Зачем нужен гидрозатвор для браги

Зачем нужен гидрозатвор для браги

  • Как сделать простую сахарную брагу?
  • Что делать если брага сильно пенится?
  • Как сделать зерновую брагу?
  • Почему брага плохо бродит?
  • Как сделать брагу без сахара?
  • Зачем нужен гидрозатвор?
  • Нужно ли контролировать температуру браги?
  • Как определить, что брага готова?
  • Что делать если брага перестала бродить, но все еще сладкая?
  • Как сделать фруктовую брагу?
  • Нужно ли осветлять брагу и как это можно сделать?
  • Как измерить крепость браги?
  • Можно ли хранить готовую брагу?
  • Зачем подкармливать дрожжи?

Как сделать простую сахарную брагу?
Простой способ приготовления сахарной браги состоит всего из трех пунктов:

  1. Килограмм сахара растворяем в 4-5 литрах воды
  2. В небольшом количестве воды растворяем дрожжи по инструкции и через 30 минут выливаем в сахарный раствор.
  3. Перемешиваем и оставляем бродить на несколько суток под гидрозатвором.

Качество самогона из сахарной браги складывается из трех составляющих: качества браги, качества оборудования для перегонки и технологии перегонки.
Если у вас нет возможности купить профессиональное оборудование и нет желания вдаваться в тонкости технологии дистилляции, сосредоточьте усилия на браге — сделайте качественную брагу по всем правилам и осветлите ее перед перегонкой. Одного этого будет достаточно, чтобы самогон получился с мягким вкусом и без неприятного запаха.

Для качественной браги нужны качественные компоненты.

Дрожжи.
Лучше всего использовать сухие. Очень хорошо себя показали дрожжи французского производителя «Саф-левюр». Эти дрожжи используются как для выпечки, так и для приготовления напитков. На упаковке должна быть надпись “Для выпечки и напитков”. Если на дрожжах не указано, что они годятся для изготовления напитков, лучше их не использовать — такие дрожжи погибают раньше, чем переработают весь сахар и придают браге неприятный запах, который частично перейдет в напиток.

Сахар.
Сахар выгоднее покупать в форме песка в мешках по 5 или 10 кг. С таким сахаром удобнее работать — засыпать в емкость, размешивать.

Вода.
Качество воды не стоит недооценивать, так как оно напрямую влияет на самочувствие дрожжей. Вода не должна быть слишком жесткой или слишком мягкой, не должна содержать хлор или примеси, придающие ей неприятный вкус, не должна содержать микроорганизмы, которые могут вступить с дрожжами в конкуренцию.
Следовательно, вода должна быть либо бутилированной, либо артезианской, либо водопроводной после фильтрации или хотя бы отстаивания.


Бродильная емкость.
Нельзя использовать для брожения емкости из оцинкованного железа или непищевого пластика. Посуду из любых других материалов можно использовать без ограничений. Самые популярные у самогонщиков емкости для брожения: алюминиевые фляги, поликарбонатные 19-литровые бутыли для воды, пластиковые бочки из пищевого пластика или специальные бродильные емкости.

Как приготовить качественную сахарную брагу?
Заливаем в бродильную емкость воду, оставив до 20% объема незаполненным. Этот пустой объем заполнит пена. Ждем пока вода нагреется до комнатной температуры, либо добавляем кипяток и размешиваем, чтобы температура в емкости поднялась до 25°С. Более высокая температура вызовет у дрожжей шок или даже убьет их.

Отливаем 300-500 мл воды из бродильной емкости в посудину объемом 1-2 литра. Высыпаем в эту посудину с небольшим количеством воды сухие дрожжи и размешиваем до полного растворения. Накрываем емкость с раствором дрожжей чистой тряпочкой, чтобы в нее не попали посторонние микроорганизмы из воздуха. Оставляем на 30-40 минут или до тех пор, пока дрожжи не начнут пениться.

Пока дрожжи набухают и просыпаются, готовим сусло (т.е. сладкий раствор, в который мы будем вносить дрожжи). Если объем вашей емкости больше 20 литров, перемешивать в ней весь объем воды может быть затруднительно.


змешать сахар в бочке на 100-150 литров будет очень сложно. Поэтому, сахар лучше вносить в емкость в жидком виде. Засыпаем пару килограмм сахара в небольшой тазик и вливаем туда же пару литров воды из емкости. Размешиваем несколько минут. Часть сахара растворится и эту сладкую воду можно вливать в емкость. К нерастворившемуся сахару нужно еще добавить воды из емкости и снова перемешать. Таким образом мы постепенно растворим весь сахар и в жидком виде добавим в наш бродильный чан.

Важно! Нельзя допускать чтобы в бродильной емкости на дне лежал нерастворившийся сахар. Это приведет к повышению концентрации сахара в нижней части емкости и угнетению дрожжей, основная масса которых опускается на дно.

К тому моменту, как мы полностью растворим весь сахара в бродильной емкости, наши дрожжи уже достаточно разбухли и готовы к работе. Перемешиваем их и переливаем в бродильную емкость.

Теперь наша основная задача сделать так, чтобы лишить дрожжи в браге доступа кислорода. Это можно сделать с помощью гидрозатвора, натянув на горловину емкости резиновую перчатку с маленькой дырочкой или прикрыв емкость крышкой, оставив микроскопическую щелочку для выхода углекислого газа.
Если этого не сделать, рядом с нашими спиртовыми дрожжами будут размножаться их “уксусные” коллеги, которые весь этиловый спирт будут тут же разлагать на кислоты. Такая брага либо прокиснет, либо будет содержать очень мало спирта. После перегонки такой браги самогон будет иметь неприятный кисловатый привкус.


Что делать если брага сильно пенится?
Самогонщики с многолетним опытом выработали несколько способов устранить пенообразование в первые дни брожения.
Первый способ — правильно подобранные дрожжи. Есть специальные дрожжи с низким пенообразованием. Обычно производитель пишет об этом на пачке.
Если вы используете дрожжи “Саф-левюр” к ним нужно добавить немного дрожжей “Саф-момент” из расчета 3 г “Саф-момент” на 100 г “Саф-левюр”.
Если брага уже пенится, можно покрошить сверху на пену печенье, толченые сухари (печенье и сухари нужно мельчить не в муку, а разламывать на кусочки размером с ноготь или чуть меньше), влить пару ложек растительного масла. Пены станет меньше, но совсем она не исчезнет. Если печенье, сухари и масло не дали результата, нужно понизить температуру браги (см. ниже).
Оставить в бродильной емкости большой запас пустого места. Некоторые виды зерновых браг пенятся очень сильно. Единственный способ предотвратить вылезание пены наружу — оставить для нее достаточно свободного места — от ⅓ до половины объема емкости.
Еще один действенный метод побороть пенообразование — холодный старт. Максимальное количество пены образуется в браге в первые дни брожения, когда дрожжи активно размножаются. Если в эти дни поставить брагу в прохладном помещении (10-15°С) дрожжи будут размножаться медленнее, пены будет мало. На третий день можно повысить температуру браги до 25°С чтобы ускорить процесс брожения.


Как сделать зерновую брагу?
Приготовление зерновых браг и их перегонка требуют достаточно серьезной теоретической и практической подготовки, а также некоторого количества специального оборудования — парогенератора или перегонного куба с электромешалкой. Самогонщики с большим опытом обычно советуют новичкам потренироваться на простых сахарных или фруктовых брагах, и только потом экспериментировать с зерновыми.

Простой рецепт зерновой браги для аппаратов без электромешалки и без парогенератора.

Для приготовления зерновой браги нам понадобится следующие ингредиенты:
15 литров воды для браги
2 кг сухого пивоваренного светлого солода
4 кг дробленого ячменя или другого зерна
7 литров воды для промывки

Помимо сырья нам понадобится следующее оборудование:
Брольшая кастрюля с утеплением для нагрева воды
Ведро для промывки
Градусник электронный
Палка-мешалка или весло
Ковш
Большое сито для фильтрования дробины
Большая ложка или половник
Тазик для отфильтрованной дробины
Бродильная емкость

Краткая последовательность действий:
Наполняем в кастрюлю 15 литров воды и заспыаем в нее килограмм солода
Нагреваем воду с солодом до 64-65°С
Всыпаем в нагретую воду все 4 кило ячневой крупы
Добавляем второй килограм солода
Нагреваем все это до 62°С и постоянно помешиваем мешалкой
Утепляем кастрюлю чтобы остывала как можно медленнее
Оставляем на 8 часов
Нагреваем 7 литров воды для промывки до 80°С
Фильтруем дробину, а затем промываем ее, отжимаем и выбрасываем
Остудить сусло до 30°С и внести в него дрожжи
Сбраживать примерно 5 суток, снять с осадка, осветлить и перегнать


Более подробно о технологии приготовления зерновых браг читайте в наших статьях.

