов:

1. Лондонский. Отличительные черты: холодный «металлический» вкус с пряными нотками. Традиционная английская закуска к джину – горячее мясо.
   • Plymouth Gin. Изготавливается в городе Плимут (Англия), из пшеницы. По качеству, крепости и технологии производства фактически не отличается от London Dry Gin. Характерной особенностью данного напитка выступает строгое ограничение территории, на котором он изготавливается. Крепость напитка «выравнивают» за счет добавления дистиллированной воды.
   
   
   • London Dry Gin. Впервые данный вид джина получен в Лондоне, чем обязан своему названию. Слово «Dry» свидетельствует, что в состав не входит сахар. Сегодня напиток производится в любой стране. Это сухой высококачественный джин, крепостью от 40 до 47 градусов. Аромат London Dry Gin представлен можжевеловым букетом с характерными нотками цитрусовых, фиалок, кориандра.
   • Yellow Gin. Это редкий вид, который менее распространен, чем Plymouth Gin и London Dry Gin. Данный вид джина настаивают в бочках из-под хереса, благодаря чему он имеет насыщенный янтарный цвет.
   • Ароматизированный. Изготавливают путем вымачивания ароматических веществ, фруктов и ягод в напитке. Его крепость достигает 35 %.
   • Old Tom. Считается самым известным видом английского джина. Напиток изготавливают по рецептам XVIII века. Old Tom имеет мягкий и сладковатый вкус в котором отчетливо прослеживаются цветочные нотки и оттенки лимонной кожуры, апельсиновой цедры. Цвет джина – прозрачный, крепость – 40 %. В аромате сочетаются фруктовый мотив и шлейф миндаля. При этом, округлость букета венчают легкая травяная пряность, оттенки имбиря, можжевельника и кориандра.

2. Голландский. Производится в Нидерландах, Бельгии. Отличительная черта данного вида – особая технология производства. Ягоды можжевельника добавляют в зерновое сусло, смесь подвергают дистилляции, затем в нее вводят воду и снова яловец. Продукт выдерживают в дубовых бочках. Крепость голландского джина – 37 градусов. Напиток имеет янтарный цвет, мягкий вкус, который ярко проявляется, если пить его в чистом виде.

По выдержке нидерландский джин делится на 3 вида: «Jonge» (молодой, дешевый), «Oude» (средний «возраст», имеет характерный янтарный окрас), «Zeer Oude» (старый, ароматный, самый дорогой, соломенного цвета).

Голландский джин по качеству уступает лондонскому. Последний, в свою очередь, используют как основу для коктейлей, однако его можно пить и в чистом виде.

Вред

Негативные свойства джина, как любого алкоголя, зависят от регулярности и доз распития напитка. При систематическом употреблении спиртного свыше 100 миллилитров в день развивается этиловая зависимость, возникнуть сбои в работе сердечно-сосудистой и нервной системы.
Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст;
• беременность и лактация;
• склонность к алкоголизму, психическим расстройствам;
• гипертония;
• воспаление почек.

Польза

Полезные свойства джина обусловлены присутствием обязательного компонента (можжевельника) в его рецептуре.

Состав напитка на 100 грамм:

• вода (60,3 грамма);
• алкоголь (39,7 грамм);
• витамины B1 и PP (по 0,01 миллиграмму);
• цинк (0,04 миллиграмм);
• калий (2 миллиграмма);
• медь (0,02 миллиграмма);
• натрий (1 миллиграмм);
• марганец (0,02 миллиграмма);
• фосфор (4 миллиграмма);
• железо (0,04 миллиграмма).

Хвойный кустарник содержит дубильные вещества, углеводы, смолы, воск, эфирное масло, органические кислоты, витамины, макроэлементы и микроэлементы. Данные составляющие обеспечивают можжевельник отхаркивающим, желчегонным, противомикробным, мочегонным, согревающими свойствами. Этим растением лечат астму, нервные расстройства, кожные болезни, туберкулез, воспаления бронхиальной ткани, запоры.

Эфирные масла, входящие в состав джина, проявляют бактерицидное и мочегонное действия. Напиток применяют для растирания больных суставов, приготовления ингаляций при простуде, борьбе с болезнями верхних дыхательных путей.  Чтобы не навредить организму отдайте предпочтение алкоголю мировых брендов, технологический процесс приготовления которых контролируется на уровне государства.

Полезные свойства джина раскрываются только при употреблении качественного продукта.

Популярные марки джина: «Bombay», «Beefeater», «Gordon’s», «»Greenall’s», «Plymouth», «Seagram’s», «Tanqueray».

Помните, можжевеловый напиток низкого качества выдает сладковатый вкус. Откажитесь от покупки такого товара.

Положительные свойства:

• борется с ОРВИ-заболеваниями
• снимает нервное напряжение
• избавляет от депрессии и бессонницы
• поднимает боевой дух

Интересно, что джин давали голландским солдатам перед боем, чтобы увеличить их силу и наполнить храбростью тела. Ранний напиток (изготовляемый до XIX века), относительно современного, был гораздо слаще. И только с недавних времен создан сухой джин.

Сегодня для обогащения вкуса его принято употреблять с хининовым тоником.

