Сербский алкоголь

Сербский алкоголь

Родина ракии — Балканы, у каждого народа, живущего на полуострове и на побережьях Средиземного и Черного морей, есть собственный вариант фруктового самогона или бренди.

Вкус, традиция употребления, названия напитков отличаются, но по сути ракия — алкоголь двойной-тройной перегонки из сладких фруктов, крепостью от 35 до 70%об.

После перегонки через медный куб напиток выдерживают в деревянных бочках, где он приобретает золотистый цвет и характерный вкус.

История ракии

Болгары считают, что идея гнать ракию принадлежит им, поскольку археологи нашли у их крепости Lyutitsa фрагмент дистилляционного куба. Найденный раритет относится к XI веку, с этого времени ведется летоисчисление национального алкоголя.

У сербов свой взгляд на данный вопрос, но установить истину вряд ли удастся. Традиция гнать фруктовый самогон есть у всех народов, населяющих местности с благоприятным климатом.

Секреты изготовления


Брагу для ракии делают из винограда, слив, груш, абрикосов, черешен, реже яблок и айвы. Обычно используют какие-то одни фрукты, но иногда их смешивают. Основное отличие балканского самогона от русского — в него не добавляют дрожжи и сахар, брожение происходит на естественных фруктовых дрожжах.

Вкус обогащают специями, ароматными травами, медом, грецкими орехами, вишнями и другими добавками.

Свой рецепт самогона есть чуть ли ни в каждой семье на Балканах, но секреты домашнего и фабричного приготовления свято хранятся. Мы можем в общих чертах описать технологический процесс и состав напитка, а о тайнах рецептуры приходится догадываться. Итак:

  • Брагу ставят без дрожжей и сахара.
  • После дозревания на диких дрожжах брагу два-три раза перегоняют.
  • Дистиллят два года выдерживают в дубовых бочках.

Долгая выдержка приближает фруктовый самогон к бренди, разница между этими напитками в том, что бренди делают только из виноградного сока без мякоти. Относить ракию к числу фруктовых водок тоже неправильно — водку получают разбавлением спирта водой и не выдерживают в бочках.

Разновидности


Хотя похожие напитки есть во многих кухнях, наибольшей популярностью этот алкоголь пользуется в Болгарии и Сербии. В этих странах изготовление фруктового самогона возведено в культ, а мастера достигли уровня виртуозов.

Болгарская

Магазинный алкоголь обычно сорокаградусный, а домашний часто бывает более крепким — до 60%об. и выше. Самое популярное сырье — сливы, хотя используются и другие сладкие фрукты. После дистилляции спиртное ароматизируют травами и пряностями.

Виноградный напиток называется в Болгарии гроздовица, а самый тонкий и нежный вкус у ракии из кизила. Чтобы облагородить вкус, в сусло до перегонки вливают виноградное вино. В холода болгары любят нагревать ракию и приправлять ее карамелью, цедрой, корицей.

Готовят напиток в специальной медной посуде с длинной ручкой. По болгарским меркам, качественный алкоголь должен быть густым и без дымного привкуса.

Сербская

В Сербии водка называется «вотка», но популярностью она не пользуется. Настоящая любовь сербов — сливовица. В 2007 году ракия из сливы была сертифицирована в ЕС как «сербская ракия сливовица» и это стало знаковым событием для страны.

Как и в Болгарии, фруктовый самогон в Сербии гонят из разных плодов, при этом ракия из смеси фруктов считается низкосортной. Особенность сербского напитка в способе приготовления — дистиллят не варят, а пекут, поэтому напиток называется также «перепеченицей».

Правила употребления


  • Пьют холодный фруктовый бренди из маленьких рюмочек, часто на Балканах напиток подают в металлических или стеклянных кружечках. Принято пить маленькими глоточками и сразу закусывать твердым сыром, брынзой, мясом или овощным салатом. Только ореховую ракию заедают сухим печеньем.
  • Для горячего напитка использую посуду повместительнее, даже если доза алкоголя в ней небольшая.
  • Молодежь предпочитает коктейли с тоником или соком.
  • Увлекаться этим спиртным не стоит. Давно замечено — фруктовый крепкий алкоголь оставляет голову ясной, но ноги ходить отказываются. Сербы не советуют выпивать больше четырех стопок, чтобы не ползать на четвереньках.