Почему брага плохо бродит?
Причин плохого брожения может быть несколько:
Неправильные пропорции воды, сахара и дрожжей
Плохое качество дрожжей
Плохое качество воды
Неподходящая температура в помещении
Недостаток питательных веществ в браге

Разберем каждую из этих причин немного подробнее.
Если в сусле содержание сахара выше 15%, дрожжам будет тяжело размножаться. Первые несколько дней у них уйдет на то, чтобы понизить содержание сахара до комфортного уровня, и только после этого брожение пойдет активнее.
Если вы пожадничали и всыпали в сусло слишком мало дрожжей, им потребуется несколько дней чтобы нарастить свою численность. За это время в сусле могут размножиться другие микроорганизмы и уничтожить дрожжи. В этом случае сусло обычно прокисает.
Дрожжи, которые долго хранились в открытой пачке, или находились в очень жарких условиях могут частично погибнуть. Используйте только свежие дрожжи. Если свежих дрожжей нет, испытайте старые дрожжи на небольшом количестве сусла, чтобы определить насколько они живы и здоровы.
Хлорированная вода или содержащая другие активные химикаты, жесткая вода, вода зараженная микроорганизмами будет отравлять жизнь дрожжей.
При слишком низкой температуре (ниже 15°С) брожение будет идти очень медленно.


и слишком высокой (выше 30°С) дрожжи погибнут.
Сахар для дрожжей не еда, а источник энергии. Едой им служат те же микроэлементы, которыми удобряют почву. Можно использовать специальные подкормки для дрожжей, можно добавить в брагу солод, ржаной хлеб, фруктовые или овощные соки с мякотью, варенье, изюм.

Как сделать брагу без сахара?
Брагу можно сделать из любого сырья, которое дрожжи в состоянии переработать. Это может быть глюкоза, фруктоза, сахароза и другие природные сахара. Либо крахмал, предварительно расщепленный до простых сахаров.

Сахар в привычном нам виде песка или рафинада появился сравнительно недавно (в России сахарные заводы начали строить в начале XIX века) и всегда стоил дорого. Поэтому, винокуры сотни лет использовали для приготовления браги фрукты-ягоды или зерновое сырье.

Фрукты достаточно измельчить, залить водой и поставить в теплое место. Брожение начнется само даже без дрожжей, за счет диких дрожжей, обитающих на поверхности любых сладких фруктов или ягод. Единственный минус диких дрожжей в том, что они непредсказуемы. Неизвестно какой штамм дрожжей оказался на ваших фруктах, какая у них устойчивость к чужеродным микроорганизмам, к спирту, к сахару. Если есть возможность, лучше использовать культурные винные дрожжи или хотя бы обычные спиртовые дрожжи.


Брагу из зерна сделать гораздо сложнее. Зерно нужно измельчить, всыпать в воду и нагреть до 65°С. Затем добавить солод для запуска реакции расщепления крахмала на моносахариды. И лишь через несколько часов, когда весь крахмал расщеплен, можно вносить в сусло дрожжи.

Зачем нужен гидрозатвор?
Гидрозатвор нужен для того, чтобы уберечь брагу от заражения молочнокислыми или уксусными бактериями, которые ее испортят. Особенно велик риск заражения браги в первые дни, когда дрожжи еще не набрали полную силу и не захватили все жизненное пространство в бродильной емкости. После того, как активное брожение началось, дрожжи выделяют много углекислого газа. Углекислый газ тяжелее воздуха, поэтому даже если емкость с брагой в этот момент окажется открыта, углекислый газ будет лежать на поверхности браги толстым слоем, препятствуя доступу нежелательных микроорганизмов. Но как только активность брожения уменьшится, брага снова окажется под угрозой заражения.
Помимо защитной функции, гидрозатвор служит удобным индикатором протекающих в браге процессов. По интенсивности булькания гидрозатвора можно определить насколько активно идет процесс и своевременно заметить его прекращение.
Самый простой гидрозатвор — это шланг, выходящий из плотно закрытой бродильной емкости и опущенный в стакан с водой. Углекислый газ выходит через шланг наружу, а атмосферный воздух не может проникнуть через него в емкость.
Стандартный S-образный гидрозатвор избавляет от необходимости приделывать к емкости шланги, работает надежно и стоит недорого.
Самая современная модель гидрозатвора — трехкамерный гидрозатвор, с пониженным уровнем шума.


Нужно ли контролировать температуру браги?
Температура для дрожжей критически важна. При низких температурах дрожжи впадают в оцепенение и брожение замедляется. При высоких температурах дрожжи погибают. Чтобы брага бродила активно и быстро, ее температура должна быть в оптимальном для жизни дрожжей диапазоне 25-28°С. При этом нужно внимательно следить, чтобы брага не перегрелась, особенно в начале брожения. Дрожжи в процессе размножения выделяют много тепла. И если в помещении температура достигает 30°С, а объем бродильной емкости больше 30-40 литров, дрожжи могут разогреть брагу до 40°С и погибнуть.

Как определить, что брага готова?
Определить готовность браги можно по нескольким признакам. Полностью перебродившей можно считать брагу, которая
а) не выделяет углекислый газ или выделяет его очень мало
б) имеет горьковатый привкус без сладости
в) бродила нужное количество дней.

Если брага бродила положенное количество дней, выделение углекислого газа прекратилось, а на вкус в браге ощущается сахар — значит были допущены ошибки в выборе дрожжей или в пропорциях сахара. В этом случае можно исправить брагу, чтобы избежать потери продукта.


Что делать если брага перестала бродить, но все еще сладкая?
Прежде всего нужно постараться определить, почему в браге остался сахар.
Первым делом проверяем герметичность бродильной емкости. Если углекислый газ выходит из емкости в обход гидрозатвора, брожение может идти очень активно, а гидрозатвор будет булькать очень слабо или вообще не булькать.
Проверяем температуру браги. Если она ниже 20°С дрожжи засыпают и брожение идет очень вяло. После возврата браги в комфортный для дрожжей диапазон 23-28°С дрожжи проснутся и продолжат свою работу.
Проверяем пропорции сахара и воды. Если в сусло вносится слишком много сахара (предельное значение 15-20% от объема жидкости) он действует на дрожжи как консервант, замедляя их развитие.
Проверяем спиртуозность браги. Самые лучшие спиртовые дрожжи погибают после того, как крепость браги превышает 14-16%. Если дрожжи погибли, а сахар в браге еще остался, можно махнуть на него рукой и начать перегонку. Если же недобродившего сахара много, можно добавить в брагу дополнительные 30-50% воды, внести новую порцию дрожжей и запустить повторное брожение.
Проверяем дрожжи. Дрожжи могли испортиться в процессе хранения. Возьмите другой вид дрожжей и внесите в недобродившую брагу, если брожение не запустилось и после этого, значит причина в некачественной воде.
Вода для браги должна содержать кислород и микроэлементы, и не должна содержать хлор, железо, соли жесткости и т.д. Дрожжи — живые микроорганизмы, поэтому им нужна качественная вода, богатая кислородом и микроэлементами. Бутилированная, родниковая, колодезная вода подходит для брожения. Кипяченая, водопроводная, хлорированная или техническая вода для брожения не подходит. Если вы поставили брагу на плохой воде и брожение шло вяло, а потом остановилось, можно попробовать разбавить брагу большим количеством качественной воды.

