Как правильно перегнать яблочную брагу

Плюсы и минусы самогона на основе фруктов

Основным достоинством фруктового напитка является доступность сырья и его дешевизна. Если яблоки сладкие, то не понадобится и сахар. Самогон из яблок имеет характерный аромат, который не исчезает даже после повторной перегонки. Помимо этого, широта выбора рецептов и их простота делают процесс приготовления доступным практически каждому.

К минусам технологии получения домашнего самогона из яблок относятся:

• Продолжительный период брожения – диким дрожжам нужно 30-45 сут., чтобы получился готовый продукт.
• Чувствительность к сахару – при его добавлении теряется часть аромата.
• Изготовление требует значительных трудовых затрат – яблоки измельчают до состояния пюре или мелкозернистой кашицы.

Предварительная подготовка включает в себя очистку яблок от сердцевины и гнили. Для пюре годится только мякоть и кожица. Если брагу из яблок ставят без дрожжей, то плоды не моют, а только протирают чистым полотенцем.

Особенности применения яблок в качестве сырья для браги

Выбирая сырье для домашнего самогона, стоит учитывать количество сахара в нем:

• Кисло-сладкий сорт – до 16%.
• Сладкий сорт – до 20%.
• Недозрелые или бесплодные сладко-кислые – максимум 10%.
• Кислые сорта (в т. ч. дикие) – до 6%.

Без дрожжей количество полученного продукта на выходе составит всего 100-150 мл на 1 кг яблок. Добавление в брагу 1 кг сахара повышает этот показатель в 6-10 раз – до 1 л. Однако ухудшает вкусовые качества.

Совет. Количество сахара может быть и меньше, при этом сохранятся аромат и вкус – найдите баланс именно для вашего сорта.

При изготовлении самогона из яблок в домашних условиях можно ускорить процесс добавлением винных дрожжей.

Подбор ингредиентов

Перед тем, как сделать самогон из яблок, стоит тщательно подготовить ингредиенты:

• Яблоки. Можно не чистить кожуру, однако удаление сердцевины – необходимо (ухудшает вкус). Побитые бока не помеха (обычно берут падалицу). Основное условие – отсутствие гнили. При бездрожжевом способе приготовления удалять кожицу и мыть плоды нельзя.


• Дрожжи. Оптимальный выход – взять винные дрожжи (лучше французские) или спиртовые. Если времени достаточно, можно готовить самогонку из яблок на диких дрожжах. В этом случае плоды не чистят и не моют. Для подстраховки добавляют немытый изюм.
• Сахар. Количество определяют опытным путем, чтобы сохранить вкус и аромат конечного продукта. Или используют проверенный рецепт браги из яблок.

После выбора рецепта подготовленное сырье загружают в посуду (бутыль, флягу) и оставляют при комнатной температуре.

Рецепты (немного теории)

Самый простой рецепт предполагает следующие пропорции продуктов:

• яблоки – 15 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 2 кг;
• дрожжи 50 г (или 10 г сухих).

Два последних ингредиента не обязательны – они лишь выполняют роль катализатора и повышают выход. При этом велика вероятность снижения качества напитка. Если используют только воду и сахар, получается 1,5 л крепкого яблочного самогона – 40-60˚.

Совет. Для приготовления можно брать любую воду, в т. ч. бутилированную и кипяченую. Однако наиболее мягкий и изысканный вкус дает использование родниковой воды.

Классический рецепт яблочной браги

Брагу для самогона из яблок чаще всего ставят по классическому рецепту. Популярность у новичков и профессионалов объясняется простотой технологии и отсутствием «подводных камней». Пропорции, как в обычном рецепте: на 10 л измельченных яблок (30 кг) берут 2-4 кг сахара и 10-20 л воды с добавлением 100 г дрожжей.

Как поставить брагу

Для приготовления браги из яблок:

• вымытые и очищенные плоды измельчают на терке или в комбайне;
• определяют количество сахара – для кислых сортов это 4 кг, для кисло-сладких меньше;
• на каждый кг сахара добавляют 5 л воды (если сахара 4 кг, то 18 заливают в яблоки, а из 2 варят сироп – его вливают охлажденным до 30˚С);
• добавляют винные дрожжи, разведенные в теплой воде (30-35˚С) в соотношении 1:10.

Добавлять дикие дрожжи не рекомендуется – брага может закиснуть. Использование пекарских дрожжей может изменить вкус и аромат яблочного самогона в худшую сторону.

Брожение

Длительность процесса брожения зависит от вида дрожжей:

• Винные. Самый краткий период сбраживания – 3 недели. Для контроля активности процесса и повышения качества браги устанавливают гидрозатвор. Его легко можно соорудить в домашних условиях при помощи эластичной пластиковой трубки и банки с водой.
• Пекарские. В зависимости от температуры окружающего воздуха и характеристик ингредиентов сроки составляют от 1 до 3 недель. В этом случае обходятся без гидрозатвора.

Весь жмых при брожении поднимается вверх. Его периодически сбалтывают или размешивают (без гидрозатвора). В противном случае брага для самогона из яблок закиснет.

Перегонка

Оптимальным способом перегонки яблочной браги является использование парогенератора. В этом случае перегонный куб нагревается паром, подгорание и появление посторонних запахов полностью исключено.

