Не так давно я очень высоко отзывался об абхазской чаче «Ачара». Как известно, изготавливают её в абхазском посёлке Алахадзы (недалеко от Пицунды, корпорация называется «Вина и воды Абхазии». Собственно, «Ачара» — это чача, но заводская, из местного винограда, которой сами абхазы гордятся.
Однако хвалил я чачу, которая была куплена в Пицунде (за 350 рублей). Крепости она была 45 %, имела тонкий аромат (почему-то напоминающий лучшие образцы текилы), виноградно-фруктовый, мягкий вкус и отличное послевкусие. Вот так она выглядела:
Однако, недавно я попробовал самый крепкий напиток линейки «Ачара», крепостью в 55 %, причем купленный в крупном гиперкаркете на букву «А». Вон как выглядела эта бутылка, которую нужно остерегаться 
Так вот, пытаемся попробовать.
Цвет: абсолютно прозрачный.
Аромат: цветочный (скорее, акация), виноградный, фруктовый, спиртуозный.
Вкус: виноградный, чувствуется крепость, но эффекта «анестезии» рецепторов нет, возможно, чуть хлебный, и… сивушный… такой сивухи давно я не пробовал, если честно… Был намёк в «Косогоровом самогоне», но совсем слабый… Здесь же — словно у домашнего самогона плохой очистки…
Послевкусие: сивушное, вызывающее срочное желание чем-то закусить это безобразие… Меня выручил прораставший неподалеку укроп, который позволил выжить…
Итог: или это подделка, или наглость, или какой-то хитрый ход производителя в надежде привлечь любителей сивухи… В общем, «чтобы я ещё раз»…
P.S. Честно говоря, не помню, пробовал ли «промежуточный» продукт крепостью 50 % (поскольку однажды на корпоративе хлопнул рюмочку «Ачары», не поинтересовавшись бутылкой и не слишком обращая внимания на аромат и вкус, увлекшись поздравлением какого-то юбиляра; та «Ачара» точно была из самого Алахыдзых; но вот этот продукт в 55 % — ужас-ужас!
И напоследок — приятная новость. В России-таки научились делать чачу! Я имею в виду продукт от «Фанагории» — «Чача Южная, 40 %». В «Магните» она стоит вполне демократично, меньше 400 руб.
Вот она:
Цвет: абсолютно прозрачный.
Аромат: свежий, виноградный, причем и косточка присутствует, чуть цветочный (написано, что производится из сорта «Шардоне» — очень может быть, присутствуют явные отличия сорта, с добавлением Алиготе и Бианка — ничего не скажу, т.к. не смогу их выделить).
Вкус: очень мягкий, приятный, фруктово-виноградный.
Послевкусие: длительное и приятное, нет желания ничем закусывать, хочется продлить это удовольствие…
Я пробовал эту чачу и теплой, и примерно 20-градусов, и из морозилки: при этом она ощущается немного по-разному. но всегда приятно.
Итог: немного обидно за любимую Абхазию, и радостно за родную Россию. Наконец-то научились у нас делать качественные дистилляты! Обязательно нужно попробовать всю линейку чачи от Фанагорию, а «Южную» — горячо рекомендую!
Источник: alco-40.livejournal.com
История напитка в Грузии
Каждый народ обладает своими многовековыми традициями, культурой, гастрономическими пристрастиями. Также к этому перечню можно отнести национальный напиток. Чача — легендарный напиток, способный похвастаться не только огромной армией поклонников, но также своей богатой историй, культурой потребления и традициями, связанными с ней.
Благодаря климату в Грузии всегда были оптимальные условия для выращивания винограда. В этой стране с древних времен активно развивалось виноделие.
История чачи берет свой начало в тот момент, когда был изобретен процесс перегонки жидкости. Это новшество было придумано греками, и спустя какое-то время пришло на Кавказ. Именно благодаря этому процессу в Грузии стали поднимать крепость виноградных продуктов.
Как именно новая технология появилась в Грузии, сейчас объяснить сложно. Возможно, это произошло в период арабской экспансии. Или же она была передана путешествующими по миру торговцами. Существует также версия, что о перегонке рассказали во время завоеваний римляне. Как бы там ни было, именно после того, как новшество появилось в Грузии, местные виноделы стали использовать виноградные остатки для производства крепкого напитка. Позже чача стала готовиться и из других ингредиентов.