Как сделать фруктовую брагу?
Самогон из фруктовой браги всегда получается вкуснее, чем из сахарной. Но извлечь сахар из фруктов не так-то просто, придется приложить усилия. Вот пошаговый алгоритм приготовления фруктовой браги:
Определяем сахаристость фруктов, из которых мы будем делать брагу. У всех фруктов и ягод, кроме винограда сахаристость не превышает 10%. Если не добавить во фруктовую брагу дополнительный сахар, спиртуозность будет очень низкой и выход дистиллята скромным.
Измельчаем фрукты чтобы дрожжам было проще добраться до каждой клеточки с сахаром. После измельчения можно отжать из фруктов сок и сбраживать его без жмыха (белая схема) или залить измельченную массу водой и запустить брожение вместе со жмыхом (красная схема). При сбраживании по красной схеме дрожжи получат больше сахара, но плавающий на поверхности жмых нужно будет несколько раз в день взбалтывать, чтобы он не заплесневел, а через 3-5 дней нужно будет убрать весь жмых из браги.
Вносим в сусло винные дрожжи. Спиртовые дрожжи могут испортить аромат фруктовой браги. Дикие дрожжи могут оказаться слишком слабыми и проиграют конкуренцию уксусно-кислым дрожжам.
В процессе брожения вносим в брагу дополнительные порции сахара, чтобы повысить спиртуозность. Расчет сахара производим с учетом того, сахара, который уже содержался в фруктах, чтобы не расходовать сахар впустую.

Нужно ли осветлять брагу и как это можно сделать?
Осветление браги перед перегонкой заметно улучшает качество самогона. После осветления в браге не содержится дрожжей и продуктов их жизнедеятельности, а значит они не пригорают и не попадают в самогон.
Осветлить брагу можно разными способами.
Температурный способ. Нагреваем брагу до 60-65°С или охлаждаем до 4-5°С. После температурного шока дрожжи погибают и оседают на дно в течение 5-7 дней, после чего посветлевшую брагу можно снимать с осадка специальным сифоном.
Осветление бентонитом (1 ст. ложка на 10 л браги). Бентонит — это белая глина без запаха. Используется в косметологии и даже в качестве пищевой добавки. Мелко измельченный бентонит заливается водой, тщательно размешивается
Осветление желатином (2-3 г на 10 л браги). Желатин замачивается холодной водой на сутки, затем растворяется в теплой воде и вливается в брагу. В течение нескольких дней весь осадок опустится на дно.

Важно! При осветлении бентонитом или желатином дрожжи нужно убить или усыпить (нагревом, охлаждением, спиртом или кислотой). Если этого не сделать в браге будет происходить остаточное брожение и оседающий на дно осадок будет постоянно бурлить и всплывать на поверхность.

Как измерить крепость браги?
Измерить точную крепость браги достаточно сложно из-за того, что помимо спирта в ней присутствует множество других примесей — дрожжи, сахар, углекислый газ, кислоты. Единственный достоверный способ определения спиртуозности браги (или вина), который используется в лабораториях выглядит так. Берется один литр браги и на небольшом дистилляторе из него выгоняют весь спирт до нулевой крепости. После этого замеряется крепость полученного дистиллята и его объем и вычисляется процентное содержание спирта в браге.
К примеру, после перегонки 1 литра браги мы получили 250 мл дистиллята крепостью 55%. Перемножив 0,25 л на 0,55% мы получим 0,137 л абсолютного спирта.
Теперь разделим 0,137 л чистого спирта на изначальный объем браги 1 л и умножим на 100% и получим 13,7%. Значит крепость нашей браги 13,7%.

Как правильно вносить дрожжи в сусло?
Дрожжи перед внесением в сусло нужно обязательно вывести из спящего состояния, подвергнув их процедуре разбраживания. Для этого дрожжи разбавляют небольшим количеством воды той же температуры, что и сусло и выдерживают час или полтора, пока они не начнут активно пениться. После того, как дрожжи ожили их можно вливать в сусло.
Если сухие дрожжи внести сразу в сусло, они могут испытать шок из-за резкого изменения условий, замереть на 1-2 дня и проиграть конкуренцию уксусным или молочно-кислым бактериям.
Кроме того, всегда есть вероятность, что в процессе хранения дрожжи погибли. Если в течение 2-3 часов после разбраживания дрожжи не ожили и не начали пениться, скорее всего они погибли и нужно заменить их другими дрожжами.

Можно ли хранить готовую брагу?
Готовую брагу нежелательно хранить дольше 2-3 дней из-за того, что в ней продолжится остаточное брожение, при котором дрожжи начнут поедать трупики своих товарищей. При этом в браге будут накапливаться вредные примеси.
Если брага созрела, а перегнать ее сразу возможности нет, можно хранить ее 1-2 недели в холодильнике.
Если нужно хранить брагу дольше, нужно ее полностью осветлить, чтобы убрать из нее все дрожжи и продукты их жизнедеятельности. Осветленную брагу можно хранить в холодильнике несколько месяцев или при комнатной температуре до месяца.

Чем различаются разные дрожжи?
Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы. В мире существует около 1500 видов дрожжей. Все их можно разделить на три группы:
Аэробные дрожжи. Живут только при наличии кислорода.
Анаэробные дрожжи. Живут только в бескислородной среде.
Условные анаэробы. Могут менять тип дыхания и жить как в кислородной среде, так и без кислорода.

Для производства алкоголя используется третий тип дрожжей. Именно эти дрожжи вырабатывают этиловый спирт, если лишить их доступа кислорода. Если кислород им не перекрыть, они не будут вырабатывать спирт, а будут просто поедать сахар и размножаться. Поэтому, на начальном этапе брожения крайне желательно использовать гидрозатвор чтобы дрожжи не бездельничали и сразу приступили к выработке этилового спирта.
По своим характеристикам разные штаммы дрожжей могут очень сильно отличаться.
Устойчивость к спирту. Чем выше эта устойчивость, тем больше спирта смогут выработать дрожжи, прежде чем погибнуть. Максимальный показатель для самых лучших дрожжей 16-17% спирта.
Устойчивость к сахару. При концентрации сахара выше 15% дрожжи прекращают размножаться.
Пенообразование. Существуют дрожжи с пониженным пенообразованием.
Серообразование. Помимо спирта дрожжи производят множество других веществ, в том числе и серу, которая придает продукту тонкий неприятный запах гнили.
Киллер-эффект. Способность дрожжей подавлять другие микроорганизмы.
Температурный диапазон работы. Чем шире этот диапазон, тем выше живучесть дрожжей. Самые живучие штаммы могут работать и при +8°С и при +30°.
Зачем подкармливать дрожжи?
Многие начинающие самогонщики не знают, что что сахар для дрожжевых грибков не пища, а энергия. Точно также как солнечный свет для животных и растений всего лишь источник света и тепла. Дрожжи используют сахар для того, чтобы согреться, а для питания им необходимы микроэлементы. Без необходимых минеральных подкормок дрожжи умрут до того, как переработают весь доступный им сахар и брожение прекратится.
Чем можно подкормить дрожжи?
В природе дрожжи питаются органической клетчаткой, извлекая из нее Небольшое количество фруктового пюре, свежевыжатого сока или варенья будет служить дрожжам питательной подкормкой и ускорит

Источник: kolba.ru

Способы перемешивания браги

Смешивание браги может негативно повлиять на качество исходного сырья, но иногда оно необходимо. Для начала следует пересмотреть список ситуаций, при которых требуется взбалтывание:

  1. На первоначальной стадии процесса. Когда все продукты внесены в бродильную емкость, следует их тщательно перемешать, а после установить гидрозатвор.
  2. Необходимость доливать дрожжевую закваску. Несоблюдение пропорций может привести к тому, что находящиеся там грибки погибнут от несоответствующих условий, но сахара все еще останутся. В таком случае, можно дополнительно внести дрожжи и тщательно перемешивать сусло, чтобы они прошли слои спирта без повреждений и отправились к питательной среде.
  3. Для дегазации браги. После полного созревания браги нужно взбалтывать ее в течение 1-2 минут, чтобы из нее вышел углекислый газ. Эта процедура может положительно сказаться на качестве продукта на выходе.

Перемешивать брагу следует аккуратно, во избежание попадания воздуха. Поэтому такой метод, как использование деревянной ложки или палочки, сняв гидрозатвор, не подойдет.

Обратите внимание! Необходимо использовать чистые инструменты, чтобы в брагу не попали инородные частички.

