Как приготовить дрожжи для браги

Сахарный самогон – спиртное, являющееся отечественным лидером среди алкогольной продукции. Входящие в состав ингредиенты, рецепты приготовления, способы перегонки и очищения удивляют своим разнообразием. Но не все методы самогоноварения приносят ожидаемый результат. Качество, вкус и свойства готового самогона зависят от множества нюансов.

Особенности сахарной браги

Сахарная брага – продукт, который получают в результате сбраживания сахара, при его смешивании с водой и дрожжами. Её используют как самостоятельный напиток, и как основу для приготовления самогона. Качество последнего напрямую зависит от процесса изготовления браги.

Главное правило – строго соблюдать все пропорции. Отступление от рецепта в ту или иную сторону может ощутимо исказить результат.

Выбор сахара – момент важный, хоть и необязательный. В способах приготовления редко указывается, какой сахар лучше использовать. Многие считают идеальным для изготовления сырья свекольный сахар. Он имеет повышенную сладость. Из более сладкого сахара получается качественная брага. Поэтому многие добавляют его слишком много, желая ускорить процесс брожения, что является самой распространённой ошибкой. Ведь это может привести к гибели дрожжей и к неудачному конечному результату.

Опытные самогонщики советуют добавлять сразу два вида сахара – свекольный и тростниковый. Общее его количество не должно превышать указанных пропорций.

Следует помнить, что характерным признаком хорошей браги являются резкий запах и горьковатый вкус.

Польза и вред

Самогон, как любой спиртосодержащий напиток, подвержен критике. Его ценят за натуральность состава. Но не стоит забывать, что все крепкие алкогольные напитки несут вред организму. Они оказывают токсическое влияние и вызывают привыкание.

Понять, чем же вреден самогон из сахара и дрожжей не сложно:

• В процессе брожения спирта высвобождаются сивушные масла. Также их образованию способствует нарушение технологий при перегонке браги. Эти маслянистые жидкости ядовиты и отличаются неприятным запахом. Высокое их содержание приводит к головокружениям, тошноте, рвоте и даже смерти. В самогоне крайне редко находится смертельная доза вредных веществ. Но даже незначительное количество оказывает пагубное влияние.

При помощи ректификационной колонны существует вероятность полного избавления от токсичных веществ.

• Санитарные условия, в которых производится самогон, не всегда соответствуют нормам. При покупке этого напитка невозможно определить качество сырья, на основе которого он произведен, а также наличие в нем опасных канцерогенов. Существует вероятность того, что в состав могут быть добавлены лекарственные средства, вызывающие резкое опьянение.

Поэтому лучший и более безопасный напиток – тот, что приготовлен самостоятельно.

В малых и умеренных дозах самогон способен приносить организму пользу:

• Употребление этого спиртного напитка внутрь в малых количествах оказывает анальгезирующее и стимулирующее действие. Возможно его принятие в качестве аперитива.
• При начальных симптомах простудных заболеваний взрослому человеку достаточно принять 20-40 грамм самогона в чистом виде для улучшения самочувствия.
• Компрессы с его использованием очень действенны при варикозе, артрозе, артрите, радикулите и многих других недугах.
• Настойки на основе самогона, в зависимости от вида добавленных трав, оказывают лечебное действие на различные органы.

Применение самогона в медицинских целях обусловлено способностью спирта уничтожать микробы и вредные бактерии.

Оборудование для приготовления и перегонки браги

Для изготовления качественного самогона дома необходимо соответствующее оборудование.

Для приготовления браги понадобится:

• герметично закрывающаяся емкость;
• гидрозатвор – простое устройство, защищающее брагу от скисания. Он избавляет от излишков углекислого газа и предотвращает попадание в нее кислорода.

Самые популярные способы его создания своими руками:

• Водяной гидрозатвор. Достаточно сделать отверстие в крышке емкости для брожения. После чего вставить в него гибкую трубку или тонкий шланг и загерметизировать стык. Свободный конец трубки опустить в банку с водой. Это исключает попадание кислорода в брагу. Отсутствие пузырьков в банке с водой говорит об окончании процесса брожения.

Для этого типа гидрозатвора лучше брать трубки средней толщины. Совсем тонкие при брожении могут забиться пеной.

