Как поставить брагу из варенья в домашних

Ни для кого не секрет, что правильно приготовленное домашнее спиртное не уступает по своим вкусовым качествам даже элитным покупным алкогольным напиткам, и при этом его себестоимость неимоверно радует.

Материальная выгода становится еще значимее, когда в качестве основного ингредиента используются неликвидные продукты, которые предполагалось утилизировать. Сегодня хочу предложить вам отличный способ переработки забродившего, испорченного или очень старого варенья. Дело в том, что залежи позапрошлогодних заготовок как нельзя лучше подходят для изготовления высококлассной бражки, успешно сочетающей в себе изумительный плодовый аромат и тонкий изящный вкус.

Итак, давайте разберемся, как сделать в домашних условияхкачественную брагу из варенья с последующей перегонкой в добротный самогон по простому незамысловатому рецепту.

Рецепт браги и самогона из варенья

Представленный метод изготовления браги из варенья для последующей перегонки в высококачественный самогон включает в себя расчет пропорции на 5 кг просроченного варенья, а вы в свою очередь рассчитайте на необходимый вам объем – 10, 20, 30 литров.

Технология приготовления домашнего самогона очень проста, с ней с легкостью справятся даже начинающие бороздить просторы самогоноварения. Готовый продукт приятно удивляет своим изумительным тонким ароматом и незабываемым мягким вкусом с игривыми фруктовыми нотками.

Список требующихся компонентов

ингредиенты	количество
засахаренное или просроченное варенье	4,9-5,1 кг
вода (родниковая или колодезная)	27,5-28,5 л
прессованные дрожжи	275-290 г
гранулированный сахарный песок	1,9-2,1 кг

Поэтапное приготовление бражки

1. Заливаем родниковую воду в эмалированную емкость и прогреваем ее до температуры около 55-60 градусов.
2. Добавляем туда же варенье и хорошенько размешиваем до получения однородной консистенции.
3. Охлаждаем полученный сироп естественным путем до температуры 28-30 градусов.
4. В отдельной миске разводим прессованные дрожжи согласно инструкции, указанной на упаковке.


5. Полученную смесь вливаем в стеклянный сосуд для брожения, туда же добавляем остывший сироп.
6. Последним засыпаем сахарный песок и размешиваем массу до максимального растворения кристаллов сладкого компонента.
7. На бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор и переносим сосуд с суслом в теплое, темное место где-то на 6-9 суток. Окончание брожения можно проследить по следующим признакам: выпал осадок, жидкость посветлела, перестал выделятся углекислый газ, вкус стал горьковатым.

Поэтапное приготовление самогона

1. Отбродившую жидкость аккуратно сливаем с осадка при помощи мягкой трубочки или тонкого шланга.
2. Отфильтровываем жидкость через 4-6 слоев марли, после чего пропускаем ее через ватный фильтр.
3. Заливаем подготовленную брагу в перегонный куб самогонного аппарата и начинаем первую перегонку без разделения на фракции. Прекращаем отбирать дистиллят тогда, когда крепость в струе снизится ниже 30 оборотов. Не волнуйтесь, если дистиллят помутнеет – это нормально.
4. Измеряем общую крепость и разбавляем жгучую жидкость колодезной или родниковой водой до 20-23 оборотов.
5. Начинаем вторую перегонку с разделением на фракции, при этом первые 10-12% выхода отбираем в отдельный сосуд и выливаем в раковину – эта фракция не допускается для употребления, поскольку вредна для здоровья человека.


6. Прекращаем отбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 42-44 градусов.
7. Полученный самогон разбавляем родниковой или колодезной водой до нужной крепости.
8. Разливаем домашний алкоголь по стеклянным бутылкам, плотно закупориваем их и позволяем продукту дозреть в прохладном месте для стабилизации вкуса в течение 3-4 суток.

Рецепт браги из варенья для питья

Просроченный продукт прекрасно подойдет в качестве основы не только для приготовления самогона, но и очень вкусного, освежающего слабоалкогольного напитка – крепость данного спиртного не превышает 8 оборотов.

Помимо того, что этот напиток готов к дегустации максимум через неделю, он максимально впитывает в себя аромат и вкус исходного сырья, что возводит его в ранг качественного благородного продукта, который способен справиться с невыносимой жаждой и наполнить вас свежестью и бодростью.

