Чем разбавляют джин — История алкоголя

Говорить, что всем подходит одно и то же, максималистично и глупо. Мы разные, и вкусы, следовательно, тоже. Поэтому что хорошо одному, то противопоказано другому. Так и алкогольные напитки: одни с удовольствием принимают классическую дольку лимона на закуску, другие категорически отвергают ее. Как результат – к каждому виду нужен собственный подход, персональный, раскрывающий аромо-вкусовые качества. В противном случае еда или добавляемые ингредиенты заглушат изюминку спиртного. Так с чем пить джин, чтобы ощутить полноту его изысканного смака?

Содержание:

С чем сочетают джин?;
Чем разбавляют джин?;
Чем закусывают джин?;
Чем дополняют джин?;
С чем подают джин?.

С чем сочетают джин?

Это – напиток 21 века. Его родиной считается Голландия, но он настолько популярен, что распространился на все страны мира, поэтому известно несметное количество компонентов, которые добавляют к нему. Также существует множество вкусов, стилей, ароматов, получаемых фактически на одной и той же основе – настойке можжевеловых ягод двойной или даже тройной прогонки.

В итоге получается весьма крепкое спиртное с содержанием алкогольных паров около 45%. Поэтому кто-то пьет его в чистом виде, без дополнения другими ингредиентами, а кто-то – в составе разнообразных коктейлей. Самыми классическими стилями смешивания считаются:

голландский;
лондонский.

Первый более ароматный, чем его британский аналог, зато второй самый распространенный, так как чаще миксуется в коктейльных напитках. Именно он – основа популярных коктейлей. Помимо можжевельника в него подмешивают цедру, снятую с цитрусовых фруктов, или корицу, а также кориандр, фиалковый корень, анис, фенхель, миндаль. Настоянный на них джин получает особый запах и яркий вкус.

А если выбирать более традиционные подходы, то считается, что этот напиток должен оставаться ледяным как металл, оставляя в ротовой полости прохладное послевкусие. Именно к такому результату стремятся все его почитатели.

Чем разбавляют джин?

Чтобы насладиться им, завсегдатаи прибегают к одному из трех способов употребления:

пьют как есть, в чистом виде;
в дополнении другими напитками;
в коктейлях.

В первом случае перед подачей его обязательно охлаждают до состояния 4-6 градусов. Используют как аперитив во время застолья, быстро опрокидывая стакан из-за высокой крепости, которая может варьировать от 37% до 47%.

Приятному холодку во рту способствует не только низкая температура алкоголя, но и специфические добавки (можжевельник или прочие, перечисленные выше, компоненты). Да и «добывается» он методом особой дистилляции с несколькими прогонками, что тоже отражается на его вкусовых свойствах. Лучшая закуска для чистого джина:

лук в маринаде;
маслины;
лимоны.

Второй способ употребления – добавление иных жидких ингредиентов, то есть фактически разбавление для снижения градуса. Таким образом крепость регулируют как угодно. Эталонных пропорций просто не существует: каждый действует по собственному усмотрению и интуиции.

Но самым востребованным сочетанием считается «один к одному». Для этого в стакан сначала наливают джин и только потом подмешивают такой же объем любых безалкогольных напитков. Но можно использовать и спиртное:

ликеры;
мартини;
вермуты.

Третий метод самый популярный. Повышенная крепость и мягкий чистейший вкус дают возможность миксовать алкоголь с другими компонентами. Как итог – прекрасные коктейли с умеренным градусом.

Наиболее известный пример – джин-тоник, придуманный английскими военными, когда они находились в Индии. Ранее его использовали не только как напиток, но и как лекарство, избавляясь от малярии.

Рецепт подобного спиртного весьма прост: стеклянный стакан с толстым дном заполнить льдом на одну треть и залить 2-мя частями тоника + 1-й частью джина, а затем дополнить все кусочком лимона.

Чем закусывают джин?

Он невероятно напоминает водку – такой же обжигающий и крепкий, поэтому его опрокидывают залпом, ничем не запивая. А вот на закуску обязательно должно быть хоть что-нибудь. Классическими являются такие продукты, как:

все цитрусовые фрукты (желательны с кислинкой типа лимона, лайма или с горчинкой, как некоторые виды грейпфрута);
копчености (практически от стандартных окорочков до эксклюзивно приготовленного мяса крупных домашних животных);
рыба (приемлемы любые сорта в хорошем кулинарном исполнении – копченые, тушеные, жареные);
сыры (множества твердых сортов и разновидностей);
дичь (в виде целиком запеченных тушек или отдельно нарезанными кусочками мяса с грудинки).