Если используется открытый огонь для подогрева, то перегонный куб вначале медленно нагревают и только после этого доводят до кипения. Первую перегонку делают досуха, пока есть хоть немного содержания спирта. Ароматные компоненты содержатся именно в последней порции продукта. Во второй раз забирают напиток крепостью не ниже 40˚. При третьей перегонке – только хвосты.

Другие варианты приготовления самогона

В домашних условиях яблочный самогон готовят не только из свежих яблок, но и продуктов их переработки. Это может быть сок или жмых, варенье или сухофрукты. Каждый рецепт имеет свои особенности.

Из яблочного сока

Такой способ обладает преимуществом при перегонке – отсутствие жмыхов исключает подгорание. Самогон из яблочного сока делают с соблюдением пропорций:

• 10 л сока;
• 2 л воды;
• 2 кг сахара;
• 20 г дрожжей.

Все продукты смешивают в большой емкости (идеально – стеклянная бутыль) и оставляют в теплом месте. Для контроля за процессом на горлышко надевают резиновую перчатку с проколотым пальцем. Длительность брожения – от 1 до 6 недель. Ускорить процесс можно добавлением изюма (60 г) или пророщенной пшеницы.

Из пюре с дрожжами

Этот рецепт браги из яблок почти повторяет классический. Единственное отличие – вместо измельчения из яблок делают пюре. Это сокращает сроки брожения. При правильном подборе ингредиентов уже через 10 дней шапка оседает на дно – процесс окончен.

Без дрожжей

Главное правило – яблоки нельзя мыть. Делают пробу: измельчают кг яблок и оставляют в тепле на 1-2 дня. Если видны признаки брожения, сорт подходит для бездрожжевого яблочного самогона:

• На 5 кг яблок берут 1,5 кг сахара и 1,5 л воды.
• В измельченную массу добавляют половину воды и 500 г сахара.
• Через 2 суток вносят остальные продукты и надевают гидрозатвор.

Остальные этапы проводят по классической схеме.

Из яблочного жмыха

Яблочный жмых снижает затраты на получение конечного продукта. Для приготовления 5 л самогона из яблок с крепостью 40˚ берут:

• 10 кг жмыха;
• 5 кг сахара;
• 35 л воды;
• 100 г сухих или 350 г прессованных дрожжей.

Подогревают воду до 30˚С, сахар вливают теплым сиропом. Оптимальная t +18 +28˚С – в этом случае длительность брожения составляет 6-10 сут. Перед перегонкой жмыхи отфильтровывают и отжимают.

Из варенья

Для приготовления браги подойдет любое варенье, кроме заплесневелого (даже забродившее). Делают следующие пропорции:

• 1 л варенья;
• 5 л воды;
• 50 г дрожжей (ускоряет процесс);
• 0,5 кг сахара (повышает выход на 25%).

В теплой воде размешивают ингредиенты и ставят в теплое место. После перегонки через 5-7 дней получают до 1,5 л ароматного напитка.

Из сушеных плодов

Главное достоинство – сухофрукты можно использовать в любое время года. Пропорции следующие:

• 2 кг сухих яблок;
• 3 кг сахара;
• 13 л воды;
• 300 г прессованных или 60 г сухих дрожжей;
• 5 г лимонной кислоты.

Сухофрукты измельчают, добавляют сахар и лимонку, 6 л воды и варят полчаса при постоянном помешивании. Остужают до 30˚С и вливают разведенные в теплой воде дрожжи. Тщательно перемешивают и ставят в теплое место. В зависимости от содержания сахаров в сырье процесс длится от 7 до 10 дней. На выходе после двойной перегонки получают 2,5-3 л яблочного самогона крепостью до 40˚.

Настойка на яблоках

Используя яблоки, можно облагородить самогон, уже полученный из других продуктов. Для придания характерного вкуса и аромата в готовый напиток добавляют чистые измельченные плоды и специи (корицу, ваниль). Ставят в теплое место без доступа света на 2 недели. После этого фильтруют и разливают по бутылям.

Пропорции: на 1 л самогона 900 г яблок, 3 г ванилина, ½ палочки корицы.

Любители экзотики постоянно изобретают новые вариации яблочной настойки: из сухофруктов с имбирем, с мятой, с медом и т. д.

Как и с чем употреблять яблочный самогон

Домашние напитки гораздо вкуснее и полезнее заводских. Разнообразие рецептов самогона из яблок позволяет выбрать тот вариант, который идеально подойдет вашим семейным традициям. Любители сидра смогут получить сладковатый ароматный напиток. Поклонники крепких сортов алкоголя при соблюдении определенных правил сделают самогон из яблок, ничем не уступающий даже кальвадосу.

Если сидр можно пить как обычный напиток, то крепкий ароматный кальвадос – обязательно с закуской. Лучше всего он сочетается с мясом под фруктовыми соусами, сыром, мороженым и десертами. Элитный напиток пьют маленькими глотками, смакуя аромат.

