Чача – грузинский крепкий спиртной напиток, относящийся к классу бренди из отжимки. Сейчас расскажу, как сделать его дома.
Наверное, у каждого мастера самогоноварения найдется свой уникальный рецепт чачи из винограда в домашних условиях. Этот крепкий алкогольный напиток изготавливается из жмыха, который остается после производства вина. Процесс создания несложен, если правильно подобрать ингредиенты, соблюдать необходимую дозировку и строго выполнять последовательность действий.
Продукты и приспособления
Перед тем как сделать чачу из виноградного жмыха, необходимо подготовить посуду для настаивания, самогонный аппарат, а также основные компоненты. Стоит также отметить, что вкусовые качества будущего алкоголя, его ароматные данные напрямую зависят от выбранного сорта винограда.
Подготовка оборудования
Для брожения напитка понадобится большая емкость, лучше всего подбирать стеклянную или эмалированную посуду. Металлическая тара для изготовления сусла не подходит, так как она может в процессе окисляться, а это испортит вкус виноградной водки.
Кроме этого, стоит заранее подготовить сито или стерильную марлю, с помощью них будет осуществляться фильтрация раствора. Также нужно позаботиться о гидрозатворе, который будет устанавливаться на бродильную емкость. Его можно приобрести в готовом виде, особенно если самодельный алкоголь готовится регулярно. В случае разового приготовления можно воспользоваться альтернативным приспособлением – медицинской перчаткой.
Для этого нужно проделать в одном из пальцев при помощи швейной иголки отверстие, а затем натянуть ее на горлышко бутылки. Эффект будет аналогичный заводскому оборудованию.
Выбор сырья
Традиционно грузинская чача изготавливается из сортов винограда с повышенной кислотностью. Для этого больше всего подходят плоды, которые произрастают на Кавказе, крымском полуострове и в Краснодарском крае.
Стоит отметить, что именно сорт влияет на вкусовые качества будущего напитка. При выборе ягод стоит учитывать следующие моменты:
- с белых сортов винограда можно получить легкий винный напиток с кислинкой и свежим ароматом;
- при использовании темных сортов или слегка подвяленных плодов получается мягкий вкус с ярко выраженным ароматом;
- при смешивании виноградных сортов домашняя чача получается с глубоким и насыщенным вкусом.
В самом начале необходимо изготовить брагу, от нее и будет зависеть окончательный вкус и качество питья. В домашних условиях ее производят из виноградного жмыха либо выжимок, которые остаются после приготовления самодельного вина.
Обязательное условие использование свежих и немытых виноградин, на которых имеются природные дрожжи. С помощью них и осуществляется процесс брожения сусла. Когда применяются покупные ягоды, то их моют обязательно, но уже дополнительно добавляют дрожжи и сахарный песок. Чтобы получить качественный жмых, виноделы рекомендуют давить виноград вручную.
Классический напиток
В домашних условиях чачу можно изготовить несколькими способами. Традиционно в напитке не используются дрожжи, процесс проходит естественным путем, но длится достаточно долго. Многие виноделы, чтобы ускорить процедуру созревания, все-таки добавляют дрожжи, причем такая чача практически не теряет своих вкусовых характеристик.
В классический рецепт приготовления чачи в домашних условиях входят следующие компоненты:
- виноградный жмых – 12, 5 кг;
- вода – 25 л;
- сахар – 5 кг.
Из этого количества винограда при сахаристости в 20% можно получить примерно 2 л чистого напитка крепостью в 40 градусов. Если в мезгу добавляется сахарный песок, то объем увеличивается в несколько раз и на выходе уже получится около 8 л.
Как правило, жмых не дает большой объем сока, поэтому при производстве всегда вносят сахара.
Особенно если сорт Изабеллы выращивается в северных широтах, у таких ягод повышенная кислотность и пониженное содержание глюкозы.
Чача из виноградного жмыха в домашних условиях готовится по следующей схеме:
- Для начала нужно сложить весь жмых в подготовленную емкость, в которой будет проходить брожение. Затем добавляют к мезге чистую воду и сахарный песок, все тщательно вымешивают руками или специальной деревянной ступкой. Тара должна заполняться на 2/3 от общего объема, остальное пространство остается для углекислого газа, который будет образовываться в процессе.
- На горлышко устанавливается гидрозатвор. Затем емкость убирают в темное помещение, где поддерживается температурный режим в 22-28 градусов. Процедура брожения в среднем длится 1,5-2 месяца. Если условия не соблюдены, то процесс может отнять гораздо больше времени.
- В течение этого периода необходимо осматривать емкость с раствором, если жмых всплыл на поверхность, то гидрозатвор снимают и тщательно перемешивают мезгу, чтобы она вновь осела на дно.
- Понять, что процесс брожения завершен, можно по характерным признакам: отсутствуют пузыри, сдулась медицинская перчатка, а напиток приобретает горьковатый привкус. Кроме этого, можно поднести горящую спичку к бутылке, если она не гаснет, то это явное свидетельство того, что чача созрела.
- На следующем этапе проводится слитие осадка, то есть виноградный сок фильтруют через стерильную марлю или специальное сито.
- Дальше бражка перегоняется, но без разделения на фракции. После того как крепость напитка будет составлять меньше 30%, отбор завершается. Чтобы в течение этого времени раствор не утратил свой аромат, необходимо подвесить переработанный жмых над перегонным кубом.
Полученная виноградная самогонка разбавляется водой до 20%, а уже после проводится повторная выгонка.
Но перед этим необходимо обязательно слить первый выгнанный самогон, около 10%. Дело в том, что в нем содержатся сивушные масла, которые очень вредны для организма. После выгонки убирают бутылки в прохладное место, чтобы вкус чачи стабилизировался.
Рецепт с добавлением дрожжей
Можно приготовить чачу по более быстрой технологии, но в этом случае добавляются дрожжи. Процесс брожения длится примерно десять суток, притом вкусовые характеристики самодельной чачи от этого не ухудшаются, настойка по-прежнему остается мягкой, приятной и ароматной.
В простой рецепт чачи входят следующие компоненты:
- выжимка из винограда – 5 л;
- сахар – 2,5 кг;
- прессованные дрожжи – 250 г, если используются сухие, то их понадобится 50 г;
- обычная вода – 15 л.
Если все подготовлено, то приступают к процессу изготовления. Делается домашний напиток по следующей инструкции:
- Перед тем как поставить виноградную водку, нужно подготовить дрожжи. Их разводят согласно инструкции.
- Подготовленная выжимка, сахарный песок и разбавленные дрожжи складывают в стеклянную или эмалированную емкость.
- К основным компонентам добавляют теплую воду, будет достаточно подогреть ее до 20-22 градусов. Кипяток использовать категорически нельзя, так как дрожжи от этого просто погибнут и нужного брожения не произойдет.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются, на емкость устанавливается гидрозатвор.
- После этого тару убирают в темное и теплое место, где раствор и будет настаиваться. Через каждые 2-3 дня виноградную водку достают и перемешивают.
- Как только в растворе перестанут образовываться пузыри, цвет станет гораздо светлее и в помещении исчезнет стойкий спиртовой запах, то можно приступать к слитию с осадка (перегонке), а затем и к фильтрации.
Остается дважды перегнать виноградную водку, не забывая при этом отобрать фракции, для этого потребуется спиртометр, приблизительно 5-10% бражки составляет чистый спирт. Виноделы рекомендуют разбавлять настойку до 40%. После этого нужно дать домашней чаче настояться в течение нескольких дней.
Полезные свойства
Виноградная чача считается традиционным грузинским напитком. В классический рецепт входит всего два компонента – это виноград и медицинский спирт. Хотя многие виноделы в качестве дополнительных ингредиентов добавляют различные фрукты, чаще всего это алыча, инжир, мандарины.
Известны и лечебные свойства самодельного напитка. Умеренное употребление чачи положительно сказывается на общем состоянии человека, снимает отечность и улучшает кровообращение. Многие люди принимают ежедневно по 50 г напитка для нормализации функционирования пищеварительной и сердечно сосудистой системы.