Превосходная питьевая бражка получается из варенья клубники, малины, смородины, яблок, персиков и дыни.

Список требующихся компонентов

ингредиенты	количество
варенье	2,9-3,2 л
вода (родниковая или колодезная)	11,5-12,5 л
сухие дрожжи	10-12 г

Поэтапное приготовление

1. Заливаем воду в эмалированную вместительную емкость и прогреваем ее до 24-28 градусов.
2. Добавляем в теплую жидкость варенье и тщательно размешиваем ингредиенты.
3. Возвращаем посуду на огонь и прогреваем сироп до 48-52 градусов, при этом периодически перемешиваем смесь.
4. Снимаем емкость с огня и позволяем сиропу остыть до температуры 25-28 градусов.
5. В отдельной миске растворяем в небольшом количестве теплой воды сухие дрожжи, точно следуя инструкции, указанной на упаковке.
6. В стеклянную емкость для брожения переливаем остывший сироп и добавляем дрожжевую смесь.
7. Хорошенько взбалтываем полученную массу и устанавливаем гидрозатвор. Можно использовать медицинскую перчатку, при этом предварительно проделав маленькое отверстие в одном из пальцев.
8. Сосуд с суслом переносим в темное помещение и ставим в место, спрятанное от солнечных лучей. Не открывая гидрозатвор, ежедневно взбалтываем содержимое сосуда не менее двух раз в сутки.
9. Брага считается готовой, когда начнется бурное и активное пенообразование, а ее вкус станет резким, с ощутимым газированным привкусом. Поэтому, заметив все перечисленные признаки, снимаем гидрозатвор и процеживаем готовый продукт через многослойную марлю, а после отфильтровываем через ватный фильтр.


10. Разливаем освежающий слабоалкогольный напиток по бутылкам и храним их в холодильнике, уложив их горизонтально.
11. Дегустируем спиртное в охлажденном виде и при желании, добавляем в него листочки свежей мяты или несколько капель свежевыжатого цитрусового сока.

Рецепт браги и вина из варенья

Для изготовления домашнего вина необходимо приготовить бражку на диких дрожжах, которые находятся на поверхности изюма. Лучше всего добавлять изюм, засушенный самостоятельно из немытого винограда темных сортов, поскольку он точно не обработан антисептиками и будет содержать необходимое количество диких дрожжей.

Вместо изюма можете смело использовать немытые, раздавленные вручную ягоды клубники, смородины, вишни и малины. Вино получается очень ароматным и обладает особым изумительным вкусом.

Список требующихся компонентов

ингредиенты	количество
испорченное или просроченное варенье	1,9-2,1 кг
вода (родниковая или колодезная)	4,9-5,1 л
немытый изюм из темных сортов винограда	255-260 г
гранулированный сахарный песок	180-200 г

Поэтапное приготовление бражки

1. Воду наливаем в эмалированную кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. Прогреваем жидкость до 24-26 градусов.
2. Испорченное или просроченное варенье измельчаем в чаше блендера до получения кашеобразного состояния.
3. Убираем теплую воду с огня и переливаем ее в стеклянный сосуд для брожения.
4. Туда же добавляем измельченное варенье и немытый изюм, после чего все тщательно перемешиваем.
5. Устанавливаем гидрозатвор и помещаем сосуд в темное и теплое место приблизительно на 2-3 месяца.
6. Как только брожение прекратится, сливаем жидкость с осадка и отфильтровываем через многослойную марлю и ватный фильтр.

Поэтапное приготовление вина

1. Очищенную брагу смешиваем с сахарным песком и тщательно размешиваем до тех пор, пока кристаллы сахара полностью растворятся.
2. Герметично закрываем сосуд и помещаем его в прохладное место, спрятанное от солнечных лучей, еще на одну неделю.
3. Готовое молодое вино разливаем по бутылкам, заполняя их по самое горлышко, дабы избежать любого контакта с кислородом, и отправляем в холодильник или подвал минимум на 2-3 месяца.
4. При возникновении осадка фильтруем вино путем переливания его в другую емкость, стараясь не затронуть осадок. Когда перестанет образовываться осадок, можем приступать к дегустации.

