Содержание:
- История напитка ром
- Виды рома
- Лучшие производители
- Коктейли на основе рома
Пиратская беззаботность и дерзость непременно ассоциируются с бутылкой крепкого напитка, выпитого из горла. Традиционно это ром. Есть его различные вариации. Чтобы разобраться, следует рассмотреть состав напитка ром.
История напитка ром
Основу напитка составляет сахарный тростник. Поэтому преимущественно ром производится в таких странах как Куба, Испания, Индия, а также остров Ямайка. Однако история напитка весьма спорная.
Согласно одной из версий, история напитка ром берет свое начало с 17-века на Карибских островах. Местное население тех времен выращивало сахарный тростник в плантациях. Однажды трудяги заметили, что сок растения имеет свойство сбраживаться в жидкость с терпким вкусом. Первый производственный цикл рома состоял всего из двух этапов: брожение сока тростника и перегонка, в процессе которой повышалась крепость напитка.
Процесс зародился в Барбадосе. В течение следующего века ром стал самым популярным напитком в Европе. О нем узнала Англия и Америка. Предприятия открывались повсеместно, владельцы сказочно богатели. Удивительно, что в 18-веке в Англии некоторое время использовали ром в качестве расчетной единицы наравне с золотом. В то же время, на каждого жителя Европы в то время приходилось 13,5 литра рома в год.
Гораздо интереснее история о том, как ром связан с пиратами. Ведь считается, что ром – напиток пиратов. Пираты часто страдали от того что не удавалось правильно хранить питьевую воду в течение длительных морских путешествий. Но ром сохранялся отлично. Таким образом, в питьевых целях они начали использовать ром, а воду оставлять только для гигиенических процедур. Правда, решение имело и «побочное явление» — пираты спивались. В целях снижения таких последствий, адмирал Вернон Эдвард в 19-веке издал приказ о необходимости употребления рома только в разбавленном виде.
Новый подход всем пришелся по душе. Если до этого напиток имел темный цвет и тяжелый вкус, то теперь он стал гораздо приятнее для употребления. В это же время Испанская Королевская Палата решила вывести напиток на новый уровень. Был объявлен конкурс на лучший рецепт. Таким образом, если ром раньше считался напитком для небогатого слоя населения, благодаря новым технологиям перекочевал и на столы аристократии.
Виды рома
Каждая страна производит ром по собственной технологии и стандартам. Но градация по видам и состав сохраняются идентичными.
- Янтарный – вкус зависит от добавок;
- Светлый – с легким вкусом и ярким цветом;
- Темный или черный. Имеет действительно черный цвет, который достигается вследствие выдержки в обугленных емкостях;
- Ароматизированный – в качестве ароматизаторов используются фрукты. Крепость доходит до 40 градусов;
- Премиальный – к этому классу относится ром с выдержкой не менее 5 лет;
- Эликсир – сладкий, насыщенный напиток. Крепость рома в градусах данного вида – от 30 до 40.
Лучшие производители
Самые легендарные производители берут свое начало с момента зарождения этого напитка. Например, компания Bacardi существует с 1864-года. Основатель компании Бакарди Массо, вначале своей деятельности, много экспериментировал. В итоге была найдена уникальная технология, которая используется по сегодняшний день. Компания производит преимущественно белый ром.
- Gold;
- Superior;
- Reserve;
- Black;
- Mojito;
- Solera;
- Bacardi 151.
Часть видов используется как основа для популярных коктейлей. Другая часть предназначена для употребления в чистом виде.
Источник: ihostess.ru
Где и когда появился ром
Тафия — ближайший предок рома
Родина рома — Карибские острова. С момента европейской экспансии в Америку Карибы стали источником экспорта сахарного тростника и рабов. Из сахарного тростника добывали сахар-рафинад, а вот мелассу, тростниковую патоку, использовали для получения тафии, крепкого перегона. По составу и свойствам тафия мало отличалась от любого другого паточного (мелассового) самогона: напиток отличался дурным запахом и вкусом.