Существует несколько методов перемешивания браги, но между ними нет существенной разницы:

  1. Весло. Достаточно длинное удобное приспособление, сделанное из хорошей пластмассы.
  2. Труба. Инструмент из нержавеющей стали, который предварительно нужно тщательно вычистить.
  3. Магнитная мешалка. Специальную капсулу опустить на дно бродильной емкости. Перемешивание жидкостей происходит за счет вибраций.
  4. Встроенная мешалка. Если приобретать в специализированном магазине емкость для брожения, можно заметить что есть модели с уже встроенной системой перемешивания. За пределами расположена ручка, при передвижении которой движется устройство внутри. Соорудить такую конструкцию можно и самостоятельно.
  5. Аквариумная помпа. Она предназначена для воды в аквариумах, но также может не хуже другого инструмента перемешать густую бражку.

Перемешивание браги

Обратите внимание! Не стоит использовать деревянные инструменты, поскольку они со временем накапливают вредные вещества на поверхности, от которых сложно избавиться. Лучше отдать предпочтение изделиям из пластика, нержавеющей стали.

Материал из которого должна быть изготовлена емкость для браги

Обычно используются различные сосуды из стекла, пищевого пластика и нержавейки. Но в виде исключения встречаются и емкости для браги из дерева – бочонки. Традиционным, весьма «знаковым» сосудом для изготовления браги является большой бидон из-под молока. Каковы же плюсы и минусы этих материалов?

Пластик

Полиэтиленовые емкости для брожения браги из-под воды и других пищевых продуктов дешевы, и поэтому применяются очень широко. Умельцы с легкостью оснащают пластиковые ведра и другие тары для браги нагревателями, насосами-мешалками, самодельными гидрозатворами и прочими приспособлениями. Но, несмотря на доступность и простоту в использовании, готовить брагу в пластиковой таре не рекомендуется. Ведь среда в браге большую часть времени не нейтральная, как в воде, а кислая. Во время длительного сбраживания множество вредных соединений могут переходить в сусло. Неизвестно, нанесут ли они вред здоровью, но вкус и запах продукта могут испортить.

Пластиковые емкости

Обратите внимание! Не стоит использовать деревянные инструменты, поскольку они со временем накапливают вредные вещества на поверхности, от которых сложно избавиться. Лучше отдать предпочтение изделиям из пластика, нержавеющей стали.

Материал из которого должна быть изготовлена емкость для браги

Обычно используются различные сосуды из стекла, пищевого пластика и нержавейки. Но в виде исключения встречаются и емкости для браги из дерева – бочонки. Традиционным, весьма «знаковым» сосудом для изготовления браги является большой бидон из-под молока. Каковы же плюсы и минусы этих материалов?

Пластик

Полиэтиленовые емкости для брожения браги из-под воды и других пищевых продуктов дешевы, и поэтому применяются очень широко. Умельцы с легкостью оснащают пластиковые ведра и другие тары для браги нагревателями, насосами-мешалками, самодельными гидрозатворами и прочими приспособлениями. Но, несмотря на доступность и простоту в использовании, готовить брагу в пластиковой таре не рекомендуется. Ведь среда в браге большую часть времени не нейтральная, как в воде, а кислая. Во время длительного сбраживания множество вредных соединений могут переходить в сусло. Неизвестно, нанесут ли они вред здоровью, но вкус и запах продукта могут испортить.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Алюминий

Очень часто используют алюминиевые бидоны и фляги для приготовления браги, этого не рекомендуется делать, и причина практически та же, что и в случае пластика. Пищевой алюминий сам по себе безвреден, но создаваемая в сусле агрессивная кислая среда окисляет вещества из сплава. В результате, продукты окисления оказываются в растворе.

Емкость из алюминия

Стекло

Стеклянная тара – для многих идеальный выбор емкости для сбраживания. Она абсолютно нейтральна химически, доступна. Стеклянный сосуд для браги прозрачен, что лучше позволяет контролировать происходящие в нем процессы. Но у стекла есть и существенный недостатки:

  • Основной недостаток это хрупкость, может разбиться от неравномерного нагрева, от механического или внутреннего давления.

Бутыли на 20 и 10 литров с широким горлом раньше, когда стеклянную тару труднее было приобрести, были настоящим домашним сокровищем.

  • Содержимое стеклянных бутылей быстро остывает, поэтому их нужно дополнительно теплоизолировать (укутывать).
  • Свет, который свободно приникает сквозь стекло, может ухудшить качество браги. Поэтому, хранить брагу нужно в темном место, закутывайте или просто используйте бутыли для браги из темного стекла.

Стеклянная емкость – хороший выбор для домашних виноделов, привыкших иметь дело с этим материалом, но рекомендовать его использовать для браги не будем потому что это не совсем практично и травмоопасно, лучше такие емкости применять для готового продукта.

Стеклянные емкости

Стекло

Стеклянная тара – для многих идеальный выбор емкости для сбраживания. Она абсолютно нейтральна химически, доступна. Стеклянный сосуд для браги прозрачен, что лучше позволяет контролировать происходящие в нем процессы. Но у стекла есть и существенный недостатки:

  • Основной недостаток это хрупкость, может разбиться от неравномерного нагрева, от механического или внутреннего давления.

Бутыли на 20 и 10 литров с широким горлом раньше, когда стеклянную тару труднее было приобрести, были настоящим домашним сокровищем.

  • Содержимое стеклянных бутылей быстро остывает, поэтому их нужно дополнительно теплоизолировать (укутывать).
  • Свет, который свободно приникает сквозь стекло, может ухудшить качество браги. Поэтому, хранить брагу нужно в темном место, закутывайте или просто используйте бутыли для браги из темного стекла.

Стеклянная емкость – хороший выбор для домашних виноделов, привыкших иметь дело с этим материалом, но рекомендовать его использовать для браги не будем потому что это не совсем практично и травмоопасно, лучше такие емкости применять для готового продукта.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Нержавеющая сталь

Нержавейка – лучший выбор для бродильной емкости. Она стойкая к спирту и кислоте и ее невозможно сломать или разбить. Нержавеющая сталь в какой-то мере подавляет развитие вредной микрофлоры, способной испортить брагу. Единственный ее недостаток – дороговизна. Но, если вы ставите сусло для перегонки постоянно и если заботитесь о качестве, то стоит приобрести емкость из нержавейки. Это будет оправданным и разумным вложением. Если вы владеете сварочным аппаратом то можете сделать емкость из нержавейки для браги своими руками.

Мы рекомендуем использовать емкости из нержавейки в них получается отличная брага, было замечено что аромат у браги в таких емкостях насыщение и приятнее, так получается приготовить отличный самогон.

Емкости из нержавейки

Дерево

Для сбраживания можно использовать дубовую бочку. Дерево обогатит бражку новыми ароматами и вкусами. Оно защитит от солнечного света и перепадов температур. Дерево было бы идеальным материалом, но бочки стоят дорого и использовать для брожения их жалко. Применяйте бочки по назначению, для хранения и выдержки уже готовых напитков.

Емкость из дерева

Дерево

Для сбраживания можно использовать дубовую бочку. Дерево обогатит бражку новыми ароматами и вкусами. Оно защитит от солнечного света и перепадов температур. Дерево было бы идеальным материалом, но бочки стоят дорого и использовать для брожения их жалко. Применяйте бочки по назначению, для хранения и выдержки уже готовых напитков.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Отрицательные стороны перемешивания браги

Вопрос, нужно ли перемешивать брагу во время брожения, волнует многих начинающих самогонщиков. Существует много доказательств, указывающих, что взбалтывание является обязательным процессом, который может значительно ускорить процесс брожения. Без дополнительных действий и приспособлений жидкость может бродить больше двух недель, а такой срок зачастую не устраивает самогонщиков.

Также есть энтузиасты, которые считают, что самогоноварение – деятельность, что не потерпит спешки. В спиртовом брожении принимают участие такие микроорганизмы, как дрожжи. Им требуется определенное время для того, чтобы качественно осуществить свою работу. После длительных экспериментов самогонщики пришли к выводу, что перемешивание бражки совершенно никак не влияет на время готовности.