Кроме этого, виноградная самогонка улучшает обмен веществ. Она оказывает лечебное свойство при простудных заболеваниях, в этом случае чачу добавляют в горячий чай с медом и долькой лимона. Употреблять чачу можно разными способами, многие любят ее в чистом виде, другие предпочитают добавлять алкоголь в коктейль. Особенно вкусен этот напиток со льдом и свежими фруктами и ягодами. Также стоит отметить, что, как и любой другой алкоголь, чача при чрезмерном употреблении может вызвать интоксикацию и зависимость.
Грузинская водка из винограда варится на выжимках, которые остаются после производства винных напитков. Какой именно вкус будет иметь будущий напиток, напрямую зависит от выбранного сорта ягод. Для получения более вкусного, насыщенного и ароматного настоя стоит отдавать предпочтение темному винограду.
Источник: vypivaem.ru
Чача, что за напиток?
Чача – это крепкий спиртосодержащий напиток, который образуется из сырья, оставшегося после виноделия. После того как виноград бродит и перегоняется, для получения вина остается его твердая часть. Ее называют мезгой. Именно она и служит дальнейшим сырьем для производства чачи.
Также для производства напитка используется виноград, который не успел дозреть. В этом случае, молодой виноград не отделяют от гребня, а используют целые гроздья.
Производится данный алкоголь при помощи перегонки виноградной браги, поэтому его относят к семейству бренди – виноградного самогона. Определение чачи как виноградной водки ошибочно, поскольку в основе ее производства лежит процесс не ратификации, а дистилляции. В результате этого, напиток менее очищен от сторонних фракций и обладает более выраженным вкусом, в котором легко распознать сорт винограда. Традиционно крепость варьируется от 50% до 65%.
Чача -напиток приготовленный из мезги винограда
Родина чачи
Это традиционная разновидность алкоголя Грузии. Как и любой бренди, он зародился в местах, где развито разведение винограда и виноделие, а значит – есть большое количество побочного сырья.
В 2011 году Грузия закрепила патент на производство чачи. Это значит, что название напитка теперь торговый бренд, и присваивается оно только напиткам, произведенным в Грузии. Так же дела обстоят с коньяком и шампанским.
Тем не менее, никто не может запретить готовить любителям чачу в домашних условиях. Главное помнить, что продажа алкоголя без соответствующей лицензии преследуется законом.
Процесс приготовления дрожжей
Чача -напиток приготовленный из мезги винограда
Родина чачи
Это традиционная разновидность алкоголя Грузии. Как и любой бренди, он зародился в местах, где развито разведение винограда и виноделие, а значит – есть большое количество побочного сырья.
В 2011 году Грузия закрепила патент на производство чачи. Это значит, что название напитка теперь торговый бренд, и присваивается оно только напиткам, произведенным в Грузии. Так же дела обстоят с коньяком и шампанским.
Тем не менее, никто не может запретить готовить любителям чачу в домашних условиях. Главное помнить, что продажа алкоголя без соответствующей лицензии преследуется законом.
Процесс приготовления дрожжей
- Берёте трёхлитровую банку и в течение тридцати минут пастеризуете
- Заливаете в неё 1,8 литра кипятка и засыпаете 250 грамм сахарного песка.
- Банка закрывается крышкой или марлевой накидкой и ставится в таз с холодной водой для остывания.
- После того, как смесь остыла, туда добавляется 100 мл 40% раствора спирта и 200-300 грамм раздавленного винограда (это одна гроздь средней величины). Внимание! Виноград должен быть немытым.
- Банка закрывается чистой марлей и устанавливается в тёплое место для брожения Внимание! Под прямые солнечные лучи банка попадать не должна.
- В течение недели содержимое банки дважды в день тщательно перемешивается.
После недельного брожения вы будете иметь хорошие винные дрожжи, которых хватит для быстрого «захвата» 30-40 литров сусла
Ингредиенты и оборудование для производства
Поскольку чача – это самогон, для его производства в обязательном порядке необходим самогонный аппарат. Обзаведитесь им перед тем как приготовить чачу. Его происхождение не имеет значения, он может быть как кустарного, так и заводского производства.
Еще одним важным устройством является термометр. С его помощью вы сможете замерять температуру воды для соблюдения ее оптимальных значений. Особенно это касается людей, которые варят данный алкоголь в первый раз. Спиртометр так же будет не лишним, поскольку при производстве чачи кустарным образом крайне сложно “попасть” в нужное количество градусов.
Напиток выдержанный в дубовых бочках приобретает неповторимый аромат
Особые ценители могут обзавестись дубовыми бочками. Выдержанный в них даже год напиток приобретает неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- виноградный жмых;
- Сахар и дрожжи (традиционно чача готовится только на основе естественной декстрозы винограда, но в наших широтах трудно достичь нужной сладости у виноградного сырья, поэтому не рекомендуется готовить с одним лишь виноградом);
- чистая вода (обязательно тщательное кипячение).
Пошаговое приготовление классической чачи в домашних условиях
Перед тем как сделать чачу из винограда в домашних условиях, нужно изучить ее поэтапное изготовление.
Расчет и подготовка сырья
Традиционно чача из винограда в домашних условиях готовится без использования дополнительного сахара или дрожжей. Если виноград достаточно сахаристый (крымский или краснодарский), то мезга из него уже содержит все нужные для спиртового брожения компоненты.
Пропорции следующие: на 25 кг виноградного материала необходимо взять 50 литров воды. В этом случае получится около 7 литров сорокаградусного напитка.
Напиток выдержанный в дубовых бочках приобретает неповторимый аромат
Особые ценители могут обзавестись дубовыми бочками. Выдержанный в них даже год напиток приобретает неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- виноградный жмых;
- Сахар и дрожжи (традиционно чача готовится только на основе естественной декстрозы винограда, но в наших широтах трудно достичь нужной сладости у виноградного сырья, поэтому не рекомендуется готовить с одним лишь виноградом);
- чистая вода (обязательно тщательное кипячение).
Пошаговое приготовление классической чачи в домашних условиях
Перед тем как сделать чачу из винограда в домашних условиях, нужно изучить ее поэтапное изготовление.
Расчет и подготовка сырья
Традиционно чача из винограда в домашних условиях готовится без использования дополнительного сахара или дрожжей. Если виноград достаточно сахаристый (крымский или краснодарский), то мезга из него уже содержит все нужные для спиртового брожения компоненты.
Пропорции следующие: на 25 кг виноградного материала необходимо взять 50 литров воды. В этом случае получится около 7 литров сорокаградусного напитка.
Подготовка сырья к дальнейшей переработке
Подготовка для сбраживания ягод
- Виноградный материал. Если вы используете мезгу – ее достаточно высыпать в чистую вместительную посуду. При использовании незрелого винограда, его необходимо тщательно передавить руками. Грозди используются целиком. В идеале, для наилучшего брожения, каждая ягода должна быть раздавлена.
- В сосуд с материалом добавить кипяченую, остуженную до 30 градусов воду. Тщательно перемешать.
- Плотно закрыть емкость и оставить сбраживаться на пару месяцев при температуре от 20 до 27 градусов.
В результате должна получиться брага, которая затем будет перегоняться в самогонном аппарате.
Перегонка
Брагу обязательно необходимо разделить на две части: жидкую и ароматическую. Жидкая часть – это то, что будет перегоняться через самогонный аппарат. Ароматическая же часть (из сухих веществ) будет насыщать пар своим вкусом и ароматом. Если ее игнорировать, готовя только из сока, то получится обычный самогон с едва уловимым привкусом винограда.
Для этого необходимо подвесить над кубом перегонки жмых, завернутый в шестислойную марлю. В итоге, продукт разделится на две части.
Аппарат для перегонки браги
Двойная перегонка
Первая перегонка браги заканчивается, когда содержание спирта в струе будет ниже 30%. Затем добавляется вода, в соотношении к спирту, как 5 к 1. После этого идет вторая перегонка, в результате которой необходимо самостоятельно отобрать 10% спирта, представляющего головную фракцию. Это непригодный для распития продукт, содержащий огромное количество примесей.