Видео рецептов браги из варенья

Нелишним будет просмотреть предложенные видеоролики, которые помогут вам быстрее понять, как в домашних условиях правильно поставить брагу из варенья.

Видео №1. На этом ролике умелый самогонщик представит свой фирменный рецепт изготовления самогона из разных видов варенья. Смотрите пошаговый процесс приготовления браги, а затем – ее перегонку в добротный самогон.

Видео №2. На данном видео представлен превосходный способ утилизации засахаренного, просроченного варенья, из которого профессионал-самогонщик приготовит качественную брагу, которая станет отличной основой для вина или самогона.

Видео №3. Просмотрев представленный ролик, вы научитесь готовить питьевую полезную брагу из варенья.

Источник: gradusinfo.ru

Подготовка и ингредиенты

Хозяйки постоянно в летний период создают запасы, варят варенья, которые затем годами бывают невостребованы семьей. Выбрасывать жалко, хранить дольше – нет смысла. Так почему бы не переработать залежалый продукт в алкоголь?

Требования к продуктам и таре

Напомним, что все используемые для браги продукты должны быть качественными. Только в этом случае самогон (или питьевая брага) порадуют. Несоблюдение этого простого правила грозит испорченным вкусом, а то и вовсе скисанием бражки.

Не менее важна и тара, с которой во время брожения соприкасается сусло. Лучшим выбором станут химически нейтральные материалы – стекло или пищевая нержавеющая сталь.

Ставят бражку и в пластиковой таре. Безопасно ли это? Считается, что да, тем более, что из пластика производят не только емкости для воды, но и для солений, а также – для брожения с гидрозатвором. Но обязательно выбирайте сертифицированные емкости.

Еще один, до сих пор популярный вид тары для браги – алюминиевая молочная фляга. Но опаснее нее только технический пластик.

Осторожно. Варенье непременно содержит энное количество кислоты, которая способна высвобождать из пластика опасные вещества и окислять алюминий.

Выбор варенья

Для бражки подойдет варенье из любого сырья. Но и для него есть свои требования:

• берите продукт нормального вида независимо от даты изготовления, если не повреждена крышка;
• подкисшее варенье также годится, если оно сохранило годный вид;
• засахарившийся продукт – не помеха для нужд винокура;
• если же появилась плесень, такое варенье остается только выбросить. Споры плесени невидимыми человеческому глазу нитями уже опутали всю банку. Это варенье наполнено опасными токсинами.

Нужен ли только один вид варенья, или можно их смешивать? По вашему вкусу и наличию продукта. Если есть достаточное количество одного вида – пусть будет из одного, либо делайте микс.

Подходящая вода

Берите некипяченную воду. Дело в том, что при кипячении погибают микроорганизмы, которые всегда присутствуют в сырой воде и нужны дрожжам для питания.

Кроме того, из кипяченной воды удален кислород, который необходим для дыхания и размножения (дрожжи – живые микроорганизмы), и брожение замедляется или вовсе прекращается.

Подойдет вода:

• из бытового фильтра;
• мягкая родниковая;
• из-под крана, но отстоянная хотя бы на протяжении нескольких часов (лучше — сутки), чтобы из нее улетучился хлор;
• из колодца используйте с осторожностью и только в том случае, если вода не жесткая, а в ее качестве вы уверены.

Лучший выбор — бутилированная вода. Она очищена, имеет оптимальную для работы дрожжевых грибков жесткость. Это должно быть указано на фляге с водой.

Показания жесткости исчисляют в ммоль на см³, и подходящие для брожения от 2 до 10 единиц, лучше – 5-6. Дело в том, что для брожения дрожжам необходимы микроэлементы. Если их слишком много или недостаточно, процесс замедляется, что незачем винокуру.

Дрожжи

В самогоноварении всегда лучшим выбором являются спиртовые дрожжи – как сырые, так и сухие. Для того, чтобы набродилось до 16° крепости в бражке, нужны именно спиртовые.

С успехом можно применять и хлебопекарные, но при этом крепость браги не будет выше 12°.

На спиртовых турбо дрожжах крепость может быть и 20°. Если конечно, для сбраживания будет достаточная сахаристось.