Однако сейчас не меньше востребованы и другие типы закусок: сладкие блюда, бананы, яблоки, алыча или слива, виноград, абрикосы. Выбор зависит от желания и кошелька – главное, чтобы пища не перекрывала специфическое послевкусие алкоголя, а изящно подчеркивала его.

Интереснейшее сочетание также дают маринованный лук, оливки, морепродукты, мясные блюда, икра черная и красная. Они позволяют полностью насладиться букетом и в то же время не захмелеть от «убойного» эффекта этого спиртного.

Для дам в качестве закусок после джина рекомендованы ягоды, фрукты, мороженое, пастила, мармелад, зефир или шоколад, включая конфеты. Они пьют его с соками и льдом, используя высокие бокалы с соломинкой. Но это уже коктейльные варианты.

Чем дополняют джин?

Самые известные ингредиенты коктейлей на его основе – это лимонная цедра, оливка и белый сухой вермут, которые дают изысканное сочетание. Также предлагаются другие варианты (в которые, естественно, сначала обязательно добавляется джин):

Том Коллинз – лед, сироп сахарный, сок лимона, содовая;
Джин-тоник – классически лед, лайм и тоник;
Абрикосовый цветок – лед, сок лайма, абрикосовый ликер;
Северное сияние – лед, ликер Полар, вермут в пропорциональном соотношении с джином;
Падший ангел – сок лимонный (можно заменить лаймом), настойка травяная, ликер мятный;
Белая леди – лед, сок лимонный, белок одного яйца, ликер, сахар, сливки;
Вечерний звон – аперитив Лилет, сухое вино (мартини) по любимому рецепту Бонда;
Адам и Ева – сироп гранатовый, лимонный сок, медовый ликер.

В основном их закусывают оливкой, вишней, кружочком лимона. Но подойдет и легкое угощение в виде канапе с мясным паштетом (птица или свиное), сыры, грибочки маринованные, салаты, бутерброды (икра зернистая черная или красная).

Более «тяжелой артиллерией» (преимущественно к джину в неразбавленном виде) идут заливное, горячее мясо с любыми гарнирами: зеленым горошком, пюре из картофеля, тушеной капустой. Также допускаются джемы, некалорийные пирожные, муссы и желе.

Источник: WooMen.me

Что такое джин

Дженевер (джин) – спиртное питье, крепостью не менее 37,5%. Изготавливается методом отстаивания спирта из пшеницы и иных ароматных ингредиентов. Это может быть кориандр, цедра лимонная или апельсиновая, корень фиалки, фундук. Также в состав обычно входит розмарин, ягоды можжевельника и чайного дерева, дудник, мускат, корица, кардамон, солодка, кава-кава – трава и прочие ингредиенты. Иногда вместо пшеничного дистиллята используют ячменный: чистый или добавляют кукурузу и рожь.

История

Джин считают аптечным алкогольным напитком. Голландский доктор Францискус Сильвиус в 16 веке намеревался выдумать снадобье для усовершенствования пищеварительной системы, но genever, настой из спирта ягод можжевельника, стал намного вкуснее крепких напитков той поры.

Одни считают, что британцы украли дженевер у голландцев, когда шла война. Остальные говорят, что пришедший на английский трон Вильгельм Оранский привез его с собой. Так как в то время британские законы разрешали торговать спиртными напитками, джин стал одним из дешевых соблазнов, вызвав массовое пьянство населения. Британские журналы писали о случаях возгорания живых людей, которые были пропитаны этим алкоголем.

1630 г. в Лондоне знаменит своими количествами продаж джина. Практически каждый четвертый дом занимался торговлей алкоголя. В 1736 г. правительство решило увеличить налоги на продажи, дабы сократить потребление и возможность продавать джин. Но такие меры вызвали сооружение подпольных мест. Затем в 1752 г. вышел акт о лицензировании продаж, который хоть немного навел порядок.

Более цивилизованный и законный способ продаж алкоголя только в конце прошлого века сделал этот напиток имиджевым. И только тогда джиновое производство начало развиваться.

Как изготавливают джин

Технология изготовления терпкого напитка не слишком тяжелая или сложная. Для приготовления дженевера нужны вода, спирт, ароматические пряности. Джин может готовиться двумя способами.