Чтобы понять отрицательные стороны перемешивания и определится, нужно ли мешать брагу, следует изучить брожение поэтапно. При сбраживании происходят следующие процессы:

  1. При отсутствии кислорода дрожжи начинают реакцию спиртового брожения, чтобы получать энергию для своей жизнедеятельности. При этом важно отрегулировать правильный температурный режим, прибавить нужное количество сахарозы. По истечении череды реакций, образуется углекислый газ и спирт.
  2. Углекислый газ поднимается со дна на поверхность. Именно благодаря этому процессу происходит перемешивание и равномерное распределение дрожжей по всей емкости. Поскольку вместе с пузырьками углекислого газа микроорганизмы перемешаются с осадка на другие уровни.
  3. Через определенное время дрожжи опускаются в осадок, так как в верхнем ярусе образуется спирт, большое количество которого негативно воздействует на рост и развитие грибков и впоследствии убивает их.

Показатель плотности спирта меньше, чем воды с примесями сахара. Поэтому она и дрожжи осаждаются естественным способом. Происходит природное осветление бражки, за счет которой в перегонной емкости масса не будет пригорать, что не повлечет ухудшение вкусовых качеств продукции.

То есть, поднимая с нижней части браги сахарную жидкость и смешивая ее со спиртом, процесс брожения наоборот замедляется.

Процесс брожения

Проблемы сбраживания и способы их устранения

Неудавшаяся брага – не такая уж редкость, особенно у новичков, которые только прокладывают свой путь в . Поэтому остановимся на самых популярных вопросах, возникающих время от времени даже у тех, кто уже знаком с основами и даже имеет в арсенале удачные перегоны.

Почему сусло долго бродит?

Прежде всего нужно и исходить от вида бражки, способа ее постановки. Если это сусло на диких дрожжах, то для него нормально длительное созревание. Но если по всем канонам брага должна уже быть готовой к перегону, а она все еще не успокаивается и не осветляется, тогда причины нужно искать в нарушении технологии на любом этапе или в некачественном сырье.

Возможно, в помещении холодно, в этом случае процесс обязательно затянется. Чтобы помочь суслу, воспользуйтесь такими советами:

  • утеплите емкость подручными материалами, обязательно поставьте ее на теплую подложку;
  • чаще перемешивайте или взбалтывайте брагу. Этим вы обеспечите аэрацию (доступ кислорода) и дело пойдет живее;
  • возможно, дрожжам не хватает питания. Поможет азот или даже разломанный кусок хлеба.

Посмотрите в таблице примерные сроки созревания браги, зависимость от температуры и что получится на выходе:

Почему не бродит?

Может быть и такой вариант, что вы поставили брагу, а брожение так и не началось. Причинами служат:

  • холод в помещении;
  • непригодные и нерасстоянные перед внесением дрожжи;
  • высокая температура сусла перед внесением дрожжей (они могли погибнуть);
  • вы не вносили дрожжи, надеясь на дикие. Например, при использовании фруктов и ягод.

Важно.

Если брожение не началось через сутки после постановки любого вида бражки, немедленно добавляйте свежие дрожжи, иначе сусло может скиснуть.

Можно ли перегонять недобродившую брагу?

О том, что все содержащиеся в сусле сахара переработаны на спирт, свидетельствует прекращение брожения. Недобродившую брагу гнать можно, но ожидаемого количества самогона вы не получите.

Перестала бродить, но еще сладкая — что делать?

Бывает и такое, что бурление, пенообразование возникло, но потом резко прекратилось, а бражка на вкус еще сладкая. Такая ситуация возникает не на ровном месте. Главные причины:

  1. Несоответствие температурного режима. Немедленно поместите емкость в тепло (укутайте). Если дрожжи только «уснули», то быстро оживятся и процесс пойдет.
  2. Неправильные пропорции дрожжей (их мало). Внесите дополнительно.
  3. Емкость стоит на ярком солнце. Уберите в тень и добавьте дрожжей.
  4. Нехватка питательных веществ. Снова вспомните об азоте.

Брага отбродила — что с ней делать дальше?

Перегонять. Но предварительно осветлить и очистить. Помощники в этом – бентонит, белая глина, молоко, сода, марганцовка. Выбирайте тот метод, которому больше доверяете.

Начинающие винокуры должны знать, что производство качественного продукта не терпит суеты и спешки. Обязательное условие достижения положительного результата — соблюдение технологии приготовления сусла. Ознакомьтесь с информацией об ингредиентах, используемых для сусла, оптимальной температуре для его приготовления, нужно ли мешать брагу во время брожения и как определить ее готовность.

Рекомендации по ускорению процесса брожения

Процесс сбраживания зависит от большого количества факторов. Соблюдая технологию, можно добиться ускорения реакций. Если нужно получить самогон в кратчайшие сроки, можно воспользоваться методами, что позволяют быстро получить продукт высокого качества. Чтобы обеспечить полный выход и сэкономить время, лучше позаботиться об оптимальных условиях. Важно следовать следующим базовым рекомендациям, что помогут положительно повлиять на длительность брожения и при этом обеспечить хороший выход спирта после перегонки:

  • организовать герметичность емкости с помощью гидрозатвора;
  • предоставить браге помещение, температурный режим, показатели которого не опускаются ниже 25 градусов, а также ограничить количество вибраций;
  • пользоваться дрожжами высокого качества, проверенными на собственной практике;
  • не экспериментировать с пропорциями;
  • не сливать брагу слишком рано, лучше дать ей подольше постоять, срок должен в обязательном порядке превышать неделю.

Существуют и другие способы ускорить созревания браги, без потерь при производстве. А также основным их достоинством является то, что они не ухудшают качество самогона и совершенно никак не влияют на его вкусовые характеристики. К способам ускорения реакции относится:

  1. Заранее переработать большие молекулы сахара до моносахаридов, иначе инвертирование. Благодаря этому дрожжам не потребуется дополнительно расщеплять питательную среду. Приготовление специального инвертированного сиропа занимает много времени. Но по итогу получается не только существенно ускорить созревание, но на уровень улучшить качество напитка.
  2. Азот и фосфор активизируют дрожжи. В специализированных магазинах можно приобрести подкормки для браги, которые безопасны для здоровья человека и содержат нужные вещества в сбалансированном количестве. Главное правильно их внести, чтобы неприятный запах этих компонентов не передался самогону.
  3. Активация дрожжей. Прежде чем добавлять грибки в сусло следует совместить их в отдельной емкости со щепоткой сахара и теплой водой (30 градусов). Выливать массу в бродильную емкость можно только после того, как на поверхности появится шапочка из пены.

Важно! Отличная азотная подкормка – обыкновенный горох. Процесс ускоряется как минимум на 30%.

Как ускорить процесс брожения

Проблемы сбраживания и способы их устранения

Неудавшаяся брага – не такая уж редкость, особенно у новичков, которые только прокладывают свой путь в . Поэтому остановимся на самых популярных вопросах, возникающих время от времени даже у тех, кто уже знаком с основами и даже имеет в арсенале удачные перегоны.

Почему сусло долго бродит?

Прежде всего нужно и исходить от вида бражки, способа ее постановки. Если это сусло на диких дрожжах, то для него нормально длительное созревание. Но если по всем канонам брага должна уже быть готовой к перегону, а она все еще не успокаивается и не осветляется, тогда причины нужно искать в нарушении технологии на любом этапе или в некачественном сырье.

Возможно, в помещении холодно, в этом случае процесс обязательно затянется. Чтобы помочь суслу, воспользуйтесь такими советами:

  • утеплите емкость подручными материалами, обязательно поставьте ее на теплую подложку;
  • чаще перемешивайте или взбалтывайте брагу. Этим вы обеспечите аэрацию (доступ кислорода) и дело пойдет живее;
  • возможно, дрожжам не хватает питания. Поможет азот или даже разломанный кусок хлеба.

Посмотрите в таблице примерные сроки созревания браги, зависимость от температуры и что получится на выходе:

Почему не бродит?

Может быть и такой вариант, что вы поставили брагу, а брожение так и не началось. Причинами служат:

  • холод в помещении;
  • непригодные и нерасстоянные перед внесением дрожжи;
  • высокая температура сусла перед внесением дрожжей (они могли погибнуть);
  • вы не вносили дрожжи, надеясь на дикие. Например, при использовании фруктов и ягод.

Важно.

Если брожение не началось через сутки после постановки любого вида бражки, немедленно добавляйте свежие дрожжи, иначе сусло может скиснуть.

Можно ли перегонять недобродившую брагу?

