Опытные виноделы знают, что в этом деле нет мелочей. Вода для браги должна быть подходящей, иначе пострадает результат, и исправить его будет невозможно.
Начинающие самогонщики часто недооценивают важности момента и набивают собственные шишки вместо того, чтобы прислушаться к советам бывалых.
Считаем такой путь неконструктивным и рекомендуем сократить учебный курс, воспользовавшись чужим опытом.
Требования к воде для браги
Определяя, годится ли вода для самогоноварения, следует обращать внимание на такие характеристики, как жесткость и органолептические показатели.
Жесткость
Это качество воды зависит от содержания в ней микроэлементов и солей. Из-за повышенной жесткости образуется накипь на чайнике и посуде, на поверхности чая в чашке видна пленка, известковый налет откладывается на кранах и раковинах. Если подобные признаки вы наблюдаете дома, из ваших кранов течет жесткая вода.
Самый надежный способ определения уровня жесткости — лабораторные анализы. Проще сориентироваться, наблюдая, как пенится в воде мыло — чем меньше пены, тем выше жесткость. В мягкой воде пена обильная и смыть ее с рук сложно. Смягчить воду можно кипячением или добавлением соды, но нам эти способы не подходят.
Недостатки самогона на жесткой и загрязненной воде:
- специфический запах;
- резкий вкус, горечь.
Обратите внимание. В слишком мягкой воде мало микроэлементов — в такой среде дрожжи не могут нормально размножаться.
Во фруктовом и зерновом сусле питательных элементов достаточно, а сахарная брага требует более высокой жесткости.
Органолептика
Эти характеристики можно выяснить с помощью зрения, обоняния и осязания. Измерить интенсивность запаха или привкусов в каких-либо единицах мы не можем, но в наших силах обнаружить посторонние ароматы или загрязнения.
Идеальная вода для самогона или другого домашнего алкоголя должна быть чистой и в меру мягкой, иначе напиток получится горьким, сохранит нежелательный привкус и неприятное послевкусие.
В процессе брожения дрожжи преобразуют сахара в спирт, при этом все компоненты, включая воду, передают алкоголю свои свойства. Чтобы качество готового продукта было высоким, необходимо использовать подходящую воду.
Видео — водоподготовка для браги из сахара
Виды воды для самогоноварения
Вода для самогона должна быть средней мягкости, без загрязнений, вкуса и запаха. Но это не весь список требований — нужно учитывать нюансы, о которых говорят опытные виноделы.
Из-под крана
Самый доступный, но не оптимальный вариант. В водопроводной воде есть хлор и другие вредные примеси. Использовать такую воду можно только после предварительной подготовки — отстаивания в открытой посуде в течение суток и фильтрации.
Отстоявшуюся воду нужно пропустить через ватный или бытовой фильтр.
Из колодца
Вопреки повальному доверию к колодезной воде, она не всегда соответствует гигиеническим требованиям. Используйте ее, только если совершенно уверены в чистоте колодца, а для самогона поставьте сначала пробную брагу в небольшом объеме.
Из скважины
Выкачивают под давлением из глубинных пластов земли. Такая вода справедливо считается самой чистой и безопасной, но не нужно путать артезианские воды с грунтовыми. Вторые залегают намного выше, часто бывают солеными и недостаточно чистыми. Артезианские воды всегда пресные и чистые.
Определить, с какой скважиной вы имеете дело, можно по способу добывания — артезианская вода выходит на поверхность самотеком, грунтовую приходится выкачивать. Жесткость любой воды из скважины может быть высокой.
Родниковая
Родниковая, по сути, артезианская, она хорошо подходит для употребления. Дрожжи в браге на такой основе получают все необходимое и брожение проходит активно. Перед использованием обязательно попробуйте родниковую воду и если обнаружится привкус, дайте ей отстояться в течение суток.
Бутилированная
Состав указан на этикетке, нужно выбирать бутылки с умеренной жесткостью и указанием о фильтрации.
Дождевая
Самогонщики рекомендуют этот вариант, но мы должны предостеречь от возможных неприятностей. К сожалению, времена, когда люди пили из рек и купались в дождевой воде, прошли, в новых экологических условиях гарантировать чистоту влаги, падающей с неба, никто не может.