• Резиновая перчатка (медицинская). На место крышки емкости натягивается перчатка. В одном из пальцев делается маленький прокол. Отследить процесс брожения в данном случае очень просто: когда перчатка сдулась – брага готова к перегонке.
• Гидрозатвор с отводом. Этот способ используется для устранения неприятного запаха при брожении. Банку (лучше стеклянную) на треть наполняют водой. Плотно закрывают крышкой, в которой пробивают два отверстия. В одно вставляют трубку из емкости брожения и опускают её в воду. Через второе выводят трубку наружу (в раковину, форточку, канализационную трубу). Она не должна соприкасаться с водой в банке.

Профессиональные гидрозатворы бывают двухкамерные и разборные.

• Двухкамерные представляют собой изогнутую трубку с двумя соединенными камерами в виде колбочек.
• В разборном – камеры вложены друг в друга, за счет чего он меньше по размеру.

Выбор гидрозатвора зависит от ёмкости, на которой он будет устанавливаться.

Для перегонки браги используют профессиональные самогонные аппараты:

• Классический дистиллятор. Состоит из перегонного куба и змеевика (холодильника). Прост в применении. Но не очищает от примесей. Требуется 2-3 перегонки.
• Обычный дистиллятор. Между кубом и змеевиком установлен сухопарник – пустая емкость, в которой скапливаются все опасные вещества. Но даже при этом одной перегонки недостаточно для получения качественного спирта.
• Бражная колонна – аппарат, разделяющий жидкости на фракции. Универсален в применении, избавляет от вредных примесей, сохраняет аромат первоначального сырья.
• Ректификационная колонна – вертикальный сосуд цилиндрической формы. Лучше дистилляторов отделяет опасные примеси. Этот способ подходит тем, кто желает получить спирт без дополнительного вкуса и запаха.

Как выбрать емкость

Выбор емкости – самый первый и важный этап. Для брожения используют пластиковую, стеклянную, эмалированную посуду, деревянные бочки и тару из меди и нержавеющей стали.

1. Пластиковая посуда пищевого назначения очень практична в применении. Её отличает прочность, легкость и дешевизна. Но некачественный пластик может выделять в брагу ядовитые вещества, которые влияют на вкус и цвет напитка. Сейчас в ассортименте представлены специальные пластиковые емкости для брожения. Но многие предпочитают использовать обычные бутыли из-под питьевой воды.


2. Стеклянная посуда считается наиболее подходящей для этих целей. Стекло не контактирует со спиртом и иными веществами. Единственный недостаток – хрупкость и громоздкость.
3. Эмалированную посуду используют редко. При соединении с брагой металл окисляется, что портит вкус напитка. Перед применением необходимо проверить посуду на наличие сколов и трещин.
4. Тара из нержавеющей стали долговечна, прочна и не контактирует со спиртом. Но при этом громоздкая, тяжелая и дорогая.
5. Деревянные бочки – считаются идеальными для брожения. Они держат температуру и защищают от солнечного света. Недостатки – высокая цена; после каждого применения очень сложно очищаются.

Как поставить самогон на дрожжах и сахаре

Самый простой рецепт самогона из сахара и дрожжей очень распространен среди любителей и профессионалов самогоноварения. Его отличает доступность ингредиентов и простота приготовления в сравнении с другими способами. Так как же приготовить самогон из сахара и дрожжей?

Подготовительный процесс

Для начала необходимо определиться с выбором емкости для брожения и её объемом. Нужно помнить, что она заполняется суслом на 3/4 объема. Любую посуду перед применением необходимо тщательно вымыть горячей водой с использованием мыла или средства для мытья посуды. Затем насухо протереть чистым полотенцем или тканью. Пренебрежение этим правилом может повлиять на результат.

Выбор ингредиентов и расчет пропорций

В основу приготовления самогона из сахара и дрожжей в классический рецепт вошли три ингредиента: дрожжи, сахар и вода. Качество составляющих – важный критерий.

Для самогоноварения подходят винные, спиртовые и турбо-дрожжи.

• Винные – считаются вариантом идеальным, но дорогостоящим. Самогон получается мягким, без привкуса.
• Спиртовые – стойкие к воздействию спирта. Крепость сусла – 15-18 градусов.
• Турбо-дрожжи – дают тот же эффект, что и спиртовые, но гораздо быстрее (1-4 суток).

Отличные отзывы получает самогон из прессованных спиртовых дрожжей и сахара.

Преимущества их использования:

• срок брожения – до 5 дней;
• отсутствие обильной пены при брожении;
• за короткий срок в браге из сахара и дрожжей для самогона скапливается меньше вредоносных веществ.

Сухие считаются менее эффективными.

