Джин dry gin

Джин dry gin

Джин (Gin) — это крепкое спиртное с содержанием от 37,5% до 47,3% алкоголя в зависимости от марки производителя и от конкретной разновидности. Родиной напитка считается Англия. Там его начали готовить на основе зернового спирта с добавлением ягод можжевельника.

Производят джин неоднократной перегонкой зернового спирта с использованием настоя ягод можжевельника, которые, безусловно, придают напитку характерный вкус и аромат.

Обычно джин не имеет цвета, но есть виды янтарного оттенка — это те, которые выдерживаются в дубовых бочках. Отличить качественный «чистый» джин можно по сильным ощущениям холода во рту. Именно поэтому пить его медленно и в чистом виде — очень тяжело. Лучше это делать залпом и закусывать, но не запивать. 

История джина

Во время Тридцатилетней войны против габсбургского католического блока британцы, входившие в антигабсбургскую коалицию вместе с голландцами, заметили, что последние частенько выпивают какой-то напиток, делающих их абсолютно бесстрашными в бою. Это оказалась можжевеловая настойка.


В будущем приготовление этой настойки переросло в массовое производство женевера в Голландии, благодаря Лукасу Болсу в 1675 году. Британцы же, прозвав этот напиток «эликсиром смелости», захватили несколько бутылок с собой на Родину. В Великобритании наступила эпоха джина.

Пришло время Виллема III Оранского, голландца по происхождению, занять английский престол. И, конечно же, как человек ценивший открытие той голландской можжевеловой настойки не хуже своих соотечественников, он решил воссоздать ее в Англии. Однако женевер королю казался скудноватым для его стола, и английским винокурам было приказано сотворить оригинальный напиток, дополнив его собственными компонентами.

Таким образом, в джине кроме ягод можжевельника появились: цедра цитрусовых, кориандр, корень дягиля, ангелика и лакрица. Получившийся новый напиток порадовал короля, а это не могло не отразиться на вкусах подданных.

Уже к XVII веку джин был настолько популярен в Англии, что его готовили чуть ли ни в каждом доме Лондона, пили и продавали, продавали и пили. И уже очень скоро без джина британцы не могли представить своей жизни. Почти 50 градусов крепости употребляли тогда в чистом виде и лишь слегка подслащивали.

Таким образом, самой популярной маркой джина стала марка «Old Tom», куда добавлялся сахар и глицерин. Сегодня такой джин производит не так много компаний. Вскоре джин проскользнул и в вечную противницу Англии – Шотландию, на столах которой всегда царствовал скотч.


По этой причине джин долгое время оставался не у дел. Он был не в состоянии соперничать с любимым напитком шотландцев. Но вскоре некий Алан Мак-Кормик произвел джин с немного измененной рецептурой, взяв за основу настой ягод не на спирте, а на пшеничной водке высшего качества, куда добавлялся кориандр и корица. Это помогло джину раскрыться в лучшем свете в глазах шотландцев.

Классификация джина

С недавних пор, а именно с 2008 года, Евросоюз установил новый регламент на классификацию этого напитка. В нем говорится о том, что теперь весь джин делится на 3 группы: джин, дистиллированный джин, лондонский джин

Первая категория напитка включает в себя обычные джины с ярко выраженным ароматом можжевельника, которые могут содержать натуральные ароматизаторы и не содержат натуральных растительных компонентов.

Вторая группа состоит из напитков, обязательно содержащих натуральные растительные ингредиенты и приготовленных из спирта не менее 96% крепости.

В третьей группе находятся джины высшего качества, которые должны отвечать максимальному количеству требований.

Виды джина

Вы наверняка часто встречаете напитки с надписью «London dry gin». Так вот из всех видов джина именно этот признан напитком высшего качества. Он не содержит сахара, а название обозначает специфику производства напитка, но никак не привязанность к географическому местоположению. Поэтому «London dry gin» могут производить где угодно, а не только в Лондоне. В качестве сырья здесь выступает преимущественно пшеничный спирт.


Также достаточно известным считается «Plymouth gin». Плимут — это название города в Англии. В отличие от «лондонского» данный джин имеет право так называться только в случае, если он сделан в Плимуте. Если спросите зачем Плимуту свой отдельный джин, похожий на предыдущий, то ответим таким образом: раньше «Plymouth gin» производили только для королевского флота Англии. Он был повышенной крепости, более насыщенный и ароматный. Другими словами, с более сильным характером. После этого производство такого напитка просто стало традицией.

Еще одна из самых популярных разновидностей — джин «Old Tom». Это, наверное, самый старый традиционный вид джина. В отличие от «Лондон драй» и «Плимут» здесь при производстве применяют подслащивание сахаром, что делает его менее благородным, но более питким. Стоит отметить, что данный напиток можно было раньше встретить чуть ли в каждом доме Лондона. Потом стало открываться много различных баров и пабов, и конкуренция на джин возрастала. Таким образом, со временем люди перешли на напитки более благородные, такие как «Лондон драй джин».


Нельзя не сказать о таком редком виде, как «Yellow gin». Напитки с таким названием в свое производство включают настаивание конечного продукта в дубовых бочках из-под хереса. То есть выдерживается. За счет этого он обладает янтарным цветом. Многие матера своего дела обычно не относят «Еллоу джин» к традиционному виду напитка.