Вот как охарактеризована тафия в «Историческом словаре галлицизмов русского языка»:
«Водка из тростей сахарных, водка сия очень употребительна в Америке и островах тамошних. Дикие Негры, черный народ. не желают другой, лишь бы она была крепка и дешева, а о вкусе не заботятся».
Действительно, себестоимость тафии была крайне низка, процесс изготовления примитивен, а качество ужасно. Если вы пробовали самогон из патоки, вы имеете примерное представление.
Патока из сахарной свеклы — несъедобна для человека, поэтому паточный свекольный самогон всё же хуже, чем тростниковая тафия. Но ненамного.
Жан-Батист Лаба
Усовершенствование процесса перегона тафии приписывается Жану Батисту Лаба, французскому монаху, использовавшему помимо качественных дистилляторов коньячную технологию перегона и настаивания тафии в дубовых бочках. Так появился ром в том виде, в каком он известен и сегодня.Несмотря на усовершенствованную технологию перегона, настаивания и состаривания напитка, качество тростникового рома оставалось низким. Это был напиток бедняков и матросов. Никаких общих стандартов производства рома не существовало: потребность в дешевом крепком алкоголе была велика, а государственное регулирование отсутствовало. И по сей день общим для множества типов и видов рома является одно: это спиртовой дистиллят из сахарного тростника.
Переломным моментом в производстве тафии стала массовая гибель виноградников во Франции в 19 веке в результате нашествия насекомого-вредителя филоксеры виноградной. Производители коньяка и арманьяка обратили внимание на производство спирта из сахарного тростника, в результате улучшив технологию производства рома. Но о технологии — ниже.
Производство рома
Как уже было сказано, единого стандарта в производстве рома нет до сих пор, но в целом технология такова:
- Из тростниковой патоки получают брагу;
- После созревания браги её ферментируют и перегоняют по одному из типов: либо через аламбик по коньячной технологии, либо методом patent still, используемым для получения односолодового виски;
- Полученный спирт выдерживают в бочках. Климатические условия не позволяют держать ром в бочках столько же лет, сколько выдерживают коньяк и виски: обычно срок выдержки не превышает трёх лет, а некоторые сорта не держат в бочках вовсе;
- В зависимости от срока выдержки, рецептуры и традиции полученный ром купажируется, разбавляется, в него добавляют карамель, эфирные масла, специи.
В некоторых случаях уже готовому рому дают время «отдохнуть».
Виды рома
Есть несколько классификаций рома по типам и свойствам.
По выдержке
Первая классификация наиболее проста, она делит виды рома на:
- Белый (серебряный) ром;
- Тёмный ром.
Сразу после дистилляции ром бесцветен, как и любой перегон, а соответствующий сорту оттенок приобретает в процессе выдержки или в результате добавления дополнительных ингредиентов.
Белый ром отличается невысокой крепостью, светлым или бесцветным оттенком. Его получают выдерживанием в бочках из светлого ясеня или и вовсе не выдерживают в бочках. Основное применение — коктейли. Белый ром мягок на вкус, но его вкусоароматический букет беднее тёмного рома. Крепость белого рома сравнительно невысока: от 35 до 40%.
Тёмный ром выдерживают в дубовых бочках, чаще всего — из-под бурбона. Дубовая древесина придаёт тёмному рому характерный коричнево-красный оттенок. Тёмный ром, как правило, стоит дороже белого, а сфера его применения шире: он используется в чистом виде, как компонент грога и пуншей, коктейлей, а также в кулинарии.
У тёмного рома также есть несколько разновидностей в зависимости от времени выдержки и добавок.
- «Золотой ром» («янтарный») с небольшим временем выдержки и крепостью около 40%.
- Премиальные сорта рома обычно намного крепче 40%, их специально состаривают, а употребляют такой ром только в чистом виде, как лучшие сорта коньяка или виски.