Если вы решите использовать этот вариант как альтернативный, собирайте дождь вдали от крыш, промышленных предприятий и оживленных дорог.
Кипяченая и дистиллированная
Оба варианта не подходят — в них мало солей и минералов, и совсем нет кислорода, необходимого для брожения. Брага погибнет.
Температура воды для постановки браги
Чтобы брожение прошло без заминки, в помещении должно быть тепло без скачков температуры. Дрожжи чутко реагируют на холод и могут «впасть в спячку» при +17оС или погибнуть из-за сквозняка. В большинстве рецептов самогона предусматривается предварительный нагрев воды для растворения сахара, но это не единственная причина.
В теплой воде:
- погибают болезнетворные микробы, которые могут находиться в сахаре;
- дрожжи быстро «заводятся», процесс брожения происходит активнее.
Важно! Оптимальная температура браги — от 25 до 30оС, в более горячей воде дрожжи погибнут.
Какую воду лучше использовать?
Вода нужна не только для браги, но и для доведения готового самогона до нужной крепости. Обидно, когда качественный домашний алкоголь мутнеет на последнем этапе приготовления. Избежать этой неприятности помогает умягченная вода без солей жесткости и примесей.
Для разбавления крепкого дистиллята самогонщики используют воду, которой они доверяют. Это может быть родниковая, бутилированная, дождевая, фильтрованная, артезианская или умягченная вода.
Превратить водопроводную воду в умягченную можно с помощью:
- Бытового фильтра с тремя степенями очистки. Метод работает, если картридж новый.
- Ионообменной смолы, которая растворяет соли.
- Вымораживания. Талую водопроводную воду приготовить просто: заморозить, немного разморозить и слить растаявшую жидкость. Первым тает лед с высоким содержанием солей. Оставшаяся жидкость после размораживания будет мягкой.
- Перегонки через самогонный аппарат. Вода смягчится, но осадок останется на стенках самогонного аппарата и выведет его из строя.
От воды зависит наше здоровье и жизнь, поэтому пренебрегать ее качеством не стоит. Качество домашнего алкоголя напрямую связано с пригодностью этой животворящей влаги.
Учитывайте этот фактор, чтобы не удивляться тому, что брага не забродила или вкус самогона оказался далеким от ожиданий.
Еще по теме на канале: Как подключить самогонный аппарат к водопроводу
Источник: zen.yandex.ru
Как сделать правильный выбор?
Вода для браги бывает нескольких видов, ее разделяют, используя условные характеристики. Чтобы определить качество жидкости, стоит учитывать несколько аспектов.
Итак, воду оценивают по следующим характеристикам:
- жесткости;
- органолептическим показателям.
Жесткость — это наличие в жидкости микроэлементов, минералов и солей. Присутствие этих веществ в составе воды необходимо, но если она слишком жесткая, то вкус у самогонки будет резким. Исправить ситуацию удастся с помощью сахара или других компонентов, что потребует дополнительных усилий.
Брага для самогона будет лучше, если для ее изготовления использовать воду, которая отвечает всем гигиеническим нормам. Идеальная основа для браги не должна иметь постороннего вкуса и запаха. Эти показатели влияют на характеристики напитка, могут сделать его горьким или привести к появлению послевкусия, что, несомненно, скажется на качестве готового продукта.
Слишком жесткая вода окажет влияние на брагу, то же самое касается и чересчур мягкой. Недостаток в воде полезных микроэлементов, солей и минералов приведет к тому, что дрожжам не будет хватать питания.
Если бражку ставят на фруктовом сусле или в качестве основы используют зерно, ягоды, то микроорганизмам питания хватит. А вот в отношении сахарной бражки это правило не работает.
Качество жидкости имеет непосредственное значение, поскольку оно влияет на вкус и запах самогона. Приготовленный из жесткой воды напиток будет отличаться:
- Специфическим ароматом (то же самое можно сказать и о том алкоголе, что сделан на основе жидкости, не соответствующей гигиеническим требованиям).