Помимо основных перечисленных видов джина существуют различные вкусовые варианты. Как правило, они берут свое название от основного ингредиента, на который производитель хочет сделать акцент. Например, sloe gin – терновый, lemon gin – лимонный, а также смородиновый, малиновый и так далее.

Производство джина

Если технология производства практически всегда одинаковая, то рецепт каждого джина будет отличаться в зависимости от компании производителя. Грубо говоря, одна компания готовит джин, используя определенные растительные компоненты, другая — будет применять другие, так как регламент этого не запрещает. Здесь главное, чтобы в будущем джине присутствовали можжевеловые ягоды. Итак, как же все происходит.

Сначала нужно подготовить сырье. Во-первых, джин делают из уже готового зернового спирта крепостью 96%. Это может быть ячмень, пшеница, рожь или даже сахарный тростник или свекла в случаях с более дешевыми вариантами. Далее не обойтись без ягод можжевельника, которые в большинстве случаев привозятся из Италии или Хорватии.


Стоит отметить, что при производстве джина используются ягоды, пролежавшие после сбора в мешках около года. Это делается для того, чтобы увеличить концентрацию аромата можжевеловых ягод. Ну и последнее, что нужно подготовить — все остальные растительные компоненты (их иначе называют ботаникалами), которые будут содержаться в будущем напитке. Их также собирают по всеми миру.

Итак, сырье подготовлено. Дальше необходимо разбавить спирт, понизив его крепость. Для этого используется очищенная от всех ненужных соединений вода, прошедшая деминерализацию. Затем разбавленный спирт помещается в перегонный куб, куда следом отправляются все подготовленные растительные компоненты, включая ягоды можжевельника. Теперь можно приступать к дистилляции.

Стоит отметить, что некоторые производители поступают иначе с можжевеловыми ягодами: вместо того, чтобы добавить их в спирт перед перегонкой, ягоды размещают на специальное сито и подвешивают над спиртом. Это делается для того, чтобы насытить поднимающиеся пары спирта запахом можжевельника.

Во время перегонки всю смесь подогревают, чтобы пары спирта и эфирных масел от растительных компонентов начали выкипать. Как только пары поднимаются по специальному горлышку аппарата, они достигают места, где расположен холодильник. В этом месте пар превращается в жидкость из-за перепадов температуры. Именно эта жидкость и станет нашим джином. Надо лишь разбавить его все той же деминерализованной водой до нужной нам крепости.


Обычно так готовится традиционный джин хорошего качества. Конечно, существует еще более дешевый метод производства, условно называемый «Смешивание». Здесь используется спирт и джиновая эссенция. Это уже заранее подготовленная смесь спирта с растительными компонентами — грубо говоря «настой». Так вот этот настой смешивают со спиртом в специальных емкостях, разбавляют водой, фильтруют и затем разливают по бутылкам.

Способы употребления джина

Во-первых, джин можно пить в чистом виде. Обычно это делают из небольших шотов или рюмок или из более широких бокалов под названием «олд фэшн». Преимущество такого бокала в том, что сюда можно добавить лед. Если вы пьете джин «чистым», оптимальная температура его подачи должна быть от 4 до 6 градусов. Уже давно считается, что при такой температуре джин раскрывается самым лучшим образом.

Также часто джин пьют охлажденным, то есть закидывают бутылку в морозилку, как водку, а потом уже холодный подают на стол. Так джин легче пьется, спирт чувствуется намного слабее.

Всем давно известно, что джин идеально сочетается с тоником и льдом, но также он хорошо пьется с лимоном, фруктовыми соками, «колой», вермутами. 

Один из наиболее распространенных сегодня способов употребления джина — в коктейлях. Большая часть классических коктейлей готовится на джине не спроста. Этот напиток ведет себя там каким-то удивительным образом: сохраняя свои вкусовые стороны, он умудряется еще и подчеркивать вкус остальных ингредиентов, находящихся в коктейле.

Если хотите чем-то закусить джин, то он отлично подойдет к оливкам, маринованному луку, различным цитрусовым. Также в компании с жирными сырами, рыбой, дичью и копчениями этот напиток станет идеальным гастрономическим компаньоном.

Джин в домашних условиях


Вообще, конечно же, идеально было бы сделать настой на спирте и затем перегнать его. Но если у вас нет такой возможности, то можно сделать так:

  • подготовить 1 л спирта любой крепости, но не менее 50%; залить его в банку;
  • добавить к нему около 15-20 граммов можжевеловой ягоды, 5-10 граммов семян кориандра, 2-3 грамма апельсиновой цедры, 1-2 грамма лимонной, 1-2 грамма корицы (не молотой);
  • при желании можете экспериментировать с пропорциями и добавлять туда что душе угодно; например, анис, фенхель, иссоп и так далее, только в более низких пропорциях;
  • перемешайте все, что есть в банке, закройте её, поставьте в темное место на 5-6 дней;
  • после этого можете отфильтровать напиток через марлю или плотные салфетки;
  • затем доведите чистейшей водой напиток до нужной крепости и еще раз отфильтруйте.

Если вы использовали спирт свыше 50%, то будет сложнее при разбавлении водой достичь нужной концентрации. Особенно, если учесть, что не каждый захочет идти за чистой деминерализованной водой. Если же ваш спирт — до 50% по крепости, то скорее всего разбавлять не будет необходимости. А если уж вам совсем не хочется заморачиваться, то просто используйте водку в качестве сырья.