Применение в народной медицине

1. oads/2016/11/primenenie-dzhina-v-narodnoy-medicine-e1478072055284-1024x1024.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px"/>От бронхита. Разжижает мокроту, обладает выраженным отхаркивающим действием. В первую очередь приготовьте отвар из ромашки. Залейте 30 грамм сухих цветков 100 миллилитрами горячей воды, настаивайте 2 часа, процедите. Отвар смешайте с 50 миллилитрами джина. Лекарство принимать по 15 миллилитров перед каждым приемом пищи на протяжении 5 дней.
2. От радикулита. Снимает боль в пояснице. Для приготовления целебного снадобья сок репчатого лука и белой редьки смешивают в равных количествах, соединяют с 50 миллилитрами джина. В полученном растворе смачивают марлю, прикладывают к больному участку на 30 минут. Компресс накрыть полиэтиленовым пакетом, укутать согревающей тканью. Через пол часа убрать марлю, участок протереть теплой водой.
3. От покраснения, припухлости гортани и перенапряжения голосовых связок. В 400 миллилитров воды ввести 30 грамм сахара, смесь поставить на огонь. После закипания жидкости добавить луковицу, варить до размягчения. Полученную смесь остудить, процедить, добавить 50 миллилитров джина. Принимать по 5 миллилитров в день.

Технология изготовления

Каждый производитель держит в строжайшем секрете рецептуру можжевелового настоя. Качество напитка определяют следующие составляющие: растительные пряности, вода и спирт. Для производства джина базовым сырьем служит зерно. Первоначально применялся ячмень, затем виноград, картофель, кукуруза и черная патока. Для создания многогранного вкуса в Голландии комбинируют ячменный солод с рожью и ячменем, а в Англии пшеницу с ячменем. Крепость спирта, используемого для получения джина, должна быть не менее 96 %. В процессе выбора основы для можжевелового напитка обратите внимание на степень очистки продукта. Спирт не должен иметь посторонних запахов и привкусов.

Растительные пряности для джина проверяются на соответствие качества, норм чистоты.
мый главный компонент – можжевеловая ягода, без которой невозможно получение джина. Ее привозят из Югославии или Италии. Для ускорения созревания плодов и полного раскрытия аромата, некоторые производители ее выдерживают в тряпичных мешках в прохладном, сухом помещении в течение года.

Другие используемые пряности: фиалковый корень, миндаль, кориандр, ангелика, апельсиновые и лимонные корки, кардамон, корица, лакрица, мускат.

Для изготовления джина высокого качества используют от 6 до 10 растительных компонентов. В зависимости от их количества, вида и сочетания между собой, вкус самого напитка у каждого производителя разный.

Для дистилляции и снижения крепости джина воду предварительно деминерализуют: очищают от соединений, которые входят в ее состав. На выходе она должна быть чистой, без посторонних привкусов и запахов.

Сегодня существует два общепризнанных способа производства джина: дистилляция и смешивание.

Первый метод считается традиционным, он дает высококачественный алкоголь, именуемый как «Distilled Gin». Разновидностями которого являются элитные английские подвиды: «Plymouth Gin» и «London Gin». Второй вариант применяется для изготовления бюджетного джина.

Принцип приготовления можжевелового напитка путем дистилляции заключается в следующем:

• разбавление спирта водой до 45%;
• помещение жидкости в перегонный медный куб;
• добавление пряностей;
• дистилляция (для насыщения спиртного ароматами трав): отделение «головы» и «хвостов» от «сердца»;
• введение в «тело» дистиллята воды для коррекции крепости напитка, которая варьируется в диапазоне от 37,5 % до 50%.;

При изготовлении джина путем смешивания подготовьте так называемую «джиновую эссенцию». Ее получают путем дистилляции пряностей со спиртом (в малом количестве) в компактных перегонных аппаратах. Готовую жидкость смешивают со спиртом и разбавляют водой.

Помните, полученный «кустарным способом» алкоголь не может называться «Distilled Gin».

Создание джина – промышленный процесс, отличающий его от можжевелового напитка. Последний, в свою очередь, вырабатывается на территории Голландии и в граничащих с нею странах.

Технология производства нидерландского напитка подразумевает добавление всех ароматических компонентов в сусло, перегонку браги и получение «солодового вина», крепостью 50 %. Можжевеловый настой разводят водой, повторно в него вводят ароматизаторы, после чего подвергают вторичной перегонке. То есть используется второй метод изготовления джина.

Технология изготовления английского напитка иная: ароматные спирты (растительные добавки) вводят в спирт-сырец, подвергаемый вторичной перегонке.

Отличительная особенность «Plymouth Gin» от других типов джина – использование пшеницы в качестве основного сырья. Напитки «Yellow Gin» и «Seagram’s Extra Dry» выдерживают в дубовых бочках, где они приобретают насыщенный янтарный цвет, полнотелый вкус и аромат. В соответствии с европейским законом крепость джина не может быть ниже 37,5 %. Вкус и аромат напитку придают ягоды можжевельника. Содержание сахара в джине 0 – 2 грамма на 100 миллилитров спиртного. Подслащенные сорта распространены в Великобритании.

Как распознать подделку?

В первую очередь взболтайте джин, если на поверхности появляются мелкие пузырьки в виде змейки – перед вами качественный напиток, если крупные – фальшивка.

Визуально оцените этикетку. Исключаются малейшие грамматические ошибки. Она должна быть ровно наклеенной акцизной марки, рельефной, аккуратной, без следов клея.

Обратите внимание на место изготовления и штрих-код, который должен соответствовать стране производителю. Например, оригинальный джин «Beefeater» делают в Лондоне, поэтому его маркировка начинается с цифры «500».

Оцените состояние крышки. На нее наносятся насечки (по кругу в верхней части), а на пробке прописываются наименование производителя (торговая маркая).

Крепость джина стартует от 37,5 градусов и доходит до 55 градусов. Продукция с иным содержанием спирта (не в данном диапазоне) – поддельная.

Интересно, что в 2009 году открыт специальный бар в Англии, где джин разводят с тоником и не пьют, а нюхают. Напиток испаряют при помощи специального оборудования, а гости заведения вдыхают его пары в защитных костюмах. «Паровой» джин стоит 5 футов, поэтому позволить себе такое развлечение могут только обеспеченные люди.