- Пряные сорта (spiced rum) появились только в конце 19 века, и их используют преимущественно для кулинарии. Как правило, это купажированные сорта со специями и натуральными фруктовыми ароматизаторами. Крепость пряных сортов рома — до 40%.
По исходному сырью
Ещё одна классификация разделяет сорта по типу исходного сырья для производства рома.
- Промышленный (традиционный) ром. Этот тот ром, который готовится из тростниковой патоки, отхода производства сахара.
- Сельскохозяйственный ром готовят не из патоки, а их ферментированного сока сахарного тростника, а потом выдерживают от 3 до 15 лет в дубовых бочках. Трехлетний ром, полученный по этой технологии, называется «соломенный ром». Как можно догадаться, к этой технологии приложили руку французские мастера, и стоит такой ром значительно дороже традиционного.
Есть ещё несколько классификаций, но их мы в рамках этой статьи рассматривать не будем.
Использование рома в кулинарии
Привкус карамели, патоки и экзотических фруктов может добавить новое измерение практически любому блюду. Состаренные тёмные сорта рома используют для приготовления мясных блюд, белый ром — для морепродуктов и птицы, пряные ароматические сорта добавляют в десерты. Главное правило: если вы экспериментируете с ромом в составе блюд, добавляйте его понемногу, по несколько капель, чтобы найти интересующий вас вкус.
Коктейли
Количество коктейлей, к которые входит ром, неисчислимо. Самые знаменитые — дайкири, мохито, пина-колада, грог и пунш.
Десерты
В России самое привычное применение рома в десертах — знаменитая ромовая баба. Традиционно же ром используют для замачивания фруктов и ягод перед добавлением в выпечку. Также можно встретить разнообразные кремовые и шоколадные начинки, в составе которых присутствует ром. В Голландии популярен румтопф: фруктово-ягодный десерт, который получают, заливая ягоды крепким ромом. В разделе десертов на нашем сайте можно найти несколько рецептов с ромом, будем добавлять ещё.
Вторые блюда
В Латинской Америке ром используют для приготовления рыбных и мясных блюд. Подробно об использовании алкоголя в кулинарии мы рассказывали, напомним, что крепкие спиртные напитки используются для денатурирования мяса, рыбы и птицы. Животные белки под воздействием алкоголя становятся более нежными и мягкими. Точно так же используется для вторых блюд и ром: из него делают маринады и соусы, а также фламбирование блюд. Вот интересный рецепт тушеной свинины.
Рецепт свинины фламбе
Маринованная свинина обжаривается, а затем фламбируется и тушится в сливках. Выдержанный ром не только придаёт мясу карамелизованную корочку, но и оставляет после себя тонкий аромат специй.
Вам понадобятся:
- Медальоны из свиной рульки (300−350 г, порезанных на 10−12 порционных кусочков)
- 1 ст.л. соли крупного помола
- 1 ч.л. тмина
- ½ ч.л. сушеного орегано
- 2 ч.л. чесночного порошка
- 6 столовых ложки оливкового масла
- 150 мл крепкого рома
- 1 ½ стакана умеренно жирных сливок
В небольшой миске смешайте оливковое масло, тмин, орегано и чеснок. Залейте смесью свиные медальоны, маринуйте полчаса. Достаньте медальоны из маринада, приправьте солью, и тушите в жаровне на среднем огне до коричневого оттенка. Фламбируйте мясо ромом, уменьшив огонь под жаровней, в течение минуты. После этого залейте жирными сливками и тушите на малом огне 8−10 минут. Подавайте свинину с соусом.
Ром в чистом виде
И конечно, хороший ром стоит попробовать как напиток, в чистом виде. Простые и дешевые сорта, особенно относящиеся к белому рому, лучше проявляют себя в составе коктейлей. Но выдержанный тёмный ром надо пить по старой морской традиции, не разбавляя водой.
Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai
Что такое ром?
