Питьевая брага — это приготовленное крестьянским способом сусло, предназначенное для непосредственного приёма внутрь без перегонки. В Средние века этот напиток был очень популярен среди сельского населения, так как изготавливался из имеющегося сырья и давал алкогольный эффект опьянения. Сейчас брага для питья распространена слаба, поэтому предлагаем вспомнить традиции наших предков и изучить несколько вкуснейших рецептов.
В прошлом особой популярностью пользовался мёд и березовый сок. Сейчас мёд очень дорогой, а березовый сок добывается всего лишь несколько дней в году, поэтому мы подскажем вам неплохие аналоги данных продуктов. Ещё один интересный способ позволяет приготовить питьевую брагу за 12 часов, в его основе содержится бородинский хлеб.
Как правильно пьется брага
Никаких особых секретов здесь нет. Брага созревает в течение 5–30 дней в зависимости от сырья, после чего разливается по бутылкам и выпивается в течение нескольких дней. Главное — это полностью закончить брожение, чтобы дрожжи не устроили «ураган» в желудке.
Брага в данном случае является дешевым слабоалкогольным напитком, приготовленным в домашних условиях. Что-то по типу кваса или пива.
Вред и польза питьевой браги
Считается, что данная жидкость полезна при дисбактериозе. Медицинского подтверждения нет, так как это народное лекарство, но иногда практикуется населением. В остальном это обычный алкогольный напиток с освежающим эффектом для поднятия настроения.
Потенциальный вред заключается в следующих моментах:
- Алкоголь сам по себе вреден для организма.
- Отсутствие перегонки говорит о высоком содержании «сивухи» в браге.
- Возможна диарея и отравление при неправильной технологии приготовления сусла.
Назвать полезной питьевую брагу однозначно нельзя.
Как и любой другой алкогольный напиток, приготовленных в домашних условиях, он будет иметь некоторые риски порчи во время созревания.
Важно помнить золотое правило: если сомневаешься — выбрасывай.
Как правильно готовить питьевую брагу
Прежде чем переходить непосредственно к рецептам, хотелось бы озвучить общую технологию приготовления браги. Она ничем не отличается от обычных рецептов, но лишний раз прогнать основы будет далеко не лишним.
- Подготавливается инвертированный сахар. Он позволит ускорить брожение и уменьшить выделение вредных веществ. Подробно про этот шаг можно почитать здесь — https://2samogona.ru/braga/invertirovanie-sahara.
- В бродильной ёмкости смешивается сусло (сахарное, фруктовое, зерновое или медовое), подготовленный перед этим сахарный сироп и дрожжи. В качестве дрожжей лучше всего использовать сухие или винные, а от спиртовых и хлебопекарных лучше отказаться, так как они портят вкус жидкости.
- На ёмкость надевается гидрозатвор, после чего брага уносится в тёмное место для брожения при температуре 23-27 градусов от 5 до 30 дней.
- Важно точно определить момент, когда брага созреет. На вкус она станет горьковатой, верхняя часть посветлеет, а на дно выпадет осадок. Гидрозатвор при этом должен молчать.
- Если вы пришли к выводу, что всё готово, то вам необходимо будет снять с осадка и профильтровать сусло через марлю или вату, после чего разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
- Если вы сомневаетесь в готовности браги, то подогрейте жидкость до 40-45 градусов на плите, после чего снимите с осадка и профильтруйте. Все дрожжи после быстрого нагревания умрут и вы спокойно можете пить ваш напиток.
Нагревание готового напитка до 40–45 градусов вообще считается обязательным. Это небольшая пастеризация позволяет полностью остановить брожение, которое во время питья будет крайне неприятными фактами отдаваться в вашем желудке и кишечнике.
Поэтому постарайтесь сделать над собой усилие и прогреть лишний раз эту жидкость, вреда точно не будет, а вот польза вполне может быть.