Рецепт приготовления джин-тоника (G&T)

История происхождения крепкого алкогольного коктейля начинается с британской колониальной Индии и Ост-Индийской торговой компании, когда английские солдаты принялись улучшить вкус горького профилактического лекарства от малярии, содержащего много хинина. Вкус нового напитка оказался настолько удачным, что его рецепт распространился по миру и сохранился до наших дней.

Ингредиенты:

• тоник – 100 миллилитров;
• джин – 50 миллилитров;
• лайм – 2 дольки;
• лед.

Способ приготовления:

1. Охлажденный бокал заполнить на 2/3 льдом.
2. Налить тоник и джин.
3. Добавить еще лед, лайм.
4. Аккуратно перемешать.

Для получения пикантного оригинального вкуса вместо лайма используют веточку базилика или ломтики огурца.

Выбор ингредиентов:

1. Джин. Оптимальная основа для приготовления G&T – представитель лондонского производства «Beefeater Dry Gin». Не используйте «Gordon’s», поскольку в сочетании с хиной он даёт оттенок спирта.
2. Тоник. Подлинный хинный напиток – английский «Schweppes». Тоник низкого качества сильно отдает синтетикой, что ухудшает вкус напитка на корню.
3. Гарнир. Предпочтительно использовать лимон или лайм. К пряному джину добавляют розмарин, апельсин.
4. Лед. Лучше использовать цельные кубики. Квадратная форма льда оптимально тает, благодаря этому коктейль будет питься легко на всех этапах.

Пропорции: соотношение джина к тонику равняется 1 : 2. Однако пропорции здесь на любителя. Для приготовления крепкого напитка соотношение составляет 1 : 1, менее крепкого – 1 : 3.

Людям с заболеваниями сердца рекомендуется не сочетать прием джина и тоника, строго контролировать дозу употребления каждого спиртного.

Вывод

Джин – алкогольный можжевеловый напиток с сухим холодным «металлическим» вкусом. Он делится на 2 категории: «Лондонский» («Plymouth Gin», «London Dry Gin», «Yellow Gin», «Old Tom», Ароматизированный) и «Нидерландский» («Jonge», «Oude», «Zeer Oude»).

Для улучшения вкуса и аромата в можжевеловый напиток добавляют специи, травы, фрукты, оливки, огурцы, плоды баобаба и чайного дерева. Джин пьют в чистом или разбавленном виде, в составе коктейлей.

В умеренных количествах (30 миллилитров в день) джин увеличивает барьерные функции организма, лечит артрит, предотвращает малярию и разглаживает морщины. Кроме того, он нейтрализует свободные радикалы, стимулирует обмен веществ, способствуя похудению. Горячительный напиток оказывает дезинфицирующее, согревающее и сосудорасширяющее действия. Противопоказан людям с заболеваниями органов пищеварения, беременным, кормящим женщинам и детям. Помните, напиток приводит к резкому скачку пульса, учащению сокращений сердца и повышению артериального давления. Алкоголь снижает активность мозга, поэтому его нельзя употреблять гипертоникам. Иначе повышается риск развития инфаркта и инсульта.

Источник: FoodandHealth.ru

Что такое джин

Джин — это зерновой дистиллят, перегнанный с можжевеловыми ягодами и некоторыми другими растительными компонентами. Минимальная крепость джина — 37,5% этилового спирта. Обычная крепость — 40%, но есть и более крепкие марки (до 47%, например, Bombay Sapphire). Есть несколько отличающихся процессов производства, объединяет их одно: это зерновой спирт, ароматизированный можжевельником.

В отличие от таких крепких дистиллятов, как виски, коньяк и арманьяк, джин обладает довольно простым и статическим вкусом: он не меняет вкусоароматическую гамму ни с течением времени, ни в зависимости от температуры, ни в процессе питья.

Даже в русской версии «Википедии» сказано, что «джин обладает очень сухим вкусом». Это абсолютно бессмысленная фраза, никак не характеризующая вкус джина. Ещё дальше идут некоторые «эксперты», пытаясь объяснить название «Dry gin»: они обнаруживают там даже некий «металлический и сухой» вкус. Это абсурд: в зависимости от марки, вкус джина может быть можжевеловым, травянистым, цитрусовым, с нотками дерева и земли — но преобладают нотки хвойных. Нет там никакой «сухости» и «металла» (о сухости мы ещё поговорим ниже).

Кто и когда изобрел джин

Легенда приписывает разработку рецептуры джина голландскому химику 17 века, профессору Лейденского университета по имени Францискус де ла Боэ Сильвиус. Он, якобы, собирался создать средство от болезней почек, и для этого дистиллировал зерновое сусло, в которое добавил ягоды можжевельника. Полученный напиток получил название jenever, что, собственно, и означает — «можжевельник».Но Сильвиус не изобретал женевер. Дистилляты на основе можжевельника широко использовались начиная с конца первого тысячелетия итальянскими монахами-бенедиктинцами в составе aqua vitae (аквавит). Эликсиры из можжевельника применялись ещё в древнем Египте, а в Средневековье им пытались спасаться от чумы и многих других заболеваний. Первое упоминание женевера зафиксировано ещё в 1623 году, когда Сильвиусу было всего 9 лет. Точный рецепт был напечатан в пособии по дистилляции «Een Constelijck Distileerboec». А вот ни одна из сохранившихся работ Сильвиуса рецепта женевера и даже упоминаний его не содержит.

Первоначально женевер продавался в аптеках, но быстро приобрел популярность и в качестве спиртного напитка.

После того, как женевер завезли в Англию, он на какое-то время вытеснил привычный англичанам бренди: бренди импортировали из Франции, с которой в то время шла война. Правительство запретило импорт бренди, и замену ему нашли очень быстро. Ей стал голландский женевер, которому быстро успели дать местное имя — джин.

Вместе с новым именем джин получил и новую рецептуру.