Сначала спиртовой раствор разводят водой для того, чтобы он не был слишком крепким. Потом переносят в особый аппаратный механизм для перегонки и добавляют различные ароматные травы. Перегонять могут от одного до трех раз. Все зависит от видов травяных элементов, которые туда добавили.
Второй способ приготовления дженевера: смесь спиртового раствора, воды и трав помещают в дубовую бочковую тару и настаивают.

Первым способом готовят джин англичане, вторым пользуются голландцы. Но это не значит, что напиток готовится только в данных государствах. Пользуются технологиями во всем мире.

Время выдержки дженевера

Голландский джин выдерживается обязательно. В зависимости от времени брожения алкогольные джины делятся на 3 вида:

Жонж – очень молодой и весьма копеечный.
Старый – среднего времени брожения. Бродит не одну зиму и не одно лето в дубовых бочонках. Имеет желтую окраску.
Самый старый. Наверное, один из самых дорогостоящих напитков из всех видов джинов. Порой разливают в керамические бутылки. Самые популярные марки: Bols, Bokma и De Cooper.

Из британских видов (не учитывая желтый дженевер) только «Сигрь» в Экстра Драй выдерживают в дубовых бочках три месяца, иные марки не используют эту технологическую стадию.

Разновидности

Если говорить о видах джина, то нужно начать с истории. Изобретатель придумал напиток, который до этих пор производится методом перегонки солода ячменя. Он смешал его с вересом и выдерживал в бочонках из дуба. Однако этот напиток не совсем сходен с истинным джином, хотя стал предпосылкой к его открытию.

Британский джин «Старый Том» стал центральным званьем между напитком «Дженивер» и современным джином. Он изготавливался без вертикальной перегонки, поэтому вкус и концентрация уступали нынешнему. В алкогольный напиток «Олд Том» добавлялся сахар. Современные технологии, различные приемы позволяют изготовить элегантный напиток, с изысканным запахом и вкусовыми качествами.

Разновидность джинов зависит от технологических приемов изготовления. Различают нидерландскую и английскую выпивки, которые также подразделяются на несколько видов.

Существует три вида британского джина:

Сухой лондонский.
Плимутский.
Желтый.

Первый вид джина, еще его называют драй джин, в переводе на английский язык – London Dry Gin. Он появился вместе с возникновением вертикальной перегонки. Напиток абсолютно без сахара, имеет холодный, «металлический» привкус. Это алкогольное питье можно отнести к джинам высокого качества. Концентрация крепости – 40–47°.

Плимутский джин – Plymouth Gin – изготавливается лишь в местечке графства Девоншир. По технологии изготовления немного похож на драй джин, готовится из пшеницы. Концентрация крепости напитка обусловлена количеством дистиллированной воды. Обладает цветочным ароматом, мягким привкусом.

Желтый джин – весьма редкостный напиток. В переводе на английский – Yellow Gin. Отличие от предыдущих настоек: выдерживается в бочонках из дуба из-под хереса, как в старые добрые времена. За счет этого питье имеет желтоватый цвет и крепость 39–45°.

Также выделяют несколько разновидностей нидерландских джинов. От британских они отличаются тем, что выдерживаются в больших бочках. К ним относятся:

Женевер (Jonge). Традиционный напиток Нидерландов и Бельгии. Крепость – 30–48°. Это самый новый вид настойки и при этом недорогой. Готовится на спиртовом солоде. В него добавляют можжевельниковые ягоды и прочие пряности.
Старый джин (Oude). Oude означает долгое время выдерживания в бочковой таре. Обладает золотым цветом и средней крепостью.
Самый старинный (Zeer Oude). Очень давний и самый выдержанный джиновый напиток. За счет этого он считается самым дорогим. Обладает приятным ароматом и соломенный цвет. Разливают в глиняные бутылки.

Состав и калорийность

Состав

Это крепчайший напиток. Естественно, спиртовое ядро – самая важная часть дженевера. Зачастую используют пшеничный и ячменный спирты. Также его изготавливают из кукурузной, виноградной, картофельной основ, смеси рожи и ячменя. Далее немаловажными и обязательными компонентами являются можжевельниковые ягоды. Они придают терпкость напитку, что и отличает его от других алкогольных разновидностей.