Лучшие рецепты питьевой браги
Медовая
Для приготовления медовой браги нам потребуются следующие компоненты:
- Мед — 5 литров.
- Вода — 15 литров.
- Дрожжи — 60 грамм.
Ведутся извечные споры по поводу того, нужно ли добавлять сахар в данном рецепте.
Так как мы будем растапливать мед, то смысла добавлять сахар нету. Все нужные соединения мы получаем в процессе нагревания меда, которое мы производим непосредственно перед смешиванием с суслом в бродильной ёмкости.
На березовом соке
Способ считается простым и довольно эффективным. Иногда его называют «Княжеским». Для приготовления браги нам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:
- Березовый сок — 10 литров.
- Сахар — 3 кг.
- Дрожжи — 40 грамм.
В качестве альтернативы дрожжам можно использовать 100 грамм немытого изюма.
Дикие дрожжи с поверхности сухого винограда запустят процесс брожения, правда, идти он будет немного дольше.
Фруктовая
Наиболее популярным подходом среди самогонщиков считается использование дрожжей и сахара, с помощью которых можно увеличить выход спирта и улучшить брожение.
Вкус в данном случае немного ухудшается, но для самогона это совсем не критично.
- Фрукты — 6 кг.
- Сахар — 2 кг.
- Сухие (15 грамм) или винные (5 грамм) дрожжи.
- Вода — 12 литров.
Для фруктовых дистиллятов стараются использовать винные дрожжи, например, Lalvin EC-1118.
Но обычных вполне достаточно, не так уж они и сильно перебивают аромат плодов, поэтому можно смело использовать их.
Ягодная
Для 20 литров браги нам понадобится:
- Клубника — 5 кг.
- Сахар — 3 кг.
- Вода — 15 литров.
- Дрожжи — 20 грамм.
Дрожжей мы добавляем поменьше, так как при подготовке клубники мы не будем её мыть.
На поверхности ягод останутся дикие дрожжи, которые дополнят спиртовые и запустят хорошее брожение.
Зерновая
Ингредиенты вполне очевидны, а вот с пропорциями давайте разбираться:
- Пшеница — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 7,5 литров.
В зависимости от желаемого вами объёма самогона вы можете увеличивать или уменьшать пропорции.
Лучше всего ориентироваться на размеры вашего дистиллятора, чтобы весь процесс осуществить за один заход.
За 12 часов (хлебная)
Быстрее всего можно приготовить хлебную брагу, по вкусу больше всего напоминающую квас. Она делается быстро, но сахар всё равно лучше все инвертировать, чтобы дрожжи ещё быстрее всё сбраживали.
- Бородинский хлеб — 0,5 кг.
- Вода — 8 литров.
- Сахар — 2 кг.
- Дрожжи — 15 грамм.
Вероятнее всего, за 12 часов всё сбродить дрожжи не смогут.
Но в любом случае это будет гораздо быстрее, нежели с фруктовым или ягодным аналогом.
Источник: 2samogona.ru
Есть ли вред
Вы должны понимать, что брага – неочищенный продукт брожения. В нем присутствуют мертвые дрожжи, сахара, углеводы и прочие не самые полезные вещества. Как и любой алкоголь, при чрезмерном употреблении брага вредна для здоровья. Однако в умеренных количествах этот напиток не причинит сколько-либо значимого вреда организму. Но чтобы получить удовольствие от напитка, нужно соблюдать некоторые условия.
Во-первых, важна технология приготовления и выбор ингредиентов. В первую очередь – дрожжей. Для браги используются спиртовые, винные или прессованные хлебопекарные дрожжи. Лучше других для наших целей подойдут винные или спиртовые. Прессованные придают бражке неприятный запах, что не страшно, если вы собираетесь в будущем перегонять ее. Но если цель – приготовить питьевую брагу, неприятный аромат становится большой проблемой.
Для питьевой браги оптимальный выбор – спиртовые или винные дрожжи.