Джин начинает шествие по Англии

Первоначально английский джин был дешевейшим пойлом для бедноты и мало напоминал современный. Перегоняли его из сусла, приготовленного из зерна, непригодного для производства пива. Достаточно сказать, что вместо дистилляции с можжевельником вкус спирту придавали добавлением скипидара. Спирт со скипидаром называли «обычный джин» вплоть до начала XX века, и нечего говорить, что никаких целительных свойств этот жуткий суррогат уже не имел. Хотя, несомненно, скипидар в состоянии придать спиртуозному «букету» древесные смолистые нотки.Ещё одна особенность дешевого джина для самых бедных — дистилляция с серной кислотой. Сама серная кислота не дистиллируется, но она придавала дополнительную ароматику диэтилового эфира. В результате получался более сладкий вкус и запах, а сам джин, предположительно, приобретал неведомые ныне «спецэффекты», сопровождающие привычное опьянение.

Изменения в лучшую сторону произошли к 1832 году, когда технология была значительно улучшена благодаря возможности получать более чистый и дешевый спирт-ректификат. Его можно было производить из любого сырья, но стандартом остался зерновой спирт 96%. Зерновой спирт стал своего рода холстом, а красками для него — можжевельник и ароматические травы.Виды джина и отличия в их свойствах мы рассмотрим ниже.

Виды

Голландский джин (женевер)

Ферментированные ягоды можжевельника добавлялись в зерновое сусло. Полученная смесь перегонялась. Дистиллят получался достаточно высокой крепости — до 55% спирта. Первый перегон дополнительно ароматизировали тем же можжевельником и некоторыми травами и перегоняли ещё раз.

После этого можжевеловый спирт разбавляли и разливали в дубовые бочки, точно так, как это делается при производстве бренди, коньяков, виски и многих других типов крепких спиртных напитков, получаемых методом дистилляции.

Цвет голландского джина — карамельный, а вкус и аромат очень насыщенны и богаты оттенками, включая солодовый, характерный для пива и виски.

Английский джин

Английский джин никогда не был напитком аристократии, поэтому требования к вкусоароматическому букету изначально предъявлялись минимальные. Джин в Британии начинался как «напиток настроения», предназначенный для одной цели — быстро и дешево накидаться: «Выпить — один пенни. Упиться до смерти — два. Соломинка — бесплатно». Поэтому традиционная голландская рецептура была предельно упрощена и удешевлена.

Сегодня есть четыре основных разновидности английского джина.

«Старый Том» (Old Tom Gin)

Этот сорт английского джина считается переходным звеном между голландским дженевером и лондонским сухим джином. Появился он в 18 веке, а новый пик популярности «Старого Тома» пришёлся на 20 век, эру коктейлей.

Технология производства Old Tom Gin появилась до изобретения процесса перегонки спирта в колоннах. Создание канонического производственного процесса приписывают двум специалистам: Томасу Чемберлену и его ученику Томасу Норрису. «Старый Том», соответственно — Чемберлен. Джин в его интерпретации был довольно грубым дистиллятом, который нужно было подслащивать сахаром или лакрицей.

«Старый Том» был слаще на вкус, чем сухой лондонский, но менее богат оттенками, чем голландский дженевер. Символом его стал чёрный кот: во времена запретов значок с изображением кошачьей лапы был меткой подпольных винокурен, где можно было разжиться порцией джина.В нашей время по этому рецепту джин производят несколько знаменитых производителей джина, среди которых — Tanqueray, The London Distillery Company и т. д.

Именно Old Tom Gin стал ингредиентом множества именитых коктейлей, например, Tom Collins и многие другие (рецепты коктейлей см. ниже).

Лондонский сухой (London Dry Gin)

Зерновой спирт перегоняется с измельченными можжевеловыми ягодами и толчеными ароматическими травами. Когда-то таким образом маскировали неприятный вкус перегона. Современные сорта лондонского сухого джина — классика, которую можно отнести даже к элитным сортам алкоголя.

Лучшие сорта лондонского сухого джина используют метод паровой инфузии: высушенные растительные компоненты упаковываются в перфорированные ёмкости, через которые пропускают нагретые пары зернового спирта.

Лондонский сухой джин получают с помощью перегона в ректификационной колонне, получая таким образом исключительно чистый спирт. В отличие от русской водки, обладающей вкусом и запахом исключительно спирта, и не более, лондонский сухой джин перегоняют с ароматическими травами и цедрой цитрусовых.

Что значит «сухой джин»

Именно «Лондонский сухой джин» как самый распространенный стал источником разговоров про какой-то «сухой» вкус джина. Но что же значит «сухой» в названии этой марки? Это не более чем отличие спецификации: базовый зерновой спирт вместе с растительными натуральными ароматизаторами перегоняется до 96%. После этого допустимо лишь развести его водой до стандартной крепости и добавить сахар для смягчения вкуса. Никаких добавок после дистилляции, никаких способов модулировать вкус и запах! «Лондонский сухой джин» — это просто название марки и специфического процесса производства джина, и ни слова о вкусе и ингредиентах.

Когда говорят о винах и виноградных дистиллятах, «сухость» означает низкое содержание сахара. Это неприменимо к джину: сахар в него всё же добавляют, в зависимости от конкретного сорта.

Плимутский (или «розовый») джин (Plymouth Gin)

Этот сорт готовят в Плимуте, на побережье Ла-Манша. Зерновой дистиллят (чаще всего пшеничный или ржаной) ароматизируется растительными компонентами, после чего разбавляется водой до требуемой крепости. Фактически, стоит говорить о настойке, поскольку ароматизаторы, хоть и натуральные, стадию дистилляции не проходят.

Плимутский джин более ароматен и обладает более богатым вкусом в сравнении с «лондонским сухим». Его лучше употреблять в чистом виде, для коктейлей он подходит в меньшей степени.