Источник: typobar.ru

Gordon’s (Гордонс)

Британский джин, выпускаемый с 1769 года. Сегодня бренд прочно удерживает позиции самого продающегося «лондонского сухого» в мире, и уже более ста лет является любимым джином самих англичан.

фото этикетки джина Гордонс

фото бутылки джина Гордонс

Первым производителем и крестным отцом напитка стал шотландец Александр Гордон. Изобретенный рецепт оказался настолько удачным, что не меняется до сих пор (и, разумеется, хранится в строжайшем секрете – точный состав и пропорции знают только 12 человек).

Известно только, что в рецептуру входит можжевельник, кориандр, ангелика, лакрица, корень фиалки, цедра апельсина и лимона. Дистилляция длится десять дней, кроме того, в напиток не добавляют сахар – джин Гордонс настолько хорош, что не имеет изъянов вкуса, которые требовалось бы маскировать.

Beefeater (Бифитер)


Еще одна старинная английская марка – первый Бифитер выпущен в Лондоне в 1862 году Джеймсом Барроу. Компания принадлежала потомкам первого производителя вплоть до 1994 года, когда предприятие выкупила алкогольная корпорация Pernod Ricard.

На сайте бренда прямо указан состав джина: можжевельник, корень ангелики, кориандр, лакрица, миндаль, корень фиалки, померанец (горький апельсин) и стружка лимона, однако это не значит, что компания не удержала пару-другую ингредиентов в секрете, к тому же пропорции неизвестны.

фото этикетки джина бифитер

фото марки джина бифитер

Все травы и добавки сутки вымачивают перед дистилляцией, что позволяет добиться максимально глубокого и насыщенного вкуса. Готовый спирт увозят в Шотландию, где разбавляют и разливают по бутылкам.

Еще одна особенность марки заключается в том, что этот джин обладает разной крепостью в зависимости от рынка сбыта: в США поставляется версия в 47 градусов, в то время как весь остальной мир довольствуется только 40%.

Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)


Несмотря на название, явно отсылающее к временам Ост-Индской компании, это довольно молодой бренд, который появился всего чуть более 30 лет назад, в 1987 году, и сегодня принадлежит концерну Bacardi.

фото джина бомбей сапфир

В рецепт напитка входит 10 ингредиентов (не считая 100% зернового спирта): миндаль, лимонная цедра, лакрица, ягоды можжевельника, корень фиалки, ангелика, кориандр, кассия, кубеба и мелегетский перец (райские зерна).

Джин Бомбей Сапфир дистиллируют не в медных, а в особых «каттерхидских» кубах. Травы помещают в специальные сетчатые корзины, чтобы пары спирта дополнительно насыщались ароматами. Благодаря этой технологии, джин приобретает легкий цветочный букет.

Tanqueray (Танкерей)

Эта марка тоже родом с берегов Туманного Альбиона, но наибольшего признания бренд добился, как ни странно, в Новом, а не Старом Свете, а именно – в США. Как и Гордонс, Танкерей назван в честь основателя компании – Чарльза Танкерея, открывшего производство в лондонском Блумбери в 1830 году.

фото джина Танкерей

Это London Dry Gin, изготавливаемый методом двойной дистилляции с добавлением трав и специй, но каких именно – секрет производителя. Сомелье с уверенностью распознали только можжевельник, ангелику, лакрицу и кориандр. Крепость напитка варьируется от 40% до 47,3% в зависимости от рынка сбыта.

Booth’s (Бутс)

Возможно, один из старейших видов джина, изготавливаемых в наши дни – история марки началась в 1740 году. Отец-основатель бренда – Филип Бут – не только производил алкогольные напитки, но на вырученные деньги финансировал полярную экспедицию Росса, о чем до сих пор напоминают залив Бута, гавань Феликс и несколько других топонимов.

фото джина бутс

Особенность этого джина – выдержка в дубовых бочках из-под хереса, благодаря чему напиток имеет не прозрачный, а золотисто-желтый цвет и насыщенный букет.

Gilbey’s (Гилбис)

Своим появлением бренд обязан сэру Уолтеру Гилби, баронету и участнику Крымской войны. В 1857 году, вернувшись с поля брани, молодой аристократ на пару со своим младшим братом Альфредом наладил торговлю колониальными винами, а спустя несколько лет открыл собственную винокурню.

фото джина Гилбис

В 1872 году братья начали выпускать джин, который сегодня пользуется особенной популярностью в Америке и на Филиппинах.

Plymouth (Плимут)

Изначально так назывался любой джин, изготовленный в английском городе Плимут, это было не брендом, а названием, защищенным по происхождению. Однако сегодня в упомянутом городе осталось только одно производство – Black Friars, которому и принадлежали все права на марку, вплоть до продажи в 1996 году. Сегодня бренд входит в состав алкоконцерна Pernod Ricard.

История этого джина начинается в 1793 году, хотя доминиканский монастырь (преемниками которого и являются «черные братья») существовал еще в начале XV века.

фото джина плимут

Джин Плимут чуть слаще, чем большинство «лондонских сухих». Считается, что это вызвано высоким содержанием различных трав, а в особенности — кореньев, благодаря чему напиток обладает «земляным» привкусом со смягченными тонами можжевельника.