Во-вторых, важно основное сырье, на котором мы будем готовить напиток. В первую очередь, мы делаем брагу ради вкуса, поэтому ставить брагу, например, на злаковых не имеет смысла. Более приятный и вкусный напиток получится на фруктовом или ягодном сырье.
Ягоды, фрукты, варенье – идеальная основа для питьевой браги.
Правильно сброженная питьевая брага — отличный освежающий напиток с приятным вкусом и легким пьянящим эффектом. Ее не грех распить в компании близких друзей или родственников.
Ниже мы расскажем, как сделать питьевую брагу 3 разными способами быстро и без долгих хлопот.
Секреты приготовления питьевой браги
Перед тем, как приступить к готовке, расскажем некоторые секреты, которые позволят приготовить первоклассную питьевую брагу. Они далеко не новы, но повторить на всякий случай не помешает.
- Если используете сахар, обязательно инвертируйте его перед использованием. Он поможет ускорить брожение и уменьшит количество вырабатывающихся вредных примесей.
- На емкость для брожения следует в обязательном порядке одевать гидрозатвор, чтобы избежать скисания браги.
- Важно точно уловить тот момент, когда брага перестанет бродить. Главные признаки окончания брожения – выпадение осадка, горький вкус, гидрозатвор не булькает.
- После окончания брожения брагу необходимо отфильтровать через марлю или ватный диск и нагреть до 40-45°С. Нагревание поможет прекратить все остаточные бродильные реакции браге. Если не провести эту своеобразную пастеризацию, при питье могут возникнуть неприятные ощущения в желудке и кишечном тракте.
- По окончании всех процедур убрать в холодильник на несколько дней для окончательного дозревания.
Популярные рецепты вкусной браги для питья
Сырьем для наших будущих творений будут: варенье, яблоки и сок. На них брага зреет быстро, но вкус при этом получается совершенно фантастический.
Рецепт браги для питья из варенья
Для питьевой браги подойдет варенье любого сорта. Единственное требование – на варенье не должно быть плесени. Такую банку остается только выбросить.
Ингредиенты
- Вода – 5 л
- Варенье – 2,5 кг
- Дрожжи (винные или спиртовые) – согласно инструкции
Если хотите приготовить больше, пропорционально увеличивайте количество используемых ингредиентов.
Технология:
- Смешать в кастрюле варенье и воду.
- Слегка разогреть смесь (не больше 50°С), помешать до получения однородной массы, выключить нагрев, подождать остывания до 20-25°С.
- Добавить дрожжи.
- Перелить сусло в бродильную емкость, поставить гидрозатвор и убрать на 10-14 дней в теплое темное место. Время от времени (1 раз в сутки) перемешивать брагу.
- После того, как брага перестала бурлить, появился осадок, сливаем ее с осадка через отдельную емкость. Напиток готов.
Брага из яблок
Сделать брагу на фруктах не сложнее, чем из варенья. Все, что потребуется – свежие фрукты, в нашем случае это яблоки, и обычные ингредиенты.
Ингредиенты
- Яблоки — 6 кг
- Вода — 4 л
- Сахар — 4 стакана (~600-800 г)
- Дрожжи (винные или спиртовые) – согласно инструкции
Технология:
-
Первым делом нужно перебрать яблоки: убрать гнилые плоды, разрезать спелые на небольшие дольки, вырезать у них сердцевины и промыть.
Гниль в яблоках придаст напитку горечь, поэтому плоды нужно отбирать очень тщательно.
- Готовые дольки измельчить в пюре с помощью мясорубки или блендера. Пюре поместить в емкость для брожения.
- Через пару часов залить в емкость 4 л воды. Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды и также залить в емкость.
- Внести дрожжи. Для ускорения брожения их можно предварительно активировать. Как это сделать, читайте в инструкции на упаковке.
- Установить на емкость гидрозатвор и убрать примерно на 1 неделю бродить в теплое темное место.
- Через неделю слить полученную брагу с осадка любым удобным способом. Напиток готов к употреблению.