В настоящее время плимутский джин встречается намного реже, чем лондонский сухой, и производится единственным заводом Плимута, Coates & Co., которому и принадлежат все права на этот бренд.

«Жёлтый» джин (Yellow Gin)

В отличие от предыдущих видов английских сортов, жёлтый джин после дистилляции настаивается в хересных бочках, приобретая новые вкусовые оттенки и меняя цвет. Этот сорт джина близок по многим параметрам датскому аквавиту и голландскому дженеверу.

Точную рецептуру большинство винокурен держит в секрете, хотя состав известен. Помимо можжевельника, вкусоароматический букет джина создают лакрица, кориандр, тмин, дягиль, лимон, корица, анис, фиалковый корень.

Основу же вкуса джина неизменно удерживает можжевельник, яркий, хвойный и освежающий.

Джин-тоник и коктейли

В Великобритании с её тропическими колониями джин использовали в качестве маскирующего средства для лекарственных препаратов на основе хинина. Хинин использовали для лечения малярии, и это было единственное эффективное средство на тот момент. Но хинин очень горек. Чтобы скрыть эту горечь, вода с хинином (тоник) смешивалась с джином. И оказалось, что это отличное сочетание.

Разумеется, современный тоник ничем не напоминает то лекарство с хинином. теперь это — освежающий напиток, куда хинин добавляют только для аромата и лёгкого привкуса.

Именно в комбинации с тоником джин приобрел бешеную популярность во всем мире в 1920-х годах. Эту эру называют веком коктейлей. Коктейльные вечеринки как массовое времяпрепровождение стали обычными и в Европе, и в Америке. Лондонский сухой джин с его тонким вкусом оказался идеальным компонентом множества коктейлей, в том числе — знаменитого «Мартини».К 1951 году Гильдия барменов зарегистрировала уже 7000 рецептов алкогольных коктейлей, а джин вошёл в тройку наиболее популярных спиртных напитков. В качестве джин-тоника он удерживает популярность и по сей день.

В наше время заметна тенденция к возрождению моды на коктейли: они рассматриваются как атрибут жизни успешных и обеспеченных. В результате среди барменов по всему миру появился тренд, названный «миксология» (искусство смешивания), многократно увеличивший количество рецептов коктейлей, в том числе — с джином.

Рецепты классических коктейлей с использованием джина

Том Коллинз (Tom Collins)

Состав

• Джин — 50 мл
• Сахарный сироп — 30 мл
• Содовая — 100 мл
• Апельсин — 20 г
• Лимон — 40 г
• Коктейльная вишня красная — 5 г
• Лед в кубиках

Приготовление

Высокий коктейльный стакан (хайбол) наполняем кубиками льда со самого верха.

В шейке заливаем сахарный сироп, джин, выжимаем лимон, добавляем лёд и взбиваем. Переливаем жидкость в хайбол через барное сито (стрейнер), чтобы отсеять лёд.

Доливаем содовой и размешиваем коктейльной ложечкой.

Остаётся украсить ломтиком апельсина и вишенкой, коктейль «Том Коллинз» готов.

Сухой Мартини (Dry Martini)

Назван по имени итальянского бармена Мартини де Арма де Тагиа. Один из популярнейших коктейлей всех времен.

Состав

• Джин — 50 мл
• Сухой вермут — 15 мл
• Лимон — 5 г
• Оливки — 5 г
• Лед в кубиках

Приготовление

Наполняем стакан кубиками льда. Заливаем вермут и джин. Размешиваем коктейльной ложечкой.

Переливаем через стрейнер в коктейльный бокал, чтобы отделить лёд.

Выжимаем цедру лимона в коктейль, ею же смазываем края бокала.

Украшаем оливкой на шпажке.

Коктейль Гимлет (Gimlet)

Состав

• Джин — 50 мл
• Лаймовый ликер — 25 мл
• Лайм — 5 г
• Лед в кубиках

Приготовление

Заливаем в шейкер джин 50 мл и лаймовый ликер. Заполняем кубиками льда, взбиваем.

Процеживаем через стрейнер в коктейльный бокал.

Украшаем цедрой лайма — и можно подавать.

Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai

Алкогольный напиток джин

Коктейльная карта МБА (Международной Барменской Организации) содержит более десятка коктейлей с использованием данного напитка (для этого списка – это очень высокий показатель). Крепость джина (как иногда называют, «можжевеловой водки») начинается от 37 градусов. Производится путем двойной дистилляции зерновой основы с добавлением ягод можжевельника, специй, других добавок, большинство которых остаются коммерческой тайной производителя.

Напиток качественно отличается от виски из-за способа производства (он также, как и водка дистиллируется из продуктов брожения). Вкусовая и ароматическая специфика достигается добавлением дополнительных ингредиентов непосредственно в сусло, а не последующим купажированием. Комплекс из специй и можжевельника создает особый сухой вкус (в напитке практически отсутствует сахар). Приблизительный состав джина и добавочные компоненты:

• зерновая основа (в Голландии – рожь и ячмень, в Англии – пшеница и ячменная составляющая);
• вода деминерализованная;
• можжевеловая ягода;
• фиалковый корень;
• миндаль;
• кориандр;
• персик;
• ангелика;
• мускат;
• лакрица;
• корица;
• кардамон;
• корень ириса, дудника;
• цедра апельсина, лимона или померанца.

История

Хотя широкое распространение напиток получил в Англии, история джина началась на территории Голландии. В Лейденском университете врач Франциск де Ла Буа создал настойку на спирте и можжевельнике для лечения почек (оба вещества – эффективные мочегонные средства). Женевер (тогдашнее название джина) быстро набрал популярность как обыкновенный алкогольный напиток, а не лекарство из-за своей дешевизны. На территорию Англии он попал вместе с английскими солдатами, которые к нему пристрастились во время Тридцатилетней войны.