Greenall’s (Гриноллс)

В 1762 году Томас Гринол построил пивоварню, так началась история компании, которая в 1990-х годах переквалифицировалась из виноделов в отельеры. Однако джин производил вовсе не мистер Гринол, а его конкурент – Томас Дакин, двадцатью милями дальше. Только благодаря сложным экономическим и родственным связям в 1870 году эти два производства объединились: первое дало новому предприятию рецепт джина, а второе – имя.

фото джина Гриноллс

Ни рецепт, ни технология не менялись со времен мистера Дакина: все входящие в состав напитка травы (какие именно – точно не известно) замачивают в зерновом спирте, чтобы максимально передать джину вкус и аромат.

Seagram’s Extra Dry Gin (Сигремс)

Еще один довольно молодой, но добившийся всенародной любви и признания бренд. Seagram’s Extra Dry Gin появился на рынке только в 1939 году, но сегодня популярен не менее многих марок с более древней историей.

Особенность производства – дистилляция при низких температурах, чтобы извлечь из ингредиентов максимум вкуса и аромата. Затем напиток отправляют благородно стареть в дубовых бочках.

фото джина Сигремс

Благодаря такой технологии, джин славится мягким вкусом и изысканным ненавязчивым букетом.

Hayman’s (Хайманс)

В отличие от многих других брендов, это производство специализируется не только на стиле London Dry, но и на Old Tom – алкоголе, «суше» нидерландского женевера, но слаще классического «лондонского сухого».

фото джина Хайманс

Компания основана в 1821 году, однако джин стала выпускать только в 1863 году. Если верить официальной информации на сайте производителя, рецепт джина с тех пор не менялся.

Источник: alcofan.com

Ингредиенты

  • Спирт 96% — 1220 мл
  • Ягоды можжевельника — 50 гр.
  • Тмин — 4 ч. л.
  • Кориандр — 6 ч. л.

Джин dry gin

На свой страх и риск спирт можно заменить 80% самогоном (без последующего разбавления) — 1480 мл. Но стоит помнить, что от качества основы зависит качество получаемого напитка.

Ягоды можжевельника первое время заказывал по почте вот здесь. Потом нашел в аптеке. Аптечные тоже годятся.

Джин dry gin

Вообще же по ингредиентам хочется отметить, что напиток, полученный только из можжевельника сам по себе получается самодостаточным. Можно больше ничего не добавлять. Остальное уже по вкусу и на любителя. Встречаются рецепты в состав которых входит до 120 компонентов.

 

Рецепт приготовления

  1. Можжевельник настаивается отдельно. Смешиваем 660 мл спирта со 140 мл воды и заливаем ягоды.
  2. В отдельной емкости смешиваем 560 мл спирта и 120 мл воды. Туда же добавляем остальные ингредиенты.

Джин dry gin

  1. Настаиваем в течение 5 дней, постоянно перемешивая.
  2. Фильтруем настои через марлю в отдельные емкости. Ягоды отжимаем.
  3. В настойку можжевельника добавляем 1800 мл воды, в настойку пряностей — 1500 мл.
  4. Перегоняем отдельно оба настоя прямотоком. С каждого отбираем 20 мл голов. Гоним до 35-40% в струе.
  5. Смешиваем полученные дистилляты и разбавляем до 42-47%, кому как нравится. Я обычно делаю 45%, ниже у меня появляется опалесценция.
  6. Даем отдохнуть не меньше недели.

 

Впечатления

Получается крепкий, ароматный и сухой джин с довольно сильным привкусом можжевельника.

Джин dry gin

Можно пить, как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Самый популярны коктейль — джин с тоником. Смешивается в пропорции 1 к 2 или 1 к 3 и добавляется лед.

 

Источник: vinodela.ru

Способы производства джина

Несколько отличительных способов производства джина развивались на протяжении столетий. Их эволюция заключалась в постоянной модернизации методов дистилляции и ароматизации напитка. Результатом этой эволюции являются три основных способа приготовления джина:

  • Джин, дистиллированный в медном кубе (Pot distilled gin) – способ производства, который подразумевает приготовление напитка в аппаратах типа «pot still». Традиционно производство этого джина осуществляется перегонкой зернового затора из ячменя и других зерновых, а затем повторной перегонки полученного дистиллята с можжевельником и другими ароматическими ингредиентами. Дистиллированные в пот стилах джины обычно более насыщенные, плотные, «маслянистые» и ближе всего к оригинальному голландскому стилю, женеверу.
  • Ректифицированный джин (Column distilled gin) – способ производства, который подразумевает перегонку напитка в аппаратах колонного типа, что стало возможным благодаря изобретению колонны Коффи (Coffey still). Технология: сначала получают нейтральный спирт, используя для приготовления сусла любое сахаро- или крахмалосодержащее сырье, а затем ароматизируют его повторной ректификацией с можжевельником и прочей ботаникой. Обычно вся ботаника подвешивается в аппарате у горловины в так называемой «джин-корзине», через которую проходят пары спирта, «захватывая» ароматные составляющие этой ботаники. Но есть и другие способы ароматизации, к примеру, мацерация ботаники в спирте перед его перегонкой. Ректификация позволяет получать лёгкие, чёткие, изысканные джины с нежной органолептикой, которые называют или «дистиллированный джин» (distilled gin) или сухой лондонский джин (London Dry Gin), в зависимости от исходного сырья и дальнейших манипуляций с полученным продуктом.
  • Составной джин (Compound gin) – способ производства, который подразумевает ароматизацию нейтрального спирта эссенциями или другими «натуральными ароматизаторами», без дальнейшей перегонки. Пользуется меньшим спросом, но всё равно используется некоторыми производителями дешевого джина. По большому счёту, Compound gin является имитацией джина, составной (здесь я имею в виду смесь чистого алкоголя и ароматизированных спиртовых вытяжек) можжевеловой настойкой и его проще всего воспроизвести в домашних условиях.