- Резким вкусом и горьковатым привкусом (наличие примесей в составе воды оказывает влияние на вкус напитка, делает его менее мягким и приятным на вкус).
Брожение проходит в несколько этапов, заканчивается оно тогда, когда дрожжи полностью перерабатывают сахар в спирт. Чтобы качество продукта повысилось, стоит обратить внимание на компоненты, входящие в состав браги, из которых впоследствии и будет выгнан дистиллят домашнего производства. Есть несколько разновидностей воды, которую самогонщики используют при постановке браги, она помогает либо улучшить характеристики самогона, либо ухудшить их.
Все разновидности воды
Понятно, что жидкость для создания самогонки должна быть средней жесткости, без запаха и вкуса, отвечать гигиеническим требованиям и т. д.
Но не только это винокуры берут в расчет, внимание уделяют также и разновидностям жидкости. Итак, какая вода может быть использована в самогоноварении, а от какой лучше вовсе отказаться?
- Водопроводная — один из самых доступных вариантов. Но подобная вода отличается плохим качеством, в ней содержится хлор и другие, вредные для организма человека примеси. Такая основа требует предварительной подготовки, желательно пропустить ее через фильтр или отстоять в емкости примерно 24 часа. За это время вредные примеси осядут на дно, можно будет просто пропустить воду через марлю и использовать ее для создания браги.
- Кипяченая — в производстве самогона такую жидкость не используют вовсе. На то есть несколько причин: недостаточное количество минералов и солей, а также отсутствие в воде кислорода. Кислород необходим для того, чтобы брожение протекало быстрее. Микроорганизмам необходим кислород, он является важным продуктом, который регулирует процесс их размножения и работы.
- Дистиллированную воду так же, как и кипяченую не применяют в производстве алкоголя. Она считается мертвой, то есть лишенной жизни. В жидкости, которая прошла такую обработку, микроорганизмы жить и размножаться не смогут. Брага просто закиснет и ее можно будет выбросить.
- Колодезная — неплохой вариант, но стоит следить за качеством продукта. Поскольку измерить жесткость никак нельзя (можно только довериться работникам ЖЭКа), к воде из колодца относятся с определенной осторожностью. Винокуры рекомендуют проводить пробную дистилляцию. Ставить небольшое количество браги, и если ее качество устроит, то можно использовать жидкость без особых опасений.
- Родниковая вода или та, которую добывают из скважин, отличается неплохим качеством. Ее применяют для постановки бражки, она хорошо перерабатывается дрожжами, поскольку в составе этого продукта есть все необходимые минералы и соли. Но стоит следить за тем, чтобы жидкость не имела привкуса; в противном случае стоит либо отказаться от ее применения, либо отстаивать воду 24 часа в емкости из пластика или нержавейки.
- Бутилированная — разлитая по бутылкам жидкость отличается различными показателями. Она может быть жесткой или чересчур мягкой. Стоит следить за содержанием солей и минералов в составе такого продукта. Самогонщики со стажем отдают предпочтение той жидкости, которая прошла через фильтрацию, об этом есть пометка на этикетке.
- Но лучше всего для постановки бражки использовать ту воду, что предназначена для питания детей. В ней минимум солей и минералов, она идеально подходит для создания напитков высокого качества. Речь идет не о самогоне, а о других продуктах домашнего производства, которые отличаются хорошим качеством и вкусом. В пример можно привести коньяк или виски.
- Дождевая — еще одна разновидность воды, которую по тем или иным причинам самогонщики рекомендуют использовать для производства алкоголя. Такую жидкость собирают специально, но стоит относиться к этому варианту, как к альтернативе, которую можно использовать при отсутствии другой подходящей основы для создания бражки.
В принципе можно использовать любую жидкость, главное, чтобы она соответствовала всем предъявленным требованиям. Речь идет о жесткости, а также о других характеристиках.
Температурный показатель
Ни для кого не секрет, что брожение зависит от стабильности температуры в помещении. Градусы оказывают влияние на качество продукта, а также на деятельность микроорганизмов. Если не соблюдать температурный режим, то дрожжи могут погибнуть или замереть (впасть в спячку, если можно так сказать).
В большинстве случаев воду разогревают еще до начала создания браги, это необходимо для того, чтобы в ней полностью растворился сахар.