В 1689 году король Вильгельм Третий запрещает ввоз на территорию Англии иностранного спиртного, что подстегнуло местное производство. Результат оказался плачевным – можжевеловая водка стоила дешевле пива, а страна скатывалась в алкоголическую пропасть. Ситуация стабилизировалась через сто лет. Знаменитый коктейль джин-тоник привезли из Индии, где его пили колонисты. Причем смягчали вкус не можжевеловой водки, а хининовой настойки. Хинин в тонике отпугивал москитов, но пить его можно было, исключительно разбавив джином.

Считалось, что можжевеловая водка помогает от бубонной чумы, безумия, бессонницы и других заболеваний. Последнее утверждение верно, как для любого другого крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона). Напиток все же используют как народное средство в некоторых европейских странах. Рецепты с участием женевера применяют для лечения ОРВИ, бронхита, радикулита, раздражения гортани или голосовых связок.

Производство напитка

Каждая конкретная рецептура держится в строжайшей тайне производителями, потому что только так можно избавиться от конкурентов и получить своих приверженцев. На элементарном уровне принято разделять женевер на британский и остальные. Отличаются они не столько составом, сколько последовательностью процесса брожения и добавления естественных ароматизаторов. Ключевые отличия технологии производства:

1. Лондонский сорт. Для него используется пшеничный спирт, в который добавляются остальные компоненты. После производится вторичная перегонка. Полученный экстракт разбавляют до 45-50 градусов и подвергают очистке.
2. Женевер. По этой технологии все компоненты смешиваются в ячменном сусле, а после этого перегоняются. Затем добавляются еще ингредиенты зависимо от рецептуры, процесс повторяется. На последнем этапе голландский джин выдерживают в дубовых бочках, что придает ему цвет виски. Срок выдержки определяет оттенок и цену продукта.
3. Плимутский сорт. Для среднего потребителя этот напиток ничем не отличается от лондонского, но ценители находят между ними разницу. Плимутская версия защищена авторским правом, а производится только в одном месте на планете: в небольшом городке в графстве Девоншир. Отдельно нужно упомянуть о характерном сочетании: женевер имеет крепость 57 градусов, но при этом мягкий цветочный вкус и аромат.

Популярные марки джина

Если учитывать, что ключевых разновидностей напитка по классификации 5 (лондонский, желтый, плимутский, женевер и ароматизированный химически), то марок напитка – великое множество. За последние годы появились производства в Беларуси и Украине, но на рынке существуют марки, которые давно признаны примерами эталонного качества.

Гордонс

Массовый экспорт в конце 17 века голландского джина привел к тому, что на территории Англии тяжело было найти напиток приемлемого качества. Привозили остатки от производства, куда добавляли сахар. Основатель марки Александр Гордон решил, что следует нормализовать ситуацию, для этого запатентовал брэнд Gordon’s London Dry Gin. Сухой лондонский джин считают рецептурным эталоном последние 250 лет, а с 1925 года копания стала официальным поставщиком королевского двора Англии.

• название марки: Gordon’s London Dry Gin;
• цена: 2 500 р./1 литр;
• характеристики: полностью прозрачный напиток, аромат с нотками ягод, фруктов, кориандра, лакрицы;
• плюсы: отлично сочетается с другими напитками или употребляется самостоятельно;
• минусы: большое количество фальсификата.

Бифитер

Еще один исключительно сухой лондонский джин, который популярен на территории РФ (даже непьющие потребители узнают красного гвардейца с этикетки). Основатели владели торговой маркой с 1862 по 1994 год. Отличительной особенностью стал состав, размещенный на этикетке (что не означает отсутствия секретных ингредиентов). Травы перед дистилляцией вымачиваются сутки. Спиртовая основа производится на нескольких заводах, но разбавление и разлив происходит исключительно на территории Шотландии.

• название марки: Beefeater London Dry Gin;
• цена: 1 500 р./0,5 л;
• характеристики: максимально насыщенный состав (лакрица, ангелика, кориандр, миндаль, корень фиалки, стружка лимона, померанец), цвет – прозрачный белый;
• плюсы: высокая степень защиты упаковки, единственное производство в мире;
• минусы: не все марки экспортируются в Европу (исключительно для США поставляется товар крепостью 47 градусов).

Бомбей Сапфир

Производство джина этой марки компания Bacardi начала в 1987 году, хотя рецепт не менялся с 1761 года. Бомбей Сапфир дистиллируют в Катерхедских кубах (всего 4 штуки на планете), а не в традиционных медных. Травы и другие ингредиенты (всего 10: ангелика, кориандр, кассия, кубеба, мелегетский перец, корень фиалки, лакрица, миндаль, лимонная цедра, ягоды можжевельника) подвешиваются внутри специальных корзин, чтобы спирт таким способом наполнялся ароматами:

• название марки: Bombay Sapphire;
• цена: 1 650 р/0,5 л;
• характеристики: характерный голубой прозрачный цвет, специфический запах и вкус за счет нестандартной комбинации ингредиентов;
• плюсы: уникальность продукта;
• минусы: высокая стоимость, небольшие объемы партий, запах, который некоторым покупателям напоминает медикаменты.

Танкерей

Еще одна лондонская сухая марка, которая хранит в тайне свой рецепт более 200 лет. Одним из эпизодов этого брэнда является присуждение звания лучшего английского джина в 1996 году. В составе присутствуют индийские и южноамериканские травы, но точно их определить не удается даже при химическом анализе. Популярность напиток получил не на родине в Англии, а в США. Крепость, так же как и для Гордонс, варьируется в зависимости от страны поставки.