Юридическая классификация джина в ЕС

Джин dry gin

Исходя из способов производства и других юридических тонкостей, весь джин, произведённый в ЕС, с 2008 года классифицируют так:

  • Алкогольные напитки с ароматом можжевельника (Juniper-flavoured spirit drinks) – производятся способом Pot distilled gin, минимальная крепость – 30%. К данной категории напитков относят многие прототипы джина и его региональные разновидности, к примеру, Wacholder (в Германии под этим термином могут называть все напитки с ароматом можжевельника, включая дистиллированный джин, но напиток с таким название больше всего похож на женевер) или Ginebra.
  • Джин (Gin) – ароматизированный можжевельником спирт, фактически любой алкоголь, произведённый методом Compound gin. Преобладающим ароматом обязательно должен быть можжевельник.
  • Дистиллированный джин (Distilled gin) – производится исключительно путём перегонки чистого спирта в традиционных для джина дистилляторах, в присутствии можжевеловых ягод и другой ботаники, при условии, что вкус можжевельника будет преобладающим. Почти весь джин, не относящийся к категории London gin, классифицируется как дистиллированный. Ищите на бутылках с таким джином надпись «distilled gin» и вам точно не попадёт в руки низкокачественный продукт, приготовленный методом Compound gin.
  • Лондонский джин (London gin) – напиток, приготовленный методом Column distilled gin из этилового спирта, соответствующего определённым нормам (в основном регулирование касается уровня метанола в составе такого спирта, в ЕС этому уделяется много внимания). В большинстве случаев лондонский джин описывают отдельным стилем London Dry Gin, основные отличие от Distilled gin которого вы найдёте в следующей главе.

С юридической точки зрения классификация джина запутана и в каждом регионе она имеет свои особенности (к примеру, в Канаде сухим лондонским джином можно называть напиток, приготовленный, как с использованием дистилляции, так и без неё, главное, чтобы он не содержал подсластителей). На деле, у каждого производителя отработана своя технология получения напитка, называемого по итогу просто джином, которая может использовать одновременно и колонны, и медные перегонные кубы. Иными словами, чтобы разобраться в разновидностях джина, лучше не обращать внимания на юридические аспекты и способы производства, а углубится в классификацию по стилям, которая более информативна и понятна.

Классификация джина по стилям

Стилей и подстилей джина очень много, но самыми важными, безусловно, являются следующие:

Лондонский сухой джин / London Dry Gin – эта категория, также известная как «английский стиль», представляет собой квинтэссенцию джина как такового. Это традиционный, привычный нам сухой (содержит минимальное количество сахара или не содержит его вовсе) джин, с ярким можжевеловым и цитрусовым ароматом, один из самых значимых коктейльных ингредиентов. Чтобы джин считался London Dry, он не должен содержать никаких искусственных ароматизаторов или красителей; он должен перегоняться (на колоннах со всей положенной ботаникой) по меньшей мере до 70% спирта по объему; после перегонки в дистиллят можно добавлять только воду, нейтральный зерновой спирт и незначительное количество сахара (не более 0,1 г/л). Минимальная крепость лондонского сухого джина по закону ЕС должна составлять минимум 37,5%, а в Штатах – 40%. Термин «London» в описании данного вида джина не означает происхождение, а скорее стиль, который может быть произведён в любой точке мира.

Представители стиля: Bombay Sapphire, Tanqueray, Broker’s, Gordon’s

Джин dry gin

Плимутский джин / Plymouth Gin – джин со статусом PGI (Защищённое географическое указание), может быть сделан только в Плимуте, Англия. На момент написания этого материала плимутский джин производит только один завод: Plymouth Gin Distillery. Как стиль, плимутский джин менее сухой, чем London Dry, и содержит больше корневых ингредиентов в составе ботаники, что приводит к более грубому вкусу в сравнении с лондонским собратом, а в остальном мало чем отличающимся от него.

Представители стиля: Plymouth

Джин Олд Том / Old Tom – популярный стиль 18-го столетия, переживающий возрождение на волне популярности джина в США. Олд Том намного слаще лондонского сухого джина, но суше, чем традиционный нидерландский женевер. Его производство не регламентируется правовыми актами, но традиционно его перегоняют на аппаратах «pot still» с богатым содержанием ботаники и на основе зернового спирта с добавлением сахара. Он должен быть прозрачным, но часто состаривается в бочках, из-за чего приобретает тёплый медный оттенок. Олд Том был стилем, первоначально используемым для Тома Коллинза и многих других джин-коктейлей из сборников Джерри Томаса и Гарри Джонсона, поэтому заслуживает внимания, прежде всего, миксологов-энтузиастов.

