Grappa чача производитель

Grappa чача производитель

Граппа – это алкогольный напиток с большим содержанием алкоголя, он характеризуется приятным ароматом и необычным послевкусием. Некоторые его сравнивают с итальянским темпераментом.

Граппа изготавливается из отходов, оставшихся после изготовления вина. Ежегодно в Италии производят 40 млн. бутылок необычного напитка, который известен по всему миру. В этой статье будут подробно рассмотрены особенности граппы, виды и технология производства.

Производство граппы

  • Чтобы напиток получился качественным, необходимо правильно подобрать ингредиенты. Для изготовления используется виноградная мезга, оставшаяся после создания красных сортов вин. Выжимки бродят в деревянных бочках, поэтому увеличивается содержание спирта.
  • Когда производятся белые сорта вин, мезга должна бродить. Поэтому в ней содержится много сахара и отсутствует спирт. Если производят розовые сорта вин, сусло бродит в сочетании с ягодами. В таком сырье содержится немного алкоголя. При производстве высококачественной граппы из выжимок достают косточки, и только после этого перегоняют.

Изготовление напитка
Изготовление напитка

Дистилляция граппы

С 60-х годов XX века в Италии начали использовать автоматы для перегонки. Современные дистилляторы состоят из 3-х аппаратов, которые соединены. Они характеризуются конусообразной формой. Благодаря этому из сырья лучше удаляются все посторонние примеси.

Преимущества оборудования:

  • постоянный дистилляционный цикл;
  • высокая мощность;
  • легкость использования.

Некоторые производители используют дистилляторы с периодичным циклом работы. Благодаря этому напиток будет более качественным и вкусным.

В граппе содержится от 37% до 60% спирта. По окончанию дистилляции напиток увеличивает свою крепость до 70-86%. Для ее снижения добавляют чистую воду, которая прошла процесс фильтрации.

Выдержка граппы

  • Для приготовления вкусного и ароматного напитка, необходимо подвергнуть ее еще одному этапу производства – выдержке (другими словами созреванию). После потребуется фильтрация, которая удалит остатки масел. Благодаря этому напиток становится прозрачным.

  • Выдерживают напиток в бочках из дерева. Оптимальный объем – 225 л. Чаще всего применяются дубовые, акациевые, вишневые и сливовые бочки. Если используется емкость из вишневой древесины, напиток получается более светлым. Дубовые бочки придадут граппе янтарный оттенок и необычный привкус, т. к. в них содержатся дубильные вещества.
Настаивается в бочках
Настаивается в бочках
  • Точное время выдержки определить невозможно. Все зависит от того, какой вид граппы будет изготавливаться. Далее будут рассмотрены самые распространенные виды напитка.

Виды граппы

Есть несколько видов граппы, которые отличаются по возрасту и сорту используемого винограда:

  1. Джованни. Напиток с небольшой выдержкой. Хранится в металлических или стеклянных бочках;
  2. Ароматика. Для производства выбирают ароматные разновидности винограда (к примеру, мускат);

  3. Аффината. Хранится в бочках из дерева 10-12 месяцев, после чего разливается по бутылкам.
  4. Инвечиата. Характеризуется полуторагодовалой выдержкой. Напиток хранится в деревянных бочках.
  5. Стравеккья. Напиток созревает почти 2 года в деревянных бочках.
  6. Поливитиньо. Характеризуется смесью выжимок из разных виноградных сортов.
  7. Ароматизированная. В напиток вливают специальные натуральные масла растительного происхождения.
  8. Односортная. Для которой используется 1 определенный сорт винограда.
Особо известными являются 8 видов граппы
Особо известными являются 8 видов граппы

Производители граппы

Всего насчитывается более сотни компаний, которые занимаются производством граппы. Больше половины из них территориально расположено на севере и востоке Италии. Если некоторые винокурни изготавливают не только граппу, но и другую продукцию, то другие занимаются производством исключительно граппы.


В основном производители располагаются в италии
В основном производители располагаются в Италии

Самыми известными компаниями являются:

  • Берта. Компания расположена в Пьемонте. Занимается производством разных напитков. Отличительная особенность фирмы – бутылки характеризуются необычной формой.
  • Боккино. Компания, которая пользуется древними методами фильтрации и созревания напитка. Погреб для хранения граппы расположен на холме.
  • Бортоло Нардини – самая старая винокурня Италии, которая пользуется древними методами производства граппы.
  • Витторио Каповилла. Компания занимается тем, что занимается перегонкой напитков из фруктов. На производство граппы приходится всего 20% от ассортимента фирмы.
  • Мароло. Компания, которая сочетает современное оборудование и традиционные методы изготовления. Фирма занимается производством не только алкогольных напитков, но и десертов с граппой.
  • Нонино. Одна из компаний, которые руководят только женщины. Она сочетает в себе революционные методы производства, но не забывает о традициях. Самый известный товар компании – Grappa Cru Monovitigno Picolit. Бутылка по форме напоминает колбу, а напиток характеризуется приятным медовым привкусом и ароматом цветов акации.

  • Романо Леви – это самый известный завод по изготовлению граппы. В процессе изготовления используется способ фильтрации с непостоянным циклом. На бутылки крепятся необычные этикетки, которые предназначены для коллекционеров.

Если вы будете выбирать напиток, старайтесь смотреть не только на название фирмы, но и на регион производства. Ведь изготовление регламентируется законодательством. Если компания не соответствует требованиям для применения имени «граппа» или географического положения, то на напитке указывается словосочетание «acquavite di vinaccia».

Граппа и чача: в чем разница?

  • Большинство людей не знают, чем отличается чача от граппы. Во-первых, отличие заключается в территориальном расположении. Чача производится в Грузии.
  • Во-вторых, чача относится к очень крепким напиткам. В составе много спирта (почти 60%). Для создания чачи используются выжимки не совсем дозревшего винограда.
  • Также отличие состоит в виде используемого сырья. Для производства чачи подходят белые сорта винограда, к примеру, Изабелла. Для конкурента в данном случае применяются итальянские сорта винограда, которым свойственен насыщенный аромат. Чачу хранят в тутовых бочках.

Дегустация и особенности употребления граппы

  • Если граппу дегустируют профессионалы, то это происходит по определенным правилам. Человек должен полностью сконцентрироваться на аромате и вкусе напитка. Поэтому дегустацию осуществляют в светлом помещении, где установлена хорошая звукоизоляция.
  • Сомелье запрещено наносить на себя парфюм, курить сигареты и употреблять еду с ярким вкусом. Если нужно дегустировать разные сорта алкоголя, то для начинать принято с молодого. После приступайте к ароматному,  и завершайте дегустацию выдержанной разновидностью. Употреблять напиток нужно, когда он достигнет температуры от 9 до 13°С. Исключением является только зрелая граппа, которую употребляют при 17°С.
  • Подбирайте правильный бокал для дегустации граппы. Он должен быть 10-15 см в высоту. Оптимальная форма – тюльпан. Выбирайте хрустальные сосуды. Чтобы лучше ощущался аромат, горлышко должно быть узким, с открытым венцом.
Бокал-тюльпан
Бокал-тюльпан
  • Первым делом нужно оценить напиток визуально. Направьте бокал на свет. Если вы отметите мутность, значит, граппа с дефектом. Исключением является вид, в которым добавляют растительные масла. Молодой напиток характеризуется прозрачностью. Если хотите ощутить настоящий аромат, то располагайте наполненный бокал вблизи носа, но не впритык. Молодой граппе свойственен приятный аромат с фруктовыми нотами. А зрелый напиток характеризуется ванильными, коричными, шоколадными или табачными нотами.