Сейчас сложно представить, как выглядела первая конструкция для перегонки. Долгое время виноградная масса перегонялась в обыкновенных медных чанах. И только после 1825 года стали использоваться более современные конструкции.
Виноградная водка длительный период считалась крестьянским напитком, ведь именно они готовили этот продукт из виноградных отходов, которые передавали им дворяне. Также его производили монахи, что существенно влияло на репутацию напитка. Вскоре высшие сословия распробовали вкусовые качества чачи, и она стала набирать популярность. Особенное распространение напиток получил тогда, когда стал производиться в промышленных масштабах. Такая технология производства позволила существенно поднять качество продукта — добиться большей прозрачности, удалять лишние примеси.
В промышленных масштабах этот крепкий алкогольный продукт стал готовиться только в 2001 году. А спустя 10 лет в Грузии было запатентовано его название.
Чей напиток чача?
Чача — национальный кавказский крепкий напиток, приготовленный на основе винограда. Производство этого алкогольного продукта представляет собой настоящее искусство. Относится он к классу бренди. Крепость составляет 60 %. Настоящая чача производится в Абхазии и Грузии. Именно здесь растут нужные для приготовления сорта винограда. Кроме того, в этих странах знают традиционный рецепт производства этого алкогольного напитка и нюансы, придающие ему классический вкус.
С грузинского языка «чача» переводится как «выжимки винограда». Такое название объясняется способом ее приготовления. Для того чтобы получилась настоящая грузинская чача, потребуются семена винограда, кожица, выжатая мякоть и даже ветки винограда. Это сырье именуется мезгой.
Чача — невероятно крепкий напиток. Чтобы при употреблении не ощущалась избыточная горечь, производится эта крепленая жидкость из молодого винограда. Такое сырье обладает свойством делать конечный продукт менее кислым, а также способствует повышению его pH. Благодаря этой особенности технологии производства этот алкогольный напиток пьется легко и приятно.
Похожим вкусом обладает виноградная граппа, выпускаемая в Италии, а также балканская ракия. Чача отличается насыщенным вкусом, тонким ароматом и плотной консистенцией. Этот национальный продукт может применяться как аперитив, а также подаваться к ужину. Благодаря своему составу он способствует поднятию аппетита. По словам виноделов, рюмка этого напитка — отличный способ согреться в холодный зимний вечер.
Абхазская чача
Чачу принято считать грузинским национальным напитком. Однако этот напиток производится также и за пределами этой страны. В промышленных масштабах алкогольный продукт готовится и на территории Абхазии. Существует армянская чача.
Технология производства этого крепкого напитка может различаться не только в разных странах, но даже в соседних городах. Это обусловлено тем, что в большем масштабе продукт готовится в домашних условиях. Этот алкогольный напиток может производиться из таких ингредиентов, как яблоки, айва, инжир, груши, персики, мандарины.
Классическая чача готовится из винограда. Причем если в Абхазии используются виноградные сорта Акачич и Изабелла, то в Грузии, в основном, применяется Ркацители. В зависимости от того, какой сорт перегоняется, напиток может быть светло-розовым, мутно-желтоватым или бесцветным. Также от сорта винограда зависят вкусовые качества и аромат.
Отличия в традициях употребления
Согласно поведенной традиции, после того как партия этого крепкого напитка готова, винодел переливает небольшое количество в рюмку, смачивает в нем палец и поджигает. Чача считается качественной и настоящей, если она полностью выгорит, а палец при этом не обожжется.
Пить данный продукт рекомендуется не сильно охлажденным. Если напиток высококачественный, допускается комнатная температура жидкости. При среднем качестве можно предварительно охладить ее до 10 градусов.
В Грузии многие начинают день с употребления 30 мл чачи для разогрева крови. Считается, что именно эта традиция является причиной долголетия грузинского народа. Данный обычай уходит своими корнями еще во времена появления напитка. Тогда небольшое количество этой виноградной водки употребляли крестьяне перед началом рабочего дня. Позже эту традицию переняли представители высшего круга, которые стали включать этот напиток в первый прием пищи.
В Грузии, если неожиданно приходят гости, а хозяйка не успевает накрыть на стол, подается чача и легкие закуски. В этом случае можно обойтись орехами или национальной грузинской закуской чурчхелой.