В последнею пору много экспериментируют над этим настоем и прибавляют несвойственные для него ингредиенты: анисовку, кориандр, корицу, корни фиалок, ангелику, кассию, виноград, миндальный орех, кориандр, лакрицу и прочие. Также часто добавляют лимонную или апельсиновую цедру в качестве ароматизаторов.

В состав напитка не входят белки, жиры, углеводы. Поэтому энергетическая ценность равна 0.

Алкоголя в джине 39,7 г. Воды – 60,3 г. Также присутствуют некоторые витамины: РР – 0,01 г, В1 – 0,01 г. Минеральные вещества: цинк и железо по 0,04 г, медь и марганец по 0,02 г, фосфор – 4 г, калий – 2 г, натрий – 1 г.

Почему у джина такой специфический запах

Зачастую, кроме ягод можжевельника, добавляют от 6 до 20 растительных добавок, каждая из которых обладает определенным ароматом. Например, французский джин «Цитадель» в своем составе имеет 15 добавок. Все рекорды побил многокомпонентный джин из 17 ароматических добавок – это голландский напиток под названием «Дамрак Амстердам». Поэтому неудивительно, что многие напитки имеют не только специфический запах, но и разные цветовые оттенки. К примеру, оттенок оливы в джине «Грязная олива». В напиток «Южный джин» добавляют кава-кава и плоды чайного дерева, а его цвет получается прозрачным.

Крепость

У джина высокий процент крепости – приблизительно 45%, иногда и выше. Любители этого напитка научились разбавлять его безалкогольными напитками или же просто льдом.

В давние времена джин разбавляли с настоями и отварами хинного дерева. Так как кора этого растения содержит ацетилсалициловую кислоту, джин-тоник не вызывал головных болей на утро. За счет этого открытия сделано много алкогольных напитков в виде вермута, эля, водки и других.

Сейчас популярный сухой джин, а раньше его пили полусухим или полусладким. Поэтому в настоящем времени изобретено много коктейлей с дженевером. Его сложно употреблять в «чистом» виде, потому некоторое время изготовители старались понизить процент крепости до 10. Правда, дженевер терял свой облик и вкусовые качества. И в ХХ веке был принят законный проект, который запретил снижать процент алкоголя в напитке. Поэтому крепость должна колебаться от 37,5 до 47%.

Самым крепким джином считаются британские джины «Старый Радж Каденхеда» (крепость 46–55%) и «Джин колокольчик» (47,2% алкоголя).

Калорийность

Калорийность джина составляет около 275 ккал.

Как правильно пить джин

Специального правила по питью различных спиртных напитков как бы нет. Однако джин – очень специфичный алкогольный напиток. Если дженевер выпить неправильно, можно остаться с неприятным послевкусием. Поэтому стоит знать, как пить джин, с чем пить и чем закусывать, можно ли употреблять в «чистом» виде.

Главные правила

Первоклассный дженевер – первокачественный джин. Распивать его надо с полными почетностями. Рекомендуют пить алкоголь охлажденным, положив его в холодильник на несколько часов до питья. Оптимальная температура – около 5 градусов.

Правильно пить настойку с маленьких стопок до 50 мл. Напитком не стоит смаковать, его нужно пить залпом. Так почувствуется настоящий вкус волшебного джина. Сразу испытывается холодок и свежесть во рту. Далее присутствует чувство жжения. Чтобы его снизить, рекомендуют добавлять в стопку кусочек лимона.

В каком виде можно пить джин

Алкогольный напиток пьют тремя методами:

В «чистом» виде. Перед застольем охлаждают и пьют залпом.
В разбавленном виде. Разбавляют с минералкой, кока-колой, соками.
В составе коктейлей. Существует много коктейльных напитков, в состав которых входит джин. Чаще всего для приготовления коктейлей используют английские джины, так как голландские слишком крепкие.

С чем пьют

Разводить джин можно как со спиртными, так и безалкогольными напитками.

Любители разводят джин по-разному, вот несколько вариантов:

Бросить в бутылку 0,7 четыре пакета бергамотового чая. Оставить на пару часов при температурном режиме 37 градусов. Потом вынуть все пакеты и пить дженевер со льдом или смешать с тоником. Использовать вместо бергамота можно таким же способом ромашковый чай, мед и выжатый лимонный сок.
Смешать дженевер с колой 1:1, добавить в бокал лед.
Сориентировавшись на свой вкус, добавить в джин лимонный сок и каплю сахара.
Влить в джиновый напиток грейпфрутовый сок 50:50.
Те, кто ценит чистый вкус джина, могут добавить негазированную воду или же, наоборот, минеральную.