  • Чтобы почувствовать настоящий вкус, сделайте небольшой глоток. После этого прокрутите напиток на языке в течение 2-3 секунд. Чтобы восстановить рецепторы и дальше ощущать истинный привкус, после каждого вида граппы выпивайте немного молока.
  • Если вы хотите весело провести время с друзьями, то пейте граппу маленькими глотками. Лучше это делать после еды, чтобы улучшить пищеварение. Итальянцы добавляют крепкий напиток в эспрессо.

Граппа: цена

  • В зависимости от вида граппы, отличается и цена на напиток. На территории Италии бутылка граппы, объемом 500 мл, стоит около 8 евро. Это начальная цена, которая может увеличиваться в зависимости от компании и времени выдержки напитка.
  • В магазинах можно найти бутылку граппы, объемом 500 мл, за 600 евро.
  • На территории стран СНГ одна бутылка граппы может стоить от 20 до 100 евро.
Цени на напитки варьируются
Цени на напитки варьируются

Сочетание граппы с другими продуктами


  • Граппа – это универсальный напиток, который сочетается практически со всеми продуктами. Чаще всего ее употребляют с фруктами. Некоторые дамы готовят необычный коктейль, выдавливая немного фруктового сока в бокал с итальянской водкой. Также можно приготовить и более сладкий коктейль. Для этого перетрите немного мяты с сахаром, и залейте приготовленную смесь граппой. Напиток будет не только вкусным, но и освежающим.
  • Итальянцы употребляют граппу с блюдами фриульской национальной кухни. Они отмечают, что напиток хорошо гармонирует с рыбными или мясными закусками. Некоторые люди употребляют граппу с пельменями или салатами. Но, самыми «преданными союзниками» напитка считаются фрукты, черный шоколад, мороженое, лимон и различные десерты.
Вкусное сочетание
Вкусное сочетание

Рецепт граппы в домашних условиях

Сделать граппу можно в дома, если подготовить нужные ингредиенты и запастись терпением.

Состав:

  • Виноградные выжимки – 7 л
  • Сахар – 3,5 кг
  • Вода дистиллированная – 11 л
  • Сухие дрожжи – 100 г

Процесс:

  1. В глубокой емкости смешайте сахар и воду, дрожжи и отходы, оставшиеся при производстве вина. Тщательно смешайте.
  2. Накройте емкость крышкой, оснащенной гидрозатвором.
  3. Поставьте емкость в темное теплое место, куда не попадают солнечные лучи.
  4. Каждый день открывайте крышку и перемешивайте брагу, чтобы улучшить аэрацию. Длительность брожения – около 4 дней.
Можно готовить самостоятельно
Можно готовить самостоятельно

Есть случаи, когда потребуется перегонка:

  • бульканье гидрозатвора осуществляется несколько раз в течение минуты;
  • уменьшилось количество пены;
  • началось осветление браги и на дне образовался осадок;
  • появилась горечь.

Перегонка браги для граппы

  • Чтобы сделать вкусную и качественную граппу, потребуется провести двойную перегонку. Это связано с тем, что в винограде накапливается много опасных для человека веществ, которые легко удалить, применяя дробную дистилляцию. Первый раз перегонку нужно проводить на высоких оборотах. После нужно провести дробную перегонку на минимальной мощности.
  • После настаивайте напиток около полугода, используя емкости из натурального дерева. Это позволит получить вкусный и высококачественный напиток.

Граппа: действие на организм

  • Многие ошибочно считают, что алкогольные напитки негативно отражаются на состоянии здоровья человека. Но, это не совсем так. Если контролировать количество употребляемого напитка, то можно принести и пользу.
  • В винограде и дубе содержится много полезных веществ, которые переходят в граппу во время выдержки.

Если употреблять напиток небольшими количествами, то можно нормализовать состояние некоторых функций организма:

  1. Снизить артериальное давление.
  2. Излечить некоторые болезни желудочно-кишечного тракта.

В сутки рекомендуется выпивать не более 30-50 мл напитка. Если превысить суточную норму граппы, то можно спровоцировать негативные последствия:

  1. Тошнота и рвота.
  2. Вред сердечно-сосудистой системе.
  3. Похмелье.
  4. Отравление.

Итак, граппа – это известный алкогольный напиток, который распространен по всему миру. Он характеризуется насыщенным послевкусием и приятным ароматом. При желании, и большом запасе времени, можно приготовить напиток в домашних условиях. Употребляйте граппу с умом, и не превышайте суточную норму.

Также знакомим вас с такими напитками:

  • Писко
  • Ракия
  • Кальвадос

Источник: heaclub.ru

Географический фактор

Родиной граппы является Северная Италия.

Чача же – напиток грузинский, производимый преимущественно на востоке страны.

Сырьевые отличия

Понятное дело, что при изготовлении граппы и чачи используются наиболее распространенные местные сорта винограда.

В случае Северной Италии это: Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Просекко, Барбера, Москато и пр.

В восточной Грузии и прилегающих к ней регионах в ход идут: Ркацители, Изабелла (в западной Грузии) и Качич (очень старый и редкий сорт, которого осталось очень мало).

При этом, в грузинском случае, наряду с непосредственными отходами винопроизводства для перегонки используются и целые недозрелые гроздья. Тогда как в Италии подобная практика появилась лишь недавно и является скорее исключением, нежели правилом.

Так, сырьем для данного напитка могут служить: абрикосы, персики, хурма, черешня, алыча, шелковица, инжир и прочие местные дары садов.

Такая практика преимущественно в западной Грузии, так как, из за подходящих почвенно-климатических условий, в этом регионе их произрастает большее количество.

Сами же грузины считают такую чачу ненастоящей и предпочитают её называть фруктовым напитком.

Отличия в производстве

Итальянские мастера размягчают отходы виноделия, пропуская через них сильную струю водяного пара, тогда как их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой.

Поскольку пар напрочь убивает присутствующие в жмыхе дикие дрожжевые культуры, в брагу для будущей граппы приходится добавлять энное количество винных дрожжей, а также питающий их сахар.

Брага для чачи не нуждается в упомянутых добавках так, как процесс ферментации происходит в ней естественным путем.

В результате, вкус граппы получается довольно невыразительным. Грузинский же напиток обладает насыщенным ярко выраженным вкусом.

Если же говорить о том, чем пахнет чача, то здесь все совершенно прозрачно: она будет пахнуть именно тем, из чего сделана.

Существенно отличается и процесс дистилляции интересующих нас напитков.

При перегонке граппы обязательно отсекаются головная и хвостовая фракции.

Аутентичная же чача изготавливается более примитивным способом: без отсечения «голов» и «хвостов», но зато с последующей очисткой.

Изготовление напитка

Дистилляция граппы

С 60-х годов XX века в Италии начали использовать автоматы для перегонки. Современные дистилляторы состоят из 3-х аппаратов, которые соединены. Они характеризуются конусообразной формой. Благодаря этому из сырья лучше удаляются все посторонние примеси.

Преимущества оборудования:

  • постоянный дистилляционный цикл;
  • высокая мощность;
  • легкость использования.