Чачу рекомендуется пить не спеша, смакуя каждый глоток. Употребляется она из обычных рюмок. Раньше вместо тостов за употреблением этого алкогольного продукта было принято говорить слова из священной книги.
Этот крепкий продукт не рекомендуется запивать газированными напитками. Также с этой целью не используется вода или натуральные соки. Предпочтительно закусывать виноградную водку. Она отлично сочетается с грузинскими национальными блюдами, овощными салатами. В западной части страны обычно подают чачу со сладостями. На востоке Грузии она служит дополнением к соленым закускам.
В Абхазии существует обычай запивать чачу вином. Делается это следующим образом: сначала выпивается 2 рюмки крепкого напитка, затем — 1 бокал вина, после чего в руки снова берется рюмка с чачей. Закусывают абхазскую чачу мясными блюдами, жареными овощами, различными деликатесами. Можно сочетать этот напиток салатами с зеленью и куриными закусками.
Известно, что в некоторых районах виноградную водку запивают молоком. Делается это с целью защитить организм от риска отравления алкоголем.
Чача обладает не только необычайной крепостью и сильными вкусовыми качествами, но также способностью скреплять людей своими традициями и культурой. Чтобы употребление этого алкогольного продукта было по-настоящему приятным, необходимо выбирать правильную закуску и наслаждаться каждым его миллилитром.
Источник: luxgradus.ru
Описание чачи «Ачара»
Изготовитель: ООО «Напитки Абхазии и Ко»
Адрес: Абхазия, Гагрский р-н, с. Алахадзыхь
Интернет-сайт: нет
Состав: не указан
Информация на бутылке: Abkhazian chacha. Чача — это традиционный высококачественный абхазский напиток, являющийся частью самобытной абхазской культуры. Производится путем дистилляции ферментированной виноградной выжимки и вина. Обладает нежным винным ароматом и мягким вкусом.
Штрих-код: 4620764320044
Крепость: 45 % об.
Энергетическая ценность: 230 ккал/100 см3
Цена за 0,5 л: 500 руб. *
* Не продается. Указана ориентировочная розничная цена за 0,5 л по состоянию на июнь 2013 г.
| Результаты теста, если таковой производился, не являются научными и отражают исключительно субъективное мнение участников проекта о тестируемом образце, которое может не совпадать с мнением третьих лиц. Информация о напитке, результаты теста и отзывы не являются рекламой. |
|
Очередной образец из категории дистиллятов — виноградная чача «Ачара». Вообще-то, на этикетке она названа виноградной водкой «Чача абхазская Ачара». Посмотрим. Для начала еще раз внимательно изучаем этикетку — оказывается, состав напитка там не указан. Да-да, никакой информации о конечном составе продукта нет, сказано лишь, что чача производится из вина и виноградной выжимки путем дистилляции (интересно, какие у них там используются самогонные аппараты, т.е. дистилляторы?). Между тем, крепость чачи «Ачара», если верить производителю, составляет 45% (к примеру, в той же «Прасковейской водочке» привычные 40 градусов). Разливается чача «Ачара» в бутылку белого стекла с относительно толстым донышком. На лицевой стороне бутылки есть рельефный элемент в виде солнца. Этикетка бумажная, с изображением горного пейзажа и шести горцев в национальных костюмах: у каждого в руке рог, на траве разложена закуска, имеется пара бутылок (наверное, этой самой чачи). Контрэтикетка тоже из бумаги; кстати, на ней написано, что энергетическая ценность данного напитка составляет 230 ккал (сравните с калорийностью водки). Горлышко бутылки «Ачары» запечатано крашеной алюминиевой фольгой с отрывной лентой по кругу; укупорка также включает полимерную пробку, одетую сверху в алюминий. На пробке — рельефное изображение какого-то герба. Источник: vodka-lab.ru Где придумали чачу? Грузия славится изобилием сортов винограда, выращиваемых на территории страны, и продуктами изготавливаемыми из этой
Для приготовления чачи обычно используется недозрелый виноград, который обычно в конце урожая остается на
Прежде всего у меня возникло два основных вопроса:1. Каково должно быть оптимальное соотношение жмых/сахар/вода?2.
Чей напиток чача? На этот вопрос многие дадут уверенный ответ — грузинский. Однако, на
На сегодняшний день это спиртное получило обширное распространение по всему кавказскому региону, в странах
Кизиловый самогон довольно сильно отличается от классического. В нем ощущается довольно характерный аромат ягод,
|