Дрожжи для зерновых браг

Опытные винокуры знают, что в странах Азии для приготовления спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья (риса, ячменя, кукурузы, пшеницы) используют специальные дрожжи на основе плесневых грибков – «Кодзи», которые осахаривают крахмал (перерабатывают на сахар) без солода и ферментов. Недавно дрожжи «Кодзи» китайского производства появились в России, что вызвало немалый ажиотаж среди самогонщиков. Пришло время разобраться в преимуществах и недостатках этого продукта, который позиционируется как более простая альтернатива традиционным методам приготовления браги.

Теория

Настоящие японские Кодзи (糀)– это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для успешного размножения и переработки сырья грибковым спорам создают специальные условия:

1. Рис промывают и замачивают.
2. Обрабатывают зерна паром, охлаждают и вносят споры, купленные у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать Aspergillus oryzae.


3. «Зараженный» грибком рис засыпают в деревянную емкость и переносят в помещение с контролируемой температурой.
4. В процессе осахаривания рис периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждая и нагревая зерна по мере необходимости.
5. Готовый рис покрыт белыми хлопьями и имеет сладкий вкус. Сырье сразу же поступает на переработку (брожение, приготовление соевого соуса, маринада для рыбы или других блюд), поскольку имеет незначительный срок хранения.

Из этого следует, что в лучшем случае можно приобрести только споры Кодзи (Aspergillus oryzae), называемые «стартером». Сначала грибок нужно будет активировать, а потом вырастить и размножить на пропаренном рисе по определённой технологии, соблюдая температурный режим. Для перемещения спор плесени через границу требуется специальное разрешение фитосанитарных служб, поэтому законно купить Кодзи не получится.

Теперь разберемся, что на самом деле продают через Интернет под видом плесневого грибка, например, известная в России фирма «Angel». В основе китайских Кодзи концентрированный субстрат, переработанный плесневыми бактериями и содержащий комплекс амилолитических ферментов, которые расщепляют крахмал до простых сахаров. К слову, амилаза входит в состав дрожжей всех более-менее известных производителей, даже белорусских.

Проще говоря, китайские Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных ферментов для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению. Сам плесневый грибок опасен для здоровья, поэтому активные споры убивают задолго до фасовки, вырастить настоящие Кодзи из такого состава не получится.

Несмотря на явную подмену понятий, в некоторых случаях использование китайских дрожжей оправдано. Дальше по ходу статьи под словом «Кодзи» будем понимать именно заменитель с ферментами, а не настоящий грибок Aspergillus oryzae.

Преимущества дрожжей «Кодзи»:

• простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду;
• при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода;
• готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора);
• практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона.

Недостатки «Кодзи»:

• среднее время брожения – 25 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом;
• во время брожения появляется очень неприятный, тухлый запах;
• цена – стоимость (включая доставку) китайских дрожжей с ферментами выше, чем обычных хлебопекарных и даже спиртовых.

Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советую придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус.

Универсальный рецепт браги на Кодзи

Ингредиенты:

• крахмалосодержащее сырье (любая мука или крупа мелкого помола) – 5 кг;
• вода – 20 литров;
• кодзи – 45 грамм.

Особенности. Вместо крупы или муки можно использовать чистый крахмал. В инструкции к дрожжам указано, что соотношение воды к сырью должно быть 3 к 1, но для уменьшения длительности брожения лучше сделать гидромодуль больше – 4:1, лишняя вода точно не ухудшит брагу. Экспериментальным путем установлено, что на 1 кг крупы или муки требуется 9 грамм «Кодзи» (оптимальное количество). Максимально возможная крепость браги – 15% (указано производителем дрожжей).

Выход зависит от содержания крахмала в зерне. Теоретически возможные значения приведены в таблице, на практике выход обычно ниже на 10-15%.