Джин сочетается с разными алкогольными напитками:

Дженевер и шампанское.
Дженевер и вермут 1:2.

Джин применяют для приготовления различных коктейлей. Поэтому его соединяют с водкой, ликерами, бренди.

Чем закусывают

Дженевер отлично совмещается с сытной стряпней. Часто британцы смакуют джин со сладкими тостами по утрам, а кто-то готовит джиновый коктейль с вареньем.
Алкоголь замечательно совмещается с выпечкой, хотя это странно звучит.
Огурец отлично маскирует аромат травы, поэтому часто вместо фруктов для украшения коктейлей применяют именно этот овощ.
Очень вкусный джин с креветками, блюдами с ними.
Английская традиционная закуска под джин – это жареная рыба с картофелем.
Голландские джины прекрасно совмещаются с плесневыми сырами.
Бельгийцы заедают дженевер лососем, морскими продуктами, сырами твердых сортов.
Также хорошей закуской служат оливки, лайм, лук под маринадом, пирожные, черный шоколад, различное сладкое, паштеты с икрой.

Можно ли пить в чистом виде

Дженевер можно пить в «чистом» виде. Вкус джина иногда сравнивают со вкусом хорошего коллекционного коньяка. Но следует соблюдать осторожность, ведь напиток может быть с крепостью не 40, а 50°.

Славный джин обязан приносить яркое чувство мороза («холодный, как металлический предмет» – так отзываются о нем в Британии). Это служит противовесом жгучего алкогольного воздействия.

Аромат можжевельниковых ягод должен быть ярче, чем запах прочих пряностей, но и не гасить оттенки цитрусовых, кориандра, миндальных орехов и иных растительных ингредиентов.

«Чистейший» джин следует пить в один глоток и желательно охлажденным, но можно прибавить кусочки льда. Чистый алкогольный напиток нельзя запивать, только закусывать лимоном, апельсином, оливкой, маринованным луком.

Коктейли с джином: рецепты

Джин-тоник

Это один из самых знаменитых коктейлей. Хоть он и состоит всего из двух ингредиентов, но до сих пор ходят споры, каково должно быть соотношение. Для приготовления джин-тоника понадобится 30 мл джина налить в стакан со льдом. Добавить туда 60 мл тоника. Бокал украсить долькой лайма.

«Бифитер Негрони»

Этот коктейль придуман еще в 1920 году итальянцем. Изюминкой напитка считалась долька апельсина. Для приготовления этого коктейля понадобится смешать 30 мл джина «Бифитер» с 30 мл сладкого вермута. Затем добавить 30 мл биттера «Кампари». Обязательно украсить бокал апельсинкой и добавить лед.

Сухой мартини

Этот коктейль придумал в 1912 г. бармен отеля в Нью-Йорке. Для приготовления сухого мартини нужно смешать 55 мл джина с 55 мл вермута «Мартини экстра драй» Добавить лед и дольку лимона.

«Сингапурская петля»

Придуман в 1911–1915 г. барменом. Для приготовления этого вкуснейшего коктейля нужно 30 мл джина смешать с 10 мл ликера «Трипел Сек». Затем добавить 10 мл ликера «Бенедикт», 15 мл вишневого ликера и 1 мл биттера «Августура». Потом влить 120 мл ананасового и 15 мл лаймового сока. Все это украсить коктейльной вишней, долькой апельсина или ананаса. И, естественно, добавить лед.

«Поцелуй розы»

Отличный коктейль на Валентинов день. Подают с лепестками роз. Приготовление очень легкое. Нужно смешать 30 мл джина, 10 мл сиропа из роз и 30 мл гранатового сока. Выдавить немного сока с лимона и приукрасить бокал лепестками роз.

«Тропический джин»

В шейкере взбить со льдом 20 мл джина, 20 мл сока лимона, 10 мл сока апельсина, 20 мл мангового сока. Процедить в бокал, прибавить 20 мл содовой воды, аккуратно перемешать, сверху налить ликера. Подавать с коктейльной соломинкой.

«Белый Джек»

Для приготовления понадобится взбить в шейкере 50 мл джина, 30 мл лимонного сока, 20 мл ликера «Мараскино» и 2 мл биттера «Августура». Фильтровать в охлажденный коктейльный кубок. Украсить долькой лимона.