Перегонка закончена, когда содержание спирта в струе будет меньше 45%. После этого напиток разбавляется водой в желаемом количестве и отправляется на хранение. Это должно быть темное и прохладное помещение для лучшего настаивания.
Перегонка, сколько градусов должно быть
- Когда бражка будет готова, следует тщательно отжать жмых, и всю полученную жидкость процедить сквозь несколько слоев марли.
Аппарат для перегонки брагиДвойная перегонка
Первая перегонка браги заканчивается, когда содержание спирта в струе будет ниже 30%. Затем добавляется вода, в соотношении к спирту, как 5 к 1. После этого идет вторая перегонка, в результате которой необходимо самостоятельно отобрать 10% спирта, представляющего головную фракцию. Это непригодный для распития продукт, содержащий огромное количество примесей.
Перегонка закончена, когда содержание спирта в струе будет меньше 45%. После этого напиток разбавляется водой в желаемом количестве и отправляется на хранение. Это должно быть темное и прохладное помещение для лучшего настаивания.
Перегонка, сколько градусов должно быть
- Когда бражка будет готова, следует тщательно отжать жмых, и всю полученную жидкость процедить сквозь несколько слоев марли.
- Уже очищенную брагу можно переливать в перегонный куб специального самогонного аппарата.
- Перегонку необходимо останавливать сразу после того, как крепость чачи упала до 20°.
- После первой перегонки нужно замерить полученное количество напитка. Обычно его выходит от 5 до 7 л.
- После этого концентрированную жидкость разводят в таком же количестве воды и отправляют на еще одну перегонку.
- И только по окончании данной процедуры напиток полностью готов к употреблению.
Чача из мезги
Чача из мезги винограда в домашних условиях обязательно готовится с задействованием сахара, поскольку выжатый виноград в средней полосе редко обладает достаточным количеством натуральной глюкозы.
Готовим напиток с сахаром
Компоненты:
- Мезга (выжимки) – 10 кг.
- Сахар – 5 кг.
- Вода – 30 литров.
Жмых для приготовления чачи в домашних условияхПриготовление чачи из виноградного жмыха:
- Поместите жмых винограда в бродильный чан.
- Сделайте сироп, растворив полкило сахара на литр воды, прогрейте и остудите до 30 градусов.
- Залейте воду (T – 30 градусов) в бродильный чан, тщательно размешайте.
- Добавьте сироп той же температуры и тщательно растворите в чане.
- Плотно закройте чан и отправьте его бродить на 2 месяца при температуре 20-27 градусов.
- Брожение считается оконченным при отсутствии образования газовых пузырей.
- Дважды перегоните брагу, разлейте по бутылкам и отправьте охлаждаться.
Чача виноградная с сухофруктами
Жмых для приготовления чачи в домашних условияхПриготовление чачи из виноградного жмыха:
- Поместите жмых винограда в бродильный чан.
- Сделайте сироп, растворив полкило сахара на литр воды, прогрейте и остудите до 30 градусов.
- Залейте воду (T – 30 градусов) в бродильный чан, тщательно размешайте.
- Добавьте сироп той же температуры и тщательно растворите в чане.
- Плотно закройте чан и отправьте его бродить на 2 месяца при температуре 20-27 градусов.
- Брожение считается оконченным при отсутствии образования газовых пузырей.
- Дважды перегоните брагу, разлейте по бутылкам и отправьте охлаждаться.
Чача виноградная с сухофруктами
Традиционную виноградную чачу можно обогатить вкусом сухофруктов. При этом высушенные фрукты добавляются в напиток уже после перегонки браги, на этапе настаивания в бутылках. Так что можно из одной заготовки сделать несколько видов напитка с разными вкусовыми нюансами.
Ингредиенты:
- Виноград любого сорта и вода в равных пропорциях.
- Сухофрукты: чернослив, курага и другие по желанию.
Процесс приготовления:
- Помять предварительно очищенные от посторонних фракций ягоды винограда.
- В глубокую емкость – эмалированную или деревянную – поместить ягоды и налить воду.
- Поставить посуду с виноградной заготовкой в теплое место и накрыть полотном, марлей или салфеткой из хлопка. Нужно знать, что без дрожжей жидкость будет бродить долго – около месяца. Дрожжи ускорят процесс, с ними брага будет готова за 10 дней. Выбирайте сами – использовать их или нет. В любом случае массу нужно помешивать раз в два дня и осаживать поднявшиеся ягоды.
- Готовую брагу пропустить через марлю, сложенную в несколько слоев. Жмых выбросить.
- Жидкость залить в аппарат для перегона и готовить чачу обычным способом. В процессе первого этапа перегона напиток должен достичь 30 градусов. Начать второй этап перегонки. Очистить напиток любым способом: марганцовкой, активированным углем или иначе.
- Помыть и разрезать на части сухофрукты, разложить их в подготовленные бутылки.
- Разлить в бутылки готовую чачу и настоять в течение месяца до получения фруктового привкуса и аромата.
Рецепт без сахара
Чача из винограда в домашних условиях – простой в приготовлении и очень приятный напиток. Главное правило – готовить из винограда, в котором вы уверены. Поскольку в данном рецепте не будет сахара – естественного катализатора дрожжей, то придется использовать немытый виноград, чтобы не смыть водой дрожжевой налет со шкурки. Виноград не должен обрабатываться химическими удобрениями и препаратами.
Чача виноградная: рецепт
- Подготовьте 15 кг винограда и 15 л воды, кипяченой и остуженной до 30 градусов.
- Раздавите виноград, поместив его в чистый бродильный чан.
- Смешайте с водой.
- Отправьте бродить в неосвещенное помещение при температуре 20-27 градусов на несколько месяцев.
- Дважды перегоните получившееся сусло.
- Разбавьте водой до крепости.
Приготовление чачи из винограда ИзабеллаКак дома делать брагу: простой рецепт
Качество готовой чачи во многом зависит от того, как была подготовлена брага.
Брага — это основа для любого алкогольного напитка.
Перед тем как изготовить брагу из винограда, его следует:
- Положить в морозильную камеру на 24 часа. Подготовка нужна для того, чтобы убрать излишнюю влагу.
- Замороженные ягоды требуется внимательно перебрать и отсеять некачественное сырье, палочки и мелкий сор. Для браги используются исключительно качественные и неиспорченные ягоды.
Ягоды в замороженном виде легко отделяются от веток, поэтому много времени процесс не займет. - Для полного оттаивания сырья можно применить слегка подогретую воду либо оставить виноград для естественной разморозки в теплом месте на несколько часов.
Приготовление чачи из винограда ИзабеллаКак дома делать брагу: простой рецепт
Качество готовой чачи во многом зависит от того, как была подготовлена брага.
Брага — это основа для любого алкогольного напитка.
Перед тем как изготовить брагу из винограда, его следует:
- Положить в морозильную камеру на 24 часа. Подготовка нужна для того, чтобы убрать излишнюю влагу.
- Замороженные ягоды требуется внимательно перебрать и отсеять некачественное сырье, палочки и мелкий сор. Для браги используются исключительно качественные и неиспорченные ягоды.
Ягоды в замороженном виде легко отделяются от веток, поэтому много времени процесс не займет. - Для полного оттаивания сырья можно применить слегка подогретую воду либо оставить виноград для естественной разморозки в теплом месте на несколько часов.
Немаловажный момент — оборудование и тара, необходимые для приготовления браги. Понадобится:- емкость для брожения;
- широкие миски или тазы;
- деревянная палка или толкушка;
- сито, марля или дуршлаг.
Алгоритм действий:
- Размять виноград толкушкой без усилий — получится мезга. Удобнее это делать сразу же в ёмкости для брожения.
- Когда весь виноград даст сок, по желанию можно процедить его и отобрать косточки.
- Нагреть воду до температуры 30 градусов и влить в емкость для брожения.
- Добавить сахарный песок и хорошо перемешать смесь деревянной палкой.
- Установить гидрозатвор.
- Поставить бродильную емкость в темное и теплое место на 1–2 недели.