Еще повышение температуры помогает:
- избавить сахар от патогенной микрофлоры, которая может находиться на поверхности продукта;
- обеспечить дрожжам хороший старт (активизировать процесс сбраживания);
- приготовить продукт высокого качества.
Температура воды для браги не должна превышать 30 градусов, в противном случае это приведет к тому, что дрожжи погибнут. Микроорганизмы плохо переносят жару.
На самогон влияют не только резкие перепады температур, но и сквозняки, а также другие проблемы, связанные с изменением температурного режима в помещении, где находится емкость с брагой.
Если датчик показывает меньше 17 градусов, то дрожжи могут просто «заснуть» или, если говорить другими словами, замереть. «Оживить» их поможет поднятие температуры до 25–28 градусов, для браги этот показатель можно считать идеальным.
Чтобы следить за колебаниями температурного режима, винокуры с опытом советуют оснастить емкость для бражки термометром.
Впрочем, обращать внимание стоит не только на качество воды, но и на состояние сусла. Нередко проблема заключается вовсе не в жидкости, а в других компонентах, которые входят в состав браги.
Вода — особенная жидкость, от которой зависит наша жизнь, вообще. Поэтому не стоит удивляться тому, что качество воды и ее свойства так важны для производства самогона и других продуктов алкогольной промышленности.
Источник: pogarchik.com
Вода наряду с сырьем и дрожжами является основным компонентом браги. От качества и температуры воды результат зависит очень сильно. Какую воду использовать для браги можно, а какую нет? Давайте разбираться.
Какого типа воду брать
Вода для браги должна быть чистой — питьевой. Можно использовать родниковую, фильтрованную или бутилированную (самый дорогой вариант). Водопроводная вода тоже годится, но лучше ее отфильтровать или хотя бы отстоять день-два.
Запомните: для любых рецептов браги для самогона вода должна быть обязательно некипяченая! В процессе кипячения из воды уходит практически весь кислород, и дрожжам “нечем будет дышать”. Также не используют для браги дистиллированную воду: ионы солей также необходимы для жизнедеятельности микроорганизмов.
Конечно, Вам решать, на какой воде ставить брагу. Многие винокуры отдают предпочтение природным родникам. Считается, что такая вода лучше подходит для грибковых культур. Жесткость воды незначительно, но влияет на активность дрожжей. Слишком высокая жесткость замедляет процессы брожения, а слишком низкая тормозит размножение дрожжей (мало микроэлементов для развития). Лучше придерживаться средних значений данного показателя.
Вопрос, какая вода нужна, не зависит от сырья. Это может быть рецепт браги из сахара, из фруктов/ягод или зерна. Главное, чтобы жидкость была чистой, имела среднюю жесткость и не была бедна кислородом.
Какой температуры должна быть вода для браги
Лучше всего процессы брожения идут при температуре от 22 до 28 градусов (крайние возможные значения — 18 и 30-32 градуса). Дрожжи комфортно развиваются при температуре около 23-25°С. Поэтому именно в воде такой температуры следует разводить дрожжи.
При приготовлении браги объемом от 20 л необходимо учитывать тот факт, что на начальных этапах брожения температура раствора может самопроизвольно повышаться на 3-5 градусов. Важно, чтобы она не превысила допустимый порог и дрожжи не погибли. Не стоит в бродильную емкость заливать воду с температурой, близкой к пороговой (32°С). Иногда приходится даже прибегать к охлаждению емкости с брагой, если процессы идут слишком активно.
Вот и все требования, предъявляемые к воде для приготовления браги. Впоследствии при перегонке вода и соли останутся в баке, поэтому влияет качество воды лишь на жизнедеятельность дрожжей, но не на конечные качества напитка. Максимально чистый самогон можно получить на современных аппаратах, позволяющих точно разделять фракции (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7).
Источник: alcoprof.ru
Какая вода нужна для браги
Подготовка воды для браги
Если вода, которая имеется в наличии, не совсем соответствует санитарным или физико-химическим нормам, существует несколько методов повысить ее качество.
Частичное замораживание
Источник: gradusinfo.ru