Питьевая брага из сока
Для наших целей подойдет любой сок: свежевыжатый или из магазина. Правда в продукте из магазина могут быть вещества, тормозящие размножение дрожжей, поэтому прежде чем пускать его в ход, рекомендуем на небольшом количестве сока и дрожжей проследить, как будет проходить реакция.
Если используете домашний свежевыжатый сок, рекомендуем отстоять его хотя бы 1 сутки, чтобы осадок лег на дно.
Ингредиенты
- Сок – 5 л
- Сахар – 450 г
- Дрожжи сухие – 7 г
Технология:
- В бродильной емкости смешать сок, сахар и дрожжи.
- Поставить гидрозатвор, убрать бродить в теплое темное место примерно на 2 недели.
- Через 2 недели слить брагу с осадка любым удобным способом. Пить рекомендуется охлажденной.
Рецепт быстрой браги из картофеля и ржаного хлеба
На приготовление готовой питьевой браги по этому рецепту понадобится чуть больше 1 суток. Но даже при таких сжатых сроках получится приятный напиток с дымно-ржаным ароматом и приятным послевкусием.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- вода (родниковая или бутилированная) — 20 л;
- сахар — 5 кг;
- сырой картофель — 2 кг;
- ржаной хлеб — 4 буханки;
- дрожжи прессованные — 500 г;
- молоко свежее — 0,5 л.
Технология:
- Засыпать сахар в теплую воду (30°С), перемешивать до полного растворения.
- Вылить часть полученного сиропа в отдельную емкость и растворить там дрожжи.
- Картофель прокрутить в мясорубке. Кожуру очищать не нужно.
- Измельчить хлеб и перемешать с картофелем.
- Залить смесь картофеля и хлеба молоком. Размешать так, чтобы не было комочков.
- Полученную смесь влить в емкость с водой, тщательно перемешать.
- Через 25-27 часов вкусная питьевая брага готова! Останется только отфильтровать ее, прогреть до 40°С и убрать в холодильник.
Вывод
Эти несложные рецепты обеспечат вас вкусными освежающими напитками на любой вкус. Готовить их совсем недолго, зато при правильном подходе эффект полностью оправдывает ожидания. Приятных экспериментов!
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
Рецепт браги для питья из меда
Медовая брага – это традиционный славянский слабоалкогольный напиток, в народе именуемый медовуха. Готовится этот чудесный нектар довольно просто, а в результате получается вкусный и ароматный медовый напиток с низким содержанием алкоголя. Кроме того, это прекрасная возможность утилизировать позапрошлогодний мед, приготовив на его основе самобытный освежающий алкоголь.
Список требующихся компонентов
| Ингредиенты | Количество |
| мед | 590-620 г |
| вода (колодезная или родниковая) | 3,9-4,2 л |
| сухие дрожжи | 10-12 г |
| хмель | 4-5 шишек |
| корица | 1 щепотка |
| мускатный орех | 1 щепотка |
| сахарный песок | 8-10 г |
Поэтапное приготовление
- В эмалированную кастрюлю заливаем воду и доводим ее до кипения.
Рецепт браги для питья из яблок
Обычно домашняя брага на основе яблок используется для изготовления качественного самогона. Однако если точно соблюдать рекомендации и строго следовать рецепту, то может получиться превосходный освежающий слабоалкогольный напиток. Для приготовления отлично подойдут опавшие с деревьев яблоки, которые уже непригодны для варенья или компота.
Видеорецепты приготовления браги для питья
Для того чтобы досконально разобраться в том, как в домашних условиях приготовить хмельной слабоалкогольный напиток, советую просмотреть подробнейшие рецепты на видео.
Ознакомившись с данным роликом, вы быстро научитесь самостоятельно готовить брагу для питья из бананов, груш и винограда.
Данный ролик представляет простой рецепт быстрого приготовления сахарной браги с лимонной кислотой, которая понравится любителям цитрусовых ноток.