При приготовлении браги очень важно соблюдать температурный режим и влажность. Нельзя допускать перепадов температур весь период брожения:
- Температура помещения, в котором находится брага, может варьироваться в пределах 22–28 градусов.
- Время брожения составляет от 10 до 30 дней. Иногда процесс может длиться и три месяца.
Чтобы на поверхности не появилась плесень, требуется ежедневно перемешивать содержимое бродильной ёмкости деревянной палкой, погружая всплывшую мезгу обратно в брагу.
Когда ягоды осядут полностью на дне, пузырьки перестанут появляться, а брага примет горький привкус — процесс завершен.
Чача из винограда Изабелла
Приготовление чачи в домашних условиях из винограда Изабелла имеет ряд особенностей:
- На каждый литр воды используется 2 кг виноградного сырья.
- Обязательно используется сахар в соотношении 60 г сахара на 1 кг винограда.
Рецепт чачи из винограда в домашних условиях идентичен таковому, как у других способов приготовления данного напитка:
- Первым делом нужно собрать виноград в солнечную погоду, чтобы ягоды были сухими.
- Вместе с гребешками измельчить плоды.
- Полученную массу отправить в емкость, добавить сахар и воду. После тщательной перемешки на емкость закрепить затвор и оставить на 20-40 дней в темном помещении.
- По истечению времени полученную брагу нужно перегнать два раза и разбавить дистиллят до нужной крепости.
- Разлить по бутылкам и дать настояться на холоде еще 20-40 дней. Такая выдержка заметно улучшит вкус напитка.
Подготовка к приготовлению
Более популярный и традиционный ее рецепт — без дрожжей. Напиток получается ароматным и вкусным, резкий запах отсутствует, но время, затраченное на брожение, увеличивается.
Для приготовления напитка с пикантной кислинкой необходимо использовать виноград, имеющий повышенную кислотность. Подойдут сорта, которые были выращены в Крыму или Краснодарском крае и немного не дозрели.
Из винограда следует сделать мезгу — раздавленные ягоды, которые предназначены для производства вина. Ягоды перед использованием мыть нельзя, так как это позволяет сохранить на поверхности дрожжевые бактерии. Именно они обеспечивают брожение сусла.
Использовать нужно только свежую, мягкую и некипячёную воду, так как она содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей.
Для обогащения воды кислородом нужно несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую.Не рекомендуется в процессе работы применять дистиллированную или водопроводную воду.
Перегонка: как сделать напиток в домашних условиях?
Если гидрозатвор перестал булькать, брага приобрела горький привкус, то это сигнал к тому, что нужно начинать перегонку.
Использовать нужно только свежую, мягкую и некипячёную воду, так как она содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей.
Для обогащения воды кислородом нужно несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую.Не рекомендуется в процессе работы применять дистиллированную или водопроводную воду.
Перегонка: как сделать напиток в домашних условиях?
Если гидрозатвор перестал булькать, брага приобрела горький привкус, то это сигнал к тому, что нужно начинать перегонку.
Технология дистилляции чачи из виноградного жмыха аналогична с обычной перегонкой самогона.
Важно измерять специальным прибором РН-метром кислотность продукта. Она не должна превышать значение 3,0–3,2.
Перед перегонкой требуется пропустить брагу через марлю или дуршлаг с мелким ситом, чтобы избавиться от косточек, мелких веточек и другого сора, так как они придадут терпкость и горечь готовому напитку.Для того, чтобы правильно поставить и в итоге приготовить хороший напиток из виноградной мезги, отлично подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает брагу от серы и лучше раскрывает вкус продукта. Если его нет в наличии, то можно воспользоваться любым.
- Брагу необходимо слить в перегонный аппарат и начать медленный нагрев.
- Первые 12 % сусла нужно слить — это спирт.
- Когда показание спиртометра упадет ниже 45° сливать спирт нужно прекратить.
- Начать повторную перегонку.
Вторая перегонка требует обязательного отделения голов и хвостов:
- Быстро нагреть перегонный куб до появления капель чачи.
- Снизить мощность и установить скорость отбора 2 капли в секунду.
- Первые 350 мл собрать в отдельную ёмкость. Это «голова» — очень вредная фракция, которую пить нельзя, так как она насыщенна уксусом и ацетоном.
- Поменять ёмкость для приёма и повысить скорость отбора.
- Когда будет литься тонкая струйка начать отбор «тела». Это та часть, которая необходима.
- Когда крепость в струе упадёт до 40 % нужно прекратить отбор.
- Остатки самогона собрать в третью ёмкость. Это «хвосты», которые имеют отвратительный аромат и низкое содержание спирта. Пить их нельзя.
- После окончания перегонки разбавить напиток водой до 40 % крепости.
Внимание! Если совершить перегонку только один раз, то готовый напиток будет иметь оттенок неприятных сивушных масел.
По вредности такая чача опережает обычный неочищенный самогон. Поэтому пить её можно в ограниченных количествах. Двойная перегонка делает самогон чистым, с приятным ароматом свежего винограда.
Разлив по бутылкам и хранение
После перегонки чача разбавляется до 40% крепости водой и разливается по стеклянным бутылкам, которые нужно поставить в темном месте на 7-14 суток. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже 15 градусов и не выше 25.
Если не нарушать это правило, за это время и при таких условиях грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдет» и будет напоминать изысканный бренди с оттенками винограда. Такой напиток можно пить (см. чем закусывают чачу) в умеренных дозировках безопасно и голова болеть не будет.
Источник: napitok-eco.ru
Что это такое?
Чача – виноградная водка крепостью 55 – 70 градусов, сырьем для которой является недоспелый виноград и виноградные выжимки.
По сути, чача – виноградный самогон, только очень мягкий, после его дозированного употребления отсутствуют признаки похмелья: головная боль, тошнота, головокружение и т.д.
«Колыбелью» чачи считается Грузия, в которой коренные жители называют ее напитком долголетия и употребляют в небольших количествах каждый день. Существуют версии и о другой родине напитка – Абхазии.
Справка! В различных интернет – источниках можно встретить подмену понятий: чачу иногда называют граппой, ракией, писко, виноградным бренди. Это не совсем так, хотя спиртные напитки имеют схожий вкус.
Правильно говорить, что чача относится к классу бренди, поскольку из технология приготовления основана на дистилляции перебродивших виноградных выжимок.
Обычно грузины чачу пьют по утрам из обычных рюмок под водку с дозировкой в 30 – 50 мл (но не более 120 мл).
Напиток подается неохлажденным, к нему – различные закуски:
- на Западной Грузии предлагают сладости,
- на востоке – соленые блюда,
- в Абхазии – все, что есть из еды дома.
Прекрасно чача подойдет к шашлыку, хорошо сочетается с твердыми сырами.
Грузины напиток не запивают, а вот абхазцы часто пьют после вино. В настоящее время на основе чачи приготавливается множество коктейлей, которые способны передать грузинский национальный колорит.
Особенности чачи
Чачу называют грузинским бренди. И действительно, среди крепких спиртных напитков она считается родственницей коньяка. Конечно, чача из винограда не столь благородна, но если ее правильно приготовить и очистить, выйдет ароматной и легко пьется.
Сырье и технология
Грузинское бренди делают из мезги, оставшейся после производства вина или сока. В него обязательно добавляют недозревший виноград. Для того чтобы убрать неприятный запах и повысить крепость, приготовление чачи предусматривает двойную перегонку.
Если после дистилляции напиток сразу разливают по бутылкам, его называют белым. Чача, выдержанная в дубовой бочке, считается желтой.
Крепость и вкус
Обычно грузины чачу пьют по утрам из обычных рюмок под водку с дозировкой в 30 – 50 мл (но не более 120 мл).
Напиток подается неохлажденным, к нему – различные закуски:
- на Западной Грузии предлагают сладости,
- на востоке – соленые блюда,
- в Абхазии – все, что есть из еды дома.
Прекрасно чача подойдет к шашлыку, хорошо сочетается с твердыми сырами.
Грузины напиток не запивают, а вот абхазцы часто пьют после вино. В настоящее время на основе чачи приготавливается множество коктейлей, которые способны передать грузинский национальный колорит.