Источник: bestsam.ru

Подходящие продукты для браги из яблок

Для того чтобы изготовить яблочную брагу используются свежие фрукты либо сок, сделанный собственноручно. Подходит даже жмых с кусочками сладких плодов. Идеально использовать целые переспевшие плоды. Чем слаще будут яблоки, тем больше в самогоне будет спирта. Кислые с нейтральными по вкусу фруктами не подойдут. В таком случае дополнительно высыпается сахар. Если примерно разделить фрукты по сахару, то в диких и кислых сортах содержится 6% глюкозы, в кисло-сладких – 10%, терпких садовых и сладких – 10%.

Обратите внимание! Для напитка также берутся винные или сухие дрожжи. Живые дрожжи предпочтительны для создания закваски, поскольку они обладают не очень приятным запахом брожения.

Популярные и простые рецепты браги из яблок

Правильно созданный яблочный самогон является несравнимым крепким алкоголем. Он обладает ярко выраженным яблочным ароматом и приятным мягким послевкусием. Ниже представлены популярные и простые рецепты браги из яблок.

Из яблок с дрожжами

По классическому рецепту необходимо взять тридцать килограммов яблок, двадцать литров воды, четыре килограмма светлого или коричневого сахара (при наличии сладких яблок это необязательно), сто граммов прессованных или двадцать граммов обычных сухих дрожжей.

Собранные переспевшие сладкие яблоки следует почистить от гнили с косточками и сердцевиной. Потом порезать их на мелкие части. Косточки и гниль стоит убирать, из-за того что может появиться неприятный горький привкус. Использовать для брожения необходимо только мякоть с кожурой.

Если брага из яблок будет делаться на диких дрожжах, то мыть даже грязные плоды не нужно. В такой ситуации требуется протирать их с помощью сухой тряпки.

Затем нужно превратить яблоки в пюре. Это можно сделать при помощи терки. Однако в такой ситуации процесс измельчения фруктов будет занимать много времени. Проще использовать дрель, имеющую специальную насадку или дробилку.

Получившее пюре вместе с соком необходимо поместить в бродильную емкость. Далее развести сахар с водой, влить сироп в яблоки. Для того чтобы происходило ускоренное брожение, необходимо растворить сухие с прессованными дрожжами по инструкции на этикетке не больше 30 градусов. Затем добавить в тару и смешать их со смесью. Если дрожжи не используются, то следует пропустить этот шаг.

Следующим этапом необходимо поставить гидрозатвор, перенести брагу в темный участок. Хранить ее при температуре от 18 до 28 градусов.

Обратите внимание! В зависимости от того, какие будут использованы дрожжи, яблочная брага будет готова спустя 5-45 суток. Она обретет горькость, осветлиться и перестанет бурлить. После того, как появились эти признаки, можно начать перегонять.

Из сока с дрожжами

По этому рецепту брага из яблочного сока не будет иметь такой яркий аромат, как в предыдущем случае, из-за того что отсутствует мякоть и кожура. Однако, она готовится проще, по сравнению с предыдущим случаем.

Для этого необходимо взять пять литров сока, один килограмм сахара, двести миллилитров воды на литр сока, десять граммов сухих дрожжей и тридцать граммов немытого изюма (вместо дрожжей). На изюме находятся дикие винные дрожжи, которые не обладают неприятным запахом после брожения.

Приготовление состоит из четырех этапов. Вначале необходимо добавить в сок сахар сухие, винные дрожжи или заменить их изюмом. Затем следует перелить сусло в тару для брожения. Потом на тару надеть перчатку, сделать дырку в ней и поставить затвор. Третьим этапом накрыть тару и на месяц оставить напиток бродить. Четвертым и последним этапом начать перегонять напиток. Узнать, когда это нужно делать, можно по вкусу и оттенку. Брага приобретет горький и несладкий вкус. На дне образуется осадок.

Перегонка осуществляется в семь этапов.

Вначале необходимо брагу слить в перегонный куб, сделав фильтрацию с помощью марли для избавления от твердых частиц.

Вторым этапом нужно перегнать брагу на аппарате. Отбирать продукт, пока спирт не будет ниже 20%. Из-за того, что в самогон попадают сивушные масла, яблочный самогон может быть мутным. Но этот момент устраняется позднее.

Третьим этапом требуется измерить общее количество спирта. Определить чистый спирт и его количество. К примеру, в 3 литрах шестидесяти процентного самогона находится 2200 миллилитров чистого продукта.

Четвертым этапом следует разбавить самогон родниковой или дистиллированной водой, но не очищать для сохранения легкого яблочного аромата.

Пятым этапом нужно сделать дистилляцию, то есть перегнать напиток повторно. Восемь процентов первого чистого спирта убрать в отдельную тару (это называется фракцией или “головой”, имеет сильный запах спирта). Использовать эту жидкость можно только для технических целей. Пить ее нельзя.

Шестым этапом следует отбирать основной продукт, до того как будет крепость в струе 40%.

Последним этапом следует весь получившийся самогон разбавить водой. Получить желаемую крепость. Чтобы стабилизировать вкус, можно поместить напиток, смешанный с дистиллят, в тару из стекла, герметично закрыть и на неделю поставить в холод, накрыв непрозрачной тканью.