Сырьё	Спирт, мл/кг
Пшеница	430
Ячмень	350
Рожь	360
Кукуруза	450
Овес	280
Горох	240
Пшено	380
Рис	530
Бобы	390
Картофель	140
Крахмал	710
Сахар	640

Источник: alcofan.com

Какие типы бывают

Выбирая дрожжи для браги, необходимо внимательно ознакомится со следующей разновидностью:

• Спиртовые – наиболее подходящий тип, который может использоваться для варки самогона. Использование данного вещества повышает количество самогона и делает напиток не только ароматным, но и крепким.
• Пивоваренные – такой тип используется для приготовления пива. Однако для самогона не подходят, так как конечные результат получается с небольшим процентом крепости.
• Дикие – некоторые плоды и растения, которые бродят самостоятельно, если их смешать с жидкостью.
• Винные – позволяют получить качественный самогон без лишних хлопот. Процесс брожения хороший, однако, продукт имеет высокую стоимость.
• Хлебопекарские — имеют универсальное использование. Для того чтобы получить брагу, необходимо тщательно соблюдать рецепт. В противном случае сусло может не выиграться.

Тип сырья необходимо выбирать зависимо от количества жидкости и личных предпочтений.

Положительные стороны спиртовых дрожжей

Для приготовления браги могут использоваться все виды, однако спиртовые имеют следующие преимущества:

• период сбраживания ускоряется;
• готовая брага получается крепкой и приятной на вкус;
• пена появляется в небольшом количестве;
• запах получается приятным.

Спиртовые дрожжи имеют доступную стоимость и являются популярными среди самогонщиков.

Спиртовые турбо

В процессе использования быстро начинают реакцию, улучшают вкус самогона после перегонки. Турбо предназначены специально для получения быстрой браги. Период сбраживания составляет не более суток.

Специально разработанное вещество, которое используется для приготовления сахарной и зерновой браги. Сусло подготавливается очень быстро. В течение 4-5 дней можно получить готовое к перегону сырье. Одной упаковки хватает для 150 литров воды. Поэтому часто упаковка разделяется на несколько заквасок. Для того, чтобы продукт не потерял своих свойств, необходимо упаковку плотно закрывать.

• брага готовится быстро;
• упаковки хватает на несколько заквасок;
• конечное сырье имеет приятный запах.

• высокая стоимость.

Цена: от 500 рублей.

Дрожжи используются для приготовления зерновой браги. В составе содержатся специальные вещества, которые ускоряют процесс сбраживания, и делают напиток ароматным. Особенностью штампов, которые используются, является быстрое расщепление сахара, и предотвращение его осадка. Специалисты отмечают, что при использовании данной марки можно получить большой объем конечного сырья.

• напиток получается ароматным;
• большой объем конечного сырья;
• отсутствие резкого запаха.

• не выявлено.

Стоимость: 300 рублей.

Данная марка пользуется большой популярностью среди самогонщиков. Вещество активируется очень быстро и способствует получению браги высокого качества. Выпускаются дрожжи в удобной закрытой упаковке. Поэтому даже при длительном хранении продукт не теряет своих качеств. Брожение поверхностное. В веществе предусмотрена такая добавка, как пеногаситель. Пользователи отмечают, что в сравнении с другими марками, использование Bragman ускоряет процесс брожения и делает напиток крепким и ароматными.

• удобная упаковка;
• высокое качество продукта;
• напиток получается крепким.

• не обнаружено.

Стоимость продукта составляет 200 рублей.

Вещество начинает активно бродить сразу после добавления в воду с сахаром, поэтому крепкий напиток быстрее созревает. В первые сутки процесс брожения очень бурный, однако, в дальнейшем нормализуется. Особенностями продукта выступает то, что сахар практически полностью растворяется. Сформированный осадок легко отделяется от жидкости. Также необходимо отметить, что в процессе сбраживания отсутствует резкий запах.

• быстрый процесс брожения;
• отсутствует запах;
• напиток получается крепким.

• не всегда имеется в продаже.

Стоимость упаковки массой 100 грамм, составляет 115 рублей.

Вещество от Белорусского производителя имеет большое количество положительных отзывов. Дрожжи предназначены для приготовления спиртных напитков. Быстро начинают процесс брожения и формируют небольшое количество пены. В основе продукта лежит специальная бактерия, которая помогает сбраживаться, и сусло получается без резкого запаха и дрожжевого послевкусия.

Зависимо от необходимого объема браги приобрести можно пакеты объемом 100 г.,250 г.,500 г.

• доступна стоимость;
• проверенное качество;
• конечного сырья получается много.

• не выявлено.