Ром – алкогольный напиток крепостью от 40 %, изготовленный методом дистилляции сброженных продуктов переработки сахарного тростника. Главный ингредиент для его производства – меласса. Это густое липкое и сладкое вещество получают после уваривания тростникового сока и выпаривания из него сахара.
Чтобы сделать ром, в мелассу добавляют воду и дрожжи и оставляют бродить примерно на 30 часов. После того как ферментация останавливается, полученное сусло перегоняют. Когда-то для этого использовали простые перегонные кубы, сейчас – дистилляционные аппараты с колонной.
Полученный ромовый дистиллят крепостью 75–95 % пропускают через угольные фильтры, чтобы очистить от примесей и остаточных сивушных масел, а затем выдерживают в дубовых бочках из-под хереса или бренди, обожженных изнутри. Готовый продукт разбавляют до нужной крепости чистейшей водой, темные и золотые сорта подкрашивают карамелью.
Но по такой технологии ром начали делать только в середине XIX века. А до этого его пили сразу после перегонки. Именно в таком виде он вошел в историю как напиток пиратов и породил немало мифов.
Мифы о роме
Вот самые распространенные из них.
Пираты всегда пили ром
На самом деле им было все равно, что пить – ром, вино, бренди или самогон местного изготовления. Популярным среди флибустьеров ром стал лишь в XVII–XVIII веках, когда образовался так называемый «треугольник рабства». Меласса, ром и рабы для плантаций сахарного тростника курсировали между островами Карибского бассейна, Новой Англией и Африкой и нередко становились добычей пиратов.
Именно тогда напиток, отлично поднимающий настроение и не прокисающий в длительных путешествиях, как вино или пиво, стал неразлучным спутником бороздящих океаны джентльменов удачи.
А если верить Питеру Лисону – автору книги «Невидимый крюк: скрытая экономика пиратов» – на борту пиратского корабля пьянство было запрещено. Большую часть всего алкоголя пират выпивал в портах.
Ром – сладкий напиток
Ром сделан из сахара, но это не значит, что он сладкий. Дрожжи до последней крупицы преобразуют сахар в спирт, и лишь после этого ферментация останавливается. В выдержанном в дубовой бочке напитке сахара не больше, чем в шотландском виски или бурбоне.
Причиной рождения мифа о сладости рома стал не вкус, а сладковатый аромат и романтический флер, сопровождающий напиток, – пальмы, тропические острова, красивые мулатки… Чем не мечта о сладкой жизни?
Ром – алкоголь для коктейлей
Ром традиционно был крепким и грубым напитком с тяжелым запахом, поэтому его действительно часто смешивали с фруктовыми соками. В разбавленном виде он был приятнее на вкус, меньше опьянял и дешевле стоил – рабам, морякам и прочему рабочему люду нередко предлагали именно эту версию.
Но очищенный качественный ром хорош не только в коктейлях, но и в чистом виде. А его лучшие выдержанные образцы ценятся не меньше, чем коньяк.
Настоящий ром может быть только на Карибских островах
С коммерческой точки зрения острова Карибского бассейна действительно можно считать местом рождения напитка, откуда он распространился по всему миру. Но ром – это не географическое наименование, а тип напитка. Поэтому при наличии нужных ингредиентов его можно изготовить в любой стране.
Мифы нередко идут бок о бок с историей, переплетая правду и вымысел. В случае с ромом их сложно разделить еще и потому, что производители активно поддерживают романтические представления о напитке и скромно умалчивают о «темных страницах» из его прошлого.
Из грязи – в князи
История рома начинается с истории сахарного тростника. Сладкая трава в изобилии росла в тропическом климате Индии, Китая, Юго-Восточной Азии, и люди рано научились выпаривать из нее сахар. Но настоящий бум этого продукта начался в XV веке, когда португальцы завезли сахарный тростник на Канарские острова, а затем он вместе с Колумбом попал в Вест-Индию.