Без дрожжей

Сделать самогон без хлебопекарных прессованных, сухих или природных дрожжей не получится. Чтобы не добавлять пивные или винные промышленные изделия, можно использовать немытые фрукты с изюмом либо скисшей малиной. Стоит указать, что не все немытые яблоки начинают бродить, как и не вся малина. Этот факт нужно учитывать, думая над тем, чтобы сделать брагу без дрожжей.

Для того чтобы сделать самогон с изюмом, нужно взять ведро яблок, сорок литров воды, четыре килограмма сахара и двести граммов изюма.

Вначале следует нарезать или перемолоть изюм. Смешать его с теплой водой и сахаром. Потом отправить смесь в теплое место. Спустя трое или четверо суток, после активного брожения за счет природных дрожжей, необходимо начать готовить брагу.

Яблоки измельчить, фрукты не мыть, для более активного прохождения брожжения. Затем залить яблоки подогретой водой. В смесь добавить изюм и сахар. Хорошо размешать и закрыть флягу. Потом надеть гидрозатвор. Оставить бродить смесь в течение месяца в теплом месте. Периодически проверять прохождение реакции. Далее процедить брагу, отжать яблоки и начать процесс дистилляции.

Обратите внимание! Важно не упустить момент окончания брожения. Не нужно переживать, что брожение не кончается. Иногда весь процесс тянется до двух месяцев. В конечном счете, продукт будет иметь приятный вкус.

Если изюм в качестве природных дрожжей не подходит, то нужно использовать два стакана свежих ягод. На данное количество ягод потребуется пол стакана сахара и четыреста миллилитров воды. Как и в случае с изюмом, подготовленную смесь необходимо оставить бродить в тепле на пару суток. После этого можно начать делать самогон, используя профессиональную технику и процедуру, описанную выше.

Правила перегона браги из яблок

Среди поклонников самогоноварения существуют правила создания идеального самогона. Они касаются как самого процесса, так и выбора ингредиентов. Ниже приведены некоторые из них.

1. Чтобы получить качественный напиток, следует правильно выбирать дрожжи. Они должны иметь равномерный цвет и не подсохшие края.
2. Для замешивания дрожжей не рекомендуется использовать кипяченную воду. Чтобы грибы, находящиеся в них, росли и развивались, требуется растворенный кислород, а при кипячении он испаряется.
3. На всем этапе брожения следует поддерживать температуру от 18 до 30 градусов. Для этого бутыль ставится в тепло, но контролируется. В противном случае брожения не произойдет.
4. Чтобы определить готовность сусла к перегонке в пароводяном котле, следует посмотреть на внешний вид и запах. Вкус будет горьким, иметь легкое кислое послевкусие. На поверхности не будет пены с воздушными пузырьками. Запах будет сладким, но мягким.

5. Для приготовления чистого продукта от посторонних веществ, обязательна вторая перегонка. Третья перегонка нежелательна из-за потери вкуса самогона. Необходимость второй перегонки обуславливается тем, что при ней уничтожаются вредные органические соединения.

Однако при кипячении браги невозможно удалить метиловый спирт с этилацетатом, метановой кислотой, этановой кислотой, масляной кислотой этилового эфира, изомерным амиловым спиртом и валерианоэтиловым эфиром.

Чтобы убрать вышеперечисленные органические соединения, применяется химическая, фракционная процедура и фильтрация. Вначале используется перманганат калия, который разводится с самогоном. Затем состав фильтруется через марлю. Затем применяется активированный либо древесный уголь и смешивается с родниковой водой и самогоном. Процедура повторяется один раз.

6. Для первой перегонки следует использовать парогенератор. Благодаря нему сохраняется яблочный аромат лучше, чем в самогонном аппарате.
7. Первый перегон лучше прогнать практически до воды. Сохранить 5% спирта. Перед вторым прогоном, яблочный кальвадос следует настоять на свежих плодах несколько дней для улучшения яблочного аромата.
8. При повторной дистилляции необходимо разбавлять напиток, поскольку при чрезмерной крепости может возникнуть взрыв и, как следствие, пожар. Самогон следует разбавлять до 20 градусов. Добавлять при этом нужно воду. Желательно использовать дистиллированную или родниковую воду.
9. Чтобы получить качественный чистый напиток, необходимо правильно выбирать самогонный аппарат. Он должен обладать сухопарником, барботером и системой охлаждения. Сухопарник нужен для накопления сивушных масел и улучшения вкуса напитка. Барботер требуется для предохранения готового продукта от браги. Система охлаждения необходима для превращения спиртовых паров в самогон.

Еще одно важное правило перегона заключается в совершении качественной очистки самогонного аппарата при дистилляции. Очистку следует проводить при помощи угля, марганцовочных кристаллов или фильтра-кувшина со сменным картриджем. Не рекомендуется применять хлеб или молоко.

Источник: alkowiki.ru

Самогон из яблок: подбор сырья

Качество продуктов имеет для вкусовых характеристик такое же значение, как и соблюдение технологии. И речь вовсе не о красоте яблок, которая как раз имеет даже не второстепенное значение. Разберем подробнее критерии выбора ингредиентов.

Яблоки

Самогон хорош тем, что для него вовсе не обязательно использовать целые плоды, которым всегда найдется другое применение. Для яблочной браги подойдут следующие продукты:

• Целые яблоки. Подойдут фрукты любого сорта, но чем слаще и душистее они будут, тем более ароматным выйдет самогон. Годятся осыпавшиеся, недозревшие и подпорченные плоды, но подгнившие места придется вырезать.