Внимание. Перед внесением любого вида дрожжей, их расстаивают (активируют).

Добавьте щепотку сахара, теплой (30°С) воды и дайте подойти шапочкой. Если дрожжи не подходят на протяжении 15-30 минут, значит – непригодны, использовать их нельзя.

Прекрасный продукт получается на винных дрожжах – без специфического дрожжевого запаха. Стоят они дороже спиртовых или хлебопекарных, но и требуется их значительно меньше. И хотя бродят дольше, но дают более вкусный конечный продукт. Тем более, что раствор из варенья и воды – это практически винная заготовка.

Сахар

Вносить ли дополнительно сахар? Этот вопрос решается в зависимости от того, сколько у вас варенья и сколько в нем сахара. Желательно знать сахаристость варенья, ведь пропорции 1 кг сахара на 1 кг ягод – далеко не аксиома.

Поэтому используйте сахаромер (обязательно до внесения дрожжей), чтобы установить истинную плотность сусла. Показания в 20 -24% говорят о том, что плотность оптимальна. Спиртовые дрожжи легко переработают сахара из варенья в спирт. Для хлебопекарных лучшая плотность — 20%.

Если сахаромер показывает меньше 20%, внесите дополнительно сахар до оптимальной пропорции.

Более 24%? Добавьте воды, иначе дрожжи не переработают весь сахар и у вас будет недобор самогона, поскольку спирт не набродился.

Расчет пропорций

Приведем обычные пропорции, а вы пересчитывайте их на количество имеющегося у вас варенья. Понадобится:

• 1 литровая банка варенья;
• 3 литра воды;
• дрожжи: 1 г винных, либо 20 г сухих, либо 100 г сырых спиртовых (хлебопекарных).

Считается, что в 1 кг варенья содержится 600 г сахара и 400 мл воды.

Совет. Попробуйте варенье. Определить сладость можно на вкус. Указанные пропорции относятся к сладкому продукту.

При таких условиях гидромодуль 1:5, подходящий для хлебопекарных дрожжей. Для спиртовых лучше сделать 1:4 – добавить сахара или еще варенья.

При упомянутой сладости варенья посчитать гидромодуль просто: 0,6 (кг сахара в 1 кг варенья)х5 (гидромодуль)=3 (литра воды).

Если нужен гидромодуль 1:4, считаем 0,6х4=2,4 литра воды.

При сомнениях используйте сахаромер.

Когда варенья недостаточно, смело можно добавлять сахар. Но – на каждый килограмм сахара добавляйте и воду. При гидромодуле 1:5 – 5 литров; 1:4 – 4 литра.

Как поставить брагу из варенья на самогон?

По сути, рецепт бражки из варенья не отличается от сахарной. Приготовление:

• Подогрейте воду до 32-35°С. Пока будете над ней работать, она остынет до нужной для дрожжей температуры.
• Добавьте варенье, а при надобности и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы получился однородный «компотик».
• Профильтруйте жидкость через марлю, чтобы ягоды (частички фруктов) остались на марле. Можете массу дополнительно отжать.

Особенности. Можно и не фильтровать перед постановкой на брожение, а сделать это после него, однако есть опасность, что твердые частички заразят сусло посторонними микроорганизмами.

• Внесите активированные дрожжи.
• Установите гидрозатвор либо закрепите медицинскую перчатку на бродильной емкости.
• Бродильную емкость поставьте на теплую подложку, желательно еще и утеплите.
• Оставьте в теплой комнате (22-27°С) и следите за работой гидрозатвора. Когда он перестанет булькать (перчатка опадет), проверьте на готовность. Попробуйте ее на вкус. Готовая к перегону бражка горькая, без сладкого оттенка. Во вкусе явственно присутствует спирт.
• Перегоните брагу дважды. Во второй раз – с разделением на фракции.

На что обратить внимание:

• На скорость брожения сильно влияет выбор дрожжей. На хлебопекарных/спиртовых брага готова к перегону за 4-7 дней, на винных может бродить до месяца.
• По окончании брожения желательно нагреть брагу до 50°С. Этим вы убьете еще непогибшие дрожжи и снизите вероятность брызгоуноса.
• Нежелательно проводить осветление бентонитом. Он плохо справляется с вареньевым суслом.
• Перед заливом в перегонный куб обязательно еще раз процедите, чтобы частички ягод/фруктов не попали внутрь и не подгорели, придав самогону неприятный вкус.