Некоторые производители используют дистилляторы с периодичным циклом работы. Благодаря этому напиток будет более качественным и вкусным.

В граппе содержится от 37% до 60% спирта. По окончанию дистилляции напиток увеличивает свою крепость до 70-86%. Для ее снижения добавляют чистую воду, которая прошла процесс фильтрации.

Выдержка граппы

  • Для приготовления вкусного и ароматного напитка, необходимо подвергнуть ее еще одному этапу производства – выдержке (другими словами созреванию). После потребуется фильтрация, которая удалит остатки масел. Благодаря этому напиток становится прозрачным.

  • Выдерживают напиток в бочках из дерева. Оптимальный объем – 225 л. Чаще всего применяются дубовые, акациевые, вишневые и сливовые бочки. Если используется емкость из вишневой древесины, напиток получается более светлым. Дубовые бочки придадут граппе янтарный оттенок и необычный привкус, т. к. в них содержатся дубильные вещества.
Настаивается в бочках
Настаивается в бочках
  • Точное время выдержки определить невозможно. Все зависит от того, какой вид граппы будет изготавливаться. Далее будут рассмотрены самые распространенные виды напитка.

Виды граппы

Есть несколько видов граппы, которые отличаются по возрасту и сорту используемого винограда:

  1. Джованни. Напиток с небольшой выдержкой. Хранится в металлических или стеклянных бочках;
  2. Ароматика. Для производства выбирают ароматные разновидности винограда (к примеру, мускат);

  3. Аффината. Хранится в бочках из дерева 10-12 месяцев, после чего разливается по бутылкам.
  4. Инвечиата. Характеризуется полуторагодовалой выдержкой. Напиток хранится в деревянных бочках.
  5. Стравеккья. Напиток созревает почти 2 года в деревянных бочках.
  6. Поливитиньо. Характеризуется смесью выжимок из разных виноградных сортов.
  7. Ароматизированная. В напиток вливают специальные натуральные масла растительного происхождения.
  8. Односортная. Для которой используется 1 определенный сорт винограда.
Особо известными являются 8 видов граппы
Особо известными являются 8 видов граппы

Производители граппы

Всего насчитывается более сотни компаний, которые занимаются производством граппы. Больше половины из них территориально расположено на севере и востоке Италии. Если некоторые винокурни изготавливают не только граппу, но и другую продукцию, то другие занимаются производством исключительно граппы.


В основном производители располагаются в италии
В основном производители располагаются в Италии

Самыми известными компаниями являются:

  • Берта. Компания расположена в Пьемонте. Занимается производством разных напитков. Отличительная особенность фирмы – бутылки характеризуются необычной формой.
  • Боккино. Компания, которая пользуется древними методами фильтрации и созревания напитка. Погреб для хранения граппы расположен на холме.
  • Бортоло Нардини – самая старая винокурня Италии, которая пользуется древними методами производства граппы.
  • Витторио Каповилла. Компания занимается тем, что занимается перегонкой напитков из фруктов. На производство граппы приходится всего 20% от ассортимента фирмы.
  • Мароло. Компания, которая сочетает современное оборудование и традиционные методы изготовления. Фирма занимается производством не только алкогольных напитков, но и десертов с граппой.
  • Нонино. Одна из компаний, которые руководят только женщины. Она сочетает в себе революционные методы производства, но не забывает о традициях. Самый известный товар компании – Grappa Cru Monovitigno Picolit. Бутылка по форме напоминает колбу, а напиток характеризуется приятным медовым привкусом и ароматом цветов акации.

  • Романо Леви – это самый известный завод по изготовлению граппы. В процессе изготовления используется способ фильтрации с непостоянным циклом. На бутылки крепятся необычные этикетки, которые предназначены для коллекционеров.

Если вы будете выбирать напиток, старайтесь смотреть не только на название фирмы, но и на регион производства. Ведь изготовление регламентируется законодательством. Если компания не соответствует требованиям для применения имени «граппа» или географического положения, то на напитке указывается словосочетание «acquavite di vinaccia».

Граппа и чача: в чем разница?

  • Большинство людей не знают, чем отличается чача от граппы. Во-первых, отличие заключается в территориальном расположении. Чача производится в Грузии.
  • Во-вторых, чача относится к очень крепким напиткам. В составе много спирта (почти 60%). Для создания чачи используются выжимки не совсем дозревшего винограда.
  • Также отличие состоит в виде используемого сырья. Для производства чачи подходят белые сорта винограда, к примеру, Изабелла. Для конкурента в данном случае применяются итальянские сорта винограда, которым свойственен насыщенный аромат. Чачу хранят в тутовых бочках.

Дегустация и особенности употребления граппы

  • Если граппу дегустируют профессионалы, то это происходит по определенным правилам. Человек должен полностью сконцентрироваться на аромате и вкусе напитка. Поэтому дегустацию осуществляют в светлом помещении, где установлена хорошая звукоизоляция.
  • Сомелье запрещено наносить на себя парфюм, курить сигареты и употреблять еду с ярким вкусом. Если нужно дегустировать разные сорта алкоголя, то для начинать принято с молодого. После приступайте к ароматному,  и завершайте дегустацию выдержанной разновидностью. Употреблять напиток нужно, когда он достигнет температуры от 9 до 13°С. Исключением является только зрелая граппа, которую употребляют при 17°С.
  • Подбирайте правильный бокал для дегустации граппы. Он должен быть 10-15 см в высоту. Оптимальная форма – тюльпан. Выбирайте хрустальные сосуды. Чтобы лучше ощущался аромат, горлышко должно быть узким, с открытым венцом.
Бокал-тюльпан
Бокал-тюльпан
  • Первым делом нужно оценить напиток визуально. Направьте бокал на свет. Если вы отметите мутность, значит, граппа с дефектом. Исключением является вид, в которым добавляют растительные масла. Молодой напиток характеризуется прозрачностью. Если хотите ощутить настоящий аромат, то располагайте наполненный бокал вблизи носа, но не впритык. Молодой граппе свойственен приятный аромат с фруктовыми нотами. А зрелый напиток характеризуется ванильными, коричными, шоколадными или табачными нотами.

  • Чтобы почувствовать настоящий вкус, сделайте небольшой глоток. После этого прокрутите напиток на языке в течение 2-3 секунд. Чтобы восстановить рецепторы и дальше ощущать истинный привкус, после каждого вида граппы выпивайте немного молока.
  • Если вы хотите весело провести время с друзьями, то пейте граппу маленькими глотками. Лучше это делать после еды, чтобы улучшить пищеварение. Итальянцы добавляют крепкий напиток в эспрессо.

Граппа: цена

  • В зависимости от вида граппы, отличается и цена на напиток. На территории Италии бутылка граппы, объемом 500 мл, стоит около 8 евро. Это начальная цена, которая может увеличиваться в зависимости от компании и времени выдержки напитка.
  • В магазинах можно найти бутылку граппы, объемом 500 мл, за 600 евро.
  • На территории стран СНГ одна бутылка граппы может стоить от 20 до 100 евро.
Цени на напитки варьируются
Цени на напитки варьируются

Сочетание граппы с другими продуктами


  • Граппа – это универсальный напиток, который сочетается практически со всеми продуктами. Чаще всего ее употребляют с фруктами. Некоторые дамы готовят необычный коктейль, выдавливая немного фруктового сока в бокал с итальянской водкой. Также можно приготовить и более сладкий коктейль. Для этого перетрите немного мяты с сахаром, и залейте приготовленную смесь граппой. Напиток будет не только вкусным, но и освежающим.
  • Итальянцы употребляют граппу с блюдами фриульской национальной кухни. Они отмечают, что напиток хорошо гармонирует с рыбными или мясными закусками. Некоторые люди употребляют граппу с пельменями или салатами. Но, самыми «преданными союзниками» напитка считаются фрукты, черный шоколад, мороженое, лимон и различные десерты.
Вкусное сочетание
Вкусное сочетание

Рецепт граппы в домашних условиях

Сделать граппу можно в дома, если подготовить нужные ингредиенты и запастись терпением.

