Все наслышаны, что крепость браги составляет от 11-12° на хлебопекарских дрожжах и до 20° на спиртовых турбо. Но как узнать, сколько градусов набрало ваше сусло, уже готовое к перегонке? Казалось бы – опустить в нее спиртометр и узнать.
Но вынуждены вас огорчить: вот так взять и замерить крепость браги ареометром не получится. Тому есть свои причины.
Ареометры созданы для того, чтобы узнавать крепость напитка, состоящего из воды и спирта. А в бродящей жидкости присутствует множество примесей: углекислый газ, сивушные масла и т.п., которые искажают показания приборов.
Как определить, сколько в браге спирта?
Спирт получается только из сахара. Это не только известные всем белые сладкие гранулы, но и сахара, содержащиеся в зерне, крахмале, овощах, фруктах. Теоретически, из 100 г сахара, переработанного дрожжами вначале на сахарозу, а затем на алкоголь, получается 60 мл спирта 96°.
Таким образом, крепость браги можно только рассчитать, исходя из плотности сахара в сусле, просто измерить ее обычным путем не получится.
Важно. Замеры необходимо производить, как минимум, дважды: после того, как соединены сахар и вода (до внесения дрожжей) и когда брожение закончено.
Для точных подсчетов понадобится ареометр-сахарометр АС 3. Выглядит он, как спиртометр, только покрупнее. Замеряемая жидкость должна соответствовать 20°С. Вначале мы измеряем плотность сусла, а затем по специальной таблице смотрим соответствие количеству сахара. Таблиц в интернете полно, ими пользуются и пивовары, и виноделы, и самогонщики.
- Замеряем плотность сусла: тщательно смешиваем сахар или сироп и теплую воду до полного растворения.
- Отливаем часть полученного сиропа в литровую банку.
- Проверяем, чтобы температура была 20°С.
- Наливаем в измерительную мензурку жидкость. Опускаем в него прибор АС 3.
- Как пример: прибор показывает плотность 23%. Таблица подскажет, что по окончании брожения мы должны получить брагу крепостью 12°.
- Во время брожения можно проверять по таблице, сколько уже «набродило» градусов. Для этого снова нужно отлить в банку сусла, несколько минут поболтать его, чтобы вышло как можно больше газов и замерить сахарозность.
- Предположим, она составила 6. То есть, меньше, чем первоначальная плотность. От 23 мы отнимем 6, получаем 17. По таблице 17% плотности — это 8,7° спиртуозности.
- Когда сусло, по вашему пониманию, созрело, нужно произвести еще один замер. Если сахарозность окажется нулевой, значит, весь сахар уже переработан в алкоголь, набрана предполагаемая крепость 12°, пора гнать самогон.
Советуем почитать: Все о том, как гнать самогон правильно в домашних условиях
Наброд по весу
Когда сахар перерабатывается дрожжами, примерный вес наброда спирта можно рассчитать по количеству «вышедшего» углекислого газа.
Справка. Уменьшение веса браги на 100 г равно наличию в ней 110 мл спирта.
Проверить это можно таким образом:
- ставим брагу. Например, 10 литров;
- возьмем кухонные электронные весы. Механические дадут слишком большую погрешность, а данные у нас и так приблизительные;
- свежеприготовленную брагу, которая только-только подает признаки брожения, с помощью мерного стакана (нужно ровно 1/10 часть, то есть – 1 литр) наливаем в стеклянную банку и взвешиваем. Показания записываем;
- банку неплотно прикрываем и периодически взвешиваем. Таким образом узнаем, сколько спирта уже имеет брага;
- «похудела» банка к концу созревания, к примеру, на 10 г, значит, в ней уже есть 11 мл чистого спирта или 23,5 мл самогона крепостью 45°;
- получается, что общая крепость браги 10 – 11° с поправкой на неточность метода.
Внимание. Метод «работает» независимо от того, прикрыта у вас бродильная емкость неплотной крышкой, или под гидрозатвором – углекислота все равно ее покидает и сусло постепенно «худеет», уменьшая вес.
Формула определения крепости браги
Если у вас есть ареометр-сахарометр, то можно и без таблиц вычислить крепость, используя формулу:
КБ (крепость браги) = (НП (начальная крепость) – КП (конечная плотность)) / 10 х 6
Почему 10 и 6? Потому что каждые 10% плотности дают 6° крепости.
Пример. НП у нас составила 22%. Отнимаем от нее 0 – это КП. Получаем 22. Делим на 10 = 2,2, умножаем на 6 = 13,2° крепость браги.