Стоимость дрожжей составляет от 130 рублей.

Вещество с таким названием пользуются большим спросом, если необходимо приготовить быстрый алкогольный напиток. Получить готовое сусло можно через 3-4 дня после закваски. Напиток получается крепким и ароматным. Данная марка является идеальной для получения домашнего самогона.

• высокое качество;
• доступная стоимость.

• необходимо заказывать через интернет магазины.

Цена — 230 рублей

Специально разработанный продукт позволяет быстро получить сусло. Дрожжи от китайского производителя активируют брожение за короткий промежуток времени. Также следует отметить, что после перегона самогон получается высокого качества. Отсутствует неприятный запах и послевкусие. Часто используются для получения зерновой браги. Процесс приготовления прост. Необходимо смешать дрожжи с сырьем, водой и сахаром.

• хороший конечный результат;
• универсальное использование.

• высокая стоимость

Стоимость: 500 рублей.

Используются дрожи чаще всего для приготовления браги на сахаре. Имеют большую популярность, так как быстро сбраживаются и дают качественный конечный результат. В составе продукта отсутствует ГМО. Производитель дает гарантию, что продукт начнет активно бродить в течение 48 часов. Как утверждают пользователи, одного саше 130 г. достаточно для сбраживания 30 литров воды.

• скорость приготовления;
• объем готового сырья большой;
• мягкий вкус;
• приятный запах.

• не обнаружено

Стоимость составляет 200 рублей.

Данное вещество считается одним из лучших и имеет большую популярность среди самогонщиков. Изначально дрожжи использовались для максимально быстрой браги, однако постепенно стали популярными в классических рецептах. Дрожжи универсальны, активируются быстро и не имеют неприятного запаха. В составе имеются витамины и полезные составляющие, которые делают конечный напиток ароматным и крепким. Также многие винокуры утверждают, что конечное сырье получается в большом количестве и без осадка.

• простота приготовления;
• качественный конечный напиток;
• отсутствие запаха.

• высокая стоимость.

Цена: от 500 рублей

Сухие активные дрожжи перед использованием необходимо растворит в воде и только после этого использовать. После внесения процесс брожения начинается в течение суток. Специальные микроэлементы улучшают вкус напитка и повышают его крепость. После перегона самогон даже при длительном хранении не теряет своих качеств, и если его правильно выдержать становится лучше.

• универсальное использование;
• не образуют пену в большом количестве;
• длительный период хранения.

• высокая стоимость.

Цена: 250 рублей.

Винные

Используются для приготовления всех видов спиртных напитков, в том числе и самогона. Специалисты рекомендуют использовать такие дрожжи для браги, которая настаивается на фруктах. Активные компоненты улучшают вкусовые качества и повышают крепость готового продукта.

Сухие винные дрожжи являются идеальным вариантом для приготовления самогона или ягодных спиртовых напитков. Являются универсальными, и отличаются быстрым брожением. Благодаря специальным компонентам, которые используются во время приготовления дрожжей, конечный напиток получается ароматным и с запахом исходного сырья. Перед использованием вещество не следует предварительно замачивать, достаточно просто добавить в емкость с водой и сахаром.

• приятное послевкусие;
• подходят для быстрого приготовления браги;
• не требуют предварительного замачивания.

• маленькая упаковка.

Цена продукта составляет 170 рублей.

Активные дрожжи предназначены для получения высококачественных спиртных напитков. В процессе приготовления вещество не нужно перемешивать, он самостоятельно растворяется в сладкой воде. Брожение активное, однако, пик достигается через 12 часов после смешивания с водой. Конечное сырье получается мягким, без неприятного запаха.

• высокое качество;
• быстро бродят;
• не требуют подготовки.

• не выявлено.

Цена: 220 рублей.

Вещество подходит для приготовления вин и наливок из ягод и фруктов, а также самогона. В отличие от большинства подобных марок, отсутствует запах дрожжей. Один небольшой пакетик используется для получения 25 литров сусла. В процессе брожения не формируется пена в большом количестве. Также сусло можно держать в пластиковой ёмкости, при этом не боятся, что конечный продукт будет с неприятным привкусом.

• пены не много;
• простое применение;
• легкое сбраживание.