О том, что все содержащиеся в сусле сахара переработаны на спирт, свидетельствует прекращение брожения. Недобродившую брагу гнать можно, но ожидаемого количества самогона вы не получите.

Перестала бродить, но еще сладкая — что делать?

Бывает и такое, что бурление, пенообразование возникло, но потом резко прекратилось, а бражка на вкус еще сладкая. Такая ситуация возникает не на ровном месте. Главные причины:

  1. Несоответствие температурного режима. Немедленно поместите емкость в тепло (укутайте). Если дрожжи только «уснули», то быстро оживятся и процесс пойдет.
  2. Неправильные пропорции дрожжей (их мало). Внесите дополнительно.
  3. Емкость стоит на ярком солнце. Уберите в тень и добавьте дрожжей.
  4. Нехватка питательных веществ. Снова вспомните об азоте.

Брага отбродила — что с ней делать дальше?

Перегонять. Но предварительно осветлить и очистить. Помощники в этом – бентонит, белая глина, молоко, сода, марганцовка. Выбирайте тот метод, которому больше доверяете.

Начинающие винокуры должны знать, что производство качественного продукта не терпит суеты и спешки. Обязательное условие достижения положительного результата — соблюдение технологии приготовления сусла. Ознакомьтесь с информацией об ингредиентах, используемых для сусла, оптимальной температуре для его приготовления, нужно ли мешать брагу во время брожения и как определить ее готовность.

Рекомендации по ускорению процесса брожения

Процесс сбраживания зависит от большого количества факторов. Соблюдая технологию, можно добиться ускорения реакций. Если нужно получить самогон в кратчайшие сроки, можно воспользоваться методами, что позволяют быстро получить продукт высокого качества. Чтобы обеспечить полный выход и сэкономить время, лучше позаботиться об оптимальных условиях. Важно следовать следующим базовым рекомендациям, что помогут положительно повлиять на длительность брожения и при этом обеспечить хороший выход спирта после перегонки:

  • организовать герметичность емкости с помощью гидрозатвора;
  • предоставить браге помещение, температурный режим, показатели которого не опускаются ниже 25 градусов, а также ограничить количество вибраций;
  • пользоваться дрожжами высокого качества, проверенными на собственной практике;
  • не экспериментировать с пропорциями;
  • не сливать брагу слишком рано, лучше дать ей подольше постоять, срок должен в обязательном порядке превышать неделю.

Существуют и другие способы ускорить созревания браги, без потерь при производстве. А также основным их достоинством является то, что они не ухудшают качество самогона и совершенно никак не влияют на его вкусовые характеристики. К способам ускорения реакции относится:

  1. Заранее переработать большие молекулы сахара до моносахаридов, иначе инвертирование. Благодаря этому дрожжам не потребуется дополнительно расщеплять питательную среду. Приготовление специального инвертированного сиропа занимает много времени. Но по итогу получается не только существенно ускорить созревание, но на уровень улучшить качество напитка.
  2. Азот и фосфор активизируют дрожжи. В специализированных магазинах можно приобрести подкормки для браги, которые безопасны для здоровья человека и содержат нужные вещества в сбалансированном количестве. Главное правильно их внести, чтобы неприятный запах этих компонентов не передался самогону.
  3. Активация дрожжей. Прежде чем добавлять грибки в сусло следует совместить их в отдельной емкости со щепоткой сахара и теплой водой (30 градусов). Выливать массу в бродильную емкость можно только после того, как на поверхности появится шапочка из пены.

Важно! Отличная азотная подкормка – обыкновенный горох. Процесс ускоряется как минимум на 30%.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Если процесс брожения затянулся надолго, следует найти технологическую причину в качественности и последовательности внесения сырья. При слишком длительном сбраживании сусло может скиснуть либо в нем образуется много вредных и посторонних соединений.

Как сделать затвор для браги своими руками?

На просторах интернета существует множество вариантов изготовления затворов для брожения. Рассмотрим несколько самых распространенных.

Водяной

Его схема приводилась выше. Крышка на бродильной таре плотно закрывается, в неё через отверстие вставляется шланг, конец которого помещается в емкость с водой.

Стык крышки и шланга тщательно герметизируется с помощью пластилина.

Медицинская перчатка

Этот метод использовался ещё во времена СССР. На бродильную емкость надевается резиновая перчатка. При необходимости она стягивается нитью у основания. В одном из пальцев делается небольшой прокол, через который будет выходить углекислый газ.

С помощью перчатки легко отследить окончание брожения. Когда она сдувается – это значит, что процесс брожения закончен и брагу можно перегонять.

Ватная пробка

Иногда самые ленивые винокуры используют вату в качестве затвора. Этот способ самый простой из всех, достаточно закупорить горловину бродильной тары кусочком ваты. Но это не делает метод эффективным, т. к. воздух всё равно будет проникать в емкость.

Ещё одним недостатком этого метода является невозможность определения окончания брожения на глаз. В этом случае нужно будет поднести зажженную спичку к горлу бродильной емкости. Если спичка горит, то процесс выбраживания прекратился. Если она тухнет, это значит, что дрожжи всё ещё работают и выделяют углекислый газ.

Важно! Использовать ватную пробку в качестве затвора для браги не рекомендуется, т.к. она не исключает проникновение кислорода.

С отводом запаха

Брага при созревании издает характерный устойчивый запах, который может не понравиться домочадцам или соседям. Существует затвор с отводом бродильного запаха. Для этого нужно немного усовершенствовать первый вариант водного затвора.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

На банку с водой, в которую выходит углекислый газ, надевается капроновая крышка с двумя отверстиями под шланги. В первое отверстие вставляется шланг из бродильной емкости и погружается в воду.

Во второе вставляется другой шланг. Его опускать в воду не нужно. Конец второго шланга выводится на улицу или подсоединяется к верхней части канализационной трубы. Все стыки герметизируются.

Из шприцев

Компактный и удобный гидрозатвор можно сделать при помощи 2-х одноразовых шприцев. Колбы от них скрепляются между собой скотчем или изолентой. Носики шприцев соединяются узкой силиконовой трубкой. В одну колбу заливается вода. Устройство вставляется в крышку бродильной тары и хорошо герметизируется.

Вариантов создания затвора огромное множество, но принцип один: не позволить кислороду проникнуть в брагу, обеспечив при этом свободный выход углекислого газа. Гидрозатвор является обязательным атрибутом правильного брожения. Его использование благотворно сказывается на вкусе и аромате конечного напитка.

Стоит ли перемешивать брагу во время брожения

Помешивать брагу можно только тогда, когда для этого есть объективные причины. Если процедура осуществляется только с целью ускорить брожение, то стоит от нее отказаться, поскольку это не обосновано.

Можно ли взбалтывать брагу

Взбалтывание позволяет ускорить брожение, но может также и испортить дистиллят. В отдельных случаях требуется взболтать емкость, если, к примеру, сверху пены плавает мезга, произошло закисание дрожжей.

Можно ли открывать брагу в процессе брожения

Начинающих самогонщиков интересует можно ли открывать брагу в процессе брожения. Изначально емкость герметично закрыта, а при открытии в нее попадает кислород, из-за чего повышается концентрация оксидов. Длительность брожения весомо снижается из-за серьезных потерь спирта в результате переработки сырья в уксус.

Следовательно, перемешивание способно ускорять процесс брожения, но при этом часть бражки превратится в уксусную кислоту, а остальное в спирт, что только испортит качество конечного продукта.

Можно ли открывать бродильную емкость

На банку с водой, в которую выходит углекислый газ, надевается капроновая крышка с двумя отверстиями под шланги. В первое отверстие вставляется шланг из бродильной емкости и погружается в воду.

Во второе вставляется другой шланг. Его опускать в воду не нужно. Конец второго шланга выводится на улицу или подсоединяется к верхней части канализационной трубы. Все стыки герметизируются.

Из шприцев

Компактный и удобный гидрозатвор можно сделать при помощи 2-х одноразовых шприцев. Колбы от них скрепляются между собой скотчем или изолентой. Носики шприцев соединяются узкой силиконовой трубкой. В одну колбу заливается вода. Устройство вставляется в крышку бродильной тары и хорошо герметизируется.

Вариантов создания затвора огромное множество, но принцип один: не позволить кислороду проникнуть в брагу, обеспечив при этом свободный выход углекислого газа. Гидрозатвор является обязательным атрибутом правильного брожения. Его использование благотворно сказывается на вкусе и аромате конечного напитка.