Представители стиля: Hayman’s, Anchor, Ransom

Джин dry gin

Новый Западный джин / New American / New Western – относительно новый стиль, не имеющий ни юридических, ни географических определений. Единственная общая черта джинов этого стиля заключается в принципах крафта, то есть напиток готовят небольшие дистиллерии, где одержимые своим делом люди не боятся экспериментов. Началось всё в США, отсюда и название «новый американский», но стиль быстро подхватили в Англии, что привело к более широкому термину «новый западный». Некоторые джины этого стиля имеют очень выразительный можжевелово-сосновый аромат, но большинство дистиллеров новой волны снижают интенсивность можжевельника в пользу фруктовых и цветочных полутонов. Многие из них созданы специально для коктейлей, в частности, для Сухого Мартини и иже с ним.

Представители стиля: Aviation, Greenhook Ginsmiths, Bluecoat

Флотский крепкий джин / Navy Strength – по аналогии с флотским ромом, джин Navy Strength имеет крепость заметно выше своих сородичей, порядка 57% и выше. Он был выбран для британского королевского флота в начале XIX столетия, как говорят, в стратегических целях – если матрос пролил такой джин на порох, тот всё равно будет гореть. Хороший коктейльный ингредиент.

Представители стиля: Plymouth Navy Strength, Leopold’s, Perry’s Tot

Джин dry gin

Жёлтый джин / Yellow Gin / Barrel-Aged – джин, который в течение нескольких месяцев (обычно около шести) выдерживается в дубовых бочках. Имеет характерный желтоватый оттенок. Данный стиль, если его можно так назвать, появился в начале XVII столетия, когда джин перевозили в дубовых бочках до снятия пошлин на экспорт в 1850 году и появления первых стеклянных бутылок в конце XVIII столетия (на мировом рынке начал господствовать London Dry, который с бочкой, как считалось раньше, не совместим). Сейчас многие дистиллеры возрождают традицию выдержки джина (по иронии, чаще всего это как раз таки London Dry) в бочках для придания ему нетипичного цвета и дубовых оттенков во вкусе.

Представители стиля: Corsair, Few, Citadelle, Rusty Blade, Colombian

Женевер / Genever – архетип, предшественник джина. Юридически может быть произведён только на территории Нидерландов, Бельгии, двух северных регионов Франции и двух землях Германии. Женевер традиционно готовят из спирта, полученного в результате перегонки в аппаратах «pot still» зернового затора (смеси ржи, пшеницы, кукурузы и ячмения), поэтому по вкусу он больше всего напоминает виски, слегка ароматизированный можжевельником и другими растительными ингредиентами (здесь речь идёт о вкусе «старого» женевера, «oude jenever», «новый», «jonge», женевер более нейтральный).

Представители стиля: Bols, Boomsma, Diep9, Ketel One

Джин dry gin

Терновый джин / Sloe Gin – джин, ароматизированный ягодами тёрна с добавлением сахара. Фактически является фруктовым ликёром и к отдельному стилю джина относится редко, но, безусловно, заслуживает внимания и является важной вехой развития напитка. Легко воспроизводится в домашних условиях, но требует длительного старения. Некоторые коммерческие версии подвергаются выдержке в дубовых бочках. Существуют также и другие «ароматизированные джины», к примеру, лимонный, которые можно скопом определить в отдельный джин-стиль.

Представители стиля: Plymouth Sloe, Spirit Works, Hayman’s, Williams Chase

Тысячелетняя история джина за пару минут

1100+ года – освоенная в арабском мире дистилляция добралась в Европу через мавров на Сицилии. Считается, что монахи-бенедиктинцы в Салерно, Италия, первыми начали использовать дистиллированный алкоголь для создания лекарственных вытяжек из растений, в том числе и из можжевельника.

1269 год – в голландском энциклопедическом труде «Der Naturen Bloeme» часто упоминается можжевеловый тоник для лечения желудка, почек и печени.

1340-1700 года – во время эпидемии Бубонной чумы, которая, по оценкам, унесла из жизни 1-2 трети населения Европы, люди активно потребляли настои и эликсиры из можжевельника, ошибочно полагая, что они защищают их от неминуемой смерти.

Первая половина 1500-ых – распространение и развитие дистилляции, осваивание двойной перегонки, не без участия голландцев.

Середина 1500-х – в одном из многочисленных манускриптов («Om Gebrande Wyn te Maken»), оставленных Гансом Слоаном британскому народу, был найден рецепт напитка, напоминающего женевер (jenever). Диалектный анализ показал, что этот рецепт был написан примерно в 1495 году в Нидерландах. В рецепте указаны ингредиенты для приготовления ароматизированного ботаникой винного спирта: мускатный орех, корица, калган, мелегетский перец, гвоздика, имбирь, шалфей, кардамон и можжевельник. Первое письменное упоминание «genièvre» датируется 1552 годом (в книге «Constelijck Distilleer Boek»).

Джин dry gin

1572 год – Сильвий де Боэ (Sylvius de Bouve), профессор Лейденского университета, начинает продавать зерновой дистиллят с добавлением ароматного можжевелового масла как мочегонное средство и лекарство от люмбаго (поясничные боли), назвав своё лекарство «genièvre». Многие считают, что именно его рецепт коммерциализировала компания Bols. Позже его начали путать с Франциском Сильвием (Franciscus Sylvius), урождённый Франц де ле Боэ (1614-1672), также известным как доктор Сильвий. Второй Сильвий работал в Лейденском университете на 90 лет позже и к изобретению женевера не имел ни какого отношения.

1575 год – основание семьей Болсов ликёроводочного завода в Амстердаме. Считается, что именно Bols начали первыми продавать ароматизированный можжевельником алкогольный напиток, называемый jenever-ом.