Состав:

  • Виноградные выжимки – 7 л
  • Сахар – 3,5 кг
  • Вода дистиллированная – 11 л
  • Сухие дрожжи – 100 г

Процесс:

  1. В глубокой емкости смешайте сахар и воду, дрожжи и отходы, оставшиеся при производстве вина. Тщательно смешайте.
  2. Накройте емкость крышкой, оснащенной гидрозатвором.
  3. Поставьте емкость в темное теплое место, куда не попадают солнечные лучи.
  4. Каждый день открывайте крышку и перемешивайте брагу, чтобы улучшить аэрацию. Длительность брожения – около 4 дней.
Можно готовить самостоятельно
Можно готовить самостоятельно

Есть случаи, когда потребуется перегонка:

  • бульканье гидрозатвора осуществляется несколько раз в течение минуты;
  • уменьшилось количество пены;
  • началось осветление браги и на дне образовался осадок;
  • появилась горечь.

Перегонка браги для граппы

  • Чтобы сделать вкусную и качественную граппу, потребуется провести двойную перегонку. Это связано с тем, что в винограде накапливается много опасных для человека веществ, которые легко удалить, применяя дробную дистилляцию. Первый раз перегонку нужно проводить на высоких оборотах. После нужно провести дробную перегонку на минимальной мощности.
  • После настаивайте напиток около полугода, используя емкости из натурального дерева. Это позволит получить вкусный и высококачественный напиток.

Граппа: действие на организм

  • Многие ошибочно считают, что алкогольные напитки негативно отражаются на состоянии здоровья человека. Но, это не совсем так. Если контролировать количество употребляемого напитка, то можно принести и пользу.
  • В винограде и дубе содержится много полезных веществ, которые переходят в граппу во время выдержки.

Если употреблять напиток небольшими количествами, то можно нормализовать состояние некоторых функций организма:

  1. Снизить артериальное давление.
  2. Излечить некоторые болезни желудочно-кишечного тракта.

В сутки рекомендуется выпивать не более 30-50 мл напитка. Если превысить суточную норму граппы, то можно спровоцировать негативные последствия:

  1. Тошнота и рвота.
  2. Вред сердечно-сосудистой системе.
  3. Похмелье.
  4. Отравление.

Итак, граппа – это известный алкогольный напиток, который распространен по всему миру. Он характеризуется насыщенным послевкусием и приятным ароматом. При желании, и большом запасе времени, можно приготовить напиток в домашних условиях. Употребляйте граппу с умом, и не превышайте суточную норму.

Также знакомим вас с такими напитками:

  • Писко
  • Ракия
  • Кальвадос

Источник: heaclub.ru

Географический фактор

Родиной граппы является Северная Италия.

Чача же – напиток грузинский, производимый преимущественно на востоке страны.

Сырьевые отличия

Понятное дело, что при изготовлении граппы и чачи используются наиболее распространенные местные сорта винограда.

В случае Северной Италии это: Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Просекко, Барбера, Москато и пр.

В восточной Грузии и прилегающих к ней регионах в ход идут: Ркацители, Изабелла (в западной Грузии) и Качич (очень старый и редкий сорт, которого осталось очень мало).

При этом, в грузинском случае, наряду с непосредственными отходами винопроизводства для перегонки используются и целые недозрелые гроздья. Тогда как в Италии подобная практика появилась лишь недавно и является скорее исключением, нежели правилом.

Так, сырьем для данного напитка могут служить: абрикосы, персики, хурма, черешня, алыча, шелковица, инжир и прочие местные дары садов.

Такая практика преимущественно в западной Грузии, так как, из за подходящих почвенно-климатических условий, в этом регионе их произрастает большее количество.

Сами же грузины считают такую чачу ненастоящей и предпочитают её называть фруктовым напитком.

Отличия в производстве

Итальянские мастера размягчают отходы виноделия, пропуская через них сильную струю водяного пара, тогда как их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой.

Поскольку пар напрочь убивает присутствующие в жмыхе дикие дрожжевые культуры, в брагу для будущей граппы приходится добавлять энное количество винных дрожжей, а также питающий их сахар.

Брага для чачи не нуждается в упомянутых добавках так, как процесс ферментации происходит в ней естественным путем.

В результате, вкус граппы получается довольно невыразительным. Грузинский же напиток обладает насыщенным ярко выраженным вкусом.

Если же говорить о том, чем пахнет чача, то здесь все совершенно прозрачно: она будет пахнуть именно тем, из чего сделана.

Существенно отличается и процесс дистилляции интересующих нас напитков.

При перегонке граппы обязательно отсекаются головная и хвостовая фракции.

Аутентичная же чача изготавливается более примитивным способом: без отсечения «голов» и «хвостов», но зато с последующей очисткой.

как сделать граппу

Выдержка и купажирование

Как граппа, так и чача могут быть подвержены сравнительно непродолжительной выдержке в дубовых бочках.

При этом, в первом случае используется знаменитый коньячный лимузенский дуб, а во втором – местные кавказские породы.

Вопрос наличия или отсутствия выдержки и в том и в другом случае можно определить исходя из того, какого цвета окажутся предлагаемые вам напитки.

Если перед вами прозрачная белая чача или ее апеннинская «коллега» Граппа бьянка, то значит, что вы имеете дело с дистиллятами не подвергавшимися выдержке.

Если же речь идет о напитках желтоватой окраски, то без бочки здесь не обошлось (конечно, если исключить возможность присущего производителям итальянского бренди карамельного жульничества).

Выдержанный грузинский дистиллят не имеет возрастной градации.

В свою очередь, прошедший выдержку итальянский напиток делится на категории:

  1. Grappa Vecchia or Invecchiata

    Граппа, которая выдерживалась в древесине в течение не менее 12 месяцев.

  2. Invecchiata Aromatica (выдержанная ароматическая)

    Граппа, приготовленная из ароматических или полуароматических сортов, выдержанная в древесине не менее 12 месяцев.

  3. Riserva or Stravecchia

    Граппа, которая выдерживалась в древесине в течение не менее 18 месяцев.

Помимо этого, итальянский напиток в отличии от грузинского может являться результатом купажирования различных спиртов, разнящихся как по сорту исходного сырья, так и по году выдержки.

Различия по крепости

Крепость граппы колеблется между 40-ка и 55-ю градусами.

В свою очередь наличие этанола в грузинском выжимковом бренди может составлять от 45-ти до 70-ти % объёма алкоголя.

Способы подачи

Оба напитка широко используются во время основного застолья.

При этом итальянский дистиллят также нередко употребляют в качестве дижестива, тогда как грузинский – может выступать в виде аперитива.

Ну, и положа руку на сердце, стоит признать, что самобытная диковатая чача представляет собой более душевный и приятный напиток, нежели искусственно окультуренная граппа.