Выход готового самогона из 1 кг сахара – чуть больше 1 л, крепостью 40-45 градусов. На этот факт может повлиять качество ингредиентов.

Для приготовления самогона из спиртовых дрожжей и сахара по классическому рецепту идеально соотношение: 1 кг сахара/3-4 л воды/80-100 гр прессованных (20-25 г сухих) дрожжей.

Пропорции сахара, дрожжей и воды для самогона на 30-ти литровую флягу:

• 6 кг сахара;
• 23 л воды;
• 500 г прессованных или 100 г сухих дрожжей.

Процесс инвертирования

Перед тем как заквасить самогон из сахара и дрожжей, необходимо приготовить инвертированный сахарный сироп. Ни один вид дрожжей не в состоянии переработать сахар в чистом виде полностью. Также нагревание убивает патогенную флору на поверхности кристалликов сахара.

На 1 кг сахара понадобится 0,5 л воды и 3-4 г лимонной кислоты. Как поставить самогон на дрожжах и сахаре –  процесс приготовления:

1. Нагреть воду в объемной кастрюле до 75-80 градусов.
2. Постоянно помешивая, постепенно добавить сахар.
3. После закипания варить 10 минут, убирая белую пену.
4. Убавить конфорку до минимума и очень осторожно добавить лимонную кислоту. Перемешать.
5. Накрыть кастрюлю и варить сироп час на среднем огне.
6. Готовый сироп охладить до 30 градусов и перелить в емкость для брожения.

Добавление воды

Этот этап важен. Именно от него во многом зависит вкус готового продукта. Вода должна быть некипяченной, но при этом мягкой, чистой, без посторонних запахов и вкуса. Перед приготовлением закваски для самогона из сахара и дрожжей рекомендуется отстаивать воду 1-2 дня.

Соединяем составляющие и вводим дрожжи

Как делать самогон из сахара и дрожжей:

1. Инвертированный сироп переливают в емкость для брожения, добавляют воду. Емкость заполняется не более, чем на три четверти. Оптимальная температура смеси – 27-30 градусов.
2. Прессованные дрожжи мнут руками, после чего сразу помещают в жидкость. Можно предварительно растворить их в малом количестве сусла.
3. Сухие дрожжи перед внесением в сусло предварительно активируют, согласно инструкции на упаковке.

Период активного брожения

Установив гидрозатвор на емкость, её убирают в помещение с температурой от 25 до 32 градусов. Процесс брожения занимает от 3-х до 10-ти дней. Раз в сутки необходимо взбалтывать емкость, для избавления браги от излишков углекислого газа.

Признаки завершения брожения:

1. Не выделяется углекислый газ, исчезает пена.
2. Верхние слои светлеют, образуется осадок.
3. Горький вкус.
4. Резкий спиртовой запах.

Осветление и дегазация

Избавление от углекислоты или дегазация необходимо для того, чтобы предотвратить образование пены при перегонке. Не затрагивая осадок, брагу осторожно переливают в кастрюлю через трубочку и нагревают до 50-ти градусов. При этой температуре газы испаряются.

Осветляют брагу белой натуральной глиной (бентонитом). Важно, чтобы в её составе не было ароматизаторов и прочих добавок. Перед добавлением в напиток, глину замачивают в теплой воде до набухания. На 10 л браги используют 1-1,5 ст.л. порошка. Затем бентонит перемешивают с брагой, интенсивно взбалтывая емкость. После чего оставляют на сутки. По истечении этого времени брага готова к перегонке.

Для браги высокой крепости используют способ осветления холодом. Емкость убирают в темное холодное помещение (температура не выше 12 градусов) на 1,5 часа. Затем тщательно перемешивают и отстаивают ещё часа 3.

Перегонка

Осветленную брагу, снятую с осадка, заливают в перегонный куб. Суть этой дистилляции – отделение спирта от иных веществ. Оптимальная температура жидкости при медленном нагреве – 98 градусов.

При перегонке смесь делится на фракции. Первая и крайняя порции содержат ядовитые примеси.

Поэтому дистилляцию разделяют на 3 этапа:

1. «Отсечение голов» – объем рассчитывают из соотношения – 50 мл на каждый кг сахара. Первак собирают в отдельную емкость. После чего желательно сменить сухопарник при его наличии. Первак используют в технических целях.
2. «Тело» – спирт-сырец. На этом этапе важно контролировать крепость. Когда её значение падает ниже 40 градусов, отбор следует прекратить и сменить емкость.
3. «Хвосты» – последняя фракция, содержащая большое количество сивушных масел.