Стоит ли перемешивать брагу во время брожения

Помешивать брагу можно только тогда, когда для этого есть объективные причины. Если процедура осуществляется только с целью ускорить брожение, то стоит от нее отказаться, поскольку это не обосновано.

Можно ли взбалтывать брагу

Взбалтывание позволяет ускорить брожение, но может также и испортить дистиллят. В отдельных случаях требуется взболтать емкость, если, к примеру, сверху пены плавает мезга, произошло закисание дрожжей.

Можно ли открывать брагу в процессе брожения

Начинающих самогонщиков интересует можно ли открывать брагу в процессе брожения. Изначально емкость герметично закрыта, а при открытии в нее попадает кислород, из-за чего повышается концентрация оксидов. Длительность брожения весомо снижается из-за серьезных потерь спирта в результате переработки сырья в уксус.

Следовательно, перемешивание способно ускорять процесс брожения, но при этом часть бражки превратится в уксусную кислоту, а остальное в спирт, что только испортит качество конечного продукта.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Процесс дегазации браги

Дегазация представляет собой процесс перемешивания браги в конце процесса брожения. Если точнее, это целый комплекс мероприятий, направленный на удаление углекислого газа из браги перед перегонкой.

Зачем это нужно? В процессе брожения дрожжи, как уже говорилось, перерабатывают сахар. Причем одна молекула глюкозы преобразуется в две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа. Углекислый газ создает в емкости избыточное давление, и его необходимо отводить. Для этой цели существует гидрозатвор. Он представляет собой специальный водяной замок, который выпускает углекислый газ и не дает кислороду попадать внутрь.

По мере прогрессирования процесса брожение ослабевает, и газ выходит наружу уже не так сильно. В самом конце некоторая его часть остается во внутренних слоях жидкости. В зависимости от вида сырья, температуры и длительности брожения в браге остается какое-то количество углекислого газа.

При приготовлении газированного алкогольного напитка некоторое количество углекислоты является обязательным. Иногда для того чтобы там присутствовал газ, процесс брожения запускают повторно на некоторое время. Но обычно в брагах газ специально искусственно удаляют.

Делают это для того, чтобы во время перегонки не было повышенного пенообразования, что в свою очередь приводит к захлебыванию самогонного аппарата и брызгоуносу. В первом случае дистиллят выходит в приемную емкость плевками, во втором он становится мутным из-за того, что часть браги попадает в змеевик.

Теоретически, если на несколько дней оставить бродильную емкость открытой, то газ выйдет сам. Но при доступе воздуха активизируется преобразование браги и спирта в уксус, и на выходе ухудшится качество самогона и снизится его количество.

Объем и другие характеристики

Тара для браги независимо от изготавливаемого материала должна соответствовать количеству сусла. При этом посуда для брожения должна заполняться содержимым не полностью на 100%, а лишь на 75% (это ¾ тары).

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Брожение будет сопровождаться пенообразованием, пена может вытечь из емкости, если места будет недостаточно. При приготовлении зерновой браги (обладает повышенным образованием пены) заполнять контейнер можно лишь на 2/3 объема.

Подбирая объем емкости для брожения, необходимо опираться на объем перегонного куба. Их вместительность должна быть одного размера.

Посуда для брожения может иметь следующий объем: 5 л, 9 л, 10 л, 15 л, 18 л, 20 л, 30л, 50л, 54 л.

Прочие характеристики емкостей для брожения:

  1. Некоторая посуда для брожения может иметь встроенный электронагреватель. Такие тары подходят для прохладных помещений или помещений, лишенных стабильности в температурном режиме. Встроенный электронагреватель в автоматическом режиме может поддерживать заданный температурный режим от 18 до 36°С.
  2. Наличие гидрозатвора. С его помощью воздух не проходит внутрь герметично закрытой посуды. Выглядит устройство как трубка, конец которой опускается в небольшую емкость с водой (чашка, стакан). Через трубку углекислый газ брожения покидает сосуд. Гидрозатвор обладает большим преимуществом, он препятствует попаданию в сосуд из окружающего воздуха микроорганизмов, которые способны навредить процессу брожения.
  3. Наличие крана. Некоторые модели для брожения оснащены специальным краном для удобства в переливании содержимого. Кран в этом случае располагается выше уровня осадка брожения, что предотвращает его попадание в переливаемый сосуд.
  4. Дополнительные ручки для удобной транспортировки тары.

На что обратить внимание при выборе?

1. Если вы решили купить пластиковую емкость, обязательно проверяйте, для чего она предназначена. Надпись «Для пищевых продуктов» должна быть обязательно (причем – не на бумажке, а впечатана выпуклыми буквами в дно сосуда).

Осторожно. Пластиковые емкости, предназначенные для технических целей (например, использования для сада-огорода) совершенно непригодны для благородных целей самогоноварения. Мало того, что брага, а потом и дистиллят будут вонять пластиком, так еще и кроме сивушных масел вы получите «букет» химических соединений неизвестной природы.

2. Нержавейка нержавейке тоже рознь. Проверить ее качество очень просто, используя магнит. Нержавейка, предназначенная для пищевых целей, НЕ магнитится. А если магнит к ней пристает, перед вами – техническая, из которой в брагу, а затем и в самогон будут поступать вреднейшие соединения, способные подорвать ваше здоровье.

Совет. Не нужно искать специальные магниты. Возьмите любой со своего холодильника – он прекрасно покажет качество металла.

3. В ваше распоряжение попала дубовая бочка, в которой бабушка квасила капусту? Ее нужно сначала проверить на герметичность, набрав воды. При потребности – замачивать не менее месяца. Затем хорошо пропарить кипятком, несколько раз меняя воду. И только после этого использовать под брагу.

Читайте более подробно: Подготовка дубовой бочки для самогона

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Брожение будет сопровождаться пенообразованием, пена может вытечь из емкости, если места будет недостаточно. При приготовлении зерновой браги (обладает повышенным образованием пены) заполнять контейнер можно лишь на 2/3 объема.

Подбирая объем емкости для брожения, необходимо опираться на объем перегонного куба. Их вместительность должна быть одного размера.

Посуда для брожения может иметь следующий объем: 5 л, 9 л, 10 л, 15 л, 18 л, 20 л, 30л, 50л, 54 л.

Прочие характеристики емкостей для брожения:

  1. Некоторая посуда для брожения может иметь встроенный электронагреватель. Такие тары подходят для прохладных помещений или помещений, лишенных стабильности в температурном режиме. Встроенный электронагреватель в автоматическом режиме может поддерживать заданный температурный режим от 18 до 36°С.
  2. Наличие гидрозатвора. С его помощью воздух не проходит внутрь герметично закрытой посуды. Выглядит устройство как трубка, конец которой опускается в небольшую емкость с водой (чашка, стакан). Через трубку углекислый газ брожения покидает сосуд. Гидрозатвор обладает большим преимуществом, он препятствует попаданию в сосуд из окружающего воздуха микроорганизмов, которые способны навредить процессу брожения.
  3. Наличие крана. Некоторые модели для брожения оснащены специальным краном для удобства в переливании содержимого. Кран в этом случае располагается выше уровня осадка брожения, что предотвращает его попадание в переливаемый сосуд.
  4. Дополнительные ручки для удобной транспортировки тары.

На что обратить внимание при выборе?

1. Если вы решили купить пластиковую емкость, обязательно проверяйте, для чего она предназначена. Надпись «Для пищевых продуктов» должна быть обязательно (причем – не на бумажке, а впечатана выпуклыми буквами в дно сосуда).

Осторожно. Пластиковые емкости, предназначенные для технических целей (например, использования для сада-огорода) совершенно непригодны для благородных целей самогоноварения. Мало того, что брага, а потом и дистиллят будут вонять пластиком, так еще и кроме сивушных масел вы получите «букет» химических соединений неизвестной природы.

2. Нержавейка нержавейке тоже рознь. Проверить ее качество очень просто, используя магнит. Нержавейка, предназначенная для пищевых целей, НЕ магнитится. А если магнит к ней пристает, перед вами – техническая, из которой в брагу, а затем и в самогон будут поступать вреднейшие соединения, способные подорвать ваше здоровье.