• небольшое количество конечного сырья

Стоимость: от 190 рублей.

Хлебопекарские

Универсальный продукт, который можно приобрести в любом продуктовом отделе. В отличие от специальных марок, сбраживаются более длительный период.

Данный продукт используется для приготовления зерновой браги. Штампы устойчивы и при образовании спирта не погибают. Длительность брожения составляет до 4 дней. Специалисты утверждают, что конечное сырье получается ароматным, без осадка. Перед использованием вещество необходимо тщательно растворить в воде и добавить в сироп. Такая подготовка ускорить процесс сбраживания.

• доступны;
• сбраживаются быстро;
• большая упаковка.

• не выявлено

Стоимость: от 400 рублей за упаковку 500 грамм.

Данная марка часто используется в кулинарии, однако также дрожжи можно использовать для приготовления браги. Отличительной особенностью данного продукта выступает недорогая стоимость. Приобрести можно практически в любом магазине. Однако для того чтобы получить качественный продукт, важно подобрать правильные пропорции.

• доступность;
• дешевая стоимость;

• длительный период брожения

Стоимость: 70 рублей.

Наиболее подходящий тип для получения крепкого напитка. Специальные компоненты, которые содержатся в дрожжах ускоряет процесс сбраживания, и делают напиток ароматным и крепким. Крепость алкоголя можно подбирать самостоятельно, для этого необходимо регулировать количество сахара.

• простое использование;
• не требуют предварительной подготовки;
• начинают действовать быстро.

• короткий период хранения.

Цена: 90 рублей

Данная марка имеет большую популярность и отличается быстрым действием. В состав входят элементы, которые повышают качество конечного сырья. Перед использованием, вещество необходимо предварительно активировать. Смешать с небольшим количеством воды. При закваске браги не появляется неприятный запах и послевкусие.

• доступность;
• простое использование;
• качественный результат.

• конечный продукт получается средней крепости

Стоимость: 80 рублей.

Классический рецепт браги

Самогон может приготовить любой желающий. Для того чтобы конечный продукт получился высокого качества, необходимо правильно соблюдать рецепт. Для того, чтобы приготовить самогон по классическому рецепту, необходимо подготовить следующие компоненты:

• 5 кг сахарного песка;
• 100 грамм сухих дрожжей;
• 20 литров чистой воды.

Все компоненты смешать и поставить в теплое место. Оставить на 7 дней, регулярно помешивая сахар. После того как жидкость отделиться от густой части, самогон готов к перегонке.

Советы специалистов

Для того, чтобы получить качественный продукт, необходимо соблюдать простые рекомендации опытных самогонщиков:

• Для того, чтобы ежедневно не размешивать брагу, можно установить аквариумную помпу. При включении помпа будет тщательно размешивать жидкость, и способствовать устранению лишнего углекислого газа.
• Если в браге скопилось много пены, достаточно раскрошить сверху небольшое количество печенья. Печенье не испортит вкус самогона, но эффективно борется с излишним пенообразованием.
• Для того, чтобы самогон приобрел привлекательный цвет, брагу рекомендовано держать в деревянной бочке. Если таковой возможности нет, можно в сусло добавить небольшое количество дубовой щепы.
• Для того, чтобы сделать классический самогон мутного цвета, необходимо добавить в сусло 100 грамм сухого молока.

Также специалисты рекомендуют регулярно экспериментировать. Это позволит получить напиток с необычным вкусом.

Итог

Домашний самогон приготовить очень просто. Однако для того чтобы продукт был насыщенного вкуса с приятным ароматом, важно правильно подобрать дрожжи. Правильно подобранный продукт ускоряет процесс сбраживания и увеличивает количество исходного сырья. Вид продукта зависит от сырья, которое будет использоваться для приготовления браги и индивидуальных предпочтений самогонщика.

Источник: vyborok.com

Какие дрожжи выбрать для зерновой браги?

Выбор дрожжей для самогона из зерновых браг должен быть осмысленным. Важно взвесить все преимущества и недостатки каждого вида. Стоит рассмотреть хлебопекарный, пивной и спиртовой продукт, так как дикий бродит очень медленно. Для приготовления самогона настоятельно рекомендуют использовать профессиональные спиртовые дрожжи. Они обладают рядом преимуществ. Однако у зерновой браги есть особенности сбраживания и вкуса. Поэтому нужно рассмотреть свойства каждого вида грибков именно в отношении именно такой бражки.