Особенности чачи
Чачу называют грузинским бренди. И действительно, среди крепких спиртных напитков она считается родственницей коньяка. Конечно, чача из винограда не столь благородна, но если ее правильно приготовить и очистить, выйдет ароматной и легко пьется.
Сырье и технология
Грузинское бренди делают из мезги, оставшейся после производства вина или сока. В него обязательно добавляют недозревший виноград. Для того чтобы убрать неприятный запах и повысить крепость, приготовление чачи предусматривает двойную перегонку.
Если после дистилляции напиток сразу разливают по бутылкам, его называют белым. Чача, выдержанная в дубовой бочке, считается желтой.
Крепость и вкус
Мы привыкли, что крепкий алкоголь – это 40 градусов. Именно поэтому в Грузии наши туристы могут попасть впросак. Они просто не задумываются, сколько градусов в чаче. А ведь даже «легкие» заводские сорта не могут содержать меньше 45-50 процентов алкоголя. Чача в домашних условиях обычно готовится с крепостью 55-60 градусов, а иногда и все 80.
Вкус сделанного по правилам напитка легкий, приятный. А если его настояли на травках или фруктах, так вообще градусы можно не заметить. Коварный напиток! Да еще содержит целых 225 ккал на 100 г. А это ни много, ни мало – 11% дневной нормы.
Традиции употребления
Интересно, что этот напиток на западе Грузии принято закусывать сладостями, а в восточных районах – соленьями. В Абхазии его подают перед застольем как аперитив, но пить чачу на семейном празднике считается плохим тоном. Жители горных деревушек часто утром выпивают рюмку крепкого напитка, прежде чем идти на работу.
Замечание! Качественную чачу подают комнатной температуры и пьют маленькими глоточками, чтобы лучше почувствовать вкус и аромат. Если при изготовлении были допущены ошибки, и напиток оставляет желать лучшего, его охлаждают до 5-10 градусов.
Интересно, что этот напиток на западе Грузии принято закусывать сладостями, а в восточных районах – соленьями. В Абхазии его подают перед застольем как аперитив, но пить чачу на семейном празднике считается плохим тоном. Жители горных деревушек часто утром выпивают рюмку крепкого напитка, прежде чем идти на работу.
Замечание! Качественную чачу подают комнатной температуры и пьют маленькими глоточками, чтобы лучше почувствовать вкус и аромат. Если при изготовлении были допущены ошибки, и напиток оставляет желать лучшего, его охлаждают до 5-10 градусов.
Простые пошаговые рецепты в домашних условиях
Без дрожжей из мезги
Такой способ приготовления чачи даст 100%-ную гарантию того, что специфический запах дрожжей будет отсутствовать.
Основными ингредиентами чачи являются:
- 15 килограммов виноградного жмыха (лучше, если в жмыхе останется 20 – 30 % сока),
- 5 (позже 40) литров чистой воды (можно прокипятить),
- 8 килограммов сахара.
Выход – 6 литров чачи крепостью до 80 градусов, которую, естественно, необходимо будет разбавить водой.
Для этого рецепта лучше использовать недозрелый виноград, который остался на ветках, так и не успев вызреть. Из такого винограда и готовится жмых. Дальнейшие действия по выгонке чачи производятся согласно технологии приготовления.
Внимание! Есть нюанс: после появления пенной шапки в результате брожения (обычно на 3 – 5 день) ее следует отжать, а жмых вернуть в емкость. Туда же влить 40 литров воды и всыпать 8 килограммов сахара.
Брага оставляется в теплом месте, но требует регулярного ежедневного перемешивания (3 – 4 раза) и дегустации на вкус. При первых признаках скисания или появления горьковатого привкуса продукт без промедления следует перегонять.
Если использовать уже готовое сырье, полученное в результате приготовления вина, то в рецептуру целесообразно включить дрожжи и немного сахара, поскольку количества необходимых для брожения ингредиентов в мезге недостаточно.
Основными ингредиентами чачи являются:
- 15 килограммов виноградного жмыха (лучше, если в жмыхе останется 20 – 30 % сока),
- 5 (позже 40) литров чистой воды (можно прокипятить),
- 8 килограммов сахара.
Выход – 6 литров чачи крепостью до 80 градусов, которую, естественно, необходимо будет разбавить водой.
Для этого рецепта лучше использовать недозрелый виноград, который остался на ветках, так и не успев вызреть. Из такого винограда и готовится жмых. Дальнейшие действия по выгонке чачи производятся согласно технологии приготовления.
Внимание! Есть нюанс: после появления пенной шапки в результате брожения (обычно на 3 – 5 день) ее следует отжать, а жмых вернуть в емкость. Туда же влить 40 литров воды и всыпать 8 килограммов сахара.
Брага оставляется в теплом месте, но требует регулярного ежедневного перемешивания (3 – 4 раза) и дегустации на вкус. При первых признаках скисания или появления горьковатого привкуса продукт без промедления следует перегонять.
Если использовать уже готовое сырье, полученное в результате приготовления вина, то в рецептуру целесообразно включить дрожжи и немного сахара, поскольку количества необходимых для брожения ингредиентов в мезге недостаточно.
С сахаром
Для приготовления потребуется:
- 10 литров виноградных выжимок,
- 30 литров питьевой воды,
- 100 граммов сухих или 500 гр прессованных дрожжей,
- 5 кг сахарного песка.
Настоящая грузинская чача
Для того, кто хоть раз гнал самогон, приготовить чачу из винограда в домашних условиях не составит труда. Вот только что это будет за напиток? Узнают ли его жители Грузии или скажут: «Ай, какой самогон»?
Перед тем как приготовить чачу, прочитайте рекомендации. При отступлении от них вы получите крепкий алкогольный напиток, только отдаленно похожий на настоящее грузинское бренди.
- Как сырье используют виноградный жмых, оставшийся после приготовления вина или сока. Неспелые или некондиционные ягоды, гребни – обязательная добавка для бражки.
- Рецепт чачи из винограда в домашних условиях предусматривает использования только диких дрожжей. И никакого сахара! Конечно, из кислого винограда напиток не сделаешь.
- При дистилляции грузинское бренди не разделяют на фракции. Его перегоняют дважды, а затем очищают.
- Крепкий алкоголь, выдержанный в любой деревянной бочке, кроме дубовой, чачей назвать нельзя. Содержащий меньше 45% спирта – тоже.
Важно! Если вы сильно разведете напиток, а потом добавите ему крепости, смешав с цельным продуктом, вкус изменится в худшую сторону.
Вышеперечисленные советы относятся к приготовлению настоящей грузинской чачи, если вы делаете адаптированный напиток, то и сахар можно добавлять, и использовать цельный виноград вместо жмыха.
Технология приготовления
Среди грузин бытует мнение, что чача – природное лекарство:
- Известно ее благотворное влияние на иммунную, сердечно – сосудистую, пищеварительную системы организма.
- Этот напиток идеально подойдет при простуде, ангине, он легко согреет после сильного переохлаждения.
Не рекомендуется употреблять напиток людям преклонного возраста, детям, беременным, эпилептикам, язвенникам, онкологически больным. Но все хорошо то, что в меру.
Внимание! Злоупотребление алкоголем способно нанести сильный вред здоровью человека!
Технология производства чачи схожа с технологией самогоноварения и включает в себя несколько этапов.
Подготовка сырья
Виноград подбирается, исходя из личных предпочтений, но стоит учесть, что, если для изготовления чачи вы будете использовать сортовой микс, то половина винограда в нём должна быть белых сортов.
Для тех, кто самостоятельно занимается виноградарством, с выбором сырья вообще нет никаких проблем: каждый год они осуществляют прореживание гроздьев, и недозревших ягод при этом набирается предостаточно.
Для тех же, кто покупает сырьё, можем посоветовать рынки в середине лета и супермаркеты, где в это же время на виноград проходят акции, и цена на этот продукт более чем приемлемая.
Для процесса приготовления чачи вам потребуются дрожжи, которые покупать не следует, – вы легко приготовите их самостоятельно.