Как сделать брагу на варенье для питья?

Как уже упоминалось, брага из варенья – это почти вино, поэтому ее можно приготовить вкусной и вполне подходящей для питья. Своеобразная по вкусу (в зависимости от ягод или фруктов в варенье) слабоалкоголка многим нравится.

Важно. Нежелательно использование сырых (прессованных) дрожжей, поскольку их запах переходит в напиток.

При перегонке он уходит, а вот пить бражку неприятно. Лучше брать сухие, в идеале – винные.

Ингредиенты:

• 5 литров варенья;
• 10 литров воды;
• 7 г сухих дрожжей;
• по желанию добавьте изюма или немного сырых фруктов (ягод) того же вида, из которого сделано варенье.

Подогрейте воду и перемешайте ее с вареньем. Внесите дрожжи и поставьте под гидрозатвор, либо оденьте медицинскую перчатку на емкость.

Если в случае с постановкой браги на самогон установка гидрозатвора желательна, то в случае с пивной брагой – обязательна. В сусло не должна попадать сторонние бактерии.

Сусло каждый день перемешивайте деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ (чему мешает «корка» из твердых кусочков). Не бойтесь занести постороннюю микрофлору. Углекислота не пустит их внутрь емкости.

Две недели питьевая бражка пусть постоит в теплоте и темноте. Затем снимите ее с осадка через трубочку, профильтруйте. Продукт готов, можно угощаться.

Источник: zen.yandex.ru

Простой рецепт приготовления

Для получения качественного самогона на браге из варенья в объеме 9 литров, следует придерживаться следующих пропорций, не экономя на дрожжах и сахаре:

• Вода 30 литров
• Варенье (подойдет любое, разновидности можно смешивать) 3 литра
• Прессованные дрожжи 300 г.
• Сахар 3 килограмма

Полученный продукт не нужно будет дополнительно обрабатывать. В том случае, если самогон будет использоваться в дальнейшем приготовлении настоек и наливок, его следует подвергнуть перегону на 2 раза.

Внимание! Варенье, покрытое плесенью, должно быть не медленно устранено из общего пользования, и ни в коем случае не использоваться в качестве готовки браги.

При выборе нужной пропорции встает вопрос о том, сколько сахара присутствует в варенье и ягодах. Стандартный вариант: в 1 кг варенья находится 600 грамм сахара и 400 грамм воды.

В том случае, если количества варенья не хватает для желаемого объема браги, в сусло добавляется сахар. На каждый килограмм сахара долить 5 литров воды.

Более стабильный результат даст использование сухих хлебопекарных или винных дрожжей.

Полученный продукт не нужно будет дополнительно обрабатывать. В том случае, если самогон будет использоваться в дальнейшем приготовлении настоек и наливок, его следует подвергнуть перегону на 2 раза.

Внимание! Варенье, покрытое плесенью, должно быть не медленно устранено из общего пользования, и ни в коем случае не использоваться в качестве готовки браги.

При выборе нужной пропорции встает вопрос о том, сколько сахара присутствует в варенье и ягодах. Стандартный вариант: в 1 кг варенья находится 600 грамм сахара и 400 грамм воды.

В том случае, если количества варенья не хватает для желаемого объема браги, в сусло добавляется сахар. На каждый килограмм сахара долить 5 литров воды.

Более стабильный результат даст использование сухих хлебопекарных или винных дрожжей.

Этапы приготовления и выход:

1. На 1 кг варенья необходимо 3 литра воды, которую нужно вскипятить перед заливкой.
2. Залить водой варенье и перемешать.
3. Очистить при помощи сита и марли жидкость от ягод.
4. На этом этапе, если нужно, добавить сахар и дополнительную к нему воду.
5. При температуре сусла 28-32 градусов добавляем дрожжи.
6. Убрать смесь в темное место без перепадов температуры. Рекомендуемая температура также 28 — 32 градуса при использовании хлебопекарных дрожжей и 15-18 градусов для винных.
7. Каждый день удалять из браги углекислый газ, способом перемешивания.