• Яблочный сок и сушка. Как правило, из них готовится самогон, когда новый урожай уже на подходе, а остатки старого нуждаются в утилизации.

• Яблочный жмых, оставшийся после выжимки сока. Чтобы получить интенсивный аромат, количество жмыха стоит увеличить вдвое, в сравнении со свежими продуктами.

Перегонке подвергают даже яблочное вино, которое начало скисать, но следует понимать, что этот метод применим, когда уксусное брожение только началось, и еще не весь спирт превратился в уксусную кислоту.

Дрожжи

Нетребовательные самогонщики используют обыкновенные прессованные хлебопекарные дрожжи, но органолептические свойства такого напитка оставляют желать лучшего. Чтобы не портить яблочный самогон, лучше выбрать такие виды дрожжей:

• Дикие штаммы. В естественной среде обитают на фруктах, особенно тех, что росли ближе к земле. Перед использованием яблоки нельзя мыть, разве что отдельные, очень грязные плоды. Самый качественный напиток, без посторонних запахов выходит именно при сбраживании дикими штаммами, но брожение затягивается до 1,5-2 месяцев.

• Винные штаммы. Качество самогона не уступает тому, что приготовлен на диких дрожжах, при этом брожение проходит быстрее. Минусом является высокая цена продукта, которую несколько скрашивает экономный расход.

• Спиртовые штаммы. Также неплохо работают при более доступной стоимости, но дают больше примесей и продаются только в специализированных магазинах. Альтернативой станут дрожжи Саф Левюр и Pakmaya Cristal, продающиеся везде и адаптированные для приготовления напитков.

Сахар

Для улучшения органолептики и ускорения сбраживания желательно перед закладкой сахара провести процедуру инвертирования, которая переведет сахарозу в доступные для дрожжей глюкозу и фруктозу.

• 1 кг сахара растворите в 0,5 л горячей воды, доведите смесь почти до кипения и варите ее на медленном огне 10 минут. Пену с поверхности сиропа снимайте шумовкой.

• Добавьте 5 г лимонной кислоты. Это будет сопровождаться интенсивным пенообразованием, так что засыпайте кислоту понемногу.

• Уваривайте сироп под крышкой на минимальном огне, без кипения в течение 1 часа.

Если вы не захотите возиться с инвертированием, хотя бы убедитесь в отсутствии примесей в сахаре (частиц упаковки, случайно попавших круп и пр.).

Брага из яблок для самогона «по-белому»

Основные тезисы таковы:

• 1 г сахара дает очень-очень приблизительно 0,6 мл абсолютного спирта (АС);
• в яблоках средней полосы России сахара содержится не много, порядка 7-10%;
• даже если взять летние сорта с сахаристостью 10%, то они по логике дадут брагу крепостью не более 6% — это мало, поэтому нужно добавлять сахар;
• чаще всего рекомендуют для браги минимум 9% спирта по объему;
• дикие дрожжи могут дать непредсказуемый результат, поэтому желательно использовать ЧКД (чистые культуры дрожжей).

Теперь применяем вышеизложенное на практике. Сейчас дело к зиме, следовательно, яблоки содержат сахара меньше положенного (но тут следует ориентироваться на вкус или измерительные приборы). Если взять сахаристость в размере почти минимальных 7%, то на 100 мл набродит всего 7*0,6=4,2 мл АС. Нам нужно 9 мл по объему или около того, следовательно: 9-4,2=4,8. Дальше: 4,8/0,6=8 г на 100 мл, то есть на каждый 1 л яблочного сока нам нужно добавить 80 г сахара.

Добываем любым удобным для нас способом сок, отстаиваем сутки и декантируем – нам нужно осветленный, чистый сок. Дальше добавляем дрожжи и сбраживаем. Популярные пекарские дрожжи «Саф-Момент» не рекомендуют – бродят плохо, дают малую спиртуозность, но при этом сусло приобретает отчетливый бражный запах. Лучше винные или попробовать спиртовые (насчет последних не уверен, скорее всего, быстрое брожение на спиртовых дрожжах убьет запах напрочь и ухудшит органолептику в целом).

После того как отбродит, брагу можно отстоять на холоде день-два, а затем снять с осадка. Возможно, будет уместна очистка бентонитом. В принципе, можно перегонять. Процесс дистилляции вкратце описан в прошлой статье. Обычная перегонка по всех правилам, так что если вы изучали материал по этой теме, то проблем возникнуть не должно (единственное, голов можно отобрать даже чуть больше положенного: не 50-70, а все 80-90 с 1 л). Поэтому перейдем к более изощренным методам получения «о-де-ви».

Самогон из яблок с изюмом

Ингредиенты:

• Яблоки сладких сортов – 10кг;
• Вода – 3л;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Изюм – 100гр.