1585 год – английские солдаты были отправлены королевой Елизаветой I на помощь Нидерландам, которые сражались с Испанией за независимость. Там англичане обнаружили женевер, который полагался каждому голландскому солдату перед сражением (аналог наших «наркомовсих 100 грамм»), за что напиток прозвали «голландским мужеством». Так, по легенде, женевер, как прототип джина, попал в Англию.

1689 год – на трон Англии взошел голландский король Вильгельм III Оранский. В рамках конфликта с Францией, Вильгельм объявил соседям блокаду. Популярный на то время в Великобритании виноградный бренди перестал быть доступен обычным гражданам и единственной альтернативой стал женевер, а также быстро прогрессирующий на то время джин (тогда они лишь отличались сырьем производства – джин готовили на зерновом спирте, женевер – на винном).

1690 год – британский парламент принимает закон, который позволяет готовить дистилляты из зерновых всем желающим («An Act for the Encouraging the Distilling of Brandy and Spirits from Corn, and for laying several Duties on Low Wines»), чтобы быстро удовлетворить спрос на спиртное, взамен французским коньякам.

1694 год – принят закон «Bank of England Act», также известный как «Закон о тоннаже», пиво и другие импортные напитки начали облагаться налогов. Цены на пиво сравнялись с ценой на джин.

1695 год – основана известная своим женевером и ликёрами  компания De Kuyper. Изначально детище Петруса де Кайпера занималось производством «kuipen», деревянных бочек для перевозки джина и пива.

1695-1735 года – резкое увеличение спроса на джин ввиду его дешевизны и возможности производить всеми желающими. Страна погрузилась в пьянство. Из 15000 питейных заведений Лондона более половины продавали только джин. Резко увеличилась смертность, джин стали называть «губитель матерей» («mother’s ruin»), а этот позорный для напитка период – «джиновое безумие» («gin сraze»).

1714 год – первое письменное упоминание слова «gin» в труде Бернарда де Мандевиля «The Fable of the Bees, or Private Vices, Publick Benefits».

1726 год – в Лондоне основана компания Boord, которая спустя столетие стала знаменитой благодаря своему бренду Old Tom gin и отличительным товарным знаком Cat & Barrel.

1729-1751 года – принятие восьми «Законов о джине» с разной степенью успешности, но, так или иначе, повлиявших на ситуацию в стране в лучшую сторону. Джин стал намного дороже, а его производство могли себе позволить только зажиточные люди.

1740 год – Джозеф Бишоп зарегистрировал называние «Finsbury».

1761 год – первый свой джин выпустила дистиллерия, известная сейчас как «G & J Distillers».

1769 год – Александр Гордон основал компанию Gordon & Company, которая заложила основу регулируемой и авторитетной алкогольной индустрии, которая начала производить действительно качественные напитки.

1793 год – основана Black Friars Distillery, где впервые разработали рецепт плимутского джина.

1830 год – создан джин Tanqueray.

1831 год – Энес Коффи запатентовал ректификационную колонну «Коффи». Началась новая веха в истории джина – появился новый стиль, который сегодня известен нам как London Dry Gin.

1850 год – сняты пошлины на экспорт джина, чем не преминули воспользоваться лондонские дистиллеры, наладившие поставки нового сухого джина на новые рынки, в частности в британские колонии. Примерно в те годы появился легендарный коктейль Джин-тоник.

1870 год – братья Fleischmann построили свой завод в Огайо и выпустили первый в США американский сухой джин.

1876 год – впервые выпущен джин Beefeater.

1898 год – слияние компаний Александра Гордона и Чарльза Танкерея в конгломерат «Tanqueray Gordon & Company».

1890-е годы – появились первые стеклянные бутылки, джин перестали возить в бочках.

Что было дальше? Сначала «Сухой закон» в США, который сильно популяризировал джин среди американских потребителей. Затем был бум на сухой джин в 50-е, упадок коктейльной индустрии и популяризация водки, которая стремительно начала вытеснять джин из миксологии. Лишь в 80-е, когда отрасль сильно прогнулась под гнётом «беленькой», конгломерат Independent Distillers & Vintners (IDV), созданный владельцами Gordon’s, Tanqueray и Bombay Dry, и Garillon выпустили принципиально новый джин Bombay Sapphire.

Это был переворотный момент в истории напитка, который повлёк за собой новую волну популяризации джина как безупречного коктейльного ингредиента. В 2006 году в США появился Aviation, первый представитель «новых западных» джинов. С 2008 года на рынке, как подспорье для миксологов-энтузиастов, начали появляться Олд Томы. В том же 2008 году в ЕС весь джин разделили на просто «Джин», «Дистиллированный джин» и «Лондонский джин». Ну и крафт, конечно, но это уже новейшая история, которая, по большому счёту, к джину относится постольку поскольку, но, несомненно, сыграла и ещё сыграет свою роль в эпической саге под названием «Джин».

Источник: therumdiary.ru

Сорта джина

О том, какие бывают джины, особо долго не приходится говорить, так как различают всего две его разновидности: английский и голландский. В свою очередь они также имеют свои виды.

Английские сорта

Лондонский сухой джин, к которому относится большинсво нынешних сортов джина, изготавливается по классической технологии (сухой, как и сухое вино, означает без сахара). В состав алкоголя для настаивания перед повторной перегонкой, кроме ягод можевельника могут входить кориандр, донник, душица, лимон и некоторые другие компоненты.