Как очистить самогон

Перед повторной перегонкой спирт-сырец разбавляют водой до крепости в 20 градусов и очищают от примесей:

• Кокосовым или древесным углем (1 ст.л. на каждые 3 л спирта). Его измельчают и добавляют в спирт. Встряхивают и оставляют на пару часов. После чего фильтруют.
• Солью и содой (по 1 ч.л. на каждые 3 л). После отстаивания проводят фильтрацию.
• Растительным маслом (20 мл на 1 л спирта). Смесь интенсивно перемешивают и оставляют на сутки. После спирт аккуратно сливают и фильтруют.

Повторная дистилляция

Вторая перегонка мало чем отличается от первой. Разбавленный спирт наливают в куб и ставят на огонь. При появлении первых капель, нагрев уменьшают и отбирают «головы» очень медленно по каплям. Как только исчезает резкий запах ацетона, можно менять резервуар и отбирать «тело». После снижения крепости ниже 45 градусов, емкость меняется, и отбираются «хвосты».

Разбавление и отстаивание

Перед употреблением в чистом виде, двойной дистиллят разбавляют кипяченой водой до нужной крепости. Для получения более мягкого вкуса напиток разливают в бутылки с пробками и дают отстояться 2-3 дня в прохладном темном месте. После чего самогон полностью готов к употреблению.

Облагораживание напитка

Облагораживание качественно приготовленного самогона чаще осуществляют путем его настаивания на различных ягодах, фруктах, травах, коре и листьях деревьев, цедре, орехах и других компонентах. В основе этого процесса, занимающего всего несколько дней, лежит фантазия и вкусовые предпочтения. В результате получаются восхитительные напитки, наполненные необыкновенным ароматом и вкусом. На основе самогона производят коньяк, ликеры, настойки, наливки, ром.

Необычные рецепты приготовления

При самогоноварении не стоит бояться экспериментировать, используя интересные, а иногда даже диковинные способы изготовления.

Из варенья

Для самогона обычно используют варенье на основе фруктов (груши, слива, яблоки, абрикосы, персики). Ягодное варенье лучше применять в качестве добавки.

Ингредиенты:

• вода – 30 л;
• варенье – 6 л;
• дрожжи прессованные – 300 г (50 г сухих);
• сахар – 3 кг (по желанию).

Приготовление:

1. Воду нагреть до 60-ти градусов.
2. Добавить варенье и перемешать до однородности.
3. Охладить массу до 30-ти градусов.
4. Вылить в емкость для брожения.
5. Внести разведенные дрожжи и сахар, перемешать.
6. Установить гидрозатвор и убрать емкость в теплое место.
7. После окончания процесса брожения провести процедуры осветления, дегазации и перегонки.

Без инвертирования

Процесс приготовления браги при необходимости можно ускорить. При выборе рецепта скороспелой браги важно помнить, что:

• выход готовой продукции гораздо меньше;
• дистиллят имеет неприятный вкус и запах;
• высокое содержание токсичных веществ.

Быстрая брага для самогона из сахара и дрожжей без инвертирования:

• вода – 15 л;
• сахар-песок – 3 кг;
• дрожжи прессованные – 300 г (60 г сухих).

Воду подогревают до 30-ти градусов. Растворяют в ней сахар. Добавляют разведенные дрожжи. Емкость со смесью закрывают и убирают в теплое место. Через три дня она готова к перегонке.

Состав самогона из сахара, воды и дрожжей на основе быстрой браги содержит большое количество сивушных масел и альдегидов. Для улучшения качества такого напитка требуется несколько перегонок.

Брагу можно приготовить и за 2 дня, если использовать вместо обычного сахара инвертированный сахарный сироп.

Источник: alcdrink.ru

Как рассчитать пропорцию ингредиентов для браги

Итак, брага – это продукт, который получается в результате брожения в воде сахара с добавлением туда дрожжей. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 5 литров воды и 100 грамм прессованных или 10 грамм сухих дрожжей. Таким образом, чтобы поставить брагу на 20 литров самогона, вам понадобится примерно 16 кг сахара, 80 л воды, 1,6 кг прессованных или 160 г сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы (сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др.), количество ингредиентов необходимо увеличить на 10-15%. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.