Способ приготовления:

1. Хорошо созревшие, сладкие яблочки очистить от мусора, мыть не нужно, что бы сохранить как можно больше диких дрожжей на поверхности плодов.
2. Фрукты натереть на терке до однородной массы.
3. В эмалированную кастрюлю поместить пюре, влить 1,5 литра воды и добавить 1 кг сахара.
4. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тепло на два дня.
5. Забродившую массу перелить в стеклянный бутыль, влить оставшуюся воду и добавить остатки сахара и изюм.
6. На сосуд установить гидрозатвор и оставить бродить в тепле до завершения процесса.
7. Отбродившее сусло разлить по бутылкам, охладить и можно пить.
8. Можно такую брагу перегнать.
9. Получится отличный яблочный ароматный самогон.

Приятного аппетита!

Перегонка яблочной браги паром

Просто немного теории, которую успешно можно применить на практике. Густые браги перегонять прямым нагревом сложно и вообще не желательно. Во-первых, такие браги зачастую пригорают, что сильно влияет на вкус получаемого продукта. Во-вторых, в гуще, которая остается после дистилляции, содержится приличное количество спиртов и выбрасывать их как минимум не разумно. Яблочная брага на жмыхе как раз такой случай, поэтому перегонять её лучше с помощью парогенератора.

Принцип работы лабораторного дистиллятора с парогенератором.

Парогенератор представляет собой обычный дистиллятор, перегонный куб, в который заливается вода. При нагреве вода по законам физики превращается в пар, который проходит через утепленную трубку и попадает в суслопарочный котел с брагой. Дальше все просто и прозаично: пар разогревает густое сусло, то начинает тоже испаряться, ну а дальше все по науке – колонны, сухопарники, змеевики и прочие приблуды самогоноварения.

Суслопарочный котел, который, снова-таки, в общих чертах похож на обычный перегонный куб, оснащается барботером – это фильтровальная система, которая позволяет пару проходить гущу без препятствий. Если говорить проще, то это обычная металлическая трубка (чаще из меди или какого-нибудь инертного металла) с отверстиями или прорезями. К этой трубке подается через утепленный шланг густой пар, затем он рассеивается через отверстия и движется дальше.

Более чем доступно описан процесс перегонки паром на этом видео:

Итак, после перегонки паром мы получаем вполне себе качественный дистиллят крепостью около 65% (хотя она может колебаться от 50 до 90 и выше, тут все зависит от оборудования – к суслопарочному котлу можно подключать и колонну). Полученные яблочный самогон уже можно употреблять, но его лучше перегнать второй раз дробно, отобрав головы и хвосты. Все по науке. Сделать это можно обычным «бытовым» дистиллятором, но если вы преследуете цель получить спирты кальвадосного характера, лучше использовать аламбик.

Вариации приготовления

Кроме обычного рецепта яблочного самогона, существуют вариации. Для его приготовления подойдут и продукты переработки фруктов или сок. У каждого рецепта есть свои особенности.

1. Самогон из яблочного жмыха можно приготовить, если сырье осталось при производстве сока. Для такого варианта понадобится меньшее количества сырья, чем при производства самогона из цельных яблок.
2. Самогон из яблок без дрожжей — такой рецепт более трудоемкий и требует длительного приготовления, но также существует. Собственные дрожжи продуктов называются дикими и также участвуют в процессах брожения с образованием этилового спирта. В брагу на яблоках без дрожжей можно добавить изюм или злаки.
3. Еще одна разновидность — самогон на яблочном соке. Его просто смешивают с дрожжами и сахаром и оставляют в емкости для брожения. Брага на яблочном соке получается не менее ароматной, чем напиток на цельных фруктах.

Самогон из жмыха яблок, из сока или из нарезанных свежих фруктов — все эти рецепты существуют и применяются на практике. В домашних условиях для приготовления этого напитка необходимо установить специальную аппаратуру, но при наличии знаний и опыта ее можно собрать и самостоятельно. Самогон, сделанный собственными руками, получается не менее качественным, чем продукция, представленная на прилавках магазинов. Кроме того, всегда есть возможность отследить свежесть сырья и проконтролировать процесс с самого начала.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

Яблочный дистиллят

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Технология сбраживания яблочного сусла

Не имеет значения, по какому рецепту вы приготовили сусло, дальнейшие действия во время сбраживания будут одинаковы. Ваша задача сейчас состоит в том, чтобы обеспечить дрожжевым грибам комфортные условия для жизнедеятельности, чтобы брожение шло активно и быстро.

• Обязательно установите на емкость гидрозатвор, это позволит отводить из нее углекислый газ, не допуская к жидкости кислород. Если пренебречь этим моментом, этиловый спирт окислится до уксусной кислоты, и перегонять будет нечего. Заменить гидрозатвор можно резиновой медицинской перчаткой с проколами в области пальцев.

• Ежедневно взбалтывайте брагу, чтобы шапка из мезги не скапливалась на поверхности, мешая выходу углекислоты. Снимать гидрозатвор при этом нежелательно, наклоните емкость и покатайте ее на ребре дна 3-4 минуты. Отлично справится с перемешиванием без вашего участия аквариумная помпа.

• Соблюдайте температурные условия. Максимальную активность дрожжи проявляют при температуре +26-30⁰С, с допустимым отклонением до +18⁰С. Поставьте бутыль возле источника тепла, укутайте ее одеялами, оберните пленкой для теплого пола или установите внутрь аквариумный термостат.