Как приготовить дома?

Балканский стандарт предполагает приготовление в перегонном кубе из меди на костре из дров. Если вы можете организовать эти условия, результат будет максимально приближен к аутентичному, но и в обычном самогонном аппарате все получится неплохо.

Ингредиенты:

  • Сливы или другие фрукты — 20 кг.
  • Вода — 5-10 л.

Приготовление:

  • Для начала нужно собрать спелые и сладкие фрукты в сухую погоду. Хорошо, если вы сможете подготовить сырье одного вида, в крайнем случае, подойдет ассорти.

  • Переберите сырье и отбросьте плоды с признаками порчи.
  • Немытые фрукты измельчите, косточки не выбрасывайте.
  • Емкость с массой накройте марлей и поставьте в тепло на сутки.
  • Когда появится пена и фрукты забродят, влейте слегка подогретую воду до жидкой консистенции. Размешайте, закройте гидрозатвором на две недели.
  • После окончания брожения брагу профильтруйте и перегоните без отделения фракций до 25%об.
  • Разбавьте дистиллят по 19-20%об. и перегоните повторно с отделением голов и хвостов (ниже 40%об.).
  • Долейте в дистиллят воду до 40%об. и дайте отдохнуть 2-3 дня.
  • Напиток пригоден к употреблению, но для завершения технологического процесса его полезно выдержать хотя бы полгода в дубовом бочонке или на щепе. Если терпения хватит на два года, алкоголь приобретет совершенный вкус.

Коктейли с ракией

Элементарный рецепт коктейля — «Балканская отвертка». Просто смешайте ракию с апельсиновым соком в соотношении 1:2. Но это слишком просто, у нас есть рецепты покруче.

Ракия пунш

Ингредиенты:


  • Ракия — 50 мл.
  • Ананасный сок — 30 мл.
  • Сок лайма — 15 мл.
  • Сироп — 15 мл.
  • Спрайт — 100 мл.
  • Дробленый лед.

Все смешайте, долейте газировку и засыпьте льдом.

Зорро

Ингредиенты:

  • Ракия — 25 мл.
  • Текила — 25 мг.
  • Лимонный сок — 25 млн.
  • Сироп — чайная ложка.
  • Лед.

Заполните шейкер и хорошенько смешайте.

Источник: zen.yandex.ru

Ракия: что это за напиток

Ракия – сербская водка, которая сегодня пользуется особой популярностью среди ценителей крепких алкогольных напитков. Градусная мера спиртного в классических вариантах равна 35%, но нередко можно встретить и эксклюзивные версии изделий с крепостью до 70%.

В процессе изготовления данный продукт проходит двойную или тройную дистилляцию браги. Что же касается основы, то для нее зачастую берут сливу, виноград, грушу, черешню, абрикос, яблоко или айву.

Причем ингредиенты берут как в отдельности, так и в смеси, что позволяет производителям добиться оригинальных вкусовых гамм у готового алкоголя. Отметим, что выдержка каждого изделия проходит непосредственно в дубовых бочках на протяжении не менее 2 лет.


Как подается сербская ракия

Цвет

Визуальное исполнение фирменного продукта предполагает кристальную прозрачность.

Аромат

Букет формируется на основании главного ингредиента. Фактически потребителя ждет яркий фруктовый колорит без ощутимых спиртовых долей.

Вкус

Гастрономические показатели порадуют вас мягкостью, шелковистостью и длительным нежным послевкусием.

ракия что это за напиток

Ракия в Болгарии

Рассматриваемый нами алкоголь большинство современных потребителей по незнанию считают исключительно сербским спиртным, но это не так. Болгарская водка ракия также имеет все права на то, чтобы называться подлинным национальным продуктом. Здесь напиток готовят из винограда, кизила или груши.

Как приобрести оригинальный напиток

Покупка алкоголя в наши дни является достаточно непростой процедурой, требующей от потенциального потребителя учета большого количества нюансов.


Все объясняется стремительным ростом количества фальсификата на рынке. Другими словами, решив приобрести —итальянское бренди— или рассматриваемую нами сербскую rakija, вы рискуете столкнуться с большим количеством подделок, которые испортят ваши общие впечатления от алкоголя.