Важно! При использовании только диких дрожжей в брагу часто вносят ферментный препарат.

Хлебопекарные

Хлебопекарные дрожжи используют для приготовления самогона не одно десятилетие. Несмотря на то, что в продажу вышли другие, более удобные и подходящие виды, их популярность все еще не спадает. Хлебопекарные дрожжи пользуются спросом у пекарей и самогонщиков. Некоторые плюсы продукта не перекроют никакие недостатки. Но это лишь дело приоритетов. Они имеют достаточно низкую цену, продаются в каждом магазине. Кроме того, их не нужно дополнительно активировать. Однако их распаковка не очень удобна, а правильно хранить после использования не так просто. Любая брага на таких дрожжах будет иметь заметный вкус и запах на весь дом. Но некоторые самогонщики именно его и ценят. Именно из-за изменения вкусовых качеств – это не самый подходящий вариант для зернового самогона, где используется пророщенный ячмень или пшено. И выход дистиллята будет маленьким, так как устойчивость к спирту крайне мала. А в составе есть много вредных веществ.

Пивные

Пивные дрожжи и вовсе не используют в самогоноварении. Такие рецепты можно использовать изредка. Их недостаток – неприятный запах и вкус. Рекомендуется применять продукт только по назначению. Если зерновая брага содержит в составе солод, то использование пивных дрожжей еще может быть оправдано. При этом выход спирта будет самый низкий, а обильное пенообразование мало кому понравится.

Профессиональные спиртовые

Спиртовые дрожжи – оптимальный выбор для приготовления любого вида браги. Они не ухудшают вкус самогона, а даже делают его лучше. В емкости для брожения образуется совсем немного пены, выход спирта самый большой по сравнению с предыдущими видами. В составе минимальное количество веществ, вредных для человека. Однако достать профессиональные спиртовые дрожжи можно не в каждом городе. Зерновая брага с применением продукта будет иметь чистый. Приятный вкус, брожение сократиться по срокам, а приготовление упростится.

Закваска для браги – рецепты в домашних условиях

Закваску для браги можно сделать заранее или нужно готовить непосредственно перед добавлением. В нее могу входить довольно разные ингредиенты: картофель, виноград, хмель, мука, разные зерновые культуры. Есть технологии, которые предусматривают добавление дрожжей и обходятся без них. Сахар тоже является ингредиентов, который добавляют по выбору. Стоит понимать, что убирая один ингредиент, нужно менять технологию и соотношение других продуктов.

Важно! Брага из дробленого зерна получится хорошей из хмельной и виноградной закваски.

Из картошки

Закваска из картофеля довольно популярна. Брагу часто готовят из крахмалосодержащих продуктов. Приготовление не занимает много времени. Количество ингредиентов ограничено.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• сахарный песок – 1 ст.л.

Простой рецепт:

1. Картофель очищают, натирают на мелкой терке.
2. Добавляют сахар.
3. Тщательно перемешивают.
4. Спустя 12 часов должна появиться первые признаки начала брожения.
5. Можно применять закваску.

Важно! Такую закваску нужно использовать сразу же, как началось брожение, иначе дистиллят не выйдет!

Виноградная закваска

Виноградная закваска придает зерновому самогону интересный вкус. Ее готовят часто, так как на поверхности ягод есть дикие дрожжи. Чтобы закваска сыграла свою роль, виноград важно не мыть!

Ингредиенты:

• ягоды – 300 г;
• сахар – 60 г;
• вода – 250 мл.

Изготовление:

1. Из винограда делают кашицу. Ягоды не моют.
2. Добавляют сахар.
3. Добавляют воду комнатной температуры.
4. Оставляют закваску при температуре 25-28 градусов.

Важно! Можно использовать не только свежий, но и сухой, замороженный виноград. Его нужно заготавливать прямо на кистях, не срывая.

Из хмеля

Закваску из хмеля также готовят с добавлением картофеля. У самогона получается характерный вкус и запах. Хорошо подходит к браге из пшеницы и зеленого солода, ячменя.