В случае последней, на ум приходит старая забавная пословица: тощая корова – еще не газель.

детально о граппе

Источник: vzboltay.com

Description:
Коньяки, вина, настойки, чача от производителя из Краснодарского края, г. Темрюк! Оптом и в розницу по низким ценам с доставкой по всей России!Заказ с официального сайта!Expand text…

Компания предлагает широчайший ассортимент алкогольных напитков, рассчитанный на вкусы различных категорий потребителей. Непосредственная работа с известным отечественным производителем позволяет нам поставлять на рынок продукцию наивысшего качества по ценам ниже рыночных. Кроме того, мы предоставляем для оптовых покупателей приятные скидки, надеясь на плодотворное сотрудничество в дальнейшем.
Жёсткая конкуренция на современном рынке продаж вынуждает каждую компанию постоянно совершенствовать технологии, добиваясь исключительного качества продаваемой продукции, разрабатывая новую программу улучшая характеристики продаж. Кубанские производителей традиционно воспринимаются как синоним изысканных и многогранных по своему уникальному качеству напитков, поэтому сохранить и почитать вековые традиции мастеров виноделия – дело чести для компании.
Неизменным остаётся одно: тщательное соблюдение негласного кодекса компании, основанного на добросовестности, высочайшем качестве работы и самоотдаче. А главное желании подарить всем ценителям непревзойдённые напитки Кубани.
Компания: история лидерства
История компании насчитывает почти десяток лет. Ещё в 2003 году было организовано коллективное собрание по поводу открытия и утверждения нашей организации, давшее начало последующему росту и развитию, до ультрасовременной компании, оснащённого по последнему слову техники. Менялась форма собственности, развивалась бизнес-структура, устанавливалось инновационное программное оборудование, совершенствовалась логистическая программа и координировалась продажа. Постепенно перешло в ранг образцового – по всем показателям торговой компании.
Ознакомьтесь с предлагаемой нами продукцией, вы непременно найдете именно то, что искали.

Источник: vk.com

Производство и виды граппы

Как и у любых других алкогольных напитков, вкус и качество готовой граппы зависит от сырья, который использовали при приготовлении. Вполне естественно, что лучшая граппа получается из остатков винограда, из которого создаются качественные элитные вина. Достаточно высокое качество имеют также граппа, изготовленная из сочного белого винограда, который перед этим использовали для создания сока. Виноградный жмых ферментируют, а затем перегоняют.

Дистилляция может проводиться разными способами:

  1. С помощью системы непрерывной дистилляции, которая используется в современных технологиях для создания алкоголя.
  2. В специальном перегонном кубе, который уже используют много веков и который придает напитку совершенно особый вкус.

Grappa чача производитель
Как и остальные виды бренди, этот напиток необходимо какое-то время выдержать, для чего его разливают по бочкам из дуба или бутылкам. После выдержки напиток забирает в себя дубильные вещества из бочки, благодаря чему приобретает характерный вкус и янтарный оттенок.

Как и из чего делают граппу

вино граппа
Как и остальные виды бренди, этот напиток необходимо какое-то время выдержать, для чего его разливают по бочкам из дуба или бутылкам. После выдержки напиток забирает в себя дубильные вещества из бочки, благодаря чему приобретает характерный вкус и янтарный оттенок.

Как и из чего делают граппу

Grappa чача производитель

Подготовка винограда для граппы

Как уже было отмечено ранее, граппа изготавливается из отходов винного производства. После получения из винограда сока, который пойдет на производства вина, кожицу, часть мякоти, косточки, стебельки винограда используют для приготовления напитка. Итальянская граппа делается из винограда, выращенного на территории Италии. Этот пункт также освещен в законе.

Когда производства этого вида алкоголя находилось на начальной стадии развития, к качеству сырья особых требований не предъявлялось. После перехода винопроизводства на коммерческую основу, материал для производства алкоголя стал проходить тщательную проверку.

Почти все мы пробовали граппу, только под другим названием. Это наша родная чача. Сначала сбраживается вино без отделения мятых гроздей с ягодами. Когда вино сбродит и его нужно направлять на созревание, делается отжимка и вино отправляют дозревать в бочки, а к мезге добавляется вода с сиропом, что дает начало новому брожению. После окончания брожения можно перегонять двумя способами — только отпрессованную жидкость, или перегонять смесь. В последнем случае получиться чача, с минимальным синдром похмелья!

Влажный виноградный жмых- базовый компонент граппы

Производители благородного напитка неустанно трудятся над улучшением вкусовых качеств алкоголя. С этой целью стали использовать виноградный жмых, содержащий 35-40% сока, т.е. остатки не полностью отжаты. Это показатель увеличивает количество получаемого напитка и способствует улучшению его вкусовых и ароматических качеств.

Следующим этапом производства итальянской водки граппа идет процесс перегонки. Отобранное сырье помещается в герметично закрытые медные чаны, где под небольшим давлением происходит обработка жмыха паром. Под воздействием высоких температур с поверхности сырья испаряется алкоголь, который впоследствии поступает в отдельную емкость, где выпадает в качестве конденсата. Это и есть «вино» под названием граппа.

Некоторые производители, для более тщательной очистки полученного продукта, практикуют двойную перегонку алкоголя. Но это личное желание хозяина, и строгих рекомендаций по этому поводу со стороны закона нет.

итальянская граппа

Экскурсия на заводе Marzadro, по изготовлении граппы

Крепость напитка после перегонки составляет 80 % алкоголя. К потребителю напиток приходит с крепостью от 40 до 55 градусов. Для этого перед бутилированием ее разбавляют дистиллированной водой и облагораживают улучшителями.

Большую часть полученной продукции после дистилляции разливают по бутылкам и отправляют потребителю. Единственное, что ей дают отдохнуть пару дней в плотно закрытых емкостях из нейтрального материала. Полученный продукт имеет прозрачный цвет достаточно резкий запах и вкус. Такую граппу называют giovane (молодой) или biance (белой, прозрачной). Большая часть реализованной продукции приходится на невыдержанный напиток.

Часть алкоголя производители подвергают процессу созревания в дубовых или вишневых бочках. Это придает напитку неповторимый вкус, цвет и аромат.

Наименьший период выдержки составляет 6 месяцев. Алкоголь такого возраста называется в Италии affinata in legno. К исходу полугода напиток становится заметно мягче на вкус и к ароматам винограда добавляются нотки древесины.

Invecchiata – данное пометка стоит на гаппе с выдержкой от 6 месяцев до года. К этому времени цвет напитка становится приятного золотистого оттенка, а вкус и аромат более гармоничными.

Алкоголь, который провел в бочке время от 18 месяцев именуется stravecchia или rizerva. Этот продукт имеет золотисто-янтарный цвет, сбалансированный вкус и неповторимый аромат. Именно такой напиток интересен истинным ценителям благородного алкоголя.