Уловив конъюнктуру рынка, ушлые европейцы начали делать бизнес не только на производстве сахара, но и на торговле рабами, которых поставляли на сахарные плантации из Западной Африки.
Труд на плантациях был тяжелый и изнуряющий, а чтобы рабы охотнее работали, им в качестве поощрения давали тафию – крепкий алкогольный напиток из перебродившего сока сахарного тростника. Очень скоро его научились делать из отходов производства сахара – мелассы. По некоторым источникам, патоку впервые использовали в 1637 г. на Барбадосе. Так появился ром – пока еще дешевый и популярный только у бедноты. Зато свой и в изобилии.
Попытка британских властей запретить колонистам Новой Англии экспорт мелассы с Карибских островов («Акт мелассы» 1733 г.) привела к бунту населения, а в конечном итоге – к американской революции. Так ром стал одной из искр, разжегших пожар войны за независимость США.
Постепенно американцы берут производство рома под свой контроль, но настоящая революция в технологии его изготовления происходит лишь во второй половине XIX века. Совершил ее дон Факундо Бакарди, создатель знаменитого рома Bacardi. Он первым начал применять дрожжи, придающие рому особый аромат, научился очищать дистиллят и стал выдерживать его в бочках из американского дуба.
В результате длительных экспериментов из напитка ушли грубость и тяжелый дух, а взамен он приобрел тонкий, мягкий, изысканный вкус и путевку в высшее общество.
Существует ли стандарт рома?
Классифицировать ром сложно, поскольку единых стандартов для него не существует. Крепость, минимальные сроки выдержки зависят не столько от установленных требований, сколько от традиций.
Есть несколько стандартов по содержанию алкоголя:
- британский или военно-морской – 57 %;
Ром такой крепости вплоть до 1970 г. выдавали британским морякам в качестве пайка. По традиции процент алкоголя не мог быть ниже, иначе напиток бы не горел – когда-то это был единственный способ проверить, не мухлюет ли корабельное начальство.
- американский – 50 %;
- колумбийский – от 50 %;
- чилийский, венесуэльский – до 40 %.
Минимальные сроки выдержки тоже у всех разные:
- на Кубе – 3 года для золотого рома, 7 – для темного;
- в Венесуэле – 2 года;
- в Доминикане – 1 год;
- в Мексике – 8 месяцев.
Виды рома
В зависимости от цвета и разных нюансов выделяют следующие виды рома.
- Белый – ром не выдерживают в бочках, поэтому он прозрачный и обладает легким ароматом. Идеальный ингредиент для коктейлей.
- Темный – получают в результате старения в обугленных бочках из американского дуба. Напиток приобретает медный оттенок и насыщается ароматами древесины.
- Золотой – выдерживают не более 2 лет, имеет золотисто-желтый оттенок.
- Пряный – темный или золотой ром, дополнительно ароматизированный натуральными ингредиентами. Обычно используют душистый перец, ваниль, мед, корицу, мускатный орех, тропические фрукты.
- Агриколь – напиток, изготовленный из сока сахарного тростника. Распространен в бывших французских владениях Карибского бассейна.
- Кашаса – бразильская версия напитка из свежего сока сахарного тростника.
- Крепкий – ром с содержанием алкоголя от 50 до 70 %.
- Ром класса премиум – выдержанный более 5 лет, со сложным и богатым вкусом.
Коктейли с ромом
Как ни странно, всемирную славу рому принес не он сам, а коктейли с ним. Самые известные из них – дайкири и мохито – имеют множество вариаций, но ромовая основа всегда остается неизменной.
Помимо классики с ромом можно приготовить десятки коктейлей на любой вкус и на все случаи жизни.
На летнем приеме вашим гостям наверняка понравится фруктовый коктейль «Банановый дайкири». Чтобы его приготовить, возьмите:
- ром (светлый или темный) – 30 мл;
- банановый ликер – 20 мл;
- свежевыжатый сок лимона – 30 мл;
- сахарный сироп – 10 мл.