«Голубая леди»

В шейкер поместить 20 мл ликера «Голубая леди», затем прибавить 20 мл джина и 20 мл лимонного сока, лед. Все встряхнуть. Перелить напиток в бокал, украсить лимончиком. Можно также сделать сахарный ободок на бокале.

Польза и вред джина

Польза

Как и все остальные алкогольные напитки, джин не стоит употреблять в больших количествах. Только малые дозы напитка помогут вылечиться или провести должную профилактику.

Исторические справки утверждают, что дженевер был сотворен в лечебных целях и обладал мочегонным эффектом. Он продавался в аптечных заведениях. В Индии джин-тоник использовался в качестве средства от малярии. Сейчас его применяют для растирки, для профилактики простуд.

Рецепт от бронхита: к 2 ст.л. джина добавить мед и немного сока из лука. Пить по 1 ч.л. три раза в день.
Если заварить ромашку и смешать ее с джином (2 ст.л. на 100 мл цветков и 50 г джина), получится отличное отхаркивающее средство, которое поможет при бронхите.
Можно делать компрессы при радикулите. На марлю положить сок белой редьки, лука и 2 ст.л. джина, приложить к пояснице, накрыть полиэтиленом. Так держать 30 минут. Далее снять марлю и вытереть участок мягким тканевым материалом с теплой водой.
При заболевании ангиной помогает похожий компресс. Только смочить марлю нужно чистым джином, приложить к болевому месту на 3 часа. Затем участок помазать кремом с увлажняющим эффектом.
Отвар, в состав которого входит джин, поможет излечить припухлость или покраснение горла. Нужно взять лук и поместить его в кастрюльку. К нему добавить 2 ст.л. сахара и 2 стакана воды. Все это варить до готовности лука. Затем добавить 50 мл джина. Эту смесь пить по 1 ч.л. в течение дня.

Вред

При систематичном употреблении дженевера могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы, а также алкогольная зависимость.

Если у человека непереносимость можжевельниковых ягод, то есть вероятность возникновения аллергии. Запрещается пить джин людям с заболеваниями почек и гипертонией.

Некачественный джин или подделка может причинить вред человеческому организму вплоть до летального исхода. Обратите внимание! Если джин сладкий – значит он низкого качества, что тоже может свидетельствовать о подделке.

Что важно знать про джин-тоник

Настоящий джин-тоник можно лишь приготовить. Ни в коем случает нельзя покупать заводской. Ведь в него входят такие компоненты, которые медленно убивают организм человека. Канцерогены, входящие в состав готового напитка, разрушают внутренние органы. Этот напиток даже запрещен в некоторых странах. В него входит хинин, а он может вызывать злокачественные новообразования.

Факт! Одна банка джин-тоника с завода равна 5 чашкам крепкого кофе, нескольким кусочкам сахара и 50 г среднего качества водки.

Во-первых, нельзя хранить смесь спирта и сахара в жестяных банках. Во-вторых, из-за переработки не только этанола, но и сахара, очень страдает печень, постоянно раздражается желудочно-кишечный тракт. Эти раздражения заканчиваются язвами, гастритами, расстройствами пищеварения. Если в организме есть хоть один орган, который страдает от спирта, то это отражается и на сердце: скачет пульс, повышается артериальное давление. Это приводит к тахикардии. За счет нарушения прилива крови снижается мозговая активность человека. При частом употреблении баночного джин-тоника мозговые клетки отмирают, и все мы знаем, к чему это приводит. Чрезмерное накопление консервантов приводит к аллергическим реакциям: отекам, зуду, шелушениям, покраснениям кожи. Иногда чрезмерное потребление этого напитка может привести к анафилактическому шоку.

Источник: polzavred-edi.ru

В комментариях к истории Большой бада бум (из которой, кстати, я сделал неплохой рассказ, увеличив объем раза в два раза), я обещал рассказать про зразы.

Это последняя история про закуску (в настоящее время), и не оттого, что я опасаюсь, что меня воспримут, как алкоголика (если бы все пили столько, сколько я — мировая алкогольная промышленность разорилась бы), а потому что времени на кулинарные изыски катастрофически не хватает.

Моя бабушка, царствие ей небесное, готовила совершенно офигительные котлеты и пельмени. Сочные такие… когда у нее спрашивали, как у нее так получается — она таинственно улыбалась, но я-то знал секрет. Она не крутила мясо в мясорубке, она его рубила!

И вот, несколько лет назад, решил я помянуть бабушку, сделав котлеты по ее рецепту.