Дабы этого не произошло и сегодняшним вечером вы могли насладиться вкусом фирменного спиртного, рекомендуем в процессе выбора учитывать следующие моменты:

  • Оформление тары. Внешний облик бутылок должен быть безупречным, без сколов стекла, смазанных тиснений, асимметрично расположенных этикеток и прочих неприятных нюансов. Современные производители следят за тем, чтобы их продукция радовала потребителя премиальным естеством. Также при покупке старайтесь обращать внимание на официальные сайты компаний-производителей, где вы можете ознакомиться с оригинальным видом тары.
  • Чистота. В структуре качественного продукта никогда не будет примесей и новообразований. Любые признаки мути или осадка говорят о некачественном продукте.
  • Вязкость. Как и любой современный крепкий алкогольный напиток, rakija обладает тянущейся основой. Если фирменный алкоголь взболтать, то на стенках тары вы должны заметить легкий уходящий маслянистый слой спиртного.
  • Акциз. Все иностранные алкогольные товары при прохождении таможенного оформления в обязательном порядке получают акцизную марку. Этот элемент защиты может отсутствовать только в том случае, если вы покупаете ракию в зонах свободной торговли.

  • Магазин. Немаловажное значение играет и место приобретения. Не стоит искать премиальный сербский алкоголь в ларьках или местных небольших гастрономах. При покупке спиртного старайтесь доверять только крупным сетям супермаркетов и специализированным алкобутикам, где клиенту при необходимости могут предоставить все необходимые сертификаты качества.

болгарская водка ракия

Как правильно подавать

Чтобы полностью распознать весь тот колорит красок, которым хотят окружить потребителя балканские производители спиртного, рекомендуем в процессе подачи опираться на общепринятые принципы дегустация крепкого алкоголя.

Как и напиток арак, сербский алкоголь не любит больших глотков. Его следует разливать по мелким водочным рюмкам и пить размерено, систематически закусывая. Также важно учесть и температуру сервировки. Она должна быть низкой, приблизительно 10-15 градусов. Именно при таких показателях ракия раскрывает себя с максимально яркой и интересной стороны.

Как подается ракия болгария

С какими продуктами сочетается


Как сербская, так и болгарская водка отлично проявляют себя в сочетании с большим количеством блюд. Опытные дегустаторы рекомендуют использовать в качестве гастрономического сопровождения шопский салат, мясные нарезки, мучное, вяленое мясо, соления и сыры.

Сербская ракия и ее особенности

Другие варианты употребления

Еще одним достоинством ракии является тот факт, что напиток отлично проявляет себя в качестве основы для создания коктейлей. Следовательно, с ним вы сможете организовать запоминающееся алкогольное сопровождение на любом грядущем мероприятии.

К наиболее же популярным миксам с сербской водкой следует отнести Балканский глинтвейн, Зорро и Бетон.

С чем смешивается сербская ракия

Какие бывают виды этого напитка

Заинтересовавшись возможностью провести дегустацию фирменной ракии, вы должны быть готовы к знакомству с максимально широким многообразием алкогольных изделий. Сегодня производством данного крепкого ароматного продукта занимаются многие компании-производители, не пренебрегая использованием самых различных ингредиентов.

Следовательно, каждый потребитель может рассчитывать на многообразие ароматических и вкусовых воплощений. Если вы не желаете прогадать с первыми впечатлениями от изысканного сербского напитка, рекомендуем обратить внимание на:


  • Atelje Vina Sapat Rakija od Grozda. Обладает прозрачным окрасом и мягким привкусом с элегантными виноградными оттенками. Ароматические показатели демонстрируют тонкие фруктовые доли.
  • Simex Kajsija. Прозрачный алкоголь с выразительным абрикосовым шлейфом в букете. Гастрономическая основа выражена преобладающими нежными фруктовыми нотками.

сербская ракия: виды

  • Premier Rakija Loza. Обладает кристальной чистотой и приятными вкусовыми показателями, основанными на медовых и фруктовых аспектах. Ароматическая основа выделяется ярким цветочно-древесным ароматом.
  • Simex S-Original Sljiva. Прозрачный алкоголь, вкус и аромат которого сформированы вокруг медово-сливовых переливов.