Другой пример. НП – 20, КП – 2. Проделываем те же несложные математические действия. Получается, на данный момент: 20-2=18:10=1,8х6=10,8°. КП – 2% указывает на то, что бражка еще не совсем созрела, 2% сахара в ней не превратились в спирт. Значит – нужно дать суслу возможность добродить.
Еще по теме: Нужная крепость самогона и методы ее определения без спиртометра
От чего зависит градусность?
Для тех, кто не слишком желает утруждать себя подсчетами, можно воспользоваться приблизительным расчетом:
- чтобы дрожжи смогли «наработать» до 12° спиртуозности, необходимо к 10 литрам воды добавить 2 кг сахара. Иначе говоря, плотность раствора по сахару должна быть на уровне 20%. Этот показатель – самый подходящий, если вы используете хлебопекарские дрожжи;
- для получения крепости браги 16-18° на 10 литров воды понадобится истратить 3 кг сахара (30% раствор). Но и дрожжи нужны спиртовые, хлебопекарские не смогут «довести» брагу до такой спиртуозности и сахар будет выброшен на ветер;
- важную роль играет качество сахара. «Поведясь» на дешевизну, можно сильно проиграть. Сегодня многие самогонщики отмечают, что порой плохой сахар дает чуть ли не в два раза меньше самогона, чем ожидалось;
- разное сырье также дает различную градусность бражки и выход готовой продукции. Используя рецепт, обратите на это внимание;
- созревание должно происходить в тепле. Теоретически дрожжи «работают» и при 18°С, на практике же в полной мере проявляют свою активность при 26-28°С. В жилом помещении (кухне) такая температура бывает только летом. В другое время нужно ее обеспечить другими способами;
- посуда для брожения также вносит свою лепту в крепость. Желательно, чтобы она была герметичной, под гидрозатвор. Лучшие материалы – стекло и пищевая нержавеющая сталь.
Советуем почитать: Как выбрать правильную емкость для браги?
Способы увеличения крепости сусла
Чтобы «выжать максимум», прислушайтесь к советам опытных винокуров:
- Какую бы брагу вы не ставили, используйте только качественное сырье. Подгнившие плоды, заплесневелое варенье и т.п. способствуют уменьшению градусности.
- Собирайте хвосты и вам будет чем «добавить градус». Многие после падения крепости в струе ниже 40°, прекращают перегон. А ведь градусы-то еще остались, их следует отобрать в другую посуду и затем использовать при следующем перегоне.
Внимание. «Хвосты» вносят только в уже готовую, «переигравшую» брагу, перед тем, как ставить ее на перегонку, иначе они убьют дрожжи, остановят созревание, часть сахара не переработается и надежды на лишние миллилитры самогона рухнут. Кроме того, не следует добавлять слишком много. Если брага будет крепостью более 20°, качественного самогона вы не получите.
Утеплите емкость сразу после того, как приготовили сусло. Ингредиенты разводят теплой водой и в процессе брожения также выделяется тепло. То есть, укутанная в куртку или одеяло брага, стоящая на теплой подстилке, не будет отдавать тепло помещению, а использовать ее на собственное благо – быстрейшую переработку сахара в спирт.
Смотрите: Как и в чем правильно поставить брагу дома?
А вы знаете другие, безопасные для здоровья способы повысить крепость браги? Расскажите о них в комментариях. Ставьте лайки, делитесь статьей в соцсетях.
Источник: posamogonu.ru
Какое варенье лучше всего использовать?
Любое. Насыщенность вкуса вашей «сладости» непосредственно будет влиять на аромат дистиллята, поэтому логично использовать тот вариант, который вам больше всего нравиться. Никаких серьезных ограничений нет, просто следуйте нижеприведенным рекомендациям:
- Не имеет значения год закатки. Важно, чтобы не было плесени (можно смело убрать её ложкой).
- Косточки (вишня, слива) могут отдавать горечью. Если вы их не извлекли заранее, то сделайте это перед брожением.
- Всё варенье будет в дальнейшем фильтроваться (после брожения), поэтому за жизнь вашего самогонного аппарата переживать не стоит. На перегонку пойдёт хоть и мутная, но качественная брага.
Ингредиенты и пропорции на 10, 15, 20 и 30 литров браги
Мы накидали таблицу, которая даст вам примерные ориентиры в плане пропорций. Учитывайте, что чем больше сахара вы вносите, тем будет больше спирта и меньше аромата варенья. Поэтому перебарщивать с ним не нужно, хотя если уж насыпаете, то разбавляйте сразу водой.
Лучше всего использовать спиртовые дрожжи, которые однозначно запустят брожение в вашем сусле. Я бы не стал делать ставку на побродившее варенье, в надежде разогнать его дикими дрожжами.