Инвертирование браги

Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. Целью этого процесса является разложение сахара на простые сахара. При этом дрожжи не будут вырабатывать ферменты, чтобы эту сахарозу раскладывать на простые сахара. В результате продукт будет менее вонючим, так как в нем не будет лишних ферментов. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзац статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Сироп готовим следующим образом: на 1 литр воды берется 2 кг сахара. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения, после чего в нее добавляется лимонная кислота. Пропорции — 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. После добавления лимонной кислоты смесь варится еще 15-20 минут, после чего снимается с огня. Сироп готов.

Как известно, без воды – не туды и не сюды

Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость прямая – чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную бутилированную или родниковую. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться — это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам.

Процесс брожения как таковой

После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения. Туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу: растворить в небольшом количестве сусла (смеси сахара и воды). Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 7-10 дней. Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей.

Признаки готовности браги

Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся:

• наличие спиртового запаха;
• горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара;
• прекращение выделения углекислоты;
• на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился;
• вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился.

Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова.

Дегазация и осветление браги

На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги. В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах. Разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита – натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке.

В данной статье мы кратко осветили все основные этапы приготовления браги. В принципе, напиток, который сейчас находится у вас в ёмкости, можно употреблять – когда-то на Руси даже было в ходу выражение «кушать брагу» – но мы уверены, что вы заинтересованы в полноценном конечном продукте, и в дальнейших материалах продолжим рассказ о приготовлении высококачественного самогона.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как и зачем регидрировать дрожжи

У дрожжевых клеток очень тонкая оболочка. Поэтому они пропускают в себя всё, что оказывается вокруг них. Как известно, сахар – лучший консервант, он убивает живые организмы. Дрожжи гибнут от сахара, если их не подготовить правильно. Как правильно развести дрожжи для браги, чтобы они не погибли:

1. Ёмкость где будут регидрироваться дрожжи, нужно продезинфицировать водным раствором йода. Для этого налейте в ёмкость раствор и оставьте на полчаса
2. Вылейте йод и ополосните кипяченой водой
3. Налейте 400 — 500 мл. воды, температурой 25-30 градусов,
4. Высыпьте подготовленные дрожжи, количество определяется индивидуально для каждой браги
5. Когда дрожжи попадают в воду, они плавают на поверхности. Перемешивать их не нужно. Постояв немного, они опустятся на дно сами, это позволит лучше намокнуть и насытиться кислородом
6. Когда они растворятся, добавьте три ложки сахарного сиропа
7. Когда на поверхности будет подниматься слой пены (шапка), значит нужно вносить их в сусло

Некоторые считают что разбраживание дрожжей не нужно, но при этом им приходится использовать вдвое больше дрожжей, чтобы они работали. И не удивительно, ведь без регидрации, половина клеток погибает.

Важно! Вкус готового продукта сильно зависит от качества воды, которую вы использовали! Вода должна быть питьевая, чистая и вкусная.

Температурный режим

Самая подходящая для работы среда – 20-30 градусов. В процессе жизнедеятельности дрожжей, они сами себя подогревают, выделяя тепло.

Вопрос: при какой температуре погибают дрожжи в браге? Температура выше 40 градусов представляет опасность для белковых структур, процесс брожения останавливается. При 60 градусах белковые соединения полностью погибают.

Источник: dom-vinokura.ru

Подготовка сусла

Подготовка сусла

Предварительно домашние виноделы подготавливают воду. Желательно использовать покупную питьевую, которую продают в пластиковых бутылях различного объема. Можно использовать водопроводную воду, пропущенную через фильтр.

Некоторые производители алкогольного напитка набирают ее через душевой распылитель, чтобы вода насытилась кислородом, который будет способствовать успешному брожению. Набранную емкость оставляют отстояться минимум на 4 часа, а лучше всего на сутки. Приобретенную воду можно сразу использовать, без предварительных обработок.

Сколько класть сухих дрожжей в брагу, виноделы определяют исходя из количества сахара. Считается, что на 1 кг необходимо 20 г сухих дрожжей. Если ставить 20 л браги, то на нее потребуется 4 кг сахара и 80 г дрожжей. Полностью для приготовления напитка понадобится:

• 20 л фильтрованной и отстоянной воды;
• 100 г дрожжей «Саф-левюр»;
• 4 кг сахара.

Чтобы правильно поставить бражку на сухих дрожжах, предварительно их следует активировать. Сделать это можно, следуя инструкции на упаковке продукта. Дрожжи насыпают в небольшую посуду и заливают водой, нагретой до 40 °C. Емкость для активации подбирается так, чтобы дрожжи полностью покрылись водой и их свободно можно было перемешать.