ракия что это за напиток

Историческая справка

Достоверных фактов относительно того, где и когда была изготовлена первая ракия, нет. При этом археологи и по сегодняшний день находят новые доказательства того, что данный напиток варится на Балканах уже не одно столетие. Самой же старой находкой является часть дистилляционного куба, датированная XI веком. Она была найдена в окрестностях болгарской крепости Lyutitsa. Таким образом, напиток сегодня считают больше болгарским, чем сербским.

Знаете ли вы? В наши дни ракия завоевала популярность не только среди потребителей Сербии, но и среди жителей Хорватии, Болгарии, Македонии и прочих южнославянских народов.

Обзор сербской ракии

Достойным дополнением к грядущему мероприятию

Каждый представитель ракии – это настоящая находка для изощренного дегустатора. Среди этих напитков вы обязательно найдете алкоголь, который по мягкости, крепости и вкусовым амбициям станет идеальным отображением всех ваших запросов.

При этом представители сегмента дарят превосходные впечатления не только от дегустации в чистом виде, но и при смешивании с большим количеством разнообразных ингредиентов.

Источник: gradusinfo.ru

Сербы – ребята основательные, а потому никогда не пропустят ни завтрак, ни обед, ни ужин, с удовольствием сочетая их с перерывом на кофе, который здесь пьют вместо воды и чая. Ужин в Сербии всегда самый плотный, а потому любители похлопать ночью дверцей холодильника быстро найдут здесь братьев по духу.

Сербская кухня – это мясная нажористость Центральной Европы в сочетании с овощной свежестью и пряностью Средиземноморья. Мы составили свой субъективный топ сербских вкусностей, который, возможно, мотивирует тебя погуглить билеты на ближайший самолёт до Белграда.

 

Сербский алкоголь

Мясо с мясом

80% сербской еды – это мясо, из которого делают десятки видов колбасок, котлет и отбивных. Например, самое главное блюдо – чевапчичи (ћевапчићи) – сочные колбаски из свинины (иногда завернутые в бекон), заточить которые можно прямо с мангала на каждой большой улице любого города. Такую колбаску принято запихивать в булку, похожую на чебурек, щедро посыпать зеленью, луком и паприкой, жадно съедать за 10 секунд и потом полдня ходить с обожжённым ртом.

Главная белградская фишка – это караджорджева шницла (Kara?or?eva šnicla). Шницла – толстая колбаска из свинины с начинкой из каймака (сквашенные солёные молочные пенки), обжаренная в панировке. В любой уважающей себя сербской кафане (так называется традиционная местная таверна) к ней подадут картошку фри и тар-тар. Главное, что нужно помнить при заказе, – сербская порция по размеру больше стандартной беларусской в два, а то и три раза.

Сербский ответ гамбургеру – плескавица (пљескавица), большая рубленая котлета из свинины, жареная на углях. Ешь её с сербским хлебом проя или просто так, запивай безвкусным сербским йогуртом – лучшим другом туриста, который хочет попробовать все мясные ништяки и не треснуть.

Обязательно попробуй печенье – хотя бы потому, что по-сербски так называют огромный кусок пряной свинины, жареный на вертеле. При таком разнообразии мяса наши любимые шашлыки на шампурах воспринимаются местными как фастфуд, который особого внимания не заслуживает.

Объедался хамоном в Барселоне? Значит, ты по достоинству оценишь и пршут – вяленое мясо, которое срезают прямо с внушительного окорока, висящего под потолком. Цены, как и на всё в Сербии, заставляют задуматься – уж не обсчитали ли тебя в твою же пользу?

Любители голубцов оценят их балканский аналог – сарму (sarma), которую мутят не из свежей, а из квашеной капусты. Жирная, солёная, тяжелая сарма просто создана для того, чтобы лечить ханговер, а с ним в Сербии тебе предстоит познакомиться вплотную (но об этом ниже).

Сербский алкоголь

Сербский закусон

Салатов у сербов великое множество: тепло, в меру влажно – овощи прут как сумасшедшие. Советуем попробовать классику – шопский салат (шопска салата), рубленый гигантскими кусками микс из огурцов, помидоров, перца и тёртого сыра с лимоном. Кстати, если ты захочешь погнать в Сербию на Новый год – оливье у них тоже есть и проходит под названием «салата руска».