• название марки: Tanqueray;
• цена: 1 800 р/1 л;
• характеристики: узнаваемая зеленая бутылка, но цвет напитка – прозрачный белый, неизвестная рецептура, где вычленяют только можжевельник, лакрицу, ангелику и кориандр;
• плюсы: сохранение классической рецептуры без использования химии;
• минусы: возможные аллергические

Бутс

Первый в представленной линейке желтый джин. Достигается это выдержкой готового напитка в дубовых бочках из-под хереса. Бутс относят к одним из старых брэндов (основан Филиппом Бутом в 1740 году). Стоимость бутылки одного объема напрямую зависит от даты розлива. Самый старый, который поставляется на территорию РФ, это купаж 1930 года. Последний разлив датируется 1980 годом.

• название марки: Booth’s 60;
• цена: 1 700 р/0,7 л;
• характеристики: желтый цвет, насыщенный цветочный аромат, привкус хереса;
• плюсы: отличительный букет, который выделяет этот сорт среди конкурентов;
• минусы: небольшие партии, высокая стоимость, вкус не каждому понравится.

Плимут

Изначально так назывался любой джин, который производили в городке Плимут в Англии. В наши дни под маркой Plymouth имеет право разливать спиртное исключительно производство Blackfriars. Снова состав остается засекреченным, но специалисты отмечают, что данный сорт немногим слаще, чем классический лондонский сухой, за счет более широкого набора трав и кореньев:

• название марки: Plymouth;
• цена: 1 900 р/0,7 л;
• характеристики: выраженный земляной вкус из-за кореньев трав, сочетание сладости и сухости без химической обработки продукта;
• плюсы: универсальный вкус, который нравится тем, кто не любит классический сухой джин;
• минусы: возможные аллергические реакции на компоненты, высокая стоимость.

Гриноллс

Компания появилась в 1870 году. Основал ее не Томас Гринол (как утверждают некоторые историки), а Томас Дакин – его конкурент. Через несколько лет им пришлось объединиться, что привело к созданию одного из самых популярных и доступных джинов в мире. Рецепт традиционно хранится в секрете. Известно лишь только, что используется зерновой спирт, чтобы максимально точно и чисто передать аромат и вкус напитка:

• название марки: Greenall’s;
• цен: 2 140 р/1 л;
• характеристики: считается, что вкус этого сорта максимально приближается к классическому сухому лондонскому с некоторыми травяными нотками;
• плюсы: доступность, нейтральная аллергическая опасность (не стоит употреблять при непереносимости можжевельника или специй);
• минусы: частые подделки из-за слабой защиты бутылок.

Как пить джин

Это тот редкий случай, когда напиток хорош как сам по себе, так и в коктейлях. В чистом виде можжевеловую водку лучше охладить до 4-7 градусов Цельсия. Голландская водка отлично подходит как аперитив перед обедом или плотным ужином. Во рту останется ощущение холода, которое создает можжевельник. Закусывать допустимо лимоном, лаймом, маслинами, даже маринованным луком (они не испортят вкус напитка и не уберут послевкусие). Чистый джин пьют из классических рюмок (шотов).

Разбавляют аперитив без какой-либо обязательной пропорции. Зачастую используют баланс 1:1, причем добавляют безалкогольный напиток в спиртное. Считается, что комбинирование с другим алкоголем уже относится к коктейлям. Для разбавления используют стакан до 350 мл, добавляют минеральную воду, содовую, колу, фруктовые соки.

Коктейли с голландской водкой стали популярны после Ост-Индийской компании, когда аристократы, возвращаясь из Индии, привозили привычку пить Gin&Tonic. В современных барах и клубах присутствуют десятки комбинаций с женевером, вариации ограничены только фантазией бармена. Некоторые коктейли составляются так, что спиртовая содержащая стремится к нулю, при этом сохраняются вкус и аромат можжевельника.

Как сделать джин в домашних условиях

Выгнать можжевеловую водку классического типа (не Бомбей Сапфир) сможет каждый, кто занимался самогоноварением. Потребуется очищенный зерновой самогон, ягоды можжевельника и набор обязательных специй (цедра лимона, апельсина, анис, фенхель, иссоп, солодка, семена кориандра). Пропорции выбирают самостоятельно, а вот можжевельниковых плодов нужно не менее 30-40 грамм на 2 литра самогона (к примеру). Все комбинируется в одной стеклянной таре и ставится в темное место на неделю. После этого начинается обычный процесс дистилляции.

Рецепты коктейлей из джина

Вариаций комбинированных напитков с можжевеловой водкой существует множество: от шотов в 30 грамм до лонгдринков в поллитровом стакане. Все они имеют характерный привкус и запах можжевельника. Важно помнить, что смешивание разных типов спиртного может приводить к непредвиденным эффектам из-за разной скорости всасывания или личной непереносимости.

Негрони

• Время: 3 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 160 кал.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Коктейль появился во Флоренции, благодаря графу Камилио Негрони. Он попросил заменить в Американо содовую на женевер, а лимон, как украшение, был замещен апельсином. Новое творение вызвало фурор, а граф организовал первое промышленное производство коктейля. Его уже не разливают в бутылки, но как аперитив используют повсеместно.

Ингредиенты:

• женевер – 30 мл;
• Кампари – 30 мл;
• красный вермут – 30 мл;
• лед – полстакана;
• стакан «олд фэшн».

Способ приготовления:

1. Налить все ингредиенты в стакан поверх льда.
2. Осторожно размешать барной ложкой.
3. Украсить вишенкой или ломтиком апельсина.

Яблочный джин-тоник

• Время: 5 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 150 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Обычный яблочный джин-тоник – это простая смесь женевера с соком. Такие химические смеси продаются в магазинах среди слабоалкогольной продукции. Если немного потратить времени дома, то можно приготовить яблочный джин-физ, который отлично освежает на жаре, но практически не хмелит, что важно в жаркую погоду.