Смешайте все компоненты в шейкере, предварительно добавив лед, и процедите в бокал для коктейлей.
А этот пряный и крепкий коктейль приятно пить в компании друзей после вкусного ужина. Для приготовления дижестива «Атлас» понадобится:
- темный ром (30 мл);
- кальвадос (10 мл);
- апельсиновый ликер «Куантро» (20 мл);
- 3–5 капель ангостуры.
Смешайте компоненты со льдом и процедите. В бокал с напитком опустите кружочек апельсина.
Отдельная история – горячие ромовые коктейли. Самый известный из них – грог – придумал британский адмирал Вернон, приказавший разбавлять положенные морякам пол-литра рома 1:4, добавив горячую воду, лимонный сок, сахар и пряности.
Ром в кулинарии
Помимо коктейлей ром используют в кулинарии. Это идеальный ароматизатор для выпечки и шоколада, им пропитывают бисквиты, вымачивают в нем фрукты для десертов. Белый ром используют в маринадах для мяса и рыбы и для фламбирования блюд.
Что попробовать?
Если вам нужен ром для коктейлей, рекомендуем остановить выбор на Wenneker White Rum – подробнее о его дегустационных характеристиках можно посмотреть здесь.
Из золотых ромов стоит попробовать Wenneker Dark Rum. Яркий и свежий напиток лучше раскроется с долькой лайма или апельсина, посыпанной корицей.
Истинным ценителям рома предлагаем Williams & Humbert, Dos Maderas PX 10-летней выдержки и 8-летний Viejo de Caldas Carta de Oro. Насладитесь роскошным темным напитком, смакуя каждый глоток. В качестве вкусового сопровождения попробуйте горячий шоколад или кофе.
Понравилось? Хотите продолжить фестиваль пиратского напитка? Большинство брендов выпускают разные виды рома, но какие-то из них вполне ординарные, а какие-то настоящие жемчужины своего стиля и класса.
Вот небольшой гид, который удивит даже тех, кто уверен, что разбирается в роме.
Светлый ром
До 1 000 рублей
- Appleton Estate White – Jamaica;
- Bacardi Silver – Puerto Rico;
- Barton White – Virgin Islands.
Около 1 500 рублей
- Angostura Old Oak White – Trinidad;
- Mount Gay Premium White – Barbados;
- Ron Matusalem Platino – Dominican Republic.
От 2 000 и выше
- Oronoco Fazenda Reserva (Brazil);
- Papagayo Organic White (Paraguay);
- Rhum Clement Premiére Canne (Martinique).
Золотой ром и выдержанные напитки
До 1 000 рублей
- Appleton Special Gold (Jamaica);
- Bacardi Gold (Puerto Rico);
- Rum Castillo Gold (Puerto Rico).
Около 1 500 рублей
- Havana Club 3 Años (Cuba);
- Old Mill Gold (Virgin Islands);
- Tortuga Gold (West Indies).
От 1 600 и выше
- Mount Gay Eclipse (Jamaica);
- Kirk and Sweeney 12 Years Old (Dominicana);
- Contrabando 5 лет (Dominicana).
Темный ром
До 1 000 рублей
- Ron Abuelo Anejo (Panama);
- Spiced Rum Bucatiki Heavy Dark Pacific Style (Netherlands);
- Coruba Dark (Jamaica).
Около 1 500 рублей
- Captain Morgan Black Spiced (Virgin Islands);
- Bacardi Carta Negra (Puerto Rico);
- Ron Barcelo Anejo (Dominicana).
От 2 000 и выше
- Angostura 1824 12 year (Trinidad);
- Mount Gay Extra Old (Barbados);
- Flor de Cana 21 year (Nicaragua).
Попробуйте что-то новое и сможете найти своего любимчика среди уникальных вкусов и подходящих цен.
Источник: amwine.ru