В  1920 параметры джина были определены законом, по котрому качество джина определяют три основных компонента: спирт, вода и растительные пряности.

Используется спирт ректификат 96% высшего сорта, изготовленый из зернокартофельного или ягодно-фруктового сырья. Главным растительным компонентом попрежнему являетя можевеловая ягода. Последняя после сбора просушивается и выдерживается в висячем положении в чистых, сухих холщёвых мешках около 18 месяцев, становясь за это время сочной и маслянистой, что даёт возможность алкоголю перед перегонкой, максимально экстрагировать из неё вкусоароматические вещества.

Наиболее распространённые остальные пряности: кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль, лакрица, мускат, кардамон, корица, цедра и прочее.

Вода, применяемая как для пивной бражки, так и для снижения крепости, должна быть без постороннихь соединений, солей и примесей.

Лондонские джины широко используются в коктейлях, самый распространённый из которых джин-тоник.

London Dry Gin

London Dry Gin — впервые был изготовлен в Лондоне, благодаря чему и носит данное название. Он сухой, в его состав совсем не входит сахар, о чем говорит слово «dry». Этот вид напитка отличается высоким качеством, имеет крепость 40-47 градусов и получается методом дистилляции. Он производится не только в Лондоне, но и в других странах, главное, чтобы производитель точно сохранял рецепт, и тогда напиток может носить данное имя.

Plymouth Gin

Между голландским и лондонским джином находится плимутский вид джина. Как голландский, он обладает выраженным можжевельниковым вкусом и ароматом, что не терпит никакого смешывания в коктейлях. Его пьют только чистым.

У него много поклонников по всему миру, так что, нельзя сказать, будто джин пьют исключительно разбавленным. Наоборот, целый ряд ценителей полагают его куда более «мужским» напитком, чем французский коньяк. Особенно это касается наиболее классического варианта из Великобритании, с его основанной на принципе «ничего лишнего» рецептурой, максимальной сухостью и высокой крепостью.

Вот в таком «исполнении» привычный напиток джин действительно приобретает благородный характер и особенный букет. Его крепость может варьироваться в очень широких пределах, свободно достигая отметки в 50%.

Plymouth Gin — изготавливается в Плимуте, английском городе. Основным сырьем служит пшеница. По принципам изготовления и качеству этот вид схож с London Dry Gin. Особенность этого вида в том, что только производители этого города могут именовать свой напиток Plymouth Gin.

Yellow Gin

Yellow Gin имеет характерный цвет янтаря, так как выдерживается в бочках из дубовой доски, в которых ранее держали херес. Это достаточно редкий напиток, имеющий крепость 39-45 градусов, ценители и эксперты не относят его к классическому джину.

Голландские сорта

Голландский джин делают из пивной бражки, получаемой из ржи, кукурузы и солодового ячменя.Технологический процесс включает в себя три этапа:

  1. Приготовление ферментированной пивной бражки.
  2. Перегонка бражки в дистилляторе на «солодовое вино».
  3. Недельная настойка «солодового вина» с растительными компонентами и перегонка его в медном аламбике(на рис.в центре), в результате чего получается джин с концентрированным, насыщенным ароматом и вкусом умеренной крепости.

Считается, что из-за оченьконцентрированного аромата и вкуса этот джин не подходит для кокетейлей  и пить его лучше всего запивая лагерным пивом.Традиционный голландский джин продаётся в оригинальной посуде-глиняных горшках. Некоторые сорта голландского джина выдерживают в дубовых бочках из под мадеры до года, после чего бутылируют и направляют в продажу.

Jonge

Jonge — молодой алкоголь и недорогой по стоимости.

Oude

Oude — этот вид имеет среднюю выдержку.

Zeer Oude

Zeer Oude — самый старый, выдержанный и, соответственно, дорогой по цене.
Такое разделение джина на английский и голландский совсем не означает, что он производится в соответствующих географических зонах. Этот крепкий напиток с успехом изготавливается и в других странах (подробнее об изготовлении джина).

Какой джин лучше

какой джин самый лучшийОтвет на вопрос, какой джин самый лучший, может дать рассмотрение особенностей и различий английского и голландского напитков. В первую очередь эти два вида различаются технологией производства. При приготовлении английского, настойку из ягод можжевельника добавляют перед второй перегонкой. Голландский же алкоголь производят так: можжевеловые ягоды перемешиваются с зерновым суслом, после перегонки из них получается солодовое вино, имеющее крепость 55%, в которое добавляют воду, еще можжевельника и повторно подвергают перегонке. В результате получается напиток 35-37% (читайте о крепости джина).

Напиток голландского производства имеет цвет янтаря, получаемый в результате выдержки в дубовых бочках и добавления карамели.  Выдержка у этого типа алкоголя обязательна. В него входит меньше ароматических добавок, поэтому ярко ощущается запах зерна. Вкус его значительно мягче и слаще.  Его пить приятнее даже в чистом виде.

В лондонском алкоголе больше используемых компонентов. Вкус его холодный, металлический с нотками пряностей. Он наиболее подходит для использования в коктейлях.

Но несмотря на разницу вкусов и приятность голландского напитка, английский аналог наиболее популярен во многих странах и считается лучшим по качеству.

Источник: luxgradus.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.