Ингредиенты:

• шишки зеленого хмеля – 1 стакан;
• вода – 500 мл;
• сахар – 0,5 ст.л.;
• мука – 60 г.

Приготовление:

1. Хмель нужно залить водой.
2. Побеги кипятят на небольшом огне, времени потребуется не менее часа. Нельзя допускать, чтобы хмель находился не полностью в воде.
3. Через время воды станет меньше, примерно в два раза.
4. Далее нужно добавить сахар.
5. Важно добиться полного растворения песка, а затем добавить муку.
6. Закваску ставят в теплое место на 2 дня, накрыв тканью.

Из ржаной муки

Ржаная мука – хороший выбор для браги из любой зерновой культуры. Рецепт ее приготовления очень прост. Важно взять качественный продукт высшего сорта, с хорошим сроком годности, тогда все будет получаться.

Ингредиенты для рецепта закваски для зерновой браги:

• мука ржаная – 1 стакан;
• вода;
• сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

1. В муку добавляют столько воды, чтобы получилась масса консистенции сметаны.
2. Всыпают сахар.
3. Хорошо перемешивают.
4. Оставляют бродить на 3 дня. Можно хранить в холоде.

Как правильно поставить брагу?

Особенности приготовления зависят от состава браги. Ее можно делать без дрожжей или с ними, добавлять сахар, или нет. Важный момент в приготовлении зернового самогона – подготовка сырья. Напиток из пророщенного зерна получается вкусным, если тщательно соблюдать технологию.

Из пшеницы

Зерновой самогон из пшеницы, приготовленный в домашних условиях известен, как качественный напиток с потрясающим вкусом, хорошей крепостью и мягкостью. Единственный минус зерновых браг – длительное сбраживание. Поэтому добавление культурных дрожжей значительно упростит процесс.

Ингредиенты:

• молодое зерно (часто используется дробленка) – 3,5 кг;
• вода чистая – 25 л;
• сахар – 6 кг;
• дрожжи – 100 г (сухие спиртовые);
• жирный кефир – 500 мл.

Как ставить брагу:

1. Сырье сперва нужно прорастить. Ее выкладывают равномерным слоем, заливают водой, чтобы она едва покрывала зерно. Температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов. Слой не должен быть толстым. Проращивание продолжается несколько дней.
2. Нужно проверить, чтобы не появилось плесени.
3. Зернышки перемалывают в муку.
4. Сахар в бродильной емкости заливают теплой водой. Важно тщательно перемешать песок.
5. Дрожжи подготавливают, разводят в воде с сахаром, затем добавляют к остальным ингредиентам.
6. Добавляют муку.
7. Устанавливают гидрозатвор.
8. Готовность проверяют по цвету, вкусу, внешнему виду.
9. Когда сахарная брага готова, добавляют кефир (можно использовать ряженку).
10. Чтобы перегнать продукт на пшеничный самогон, делают очистку.

Внимание! Если через два дня ростки не появились, то проращивать далее смысла нет.

Без дрожжей

Приготовить брагу без дрожжей и сахара можно удачно, если точно следовать рецепту. Однако одной водой и пшеницей не обойтись. Нужно вносить ингредиенты, которые способствуют хорошему брожению.

Ингредиенты для простого рецепта браги из зерна для самогона:

• мука пшеничная домашняя – 400 г;
• вода – 2 л;
• хмель сухой – 2 горсти;
• пшеничное зерно – 3 кг;
• вода – 6 л.

Как устанавливать брагу:

1. Пшеницу перебирают, заливают водой. Спустя несколько дней начнется брожение.
2. За это время нужно приготовить запарку. Муку заливают водой и оставляют на несколько дней.
3. Когда оба продукта готовы, их смешивают. Рекомендуется добавить кусок ржаного хлеба.
4. Вливают воду и хорошо перемешивают массу.
5. Устанавливают гидрозатвор.
6. Время сбраживания в среднем 10 дней.

С сахаром

Сахар ускоряет сбраживание, но дикие дрожжи все равно не очень активны. Поэтому понадобится не менее месяца, или даже два. Может понадобиться фермент для ускорения.

Ингредиенты:

• пшеница – 4 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 30 л.