Фруктовые варианты
Иногда на Кавказе для разнообразия вкуса производят напитки, сырьем для которых служат фрукты, традиционно созревающие на юге.
Необходимо отметить, что технология приготовления не отличается от виноградной чачи, разница только в ингредиентах и, конечно, органолептических свойствах алкоголя.
- Гранат: на 10 кг гранатового жмыха берется 1 кг гранатовых зерен, 20 л холодной кипяченой воды.
- Мандарин: 10 кг мандаринового жмыха и очищенных мандаринов, 5 литров воды.
- Фейхоа: жмых фейхоа – 10 кг, мякоть плодов – 250 граммов, кипяченая остуженная вода – 20 литров. Отличительная особенность приготовления – дополнительная ароматизация напитка путем помещения плодов мякоти в сухопарник при второй перегонке.
- Персик: 10 кг жмыха персика соединить с 20 литрами воды.
- Хурма: 5 кг отжимок хурмы размешивают с 10 литрами кипяченой воды.
Технология приготовления чачи проста, особенно для опытных винокуров.
Вышеперечисленные советы относятся к приготовлению настоящей грузинской чачи, если вы делаете адаптированный напиток, то и сахар можно добавлять, и использовать цельный виноград вместо жмыха.
Технология приготовления
Среди грузин бытует мнение, что чача – природное лекарство:
- Известно ее благотворное влияние на иммунную, сердечно – сосудистую, пищеварительную системы организма.
- Этот напиток идеально подойдет при простуде, ангине, он легко согреет после сильного переохлаждения.
Не рекомендуется употреблять напиток людям преклонного возраста, детям, беременным, эпилептикам, язвенникам, онкологически больным. Но все хорошо то, что в меру.
Внимание! Злоупотребление алкоголем способно нанести сильный вред здоровью человека!
Технология производства чачи схожа с технологией самогоноварения и включает в себя несколько этапов.
Подготовка сырья
Виноград подбирается, исходя из личных предпочтений, но стоит учесть, что, если для изготовления чачи вы будете использовать сортовой микс, то половина винограда в нём должна быть белых сортов.
Для тех, кто самостоятельно занимается виноградарством, с выбором сырья вообще нет никаких проблем: каждый год они осуществляют прореживание гроздьев, и недозревших ягод при этом набирается предостаточно.
Для тех же, кто покупает сырьё, можем посоветовать рынки в середине лета и супермаркеты, где в это же время на виноград проходят акции, и цена на этот продукт более чем приемлемая.
Для процесса приготовления чачи вам потребуются дрожжи, которые покупать не следует, – вы легко приготовите их самостоятельно.
Фруктовые варианты
Иногда на Кавказе для разнообразия вкуса производят напитки, сырьем для которых служат фрукты, традиционно созревающие на юге.
Необходимо отметить, что технология приготовления не отличается от виноградной чачи, разница только в ингредиентах и, конечно, органолептических свойствах алкоголя.
- Гранат: на 10 кг гранатового жмыха берется 1 кг гранатовых зерен, 20 л холодной кипяченой воды.
- Мандарин: 10 кг мандаринового жмыха и очищенных мандаринов, 5 литров воды.
- Фейхоа: жмых фейхоа – 10 кг, мякоть плодов – 250 граммов, кипяченая остуженная вода – 20 литров. Отличительная особенность приготовления – дополнительная ароматизация напитка путем помещения плодов мякоти в сухопарник при второй перегонке.
- Персик: 10 кг жмыха персика соединить с 20 литрами воды.
- Хурма: 5 кг отжимок хурмы размешивают с 10 литрами кипяченой воды.
Технология приготовления чачи проста, особенно для опытных винокуров.
Какой бы рецепт не был выбран – в любом случае, настоящий гурман получит истинное удовольствие, а семейное торжество или приятный вечер будет помниться надолго.
Очистка напитка
Не следует очищать чачу марганцовокислым калием, углем или содой. От этого вкус изменится в худшую сторону. Существует множество способов оклейки приготовленного самостоятельно алкоголя, и придуманы они не забавы ради. Неправильно очищенный алкоголь может из напитка богов превратиться в помои. Конечно, это в первую очередь касается вина. Но зачем портить вкус грузинского бренди на завершающем этапе?
Без очистки чача обладает неприятным запахом, содержит много вредных веществ. Полностью убрать их в домашних условиях невозможно, а вот значительно уменьшить реально.
Очистка казеином
Это дешевый способ. Он уберет нежелательные примеси, улучшит вкус, уничтожит неприятный запах. Для этого в 10 л напитка добавьте 200 мл коровьего молока. Поставьте в темное место, два раза за день взбалтывайте смесь. Через неделю осторожно слейте с осадка, профильтруйте.
Оклейка кедровыми орехами
Это дешевый способ. Он уберет нежелательные примеси, улучшит вкус, уничтожит неприятный запах. Для этого в 10 л напитка добавьте 200 мл коровьего молока. Поставьте в темное место, два раза за день взбалтывайте смесь. Через неделю осторожно слейте с осадка, профильтруйте.
Оклейка кедровыми орехами
Способ этот недешевый, так как кедровые орешки стоят дорого. Но напиток не только очистится, но и обретет ни с чем несравнимое послевкусие. Правда, кедрач придется потом выкинуть, так как он впитает массу вредных веществ.
Горсть очищенных орехов добавляют на каждый литр чачи, ставят в темное место, затем процеживают и разливают по бутылкам.
Посмотрите видео, в котором рассказывается о приготовлении чачи:
Усиление вкуса и фильтрация
Владельцы паровых самогонных аппаратов варят чачу вместе с мезгой, обуславливая это более полным вкусом. Для тех, у кого нет такой техники, можно посоветовать сложить мезгу в марлевый кулёк и подвесить в кубе с брагой. Главное чтобы жмых не подгорел и не испортил вкус напитка.
Чачу, как и любой самогон можно очистить от неприятного запаха. Лучший способ для этого активированный уголь. В сети много советов по фильтрации самогона. Предлагают очищать марганцовкой, молоком, даже растительным маслом. Но если обратиться к промышленным технологиям, то все заводы фильтруют через угольные колонны.
Отсутствие бочонка не повод ля расстройства. Придать красивый оттенок можно методом настаивания напитка на дубовой щепе, перегородках грецкого ореха. На трёхлитровую банку достаточно столовой ложки «красителя». Банка убирается в тёмное место, ежедневно перемешивается. Настаивать необходимо до достижения оттенка устраивающего в первую очередь вас. После содержимое фильтруется через марлю или ситечко.
Какой виноград выбрать для чачи
Отсутствие бочонка не повод ля расстройства. Придать красивый оттенок можно методом настаивания напитка на дубовой щепе, перегородках грецкого ореха. На трёхлитровую банку достаточно столовой ложки «красителя». Банка убирается в тёмное место, ежедневно перемешивается. Настаивать необходимо до достижения оттенка устраивающего в первую очередь вас. После содержимое фильтруется через марлю или ситечко.
Какой виноград выбрать для чачи
Выбирая виноград для чачи, рекомендуется отдавать предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучше всего подойдут винные ягоды кавказского или крымского происхождения. Оптимальным вариантом считаются ранние белые сорта, которые придадут чаче ярко выраженную кислинку и свежий, бодрящий аромат. Если брать темный виноград, напиток получится мягким, с насыщенным и глубоким букетом.
Перед приготовлением чачи виноград нежелательно мыть, поскольку на его кожице находится природный белый налет, содержащий в своем составе дикие дрожжи. Однако если вы не уверены, что урожай не обрабатывался химическими веществами, его лучше очистить водой, удалив подгнившие ягоды и листочки.
Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540
Дрожжи
Для приготовления виноградного самогона используют любые дрожжи. Подходят как обычные хлебопекарные, так и спиртовые и винные. Выбор. С какими дрожжами приготовить обусловлен личными пристрастиями самогонщика, однако стоит отметить, что при использовании винных дрожжей у напитка получается более приятный аромат. Специальные спиртовые дрожжи дают больше содержание спирта в браге.