Сыпьте хорошие грибки-дрожжи и поддерживайте температурный режим, вот и весь секрет хорошей браги.
Поэтапный процесс подготовки браги и перегонки самогона
Брага неотделима от самогона, поэтому всю технологию мы опишем в виде нескольких шагов, которые необходимо выполнять друг за другом. Обращаю ваше внимание на температуры и сроки, которым необходимо следовать. Спешить не стоит, а затягивать — тем более!
- Подогреваем воду до 50 градусов, добавляем туда варенье и сахар. Интенсивно перемешиваем.
- Остужаем смесь до температуры 25-30 градусов, выливаем её в бродильную и добавляем активированные спиртовые дрожжи (разводим в стакане воды и ждём 10 минут).
- Перемешиваем всё сусло ещё раз, устанавливаем хороший гидрозатвор на бродильную ёмкость и уносим её в тёмное место на 5-8 дней. В это время важно поддерживать температуру в районе 20-26 градусов.
- Как только брага подошла (прекратилось бульканье, выпал осадок, цвет посветлел и на вкус она стала горькой), снимаем её с осадка, фильтруем через марлю и выливаем в самогонный аппарат.
- Осуществляем быструю первую перегонку до момента, пока крепость не упадёт до 30%.
- Разбавляем получившийся дистиллят водой до 20%.
- Перегоняем самогон во второй раз. Первые 10% мы убираем, это вредная фракция под названием «голова», которая используется как технический спирт, а всё остальное (пока крепость не упадёт до 40%) собираем для питья.
- В идеале продукту нужно «дать остыть» в течение суток в холодильнике, но если не терпится, можно сразу же приступать к дегустации ? .
Существует технология очистки самогона от вредных примесей и сивушного масла. В случае с дистиллятом на основе варенья делать это нецелесообразно, так как можно перебить весь вкус и аромат плодов.
Лучше тщательно проведите двойную перегонку и тогда никаких вопросов к качеству напитка у вас не будет.
Очень полезное и интересное видео по данному вопросу можно посмотреть на Youtube у Антоныча и Алексея Подоляка. Мужик даёт практические советы по перегонке самогона и обосновывает свою точку зрения относительно браги из варенья. Очень простыми и понятными словами. Рекомендуем посмотреть даже ради саморазвития.
Источник: 2samogona.ru
Вопросов у меня нет кроме одного — он будет ниже.
Тему запостил просто чтобы поделиться опытом/выслушать критику.
Брага из старого варенья, параметры:
Варенье совершенно разное, все соотношение примерное — малина 15%, вишня 20%, смородина 40%, яблоко 25%. Возраст у варенья от 1 года до 5 лет
(бабушка у жены уж очень запасливая). Некоторое варенье уже в банках перебродило.
Варенье не пастеризовал, с плесенью не брал, если плесени было немного — просто снимал аккуратно плесень и мыл потом ложку. Всего варенья вышло около 15 литров.
Залил все в бочку, добавил воды,
Вода — обычная из под крана. У нас вода мягкая, хлорированная, вонючая (превышение ПДК по железу и микробиологии). Воду отстаивал меньше суток, наливал с высоты и тонкой струйкой — 11-12 литров, градусов 30.
перемешал, добавил разбродки
Разбродка — 3 стакана малины собранной в сухой жаркий день, залитой примерно 1,5-2 стакана чистой,тепленькой воды + почти стакан сахара (за рецепт спасибо Иваныч)
В бочку бухнул 1 кг сахара, перемешал без фанатизма, накрыл марлей и крышкой неплотно.
На след. день добавил еще 10 литров воды + 1,5-2 кг сахара перемешал.
На след день воткнул грелку на 28 градусов.
Гидрозатвора не было.
Сегодня бражке уже 11 дней — решил отогнать литр. Бражка еще бродит. Вкус бражки с горечью и, пожалуй без сладости.
Аппарат ХД4, 12 л, прямоточник — спасибо Игорь223 — гнал на 0,8 кВт поначалу — головы пошли при 70 в кубе (вонь ацетона, отобрал около 30 мл),добавил нагрев до 1,2 кВт тело отобрал 200 мл, хвостов насобиралось еще 200 мл. Тело прекратил отбирать при 94,5 в кубе, хвосты — при 97,5.
Попробовал продукт…… — я в восторге и от этого пишу. Это моя 3 бражка, до этого были сахарные. С ними конечно не сравнить. Вкус — суперский, запаха сивухи нет, есть запах ягод.
Крепость померять не могу, т.к. нет мерного стакана, по ощущениям — слабовато как будто бы….., пьется оч.легко…., но в то же время — горит.
Отсюда вопрос — если горит — значит сороковник есть?
Источник: forum.HomeDistiller.ru