• Следите за окончанием брожения. Когда гидрозатвор перестанет булькать или сдуется перчатка, проверьте брагу на готовность. На дне появится осадок из мезги, верхний слой браги осветлится, прекратится пенообразование и шипение, а поднесенная к браге спичка продолжит гореть. Брага перестанет быть сладкой, приобретя алкогольную горчинку. Плотность жидкости, измеренная ареометром, будет менее 1,002.

• Перед дистилляцией охладите брагу до +3⁰С, при этой температуре дрожжи погибнут и осядут на дно, прекратив выделять в жидкость сивушные масла.

Простейший гидрозатвор можно сделать самостоятельно: просверлите в крышке отверстие, вставьте в него гибкую трубку и загерметизируйте клеем. Внутренняя часть трубки не должна доходить до поверхности браги, чтоб не забиваться пеной. Наружную часть трубки опустите в емкость с водой.

Самогон из сухофруктов

Ингредиенты:

• Сухие яблоки – 2кг
• Вода – 10л;
• Сахарный песок – 3кг;
• Дрожжи – 300гр.

Способ приготовления:

1. Залить сушеные яблоки водой отварить 20 минут.
2. Добавить сахар, размешать.
3. Остудить до 25-30°.
4. Внести разведенные дрожжи.
5. Выбраживать 1-2 недели в тепле.
6. Снять с осадка, процедить, перегнать на самогон.

Приятного аппетита!

Рецепт самогона из цельных яблок

Ингредиенты

1. Яблоки – 30 кг
2. Сахар – 4 кг
3. Дрожжи – 100 г
4. Вода – 20 л

Метод приготовления

1. Фрукты не мыть, протереть сухой тряпкой, очистить от косточек, вырезать сердцевины, покрошить на небольшие кусочки.
2. Затем яблоки необходимо измельчить до однородной массы.
3. Кашицу из плодов высыпать в бидон и залить водой, размешать.
4. В теплой воде развести дрожжи, хорошенько размешать смесь и влить в бидон.
5. Бидон закупорить и разместить в теплом, темном месте. Для сбраживания понадобится около 10 дней.
6. О том, что брага готова к перегонке, свидетельствует ее светлый цвет и отсутствие бурления. Это значит, что жидкость можно сливать и пускать на переработку в самогонный аппарат.
7. Проводя процесс дистилляции важно не забывать о том, что нужно отделять первые и последние 250 – 300 грамм спирта, они плохо влияют на запах и качество самогона.

Самогон из яблок, яблочная брага

Ингредиенты:

• 15 кг яблок
• 8 литров воды
• 4,5 кг сахара
• 30 гр сухих дрожей

Приготовление:

1. Во-первых, яблоки нужно помыть и очистить от плодоножек, если краешек яблока сгнил или заплесневел, отрезать.
2. Очень важное условие, в браге на яблоках, как впрочем и на других фруктах или ягодах, не должно присутствовать косточек, они очень сильно портят самогон.
3. Есть два пути, первый — разрезать каждое яблоко и удалить сердцевину вместе с косточками, второй мы рассмотрим далее.
4. Яблоки имеют плотную кожуру поэтому целиком мы их сбродить не можем, их нужно раздробить, измельчить, для того чтобы вышел сок.
5. Для этого применяются разные дробилки, мясорубки, соковыжималки.
6. Самое простое, что есть под рукой, это строительный миксер, в лопасти которого можно вкрутить саморезы, для большей производительности.
7. Засыпаем в бродильную емкость измельченные яблоки (мезгу), она должна занимать ровно половину всего объема, и доливаем теплую воду, температурой не более 25 градусов, с учетом шапки которая поднимется в процессе брожения, то есть, где-то на три четверти.
8. Вариант без использования сахара мы не рассматриваем, получится очень ароматный самогон, но его выход будет очень маленький.
9. К тому из-за нехватки опыта, или же из-за других факторов, высока вероятность, что брага скиснет, получится яблочный уксус.
10. Делая яблочную брагу по старинке, без рефрактометра, сахарометра, плотномера и т.д., если яблоки очень сладкие, сочные добавляем сахар на 5 кг яблок 1кг сахара, если же яблоки кислые кисло-сладкие, то 1,5 кг сахара, конечно же, эти цифры могут варьироваться в зависимости от сахаристости сусла.
11. Яблоко фрукт осенний, идут дожди, если вы понадеетесь на дикие дрожжи, а их смыло дождями, то рискуете получить гнилостное брожение или уксус.
12. Я использую сухие дрожжи в следующей пропорции, на 1 кг яблок 2 грамма сухих дрожжей.
13. Сусло должно стоять в теплом месте, без гидрозатвора, с неплотно прикрытой крышкой.
14. Периодически разбивать плотную шапку, таким образом осуществляя аэрацию, особенно в начале брожения.
15. Удаляем косточки.
16. После того как брага на яблоках поставлена на брожение, через три, четыре дня, брагу необходимо перелить в другую емкость, снять с осадка.
17. Слой из косточек, который образуется на дне выкинуть.
18. Удаляя косточки, и прочее ненужные составляющие для брожения, мы избавимся от неприятного запаха самогона и горчинки.
19. Оставить брагу дображивать, готовая брага должна быть не сладкой, с горчинкой, выделение углекислого газа должно прекратиться.