Пошел, купил кусок свинины, порубил его мелкими кусочками. Пока рубил у меня отмокал в молоке ржаной хлеб. Именно ржаной, потому как белый вредно влияет на фигуру. Ржаной еще и терпкий, чуть горьковатый. Белый хлеб для девочек — дает сладость.

Но хлеба в меру, чтобы не получились безвкусные столовские котлеты!

Покромсал репчатый лук, не кольцами, а мелко-мелко, поперчил, посолил, разбил пару яиц, высыпал хлеб с молоком, тщательно перемещал… пока оно все выглядело малоаппетитно.

И тут я вспомнил еще один секрет, от другой бабушки! Чтобы котлеты были сочнее, нужно добавить сала! А разве есть на свете чистокровный на 1/16 хохол, у которого в холодильнике нет сала? Конечно — нету!

Порезал сала кубиками, добавил в кастрюлю, в которой мешал… а потом решил, что раз пошла такая пьянка — можно еще чего-нибудь добавить для вкуса. В холодильнике нашелся сыр и банка маринованных опят.

Сыр тоже порезал кубиками, опята, блестящие от масла, высыпал целиком. Еще раз тщательно перемешал. Так котлеты постепенно превращались в зразы. Вернее, то, что это были уже не котлеты, а зразы, я узнал потом, когда читал интернет.

Вообще, я считаю, кто использует муку, когда готовит котлеты — тот преступник. Я всегда пользуюсь панировочными сухарями.

Сделал комки такие хорошие, с кулак размером, вывалял в панировочных сухарях, чтобы получился толстый-толстый слой сухарей, уложил на сковороду.

И здесь есть хитрость — если сразу дать температуру — все сгорит. Котлеты, уже превращенные в зразы, сперва томились на медленном огне. Сначала с одной стороны, потом — перевернул. И еще раз перевернул. Не надо бояться переворачивать мясо — оно это любит, хорошо пропекается. И не нужно лениться. А то сгорит или не прожарится.

Готовность я определяю по запаху. Когда запахло вкуснотищей — можно дать температуру, чтобы получилась хрустящая корочка. Не горелая, а румяная, золотистого цвета. И хрустящая. Масла я бухнул немало — получились зразы почти во фритюре. Пыхают, стреляются маслом, и жир из них течет. Сала-то я бухнул не слабо! О, да!

На запах прибежала соседка двумя этажами выше:

— Опять ночью жрать готовите! Я сейчас милицию вызову!

Тю, напугала!

С объемом я слегка переборщил — получилось три сковороды. Посмотрел я на это дело… и понял, что в одного не справлюсь. Позвонил Жене-дохтру, про которого я рассказывал в историях Дезинфекция и Kka2012 точно напьется

— Дружище, выручай! У меня тут вообще проблема — столько закуски в одного не осилю!

Женя пришел с бутылкой рома.

И мы начали поминать бабушку.

Положили по одной котлете, рядом — малосольных огурчиков. Корочка получилась на славу, вилкой еле протыкается. Зато разрезаешь ножом, с характерным хрустом, как у свежего хлеба, изнутри вырывается облако пара и по тарелке растекается жир.

Это непередаваемо! Сочное мясо, хрустящая на зубах корочка из сухарей, все перемешалось, пропиталось маринадом опят, и во рту одновременно вкус опят, сыра, мяса, хлеба… и малосольный огурчик!

Выпили по первой, закусили… а после в гробовой тишине каждый умял по паре котлет! За считанные минуты! Стоял только хруст румяной корочки и малосольных огурцов.

Дальше ели-пили не торопясь. Приговорили бутылку рома, потом — бутылку виски, что у меня была. Затем перешли на водку (знакомые менты пару ящиков конфиската подарили, зимой в стеклоомыватель заливать).

Когда светало — я помню, как Женя высказывал мне, что я гулял в школе с девочкой, которая ему нравилась… проснулся я часов в 5 вечера. На кресле за столом. Напротив меня на кресле спал Женя.

Когда я посмотрел на пустые бутылки — меня охватил ужас! 0,5 рома, 0,7 виски и 2х0,5 водки. На двоих! Но еще больше я ужаснулся, когда зашел на кухню. Огромное блюдо, на котором лежали зразы, опустело! Кошмар! Ну не могли мы за ночь умять 3 сковороды! Может, украл кто? И водку воры выпили!

Источник: pikabu.ru