Источник: gradusinfo.ru
Для приготовления браги понадобиться, пятилитровая банка или бутыль, один килограмм сахара и 100 граммовая пачка прессованных дрожжей Люкс Экстра.
Вместо дрожжей Люкс Экстра можно использовать прессованные дрожжи других производителей, они все в среднем, одинаковые по скорости брожения, или 22- 30 грамм сухих дрожжей, любых производителей.
Пластиковую бутыль постоянно использовать под брагу неудобно, потому что, мыть трудно.
Первый шаг.
Я взял две пятилитровые банки и насыпал в них по килограмму сахара.
Гидромодуль браги будет 1:4, 1 килограмм сахара и 4 литра воды, а значит крепость браги на выходе получится 13 градусов.
Больше 1 килограмма сахара на 5 литровую емкость добавлять не надо, иначе дрожжи долго есть сахар будут и брага созреет не скоро.
Второй шаг.
Наливаем в банки воду из-под крана или колодца.
Если у вас вода с хлором, то даем ей отстояться, чтобы хлор улетучился, перед тем как добавлять дрожжи.
Бутилированную воду используем для браги, если вы ее делаете для питья. Для браги которую потом будем перегонять, нет смысла использовать очищенную воду, лишняя трата денег.
Для браги для питья используем воду которую вы пьете, а для самогона любую, только без хлора.
Вода для браги должна быть, желательно теплой, но не выше 40 градусов. Специально греть воду не надо, она потом нагреется от температуры в помещении.
Воду в банку наливаем по начало горлышка, как на фото, если вы будете использовать вместо прессованных дрожжей, сухие хлебопекарные дрожжи, то воды надо немного не долить, чтобы пена не вышла за пределы банки.
После того как пена спадет, в ходе первых часов брожения, воду дольем в банки.
Во вторую банку я добавил для запаха и вкуса, столовую ложку варенья.
Третий шаг.
Добавляем в банки по 100 грамм прессованных дрожжей.
Я добавил в банки, по пачке дрожжей Люкс Экстра.
Вместо прессованных хлебопекарных дрожжей можно использовать сухие дрожжи.
Сухие дрожжи по силе брожения могут быть разными, это сказывается на времени созревания браги, разброс до дня.
Сухих дрожжей добавляйте в банки с брагой, 25-30 грамм, это соответствует 100 граммам прессованных дрожжей.
Можете добавить в 5 литровую банку две пачки дрожжей Саф-Момент, это 22 грамма.
Тесты по дрожжам смотрите на моем сайте.
Выбор количества дрожжей в брагу, влияет на скорость брожения, чем их больше, тем быстрее брага созреет.
Брага в пятилитровой банке на пачке дрожжей Люкс Экстра будет готова, при температуре в помещении 22-25 градусов, за 7-8 дней.
На сухих дрожжах Саф-Момент, в количестве 22 грамма, брага созреет 9 дней.
Чтобы сократить время созревания браги, можно добавить в банки с брагой три пачки дрожжей Саф-Момент, брага созреет за 6 дней.
Прессованные дрожжи должны быть свежими, иначе брага приобретет посторонний запах и созреет не вовремя. Срок годности дрожжей смотрите на пачке, чем они свежее тем лучше.
Как лучше добавлять дрожжи в брагу.
Прессованные дрожжи можно покрошить в банки, а сухие рассыпаем по поверхности.
Четвёртый шаг.
По желанию брагу с пеной, вначале брожения, можно мешать, чтобы дрожжи быстрее распределились в объёме браги.
После того как у вас начнется интенсивное брожение, брага зашипит. Надеваем на банки резиновые перчатки.
Если вы использовали сухие дрожжи и чтобы пена не вышла за пределы банки, немного не долили воды, ждите когда пена перестанет образовываться, доливайте воду и закрывайте их латексной перчаткой.
Перчатки прокалываем иголкой, чтобы выпустить из нее лишний углекислый газ и она не улетела.