Перед приготовлением чачи виноград нежелательно мыть, поскольку на его кожице находится природный белый налет, содержащий в своем составе дикие дрожжи. Однако если вы не уверены, что урожай не обрабатывался химическими веществами, его лучше очистить водой, удалив подгнившие ягоды и листочки.
Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540
Дрожжи
Для приготовления виноградного самогона используют любые дрожжи. Подходят как обычные хлебопекарные, так и спиртовые и винные. Выбор. С какими дрожжами приготовить обусловлен личными пристрастиями самогонщика, однако стоит отметить, что при использовании винных дрожжей у напитка получается более приятный аромат. Специальные спиртовые дрожжи дают больше содержание спирта в браге.
Худшим вариантом для любого самогона являются хлебопекарные дрожжи. В процессе их деятельности образуется большое количество сивушных масел, ухудшающих вкус и запах напитка.
Разлив виноградного бренди по бутылкам и хранение
Признаки неправильного хранения чачи из виноградного жмыха — появление осадка в виде хлопьев и помутнение чистого и прозрачного напитка. Ухудшается не только внешний вид, но и качество продукта.
При создании правильных условий, напиток может храниться десятки лет и сохранять свой вкус и запах.
Тара
Спирт — это активное вещество, которое вступает в реакцию с большинством материалов и способное выделять вредные примеси. Поэтому от тары зависит срок хранения алкогольного напитка и его качество. Это один из самых важных факторов.
Лучше всего использовать для хранения стеклянную тару:- банки для консервации;
- любые бутыли большого размера;
- стеклянные бутылки из-под покупной водки с «родной» пробкой, в которую не наливали других веществ.
Если в ёмкости уже находились жидкости или продукты, то её необходимо вымыть, просушить и проверить на наличие сколов и посторонних запахов.
Нельзя использовать ёмкости в которых находились бензин, промышленные масла или ацетоносодержащие жидкости, потому что вымыть их качественно не получится.
Герметичность стеклянной тары — одно из немаловажных условий. Пробка или крышка должны плотно прилегать к горлышку ёмкости. Плохо закрученная пробка станет причиной снижения крепости напитка, потому как спирт на открытом воздухе быстро испаряется. Если испарится крепость, останется только вода.
Если для хранения используется стеклянная банка, то её лучше закатать стальной крышкой.
Нельзя использовать пластиковые или капроновые крышки, так как при контакте со спиртом пластик выделяет вредные вещества.
Для очень больших объёмов производства чачи из виноградного жмыха, удобнее использовать бочки из нержавеющей стали.
Алюминиевая и эмалированная посуда не подходят.
Хранение
Спирт — это активное вещество, которое вступает в реакцию с большинством материалов и способное выделять вредные примеси. Поэтому от тары зависит срок хранения алкогольного напитка и его качество. Это один из самых важных факторов.
Лучше всего использовать для хранения стеклянную тару:- банки для консервации;
- любые бутыли большого размера;
- стеклянные бутылки из-под покупной водки с «родной» пробкой, в которую не наливали других веществ.
Если в ёмкости уже находились жидкости или продукты, то её необходимо вымыть, просушить и проверить на наличие сколов и посторонних запахов.
Нельзя использовать ёмкости в которых находились бензин, промышленные масла или ацетоносодержащие жидкости, потому что вымыть их качественно не получится.
Герметичность стеклянной тары — одно из немаловажных условий. Пробка или крышка должны плотно прилегать к горлышку ёмкости. Плохо закрученная пробка станет причиной снижения крепости напитка, потому как спирт на открытом воздухе быстро испаряется. Если испарится крепость, останется только вода.
Если для хранения используется стеклянная банка, то её лучше закатать стальной крышкой.
Нельзя использовать пластиковые или капроновые крышки, так как при контакте со спиртом пластик выделяет вредные вещества.
Для очень больших объёмов производства чачи из виноградного жмыха, удобнее использовать бочки из нержавеющей стали.
Алюминиевая и эмалированная посуда не подходят.
Хранение
- Ёмкость с напитком должна храниться в тёмном помещении без попадания прямых солнечных лучей.
- Температура — 5-20 °С, а влажность воздуха — 85°.
- Необходимо периодически осуществлять проверку герметичности и внешнего вида чачи.
Если не нарушать правила разлива и хранения, то грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдёт» самостоятельно, и по вкусу будет напоминать бренди с привкусом и ароматом винограда. Если употреблять его в умеренных дозировках, то можно избежать тяжелого похмелья.
На итоговый вкус влияет не только сорт винограда, но и рецепт по которому производили виноградный напиток. Поэтому необходимо строго соблюдать правила и нюансы приготовления, хранения и разлива.
Подавать готовый выдержанный напиток лучше немного охлаждённым в небольших рюмках с лёгкой закуской. Не стоит превышать допустимые нормы употребления, чтобы не возникло сильной головной боли и других неприятных последствий.
Культура пития
Чачу не запивают водой или другими напитками, но пьют непременно малыми дозами, только тогда она приносит пользу. Сами же кавказцы считают, что секрет их долголетия кроется именно в употреблении этого напитка.
Умеренные количества напитка отлично помогают при простуде, для восстановления сил при сильной усталости. Похмелья от чачи не бывает, как и головной боли.Фото: https://posamogonu.ru/home-alko/delaem-chachu-v-domashnih-usloviyah
А вот мнения о том, чем закусывать чачу, расходятся. Традиционно к ней подают мясные, а также традиционные для Кавказа блюда – шашлык, рассольные сыры, хачапури. На востоке Грузии принято заедать чачу солеными блюдами, на Западе – сладкими.
Так что создавайте, творите, приглашайте друзей и выставляйте на стол не только чачу, но и собственноручно приготовленные кавказские блюда.
Не забывайте поделиться рецептами с друзьями по соцсетям!
Инструменты и оборудование
- Емкости для сбраживания. Это могут быть кастрюли, бочки, фляги. Их объем подбирается из такого расчета, чтобы после того, как брага поставлена, осталось еще 1/10 часть свободного места. Это дополнительное пространство не позволит в разгар брожения браге перелиться через края
- Гидрозатвор
- Спиртометр
- Самогонный аппарат (дистиллятор)
- Бутыли для хранения готового продукта
Использование гидрозатвора в процессе приготовления браги — обсуждаемая тема и некоторые считают, что он не нужен.
Дело в том, что при взаимодействии с кислородом спирт окисляется, превращаясь в уксус. Однако во время брожения образуется углекислый газ, пузыри которого не позволяют кислороду контактировать с брагой. Но как только дикие дрожжи, перестают работать и выделять углекислоту, активизируются уксусные бактерии, отчего бражка скисает. Поэтому необходимо вовремя зафиксировать момент прекращения брожения, чтобы начать перегонку до того, как спирт начал окисляться. Это в том случае, если гидрозатвор не кстановить. Но если его установить, можно быть уверенным, что брага не прокиснет, из емкости будет отводиться избыток углекислого газа, контакт с кислородом будет предотвращен.
Полезные советы приготовление чачи
Изготовление чачи бывает как домашнее (классическое) на основе древних традиций, так и промышленное на разных ликероводочных заводах даже не на территории стран Кавказа. Рецепты, конечно же, имеют разную технологическую основу, да как, к слову, и полученный алкоголь. Основа чачи — это спирт, полученный из винограда, чаще всего незрелого или не кондиции, который не используют в производстве винных напитков. Но предпочтение остается за пережатым виноградом, а он остается после изготовления вина. Как говорят старожилы, только из качественного винограда можно получить качественную продукцию. Чача в домашних условиях – это не трудный процесс, но от вас потребуется запастись терпением и выполнять некоторые условия с докторской точностью.
Все алкогольные напитки обладают изначально высокой крепостью, чача не исключение. И, чтобы не навредить здоровью, чачу нужно обязательно очищать. И сделать это можно при помощи обычных марганцовки, активированного угля и золы.
- Свежая чача довольно неприятно пахнет, и этот запах нужно убрать. Используйте для этого кристаллики марганцовки. Добавьте в алкоголь на каждые 3 литра по 3 грамма кристалликов и поставьте в темное место на 3 дня. После вы увидите, что в чаче появились темные хлопья — осадок, который и нужно будет сцедить.