Совет. Не нужно искать специальные магниты. Возьмите любой со своего холодильника – он прекрасно покажет качество металла.

3. В ваше распоряжение попала дубовая бочка, в которой бабушка квасила капусту? Ее нужно сначала проверить на герметичность, набрав воды. При потребности – замачивать не менее месяца. Затем хорошо пропарить кипятком, несколько раз меняя воду. И только после этого использовать под брагу.

Читайте более подробно: Подготовка дубовой бочки для самогона

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Таблица температуры кипения спирта в браге

Лишь разобравшись в нюансах приготовления сусла из дрожжей и сахара, становится понятным, насколько важно соблюдение комфортной температуры сбраживания. Поэтому, чтобы получить в итоге качественный и мягкий алкоголь, при подготовке сырья нужно иметь возможность постоянно контролировать и регулировать температурный режим.

Важнейшая деталь в самогоноварении — это правильно приготовленная брага. Определить ее состояние можно с помощью специальных инструментов

. Но любой самогонщик с опытом может установить ее готовность по внешним и вкусовым признакам. Для людей, которые впервые решили заняться самогоноварением, бывает трудно определить, готова брага к перегонке или нет.

Источник: pinta-pub.ru

Что это такое

Гидрозатвор – это вспомогательное устройство, которым оборудуется емкость для браги. Оно обеспечивает правильный газообмен между бражной массой и атмосферой посредством одной или нескольких камер, частично заполненных водой. Изделие может быть как самодельным из обычной бутылки и трубки, так и фабричным, чаще всего двухкамерным из полимерного материала.

Для чего нужен гидрозатвор в емкости для браги

Зачем нужен гидрозатвор для брагиУстройство

Зачем нужен гидрозатвор для брагиПринципы работы гидрозатвора для браги

Так как углекислый газ и кислород легче воды, то, находясь в одной емкости, эти газы будут скапливаться сверху, а жидкость снизу., что в устройстве гидрозатвора обеспечивает сразу две функции.

  • Во-первых, препятствует проникновению кислорода в тару, так как вход туда – шланг – находится под водой.
  • Во-вторых, углекислый газ, проходя по шлангу, не скапливается снизу и не выталкивает воду из камеры, что по истечении небольшого промежутка времени привело бы к переливанию жидкости через край и нарушению водного барьера.

Как сделать гидрозатвор для браги своими руками

Существует несколько вариантов, каждый из которых стоит рассмотреть подробно.

Классический гидрозатвор

Для его изготовления нужна банка, трубка и крышка, которой закрывается емкость, иногда ее имитируют из куска пластилина.

Зачем нужен гидрозатвор для брагиИсточник: gradusinfo.ru

Что такое гидрозатвор и для чего он нужен?

При изготовлении браги всю работу по превращению сахара в спирт берут на себя дрожжи. Они поедают сахар, преобразуя его в спирт и углекислый газ, который выделяется в большом количестве.

Советуем почитать: Выбираем дрожжи для качественной браги

Если емкость для брожения плотно закрыть крышкой, то газу просто некуда будет деться. Это может привести к взрыву емкости. Если наоборот, оставить тару с брагой открытой, то в неё может попасть кислород, который активирует в браге вредные бактерии.

Эти бактерии питаются спиртом и производят уксусную кислоту, что пагубно отражается на состоянии браги. Кроме того, в сусло могут попасть другие вредоносные микроорганизмы. Это сделает конечный продукт менее качественным на вкус и приведет к уменьшению выхода спирта.

Поэтому при сбраживании обязательно рекомендуется использовать гидрозатвор. Это устройство позволяет углекислому газу беспрепятственно выходить из бродильной емкости и в то же время не позволяет кислороду проникать в брагу.

Схема и принцип работы

Схема создания водяного затвора довольно проста. В крышке бродильной емкости делается небольшое отверстие. В него герметично вставляется гибкая трубка. Загерметизировать отверстие можно пластилином или силиконом.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

Другой конец трубки опускается в тару с водой, например в банку. При брожении углекислый газ проходит через трубку и попадает в банку с водой. При этом попадание кислорода в брагу исключается, а выход углекислого газа происходит беспрепятственно.

Стоит заметить! Некоторые производители домашнего алкоголя советуют использовать в качестве герметика тесто. Делать этого не стоит, поскольку при высыхании теста образуются трещины, в которые может проникнуть кислород.

Сегодня в продаже существует несколько видов готовых гидрозатворов, не требующих дополнительных манипуляций по сборке. Приобрести их можно через интернет или в специальных магазинам по продаже оборудования для приготовления домашнего алкоголя.

Покупные гидрозатворы бывают нескольких типов:

  • Двухкамерный. Он представляет собой изогнутую трубку с двумя утолщениями, в которых находится вода. Снизу расположен резиновый уплотнитель, герметизирующий конструкцию.
  • Разборный. Состоит из двух камер, одна вставляется в другую. По размерам он меньше чем двухкамерный гидрозатвор, что является его преимуществом.

Стоят такие затворы от 2-х до 5-ти долларов. С задачей своей они справляются хорошо. Однако такое устройство очень легко сделать самому.

Как сделать затвор для браги своими руками?

Зачем нужен гидрозатвор для брагиНа просторах интернета существует множество вариантов изготовления затворов для брожения. Рассмотрим несколько самых распространенных.

Водяной

Его схема приводилась выше. Крышка на бродильной таре плотно закрывается, в неё через отверстие вставляется шланг, конец которого помещается в емкость с водой.

Стык крышки и шланга тщательно герметизируется с помощью пластилина.

Медицинская перчатка

Этот метод использовался ещё во времена СССР. На бродильную емкость надевается резиновая перчатка. При необходимости она стягивается нитью у основания. В одном из пальцев делается небольшой прокол, через который будет выходить углекислый газ.

С помощью перчатки легко отследить окончание брожения. Когда она сдувается – это значит, что процесс брожения закончен и брагу можно перегонять.

Ватная пробка

Иногда самые ленивые винокуры используют вату в качестве затвора. Этот способ самый простой из всех, достаточно закупорить горловину бродильной тары кусочком ваты. Но это не делает метод эффективным, т. к. воздух всё равно будет проникать в емкость.

Ещё одним недостатком этого метода является невозможность определения окончания брожения на глаз. В этом случае нужно будет поднести зажженную спичку к горлу бродильной емкости. Если спичка горит, то процесс выбраживания прекратился. Если она тухнет, это значит, что дрожжи всё ещё работают и выделяют углекислый газ.

Важно! Использовать ватную пробку в качестве затвора для браги не рекомендуется, т.к. она не исключает проникновение кислорода.

С отводом запаха

Брага при созревании издает характерный устойчивый запах, который может не понравиться домочадцам или соседям. Существует затвор с отводом бродильного запаха. Для этого нужно немного усовершенствовать первый вариант водного затвора.

Зачем нужен гидрозатвор для браги

На банку с водой, в которую выходит углекислый газ, надевается капроновая крышка с двумя отверстиями под шланги. В первое отверстие вставляется шланг из бродильной емкости и погружается в воду.

Во второе вставляется другой шланг. Его опускать в воду не нужно. Конец второго шланга выводится на улицу или подсоединяется к  верхней части канализационной трубы. Все стыки герметизируются.

Из шприцев

Компактный и удобный гидрозатвор можно сделать при помощи 2-х одноразовых шприцев. Колбы от них скрепляются между собой скотчем или изолентой. Носики шприцев соединяются узкой силиконовой трубкой. В одну колбу заливается вода. Устройство вставляется в крышку бродильной тары и хорошо герметизируется.

Вариантов создания затвора огромное множество, но принцип один: не позволить кислороду проникнуть в брагу, обеспечив при этом свободный выход углекислого газа. Гидрозатвор является обязательным атрибутом правильного брожения. Его использование благотворно сказывается на вкусе и аромате конечного напитка.

Полезные видео

Что такое гидрозатвор, зачем и для чего он нужен, как его сделать самостоятельно:

Так нужен ли затвор для браги на самогон? Ответ смотрите на видео ниже:

Простейший гидрозатвор для браги и вина — как быстро сделать из подручных средств, смотрим:

А какой гидрозатвор применяете вы? Поделитесь в комментариях своим опытом.

Источник: posamogonu.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.