Ценители бабушкиных закаток смогут оторваться в Сербии, накупив айвара (ајвар). Это жареная и печёная красная паприка, которую перекрутили с помидорами. По сути – нежнейшее лечо, его намазывают на хлеб, мясо или просто едят ложками с самого утра. Каждый серб свято уверен, что самый правильный в стране айвар готовит его мама.

Ещё одно прекрасное изобретение сербов – идея запекать перец, солить, мариновать, закатывать в банку и подавать под названием «печена паприка». Из-за того, что коптится она на открытом огне, с виду можно подумать, что паприка подгнила, но без паники – всё так и задумано! 

 

Сербский алкоголь

Выпечка и сладости

Выпечка в Сербии – это еда не праздничная, а повседневная. С 7 утра в любой пекарне (пекара) можно взять питу – полоску из слоёного теста с разными начинками. Самая главная, естественно, мясная, но есть миллион вариантов – от вишни до шпината. Порции вполне достаточно, чтобы наесться на весь день, так что осторожнее – тебе ещё многое предстоит попробовать.

Хороший вариант завтрака – бурек, слоёный пирог с разными начинками, порция которого выглядит как четверть большой сковородки, а нажористость просто зашкаливает.

Десерты в Сербии – почти как в Турции: мёд, орехи, сухофрукты, плотное тесто.

Если ты до сих пор думаешь, что тархун – это зелёная газировка из детства, то тебе точно нужно в Сербию. Один из главных десертов здесь – потица, рулетик с тархуном, который по-научному называется эстрагон.

Обязательно съешь кусочек сложного пирога гибаница с грецкими орехами, сметаной, творогом и яблоками, изюмом и маком. Традиционный совет всем, кто едет на Балканы: не жадничай и бери одну на двоих!

Не проходи мимо блинчиков с грецкими орехами и пшёнкой – палачинке. Даже если ты с детского сада не переносишь каши, это сладкое счастье зайдет на «ура». 

Сербский алкоголь

Алкоголь

С алкоголем у сербов особые отношения – пьют здесь много и с удовольствием. Визитная карточка Сербии – фруктовая самогонка ракия, которую гонят из всего, что растёт в огороде. Самая сильная сливовая, но и другие разновидности (медовая, айвовая, вишнёвая, малиновая, грушевая) высаживают в сани очень быстро. Хотя пьётся ракия медленно, вдумчиво и со смаком, уже через пару часов после начала вечера в кафане количество танцующих на столах зашкаливает.

Для того, чтобы отплясывать и при этом не бояться расплескать ракию, сербы изобрели специальную посуду – чоканчичи – стеклянные пузыри с толстым дном, которые можно брать в руку и отжигать, не опасаясь облить соседа. Кстати, хорошая ракия стоит не меньше € 6-7 за пол-литра.

Пиво в Сербии не примечательное, местные предпочитают жидковатый лагер Jelen, пилснер Lav или какой-нибудь крафт.

Главная сербский вкусняшка – ежевичное вино (kupinovo vino). В нём всего 4 градуса, ни грамма химии и вкус черничной Fruittella. Тосты сербы, кстати, обычно не говорят, ограничиваясь ёмким «живели» – аналогом нашего «будзьма».

Учитывая, что рабочий день обычно начинается очень рано, к 16.00 большинство людей уже свободны и готовы тусоваться в заведениях, которые в Сербии невероятно демократичны. Часто хозяин магазина просто ставит на улице зонтик и пару пластиковых стульев – вот уже и вариант, чтобы выпить лимонаду или чашечку настоящего кофе и поболтать за жизнь.

А в кафанах и ресторанах совсем хорошо – ценник вызывает «вау-эффект», люди неспешно наслаждаются огромными порциями, официанты ведут себя как твои лучшие друзья. Официант в Сербии – это не гарсон и не обслуживающий персонал, а хлебосольный хозяин, который сделает всё, чтобы накормить повкуснее. Так что помни: гедонисты не худеют. Особенно в Сербии. 

Фото: mimiskingdom.com; facebook-сообщество ресторана Comunale

 

Источник: 34travel.me


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.