Случайные рецепты коктейлей с бренди

  • «Лошадиная шея», Horse’s Neck

  • Коктейль «Писко сауэр», Pisco sour

  • Коктейль «Сайдкар», Sidecar

Сорта граппы

Сорта граппы делятся на несколько видов:

  1. Прозрачный и резкий на вкус напиток, который имеет невысокую стоимость и носит название bianca. Его подают холодным, и он очень популярен в Италии как раз в качестве прохладительного напитка.
  2. Мягкий на вкус напиток с характерным янтарным оттенком, который выдерживают в дубовых бочках в течение 6 месяцев. Он имеет светло-золотистый цвет и называется affinata in legno.
  3. Более крепкий вариант – vecchia, который выдерживают в бочке 12 месяцев.
  4. Золотистый напиток с высокой крепостью (около 50 оборотов), который обязательно выдерживается в бочках 18 месяцев и носит название stravecchia.
  5. Особый сорт monovitigno, на 85% состоящий из строго определенных сортов винограда, которые обеспечивают изящное сочетание вкусов.
  6. Сорт polivitigno, в котором сочетается несколько видов винограда, обычно больше 2, что придает ему пикантность и индивидуальность.
  7. Специальный сорт aromatica, для создания которого используют специальные виды винограда, обычно Мускато и Просеко. Как понятно из названия, этот вид обладает изысканным ароматом, который придают ему знаменитые сорта винограда.
  8. Еще один сорт с характерным ароматом – это aromatizzata, при изготовлении которого напиток получает изысканные ароматы путем добавления в него различных специй, фруктов или ягод.
  9. Сорт uve, который лучше всего доказывает, что напиток уже давно устал чем-то большим, чем способ использовать виноград, который остается от вина. Для создания этого вида используют целый виноград, что придает ему кристально чистый аромат, совершенно особый вкус и характерную крепость.
  10. Сорт grappa soft, который наиболее часто используют в качестве прохладительного напитка, так как он обладает минимальной крепостью – около 30 оборотов.

Отличия чачи от граппы

Граппу и чачу часто сравнивают, называя их идентичными напитками. Еще бы! Кому бы не хотелось хоть чуточку походить на знаменитый итальянский алкогольный напиток (это мы о граппе сейчас). Все же чача считается напитком чуть ниже уровня. Хотя, чача чаче — рознь.

Граппа

Экскурсия на заводе Marzadro, по изготовлении граппы

Крепость напитка после перегонки составляет 80 % алкоголя. К потребителю напиток приходит с крепостью от 40 до 55 градусов. Для этого перед бутилированием ее разбавляют дистиллированной водой и облагораживают улучшителями.

Большую часть полученной продукции после дистилляции разливают по бутылкам и отправляют потребителю. Единственное, что ей дают отдохнуть пару дней в плотно закрытых емкостях из нейтрального материала. Полученный продукт имеет прозрачный цвет достаточно резкий запах и вкус. Такую граппу называют giovane (молодой) или biance (белой, прозрачной). Большая часть реализованной продукции приходится на невыдержанный напиток.

Часть алкоголя производители подвергают процессу созревания в дубовых или вишневых бочках. Это придает напитку неповторимый вкус, цвет и аромат.

Наименьший период выдержки составляет 6 месяцев. Алкоголь такого возраста называется в Италии affinata in legno. К исходу полугода напиток становится заметно мягче на вкус и к ароматам винограда добавляются нотки древесины.

Invecchiata – данное пометка стоит на гаппе с выдержкой от 6 месяцев до года. К этому времени цвет напитка становится приятного золотистого оттенка, а вкус и аромат более гармоничными.

Алкоголь, который провел в бочке время от 18 месяцев именуется stravecchia или rizerva. Этот продукт имеет золотисто-янтарный цвет, сбалансированный вкус и неповторимый аромат. Именно такой напиток интересен истинным ценителям благородного алкоголя.

Случайные рецепты коктейлей с бренди

  • «Лошадиная шея», Horse’s Neck

  • Коктейль «Писко сауэр», Pisco sour

  • Коктейль «Сайдкар», Sidecar

Сорта граппы

Сорта граппы делятся на несколько видов:

  1. Прозрачный и резкий на вкус напиток, который имеет невысокую стоимость и носит название bianca. Его подают холодным, и он очень популярен в Италии как раз в качестве прохладительного напитка.
  2. Мягкий на вкус напиток с характерным янтарным оттенком, который выдерживают в дубовых бочках в течение 6 месяцев. Он имеет светло-золотистый цвет и называется affinata in legno.
  3. Более крепкий вариант – vecchia, который выдерживают в бочке 12 месяцев.
  4. Золотистый напиток с высокой крепостью (около 50 оборотов), который обязательно выдерживается в бочках 18 месяцев и носит название stravecchia.
  5. Особый сорт monovitigno, на 85% состоящий из строго определенных сортов винограда, которые обеспечивают изящное сочетание вкусов.
  6. Сорт polivitigno, в котором сочетается несколько видов винограда, обычно больше 2, что придает ему пикантность и индивидуальность.
  7. Специальный сорт aromatica, для создания которого используют специальные виды винограда, обычно Мускато и Просеко. Как понятно из названия, этот вид обладает изысканным ароматом, который придают ему знаменитые сорта винограда.
  8. Еще один сорт с характерным ароматом – это aromatizzata, при изготовлении которого напиток получает изысканные ароматы путем добавления в него различных специй, фруктов или ягод.
  9. Сорт uve, который лучше всего доказывает, что напиток уже давно устал чем-то большим, чем способ использовать виноград, который остается от вина. Для создания этого вида используют целый виноград, что придает ему кристально чистый аромат, совершенно особый вкус и характерную крепость.
  10. Сорт grappa soft, который наиболее часто используют в качестве прохладительного напитка, так как он обладает минимальной крепостью – около 30 оборотов.

Отличия чачи от граппы

Граппу и чачу часто сравнивают, называя их идентичными напитками. Еще бы! Кому бы не хотелось хоть чуточку походить на знаменитый итальянский алкогольный напиток (это мы о граппе сейчас). Все же чача считается напитком чуть ниже уровня. Хотя, чача чаче — рознь.

Grappa чача производитель

Справедливости ради отметим, что хорошая чача встречается. Правда, не домашнего производства. И да, она похожа на граппу, но есть существенные различия. О них мы и поговорим.

Самое очевидное различие: место производства

Граппа — это напиток, который может производиться только в Италии. Если быть совсем конкретным, то родиной граппы является Северная Италия.

Чача — это, как нетрудно догадаться, напиток с Кавказа. Опять же, чтобы не врать, отметим, что родиной чачи считается Грузия, хотя ее с успехом делают даже на российском побережье Черного моря.

Граппа

Второе отличие: сырье

И граппа, и чача производятся из виноградных выжимок. Вот только виноград в обоих случаях используется местный. В случае с граппой — это Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Просекко, Барбера, Москато и т.д. На чачу же чаще всего идут выжимки из таких сортов как Ркацители, Изабелла, Качич.

И важно отметить, что если в случае с граппой, действительно, используются только выжимки, то на чачу вполне может пойти недозрелый виноград.

Более того, граппа — это виноград и только виноград. А вот чача допускает «фруктовые погрешности». Так вы можете встретить чачу из абрикосов, персиков, хурмы, черешни, алычи, инжира и прочих местных фруктов.

Отличие третье: дополнительные ингредиенты

Граппа

Второе отличие: сырье

И граппа, и чача производятся из виноградных выжимок. Вот только виноград в обоих случаях используется местный. В случае с граппой — это Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Просекко, Барбера, Москато и т.д. На чачу же чаще всего идут выжимки из таких сортов как Ркацители, Изабелла, Качич.

И важно отметить, что если в случае с граппой, действительно, используются только выжимки, то на чачу вполне может пойти недозрелый виноград.