Вместо латексной перчатки можно использовать различные гидрозатворы.
Банки с брагой для самогона накрывать перчаткой не обязательно, в конце брожения, можно закрыть их крышкой или перчаткой.
Также поступить можно и с пятилитровыми бутылями, вначале брожения не закрывать их крышкой, а когда перестанет интенсивно выходить углекислый газ, в конце брожения или брага совсем созреет, закрываем их крышками.
Банки закрываем перчатками или гидрозатворами для того, чтобы в брагу не попали посторонние микроорганизмы и она не скисла, чтобы спирт не окислился.
Пятый шаг.
Убираем банки с брагой бродить в теплое место.
Температура это наш помощник в брожении.
Потолок высокой температуры для браги это 35 градусов, если она выше скорость брожения падает.
Если в помещении холодно, ниже 20 градусов, то банки можно утеплить, тряпками.
Если в помещении тепло и вы еще утеплили банки, то температура браги может подняться выше 35 градусов, так как дрожжи при поедании сахара выделяют тепло в брагу.
При температуре браги выше 35 градусов активность дрожжей падает.
Первые два дня будет протекать в банках бурное брожение, все будет шипеть, потом с увеличением концентрации спирта в браге, брожение будет замедляться, шипение пропадет.
Если через два дня брага перестала шипеть, тревогу поднимать не надо, просто дрожжи едят сахар в браге медленно.
Ускорить медленное брожение мы никак не сможем, если только когда будем засыпать сахар в банки и вместо 1 кг сахара насыпем 900 грамм и получим гидромодуль 1:5, крепость браги на выходе будет 11 градусов. Время брожения браги сократиться до пяти дней.
Шестой шаг.
Определяем готовность браги.
Как узнать, что брага готова.
Готовность браги определяем самым простым и надежным способом, по вкусу.
Если брага не сладкая, значит в ней нет сахара, дрожжи все съели, брага готова.
Моя брага была готова через 6 дней.
Если вы делали брагу для самогона, то можно ее сразу перегонять.
Браге для питья можно дать немного постоять, где-то день, чтобы верхний слой начал осветляться, после чего вынесите банку с брагой на холод.
На холоде дрожжи осядут на дно.
На морозе брага делается прозрачной.
Банка на морозе не лопнет, если конечно температура не ниже 20 градусов, ведь в браге есть спирт.
Слейте брагу с осадка, и опять поставьте ее на холод, для дальнейшего осветления.
Если брага готова, а перегонять ее нет времени, закройте крышкой банку и уберите ее на холод.
Дрожжевой осадок можно использовать повторно для брожения, ведь там остались дрожжи.
Брага на 5 литров, с дрожжевым осадком.
В банку, к осадку добавляем 1 кг сахара и заливаем все теплой водой, температура воды не выше 35 градусов.
Вносим в брагу дрожжи.
В первую банку я, как и в первый раз, добавил 100 грамм прессованных дрожжей Люкс Экстра. За счет того, что осадке уже есть дрожжи, и плюс еще новые, то в итоге брага созреет быстрее.
Брага с дрожжевым осадком была готова через 4 дня, на два дня раньше чем в первый раз.
Если посмотреть тест дрожжей Люкс Экстра, то время созревания браги соответствует 168 грамм дрожжей, минус наши 100, получается что в осадке было 68 грамм живых дрожжей.
Во вторую банку с осадком я добавил половину первичной дозы, 50 грамм дрожжей.
Брага была готова через 6 дней, как и при первом брожение. Значит в среднем, грубо, в дрожжевом осадке остается половина, от дозы дрожжей.
Дрожжевой осадок можно использовать 3-4 раза.
При дальнейшем применении осадка для повторного брожения в нем, а значит и в браге могут завестись посторонние бактерии, например молочнокислые и брага скиснет.
Кислая брага пахнет ацетоном, уксусом, кислая на вкус, белая как молоко.
Источник: spirtyaga.ru