Приготовление:

1. Первым делом стоит подготовить пшеницу. Она будет прорастать примерно 2-3 дня.
2. В емкость с пророщенной пшеницей добавляют 0,5 кг сахара. Ингредиенты хорошо перемешивают. Оставляют бродить. На это потребуется 10 дней.
3. В емкость помещают закваску, сахар, воду и пшеницу.
4. Устанавливают гидрозатвор.
5. Отследить завершение брожения можно самостоятельно.

Из ячменя

Ячменная брага не менее популярна, она придает самогону крепость и насыщенный вкус. Для приготовления понадобиться минимальное количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• зерна – 2,5 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 23 л.

Как поставить брагу на зерне:

1. Зерна заливают водой, чтобы она покрывала их примерно на 5 см.
2. Далее емкость ставят в теплое место, чтобы через несколько дней появились ростки.
3. Ячмень просушивают в духовке после того, как ростки появились.
4. Зерна измельчают.
5. Добавляют в емкость с водой.
6. Доводят до 70 (не горячее) градусов на медленном огне.
7. Когда сверху появится белая жидкость, массу охлаждают.
8. Добавляют сахар.
9. Устанавливается гидрозатвор.

Ржаная брага без дрожжей и сахара

Ржаную брагу тоже можно приготовить без дрожжей и сахара. При этом понадобится солод. Процесс приготовления не сложный, а результат порадует вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 5 кг;
• вода – 20 л;
• дрожжевая закваска – 60 г;
• солод ржаной – 400 г.

Приготовление зерновой браги без дрожжей:

1. Воду нужно нагреть.
2. Когда она закипит, в нее добавляют муку так, чтобы не было комков.
3. Солод измельчают.
4. Воду с мукой снимают и остужают. Вносят солод.
5. Оставляют емкость в покое на 12 часов.
6. Добавляют закваску.
7. Брожение должно продолжаться от 7 дней.

Приготовление браги из пшеницы и зеленого солода

Из зеленого солода и пшеницы получается мягкий и очень ароматный самогон. При этом крепость у него достаточная. Готовить брагу из этих ингредиентов несложно.

Ингредиенты для дрожжевой браги:

• пшеничная мука – 3 кг;
• солод зеленый – 450 г;
• вода – 15 л;
• дрожжи сухие – 60 г.

Как готовить натуральный продукт:

1. Воду стоит нагреть до 50 градусов. В нее высыпают муку. Масса должна стоять в тепле еще 15 минут.
2. Когда температура станет 60 градусов, держат еще 15 минут.
3. Доводят кашицу до кипения. Далее основа готовиться еще полчаса.
4. Охлаждают до 60 градусов.
5. Солод измельчают и мешают с жидкостью.
6. Ингредиенты смешивают, оставляют на холодное осахаривание.
7. Спустя 3 часа вносят дрожжи, которые разводят, прежде чем приготавливать.
8. Устанавливают гидрозатвор. Сроки могут отличаться.

Важно! Желательно использовать специальный препарат для измерения температуры в комнате и ее контроля.

Как сделать самогон из зерновой бражки?

После того, как брага готова, ее нужно перегонять. Процесс не менее ответственный. Чтобы самогон получился вкусным и безопасным требуется двойная перегонка, которая улучшит качество. Каждый рецепт самогона из зерновой браги в домашних условиях имеет свои отличия, но есть основы перегонки, которые применимы ко всем способом.

В куб добавляют процеженную брагу. Перегонка начинается с отбора вредной фракции. На 1 литр нужно убрать 50 мл «голов». Когда нужное количество отберется, снимают «тело» в отдельную емкость. Когда температура станет 92 градуса, начинают отбор «хвостов». Перед второй перегонкой делают промежуточную очистку углем, это самый подходящий способ. Второй этап проводят по аналогичной технологии. По завершению самогон нуждается в еще одной очистке, подойдет другой метод. Перед употреблением желательно настоять две недели.

Зерновую брагу делают, когда нужно получить качественный, крепкий и вкусный самогон. Такой алкоголь очень ценится. Дрожжи для рецепта зернового самогона нужно выбирать спиртовые специальные. Если используется хмель, то можно добавить и пивные, но вкус будет не таким «чистым». При правильной технологии можно получать чистый, ароматный и легкий самогон.

Источник: cookinghouse.ru