Более того, граппа — это виноград и только виноград. А вот чача допускает «фруктовые погрешности». Так вы можете встретить чачу из абрикосов, персиков, хурмы, черешни, алычи, инжира и прочих местных фруктов.

Отличие третье: дополнительные ингредиенты

Grappa чача производитель

Вот тут граппа и чача совершенно отличаются друг от друга. Итальянцы настаивают свой напиток на корице, землянике, альпийских травах. А вот кавказская чача только если на фруктах, ну, еще на грецких орехах или кавказских травах.

Четвертое отличие: производство

В брагу для граппы обычно добавляют винные дрожжи, а также питающий их сахар. Чача же в подобных добавках не нуждается, так как ферментация в ней происходит естественным путем.

Как результат: вкус граппы менее выразителен, нежели вкус чачи.

Граппа

Отличие пятое: дистилляция

При перегонке граппы отсекаются головная и хвостовая фракции. А чача в данном случае более примитивна — ничего не отсекается, напиток остается таким, какой есть. Правда, в дальнейшем подвергается дополнительной очистке, что не скажешь о граппе.

И, наконец, шестое отличие: выдержка

И граппа, и чача могут подвергаться непродолжительной выдержке в дубовых бочках. И тут очень банальное отличие: граппа выдерживается в бочках из лимузенского дуба, а чача в своих, местных, кавказских. Но есть более важная штука: четкая градация выдержки. Если в случае с граппой ее легко можно определить по цвету напитка, то в случае с чачей четкой градации как таковой нет.

Граппа

Отличие пятое: дистилляция

При перегонке граппы отсекаются головная и хвостовая фракции. А чача в данном случае более примитивна — ничего не отсекается, напиток остается таким, какой есть. Правда, в дальнейшем подвергается дополнительной очистке, что не скажешь о граппе.

И, наконец, шестое отличие: выдержка

И граппа, и чача могут подвергаться непродолжительной выдержке в дубовых бочках. И тут очень банальное отличие: граппа выдерживается в бочках из лимузенского дуба, а чача в своих, местных, кавказских. Но есть более важная штука: четкая градация выдержки. Если в случае с граппой ее легко можно определить по цвету напитка, то в случае с чачей четкой градации как таковой нет.

Grappa чача производитель

Ну, и бонусом: пьют эти алкогольные напитки тоже по-разному:

Граппу принято охлаждать перед подачей, а чачу, наоборот — подавать комнатной температуры. Охлаждают ее, как правило, только в том случае, если качество оставляет желать лучшего.

Купить и граппу, и чачу вы всегда можете в магазине WineStreet.

Как пить граппу

В первую очередь, этот напиток является дижестивом, то есть его принято пить после приема пищи. Лучше всего позволить себе бокал граппы после ужина, так еда лучше усвоится, а сон будет куда крепче.

Grappa чача производитель
Чаще всего напиток пьют при комнатной температуре, добавляя для аромата и привкуса ломтик лимона. Особенно это касается выдержанных сортов граппы: комнатная температура помогает ей раскрыть вкус и аромат, подобно хорошему коньяку или виски. Выдержанные сорта подают при 18 градусах, которые считаются оптимальными.

Часто граппу добавляют в кофе вместо коньяка.

Итальянцы часто охлаждают молодые сорта граппы примерно до 8 градусов, чтобы помочь себе справиться с жарой. Это совершенно справедливое решение, ведь в молодых сортах нет такого букета, как в тех, которые выдерживаются в течение нескольких месяцев. Тем не менее, при такой температуре вполне можно оценить вкус граппы и уловить все приятные нотки, но без лишнего привкуса спирта.

Что такое граппа

Граппа – алкогольный напиток, изготовленный из виноградного жмыха, оставшегося после отжима сока для вина. Несмотря на свое, прямо скажем, неаристократическое происхождение, она сумела покорить весь мир благодаря оригинальному яркому вкусу.

Как правильно пить граппу
Чаще всего напиток пьют при комнатной температуре, добавляя для аромата и привкуса ломтик лимона. Особенно это касается выдержанных сортов граппы: комнатная температура помогает ей раскрыть вкус и аромат, подобно хорошему коньяку или виски. Выдержанные сорта подают при 18 градусах, которые считаются оптимальными.

Часто граппу добавляют в кофе вместо коньяка.

Итальянцы часто охлаждают молодые сорта граппы примерно до 8 градусов, чтобы помочь себе справиться с жарой. Это совершенно справедливое решение, ведь в молодых сортах нет такого букета, как в тех, которые выдерживаются в течение нескольких месяцев. Тем не менее, при такой температуре вполне можно оценить вкус граппы и уловить все приятные нотки, но без лишнего привкуса спирта.

Что такое граппа

Граппа – алкогольный напиток, изготовленный из виноградного жмыха, оставшегося после отжима сока для вина. Несмотря на свое, прямо скажем, неаристократическое происхождение, она сумела покорить весь мир благодаря оригинальному яркому вкусу.

Grappa чача производитель

По существующей легенде, один римский легионер еще в первом веке нашей эры, возвращаясь в родные пенаты из Египта, похитил перегонный аппарат, который и стал прародителем граппы. Тот легионер получил первый дистиллят из виноградного жмыха.

Но настоящей революцией в истории напитка стал первый спиртовой завод Nardini, появившийся в 1779 году в местечке Бассано-дель-Граппа. На производстве была внедрена методика дистилляции пара, которая работает до сей поры.

Итак, граппу получают путем дистилляции виноградных выжимок. Причем, хоть ее и относят к классу бренди, считать граппу таковой на 100% нельзя. Для производства бренди используют виноградное сусло, а ее делают из жмыха или мезги.

Чтобы получить качественную граппу, нужно взять качественное сырье. Как правило, для этого используют мезгу после изготовления красного вина. Жмых проходит через процесс брожения в сусле, в результате он содержит спирт и небольшое количество сахара, поэтому ему не требуется дополнительная подготовка.

Использовать отходы от белого и розового вина также возможно. Выжимки от белого вина в брожении не участвуют, поэтому в них много сахара и нет спирта, а мезга розового участвует, но недолго. Этого недостаточно, чтобы использовать ее сразу для производства граппы, поэтому оба эти вида выжимок, прежде чем пускать в дело, подвергают ферментации. Чтобы получить граппу наивысшего качества, из мезги удаляют косточки.

Более полувека производители Италии пользуются автоматизированными методами перегонки. На современных производствах есть дистилляторы – устройства из 3 соединенных между собой аппаратов в форме конуса. Дистилляция в них проходит непрерывно. Но ряд производителей считает, что напиток, полученный прерывистым или периодическим циклом, обладает лучшим качеством, и поэтому продолжает пользоваться дедовскими способами.

Продукт, выходящий из дистиллятора, имеет крепость 68–85 градусов. До свойственных граппе 36–55 градусов его доводят при помощи дистиллированной или деминерализованной воды.

Следующий этап приготовления – выдержка, после которой продукт фильтруют, очищая от примесей масел. Получается прозрачный и чистый напиток, фактически это уже молодая граппа. Далее ее разливают по бутылкам или отправляют на созревание, для которого используются большие деревянные бочки объемом 225 литров.