Приятного аппетита!

Дрожжевая самогонка из яблочного пюре

Ингредиенты:

• яблоки — 30 кг;
• вода (отстоять 1 день, не кипятить) — 20 литров;
• сахар — 3,5–4 кг;
• дрожжи — 100 гр (эквивалент 30 гр неактивных сухих).

Приготовление:

1. Перетираем подготовленные плоды в пюре.
2. Соединяем пюре с 17,5 литрами воды.
3. Весь сахар по рецептуре всыпаем в два литра воды.
4. Для быстрого и полного растворения ее можно подогреть, но не кипятить.
5. Остужаем сироп и переливаем его к уже готовой смеси.
6. В оставшиеся пол-литра воды, подогретой до +25°-+30°С, всыпаем дрожжи, ложку сахара, дожидаемся пенообразования и добавляем все к нашему суслу из яблочного пюре, воды и сиропа.
7. Закрытую емкость оставляем в темном месте при t от +25°С до +30°С на 10 дней.
8. В первый день бутыль или кастрюлю нужно довольно сильно потрясти, чтобы убрать «шапку» мезги на поверхности — она мешает газоотведению и брожению.
9. По окончании брожения (прекратится бурление, отход углекислого газа) на дне будет осадок, а сверху — готовая качественная брага.
10. Для сидра она слегка крепковата и не слишком приятна на вкус (бывают исключения), а для перегонки подойдет идеально.

Приятного аппетита!

Бездрожжевая самогонка из яблок

Перед тем, как сделать брагу из яблок по указанной рецептуре, нужно проверить, хорошо ли бродит этот сорт. Для этого нужно приготовить пюре из 1 кг и 200 гр сахара и посмотреть, как идет брожение. Оно должно начаться через 1–1,5 дня и протекать довольно активно.

Ингредиенты:

• яблоки — 10 кг;
• сахар — не менее 4 кг;
• изюм или проростки пшеницы — 100 гр (по желанию).

Приготовление:

1. Делаем пюре по стандартной схеме, добавляем сахар.
2. Можно засыпать изюм или пророщенную пшеницу для ускорения процесса брожения.
3. Время от времени помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, а не осел на дне.
4. Через 10–14 дней первый этап брожения закончится.
5. Удаляем жмых (его можно будет использовать для закладки других партий).
6. Отцеживаем сок — его получится около 5–6 литров.
7. Досыпаем в сок еще 5–6 стаканов сахара, ставим все бродить на 2 недели.
8. После процеживания полуфабрикат для двойной перегонки в самогон готов.

Приятного аппетита!

Приготовление браги из яблочного сырья

Вне зависимости от типа сырья, процессы сбраживания, осветления и дистилляции протекают одинаково, и не имеет смысла останавливаться на них, описывая каждый рецепт самогона из яблок – в домашних условиях отличие будет только при изготовлении сусла. Этот раздел посвящен именно рецептам, а общие моменты будут описаны ниже.

Рецепт самогона из яблок

Если вы намерены готовить из свежих плодов, то возьмите следующие ингредиенты:

• 15 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).

Приготовление:

1. Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
2. Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину. Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
3. Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
4. В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
5. Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.

Следите за пеной

Согласно стандартным рекомендациям, треть емкости должна остаться пустой, чтобы пенящаяся брага не вытекала из нее, но даже это не всегда спасает. Чтобы не отмывать от браги все вокруг, добавьте в сусло 1 мл софексила (пеногаситель, продается в магазинах для самогоноварения) или 1 мл боботика (детский препарат от газообразования, продается в аптеках).

Самогон из сушеных яблок

Долежавшая до нового урожая сушка, моментально забывается, уступая место ягодным компотам. Самое время пустить ее в дело:

• 2 кг сушеных яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 40 г сухих дрожжей.

Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.

1. Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
2. Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
3. Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
4. Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.

Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.

Рецепт яблочного самогона на соке

Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.

• 15 л сока;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.

1. Сварите инвертированный сироп.
2. Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации. Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
3. Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
4. Введите дрожжи, размешайте до однородности.

Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха

Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.

• 5 кг жмыха от яблок;
• 10 л воды;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.

1. Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
2. Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
3. Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.

Самогон из яблок

Ингредиенты:

• Ведро перемеленных яблок (пюре),
• 20 литров воды,
• 4 кг сахара,
• 100 г сухих дрожжей,

Приготовление:

1. Процесс приготовления самогонки из яблок.
2. Яблоки перемолоть в однородную массу (пюре), заложить в бидон.
3. Добавить воду, сахар, дрожжи.
4. Поставить в теплое место брагу на брожении на 10 дней.
5. Процесс самогоноварения.
6. Перегнать фруктовую брагу через самогонный аппарат с отбором только голов, полученный самогон первой перегонки настоять на яблоках, сухофруктах, травах дней 4-5, затем провести вторую дробную перегонку самогонки с тщательным отбором голов и хвостов. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления самогона из варенья.
7. Отсекать на 45-40 градусных хвостовых фракциях.
8. Перед дегустацией дать отдохнуть самогонке и самогонщику минимум дней 10.
9. Перед употреблением разбавить чистой водой до 45 градусов.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

Источник: lpvz.ru