Признаком готовности станет осадок, прекращение выделения газа, вкус горький, спиртовой. По времени брожение займет около 10 дней.

Рекомендации. После готовности рекомендуется разогреть брагу до 70 градусов, чтобы убрать лишние дрожжи.

Зимой брагу можно выставить на мороз для осветления. Самогон на такой основе будет носить яркий аромат и ягодный или фруктовый вкус, в зависимости от варения.

Пропорции на 20 литров

При готовке классического рецепта браги из варенья потребуется:

• варенье 2.5 литра;
• чистая вода 15 литров;
• сахар 1,3 кг;
• сухие дрожжи 45 грамм

Алгоритм изготовления классической браги:

1. Налить воду в кастрюлю, подходящего размера и разогреть до 30-33 градусов. При достижении этой цели добавить варенья и перемешать.
2. Добавить в ёмкость сахарный песок, перемешать и снять с плиты.
3. Отдельно развести дрожжи и добавить их в общую смесь. Перемешать, затем можно переливать в посуду, где будет происходить процесс брожения.
4. Закрываем посуду и убираем в темное место с неизменной температурой в 19-25 градусов.

Брага доходит до конечного этапа в течение 14 дней. После того как признаки брожения перестанут выделяться, можно приступать к процессу перегонки.

Секреты и тонкости, как поставить с использованием дрожжей?

Таинства успеха в хорошем вкусном самогоне всегда зависит от его исходного сырья. Поэтому самое главное правильно подобрать варенье. Как правило, брага из малинового варенья особенно хороша для потребления. Варенья из крыжовника и/или смородины подарят напитку приятный запах, а клубника с вишней дадут горечь вкусу. Вкусный самогон получится из яблочных и грушевых продуктов.

Чтобы избавиться от сивушных масел в самогоне, можно не использовать дрожжи — забродившее варенье прекрасно справится без них. Однако процесс брожения займет несколько больше времени.

Брага доходит до конечного этапа в течение 14 дней. После того как признаки брожения перестанут выделяться, можно приступать к процессу перегонки.

Секреты и тонкости, как поставить с использованием дрожжей?

Таинства успеха в хорошем вкусном самогоне всегда зависит от его исходного сырья. Поэтому самое главное правильно подобрать варенье. Как правило, брага из малинового варенья особенно хороша для потребления. Варенья из крыжовника и/или смородины подарят напитку приятный запах, а клубника с вишней дадут горечь вкусу. Вкусный самогон получится из яблочных и грушевых продуктов.

Чтобы избавиться от сивушных масел в самогоне, можно не использовать дрожжи — забродившее варенье прекрасно справится без них. Однако процесс брожения займет несколько больше времени.

Без сахара также можно обойтись, однако при его использовании возрастет крепость готового продукта.

Традиционная бражка для питья

Классический вариант приготовления этого напитка будет наиболее удачным при использовании свежего варенья, но также подойдет и любое другое, только без плесени.

Понадобится:

• варенье – 3 л;
• вода – 12 л;
• сухие дрожжи – 10 г.

Добавление свежих ягод или изюма улучшит вкус. Дрожжи необязательны к использованию, но они ускоряют процесс брожения.

1. Варенье смешать с водой, перемешать и прогреть до 50 градусов.
2. Получившийся сироп снять с огня, и дать время остыть до 28-30 градусов.
3. Растворить дрожжи и добавить в смесь. Тщательно размешать.

Сусло плотно закрыть с помощью гидрозатвора либо перчатки с одним проколотым пальцем. Последнее рекомендуется применять если брага будет настаиваться в нелюдном помещении. Поместить в теплое темное место. Дважды в день продукт взбалтывать, неснимая гидрозатвор. После образования дрожжевого осадка профильтровать брагу на несколько раз.

Интересно! Домашняя брага из варенья получается не сильно сладкой, потому что весь сахар при брожении проявляется в спирте и дает крепость. Для тех, кто любит напитки послаще, следует отдельно добавлять сахарный сироп.

Обязательно почитайте статья: рецепт браги из старого варенья

Источник: alco-boss.com