От того, из какой древесины сделаны бочки, в конечном счете, зависит то, какой будет граппа. Обычно напиток созревает в емкостях из дуба, ясеня, акации и вишни. Самой светлой получается граппа из вишневых бочек, напиток янтарного цвета – из дубовых. Из-за высокого содержания дубильных веществ граппа из дубовых бочек обладает еще и особым запоминающимся вкусом. Особые ценители отмечают, что даже сорт дуба влияет на вкус, цвет и аромат. От того, сколь времени напиток проведет в бочке, зависит вид полученного конечного продукта.

Виды

В зависимости от возраста, характера исходного сырья и сорта винограда или дополнительных компонентов, придающих напитку особенный аромат, граппу классифицируют на несколько видов.

По возрасту:

  1. Giovane (джоване) – молодая, не выдержанная граппа. Второе свое название bianca (бьянка), что означает «белая», она получила за отсутствие цвета. Этот напиток весьма ароматен, хотя на вкус немного резок.
  2. Grappa affinata in legno (аффината ин леньо) – напиток, выдержанный не менее полугода в деревянных бочках. Мягче, чем граппа Giovane, у нее легкий оттенок золотистого цвета.
  3. Invecchia (инвеккьята) – такая граппа в бочке дожидается готовности не менее года.
  4. Stravecchia (стравеккья), или Riserva (ризерва) – чтобы получить такую граппу, ее надо выдержать в бочке полтора года, не менее. Это самый старый напиток, он обладает ярким, богатым вкусом с нотками древесины и насыщенным ароматом. За длительный срок пребывания в бочке такая граппа приобретает золотистый цвет.

По характеру сырья:

  1. Monovitigno (оливитиньо) – граппа, изготовленная из жмыха, в составе которого было более 85% одного сорта, и его название всегда написано на этикетке – к примеру, Пино Гри, Шардоне, Торколато, Неббиоло, Мускат, Терольдего, Каберне, Совиньон и др.
  2. Polivitigno (поливитиньо) – в исходном сырье для этой граппы содержится виноград разных сортов, как правило, он различается по времени созревания и сбора урожая, а также по методике виноделия.

По вкусу:

  1. Aromatica (ароматика) – эта граппа не зря называется ароматной, поскольку для ее производства использовалось сырье виноградов Мускато или Просеко, которые считаются наиболее ароматными.
  2. Aromatizzata (ароматизата) – ароматизированная граппа. Такое название она получила за то, что настаивается на натуральных природных ароматизаторах – ягодах (землянике или черной смородине), орехах (миндале), фруктах, специях (корице), травах.

Обычно на этикетке указывается регион, откуда граппа родом. Считается, что лучшие напитки делают во Фриули и Венеции, неплохими признаны те, что привезены из Пьемонта, Трентино и Тосканы.

Полезные свойства граппы

Поскольку напиток имеет достаточно высокий процент алкоголя, его очень часто использовали для дезинфекции ран, если рядом не было медицинских препаратов.

Однако он имеет гораздо более широкое применение: в частности, на его основе делают разного рода настойки для лечения ряда заболеваний и состояний. Например, если вы страдаете от перевозбуждения нервной системы или вас мучает бессонница, на граппе рекомендуется настаивать хмель. Для настойки необходимо взять 200 мл алкоголя, добавить в него пару столовых ложек шишек хмеля и настаивать полученную смесь 2 недели в темном прохладном месте, не забывая периодически взбалтывать. После этого напиток процеживают и принимают по 20 капель дважды в день, добавляя в его воду или сахар для более приятного вкуса.

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Для борьбы с головными болями, включая мигрени, используют вкусную настойку на основе граппы с использованием апельсина. Для этого необходимо взять средних размеров апельсин, хорошо его измельчить, включая цедру, добавить 50 грамм измельчённого хрена, полкилограмма сахара и затем налить туда 250 мл алкоголя и 250 мл чистой холодной воды. Полученную смесь нужно нагреть на водяной бане, а затем проварить в течение часа. Дождитесь, пока настойка охладится в естественных условиях, процедите для борьбы с мигренью и пейте после еды по 70 мл в сутки.

Противопоказания и вред

Напиток не следует пить тем, кто страдает от хронических заболеваний нервной системы. Необходимо избегать его также тем, у кого наблюдаются серьезные проблемы сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, так как из-за своей крепости напиток может усугубить эти состояния. Кроме того, поскольку это алкоголь, его нельзя применять ни в каком виде беременным и кормящим женщинам, а также лицам до 18 лет.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Источник: beerhead-bar.ru

Граппу и чачу часто сравнивают, называя их идентичными напитками. Еще бы! Кому бы не хотелось хоть чуточку походить на знаменитый итальянский алкогольный напиток (это мы о граппе сейчас). Все же чача считается напитком чуть ниже уровня. Хотя, чача чаче — рознь.

Справедливости ради отметим, что хорошая чача встречается. Правда, не домашнего производства. И да, она похожа на граппу, но есть существенные различия. О них мы и поговорим.

Самое очевидное различие: место производства

Граппа — это напиток, который может производиться только в Италии. Если быть совсем конкретным, то родиной граппы является Северная Италия.

Чача — это, как нетрудно догадаться, напиток с Кавказа. Опять же, чтобы не врать, отметим, что родиной чачи считается Грузия, хотя ее с успехом делают даже на российском побережье Черного моря.

Второе отличие: сырье

И граппа, и чача производятся из виноградных выжимок. Вот только виноград в обоих случаях используется местный. В случае с граппой — это Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне, Совиньон Блан, Просекко, Барбера, Москато и т.д. На чачу же чаще всего идут выжимки из таких сортов как Ркацители, Изабелла, Качич.

И важно отметить, что если в случае с граппой, действительно, используются только выжимки, то на чачу вполне может пойти недозрелый виноград.

Более того, граппа — это виноград и только виноград. А вот чача допускает «фруктовые погрешности». Так вы можете встретить чачу из абрикосов, персиков, хурмы, черешни, алычи, инжира и прочих местных фруктов.

Отличие третье: дополнительные ингредиенты

Вот тут граппа и чача совершенно отличаются друг от друга. Итальянцы настаивают свой напиток на корице, землянике, альпийских травах. А вот кавказская чача только если на фруктах, ну, еще на грецких орехах или кавказских травах.

Четвертое отличие: производство

В брагу для граппы обычно добавляют винные дрожжи, а также питающий их сахар. Чача же в подобных добавках не нуждается, так как ферментация в ней происходит естественным путем.

Как результат: вкус граппы менее выразителен, нежели вкус чачи.

Отличие пятое: дистилляция

При перегонке граппы отсекаются головная и хвостовая фракции. А чача в данном случае более примитивна — ничего не отсекается, напиток остается таким, какой есть. Правда, в дальнейшем подвергается дополнительной очистке, что не скажешь о граппе.

И, наконец, шестое отличие: выдержка

И граппа, и чача могут подвергаться непродолжительной выдержке в дубовых бочках. И тут очень банальное отличие: граппа выдерживается в бочках из лимузенского дуба, а чача в своих, местных, кавказских. Но есть более важная штука: четкая градация выдержки. Если в случае с граппой ее легко можно определить по цвету напитка, то в случае с чачей четкой градации как таковой нет.

Ну, и бонусом: пьют эти алкогольные напитки тоже по-разному:

Граппу принято охлаждать перед подачей, а чачу, наоборот — подавать комнатной температуры. Охлаждают ее, как правило, только в том случае, если качество оставляет желать лучшего.

Купить и граппу, и чачу вы всегда можете в магазине WineStreet.

Источник: winestreet.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.