Смесь ставится в теплое место на 10−20 минут. Процесс активации будет заметен по появившейся пене на поверхности раствора. Набухший продукт еще раз хорошо перемешивают. Предварительно виноделы подготавливают емкость для брожения, обычно используют молочную флягу на 30 л с плотной откидной крышкой.

Половину всего количества теплой воды наливают в бидон, добавляют в нее сахар, и хорошо перемешивают, пока раствор не превратится в прозрачный сироп. В него добавляют активированную смесь и остальную воду. Можно добавить кусочки ржаного хлеба, что ускорит брожение и уменьшит количество пены, но это необязательно.

Процесс брожения

Процесс брожения

Для протекания брожения и наблюдения за ним, в емкость устанавливается гидрозатвор. Для этого в крышке просверливается отверстие, и в него впаивается небольшая медная трубка. Как только сусло будет готово, молочную флягу убирают в теплое место или обматывают старой шубой, одеялом.

Температура напитка должна находиться в диапазоне 28−31 °C. Домашние виноделы иногда используют обогреватель для аквариума, который обладает термостатом и позволяет поддерживать постоянную температуру.

На трубку в крышке надевают шланг соответствующего диаметра, а второй конец опускают в банку с водой. Крышка должна быть плотно закрыта. Как только со шланга будут выходить пузырьки, значит, процесс брожения идет успешно. Постоянно следует контролировать температуру напитка, так как во время реакции выделяется тепло.

Если показатель поднимется выше 35 °C, то емкость следует охладить до нужного значения, так как дрожжи могут погибнуть. Через 12 часов брожения напиток необходимо перемешать для удаления излишков углекислого газа. Эту процедуру повторяют несколько раз. Когда из шланга перестанут выходить пузырьки, брага будет готова.

Применение сахарного сиропа

Применение сахарного сиропа

Существует рецепт браги на сухих дрожжах, поставить которую можно используя сахарный сироп. Для его приготовления понадобятся вода и сахар в пропорции 1:1. То есть на 4 кг сахара следует использовать 4 л воды. Эти пропорции перемешиваются в емкости и на плите доводятся до 90° C, но их не следует кипятить.

Именно при этой температуре обрабатывают сахар в течение 30 минут, своевременно убирая пену. Через полчаса сироп будет готов, осталось узнать, сколько сухих дрожжей надо для браги. Соотношение ингредиентов остается без изменений, как и в предыдущем рецепте.

Сироп уже можно использовать, но тогда процесс брожения будет более длительным. Для этого виноделы рекомендуют инвертировать сахарный раствор. Потребуется добавить лимонную кислоту от 0,3 до 0,8%, в зависимости от количества сахара. Процесс инвертирования:

1. К 3 л воды добавляют 6 кг сахара и доводят до кипения.
2. К готовому продукту добавляют 20−50 г лимонной кислоты.
3. Емкость накрывают крышкой и варят в течение 1,5−2 часа.

Инвертированный сироп добавляют в общее количество воды. Охлаждать его не требуется, чтобы температура воды стала в пределах 27−30 °C, что считается благоприятным условием для жизнедеятельности дрожжей.

Подкормка для браги

Подкормка для браги

Иногда брожение протекает очень медленно, поэтому следует применить методы ускорения этого процесса. Желательно сначала установить причину замедления реакции. Исправить ситуацию можно, если емкость убрать в более комфортные условия.

Но существует несколько способов ускорения процесса брожения. Довольно старым методом считается добавление корочек черного хлеба. Они питают напиток полезными веществами, которые способствуют активации дрожжей. Добавление томатной пасты также благоприятно влияет на производство алкогольного напитка.

На 20 л браги достаточно будет добавить 150 г продукта. Очень хорошо поддерживают брожение изюм и некоторые сухофрукты. На их поверхности сохраняются природные дрожжи, которые отлично взаимодействуют с культурными.

Поэтому мыть их не рекомендуется, иначе они потеряют свои свойства. Часто сухие дрожжи заменяют виноградом или изюмом. Неплохо поддерживают процесс брожения горох и кукуруза.

Единственным недостатком от применения этих культур считается чрезмерное образование пены, что можно нейтрализовать с помощью черного хлеба. Выпускаются готовые подкормки, разработанные на основе смесей витаминов, минералов и других ферментов.

Специалисты отмечают, что добавки сокращают время приготовления напитка на двое суток. Подкормку проводить следует очень аккуратно, так как при активизации процесса брожения вырабатывается масса побочных и вредных продуктов.

Источник: alko-zver.com