- Добавьте в крепкий напиток горсть кедровых орешков, размером с вашу ладонь. Поставьте алкоголь настаиваться на неделю Все неприятные масла орехи в себя впитают. Потом просто процедите жидкость, а их выбросьте.
- Сложите на марлю несколько пачек активированного угля и через воронку сквозь него переливайте чачу в другую емкость.
- Насыпьте древесную золу на дно бутылки, куда будете наливать чачу. Залейте в нее алкоголь. Через неделю просто прогоните чачу снова, чтобы избавиться от золы, которая впитала в себя сивушные масла.
Не зря чача является любимым алкогольным напитком всех горцев. У этого народа она считается средством, которое поможет достичь долголетия. Еще чачей лечаться от простуды и кашля. Но злоупотреблять ей нельзя, ведь это все-таки алкоголь.
История
Национальный крепкий алкоголь есть у каждого народа. Итальянцы хвастаются граппой, южные славяне угощают гостей ракией, а вот грузины потчуют уважаемых чачей.
История этого напитка корнями уходит в далекие века. Еще в древности местное население культивировало виноград, а также готовило из него всевозможные напитки. Считается, что первая чача была создана более семи тысяч лет назад!
Сами грузины шутят, что перегонный куб был создан намного позже самой грузинской чачи. И не удивительно, ведь начальный этап приготовления напитка — выжимка сока для вина. И только после сбраживания мезгу отделяют и готовят из нее крепкую чачу.
Кстати, в современной истории выпивка тоже отметилась. В 2011 году чачу, как и сулугуни, официально признали национальным грузинским брендом.
Как готовится сусло из винограда и сахара
Отобранный для изготовления чачи виноград не моется, но у него удаляются гребни, содержащие большое количество дубильных веществ.
Пропорции при изготовлении:
- виноград – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 4-5 литров.
Перед началом брожения виноград давится, к нему добавляется сахар, и всё это заливается водой. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, к ним добавляется дрожжевой старт и устанавливается гидрозатвор. Процесс брожения занимает около месяца. При этом ёмкость необходимо один раз в день встряхивать и тщательно размешивать в ней скапливающуюся возле горлышка «шапку» из жмыха.
Минимальный выход продукта составит 1,5 литра крепостью 40%. Следует помнить, что основное влияние на процесс оказывают содержание сахара в винограде и условия брожения. После окончания этого процесса жмых отжимается марлей и может быть использован повторно, при этом его пропорция по отношению к сахару должна составлять три к одному. Сусло по окончании процесса выдерживается двое суток для выпадения в нём осадка, после чего сливается и направляется на дистилляцию.
После двух дистилляций продукт разбавляется до необходимой крепости и настаивается в течение месяца. При желании и наличии возможностей настаивать его можно в бочках либо с использованием щепы.
Как готовить напиток: первая перегонка
Начинать перегонку можно только после того, как брожение полностью прекратится:
После двух дистилляций продукт разбавляется до необходимой крепости и настаивается в течение месяца. При желании и наличии возможностей настаивать его можно в бочках либо с использованием щепы.
Как готовить напиток: первая перегонка
Начинать перегонку можно только после того, как брожение полностью прекратится:
- Чтобы не испортить вкуса, необходимо процедить брагу через мелкое сито или несколько слоев марли. Во время процеживания следует следить за тем, чтобы мезга не попала в жидкость. Она может подгореть под воздействием высоких температур и испортить качество готового напитка.
- После процеживания перелить жидкость в перегонный куб.
- Жмых оставить в марле и крепко завязать, сформировав своеобразный «узелок».
- Для обогащения запаха и вкуса привязать внутри самогонного аппарата «узелок».
- Первый раз следует перегнать чачу без разделения на фракции.
- Закончить отбор необходимо тогда, когда крепость в струе упадет до 30 %.
После завершения требуется измерить количество спирта в нем и крепость.
Как делается вторая перегонка?
Из-за того что продукт, полученный после первой перегонки, имеет неприятный запах, чачу нужно перегнать во второй раз, предварительно разбавив ее водой до 20 %:
- Жидкость влить в самогонный куб и начать перегонку.
- Первые 7–13 % жидкости нужно собрать отдельно и вылить. Это «голова» — фракция, которая насыщена ацетоном и уксусом и считается очень вредной.
- Основной продукт рекомендуется отбирать до падения крепости в струе до 45 %.
- «Хвосты» также сливаются в отдельную емкость. Они имеют плохой аромат и качество, пить их нельзя.
- Дистиллят, который получился, нужно разбавить до 40–55 градусов.
Классический способ
Чтобы изготовить чачу, необходимо запастись специальным прибором — РН-метром. Он позволяет определить уровень кислотности, значение которого не должно превышать 3,0−3,2. После приготовления браги ее переливают в самогонный аппарат, медленно прогревают. Первое полученное сусло — это чистый спирт, 10−12% которого лучше слить. Для употребления такой состав не годится, но для медицинских целей вполне подойдет.
Когда спиртометр покажет значение менее 45 градусов, слив спирта можно прекратить. После нужно начать отбор основной фракции для будущей чачи. Ее необходимо перегнать повторно, но перед этим отфильтровать.
Для классической очистки используются:
- активированный уголь (на воронку положить кусок ваты, через нее вливать в дистиллят: чем медленнее он вводится, тем лучше очищается фракция);
- раствор марганца (2 грамма перманганата калия на 50 мл кипяченой воды: состав нужно влить в основу для чачи, оставить на 10−12 часов, затем процедить через вату).
Нельзя перегонять при помощи молока, так как оно сильно портит вкус готового продукта. После употребления правильно приготовленной чачи обычно не бывает симптомов похмелья, отсутствуют головные боли.
Технология выгонки не такая простая, как кажется на первый взгляд. Существует много рецептов приготовления, но за основу берется классический.
Он предполагает использование определенного набора ингредиентов, строгое соблюдение пропорции, а также обязательное условие — настойка в дубовой бочке или на древесной коре.
Традиционную чачу можно сварить из следующих компонентов:
- 1 кг виноградного жмыха;
- 600 грамм сахара;
- 3 литра воды.
- активированный уголь (на воронку положить кусок ваты, через нее вливать в дистиллят: чем медленнее он вводится, тем лучше очищается фракция);
- раствор марганца (2 грамма перманганата калия на 50 мл кипяченой воды: состав нужно влить в основу для чачи, оставить на 10−12 часов, затем процедить через вату).
Нельзя перегонять при помощи молока, так как оно сильно портит вкус готового продукта. После употребления правильно приготовленной чачи обычно не бывает симптомов похмелья, отсутствуют головные боли.
Технология выгонки не такая простая, как кажется на первый взгляд. Существует много рецептов приготовления, но за основу берется классический.
Он предполагает использование определенного набора ингредиентов, строгое соблюдение пропорции, а также обязательное условие — настойка в дубовой бочке или на древесной коре.
Традиционную чачу можно сварить из следующих компонентов:
- 1 кг виноградного жмыха;
- 600 грамм сахара;
- 3 литра воды.
Пошаговый процесс включает несколько действий. Сперва необходимо засыпать в кастрюлю жмых, залить водой и добавить 180 грамма сахара. Массу следует перемешать до однородной консистенции, всыпать остаток сладкого порошка и еще раз вымешать. Затем ее нужно оставить бродить, закрыв крышкой с гидрозатвором или обычной пластиковой.
Настоящая чача обладает крепостью в 54 градуса, однако многие для индивидуального употребления уменьшают это значение до 40. После повторной очистки напиток необходимо настаивать 2−3 недели в закупоренных флягах в темном месте.
Оттенок чачи зависит от того, из какого винограда она делается. Из диких ягод Изабеллы получается приятный, насыщенный розовый цвет. Но чаще всего в Молдове, Грузии, Абхазии можно выгнать прозрачный и практически бесцветный продукт.
Источник: vinofil.ru
- Когда бражка будет готова, следует тщательно отжать жмых, и всю полученную жидкость процедить сквозь несколько слоев марли.