Ингредиенты:

• женевер – 60 мл;
• сахарный сироп – ½ ч.л.;
• лимонный сок – 15 мл;
• яичный белок – 1 шт.;
• содовая – 120 мл;
• некрупное яблоко – 1 шт.;
• лед;
• стакан «гоблет».

Способ приготовления:

1. Нарезать яблоко, раздавить в коктейльном шейкере с помощью малдера ( это толкушка, которая пролезает в узкий стакан).
2. Добавить женевер, сироп, белок, лимонный сок.
3. Добавить колотый лед, хорошо взболтать.
4. Смесь через стейнер (специальное ситечко) вылить в чашу или гоблет (широкий низкий бокал) с колотым льдом.
5. Украсить тонкой яблочной долькой.

Бронкс

• Время: 3 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 300 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Коктейль придумали в баре «Men’s Bar» в начале 20 века. Джонни Солон, который считался одним из лучших барменов своего времени, придумал его, когда один из клиентов попросил его удивить (сомневаясь в способностях мастера). Он просто влил женевер и апельсиновый сок в уже готовый Дюплекс. Как часто бывает, спонтанное решение породило еще один шедевр. В списке МБА «Бронкс» стоит на первом месте коктейлей с соком.

Ингредиенты:

• женевер – 25 мл;
• сухой вермут – 20 мл;
• красный вермут – 20 мл;
• апельсиновый сок – 35 мл;
• лед;
• коктейльный бокал.

Способ приготовления:

1. В шейкер влить все ингредиенты и добавить лед.
2. Тщательно взболтать.
3. Перелить в бокал.

Грейпфрут сплеш

• Время: 3 минуты.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 120 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

На американских пляжах этот коктейль считается идеальным для девичников. Легкий освежающий напиток нежно-розового цвета с небольшим количеством спиртного не сможет опьянить с одной-двух порций, а прекрасно дополнит пляжный отдых.

Ингредиенты:

• женевер – 20 мл;
• грейпфрутовый сок – 30 мл;
• лед дробленый – 200 г;
• бокал «олд фэшн».

Способ приготовления:

1. Бокал заполнить колотым льдом.
2. Налить женевер, а после – сок.
3. Аккуратно перемешать барной ложкой.

Александр

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 400 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Коктейль относительно сложный в приготовлении, потому что нужно научиться равномерно смешивать компоненты прямо внутри шейкера. Мускатный орех и женевер эффектно выделяются на фоне традиционных фруктовых смесей. Считается, что этот напиток рассчитан на женщин, но настоящие любители не делают гендерных различий для барного искусства.

Ингредиенты:

• женевер – 30 мл;
• кофейный ликер – 30 мл;
• нежирные сливки – 30 м;
• молотый мускатный орех – 1 г;
• лед колотый – 200 мл;
• бокал для мартини.

Способ приготовления:

1. Все компоненты, кроме мускатного ореха, поместить в шейкер и тщательно встряхнуть.
2. Смесь должна быть однородной консистенции.
3. Перелить напиток в бокал для мартини.
4. Молотый мускатный орех насыпать в центр бокала.

Джон Коллинз

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 150 кал.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Вариантов появления напитка – больше десятка, но точно известно время: конец 19 века. Часто коктейль путают с «Том Коллинз» (на базе одноименного виски). При смешивании на основе можжевеловой водки допускаются различные сорта (даже голубой джин Бомбей). Для американской версии принято заменять содовую спрайтом. Напиток подают в высоком стакане с соломинками для питья.

Ингредиенты:

• женевер – 45 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• сахарный сироп – 15 мл;
• содовая – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Стакан хайболл наполнить кубиками льда, влить все компоненты, кроме содовой.
2. Аккуратно размешать барной ложкой.
3. Сверху долить содовую или спрайт.
4. Украшение – ломтик лимона или коктейльная красная вишня.

Арбузная гранита

• Время: 160 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 240 кал.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Десерт с легкими нотками не будет лишним при жаре. Граниту можно подавать сразу после подготовки. Детский рецепт выглядит полностью идентично, только джин нужно заменить яблочным или лимонным соком. Единственный существенный минус – потребуется пустая морозильная камера.

Ингредиенты:

• женевер – 100 мл;
• мякоть арбуза – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• лайм – 2 шт.;

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешать воду и сахар на небольшом огне.
2. Сироп довести до кипения, помешивая, добавить сок лаймов и дать остыть.
3. Арбузную мякоть (без семян) измельчить до состояния пюре.
4. Влить половину женевера и снова перемешать.
5. Добавить сироп, перемешать и отправить в морозильную камеру.
6. Примерно через 2 часа достать массу, размешать вилкой, чтобы гранита не осталась цельным куском льда, и снова отправить до полного замораживания.
7. Перед подачей полить остатками спиртного, украсить персиковыми дольками или печеньем.

Арно

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 250 кал.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Редкий случай, когда коктейль был придуман специально для рекламной компании. В 1920-х годах производитель Bols пригласил для рекламы Жермену Ивен Арно, популярную на то время французскую актрису. Коктейль разошелся по миру и остался практически без изменений. Бармены стараются использовать оригинальные ингредиенты, хотя ликер приходится заменять.

Ингредиенты:

• женевер – 30 мл;
• сухой вермут – 30 мл;
• ликер «Крем де Кассис» – 30 мл;
• лед.

Способ приготовления:

1. Бокал наполнить кубиками льда и оставить охлаждаться.
2. В стакан для смешивания поочередно залить голлландскую водку, вермут, ликер, добавить еще лед.
3. Перемешать содержимое.
4. Освободить основной бокал ото льда.
5. Перелить коктейль.
6. Провести по краю бокала цедрой лимона и бросить ее в напиток.

Источник: sovets.net