Когда речь заходит об алкогольных напитках Мексики, первое, что приходит на ум, это текила, ну или, в крайнем случае, мескаль. На самом же деле в Мексике есть огромное количество всевозможного алкоголя, который производят не только из агавы, но еще и из кукурузы, сахарного тростника, различных трав и даже коры деревьев. Практически все напитки, производимые путем сбраживания, сыграли важную роль в священных традициях и обрядах первобытных народов Мексики, а в наши дни остаются неотъемлемым атрибутом фестивалей и различных церемоний.
Создавая эти напитки, сапотеки, ацтеки и другие народы следили не только за тем, чтобы алкоголь имел определенный вкус и аромат, но еще и наделяли его некими духовными свойствами. Первобытные племена Мексики считали, что знания о растениях и других ингредиентах для приготовления алкогольных напитков людям дали боги, поэтому здесь до сих пор алкоголь нередко подносят духам и богам в знак благодарности. Везде, от Мериды до Энсенады, вы найдете самые разнообразные опьяняющие напитки, приготовленные не только из агавы, но и из других ингредиентов, разлитые в бутылки и емкости всех форм и размеров.
Balche: напиток богов. Напиток под названием balche готовился древними майя из перемолотой кукурузы, коры бобового дерева и меда, и подавался во время важных церемоний и обрядов. Древние жители Чонталеса преподносили balche духам леса, заботившимся о сохранности скота и посевов. Balche всегда был важен для майя, но с приходом европейцев, желавших обратить дикарей в христианство, производство и употребление этого напитка было запрещено. Это продолжалось до тех пор, пока индейцы племени чи не убедили завоевателей в том, что balche обладает целебными свойствами. Доказать это было легко, так как после введения запрета среди индейцев существенно повысилась смертность. Как только индейцам вновь разрешили пить balche, количество смертей резко сократилось. Запрет был снят, и ритуалы с использованием balche возродились.
Туземцы лакандон, живущие в джунглях по сей день, верили в то, что боги, создавшие и попробовавшие «бальче», решили подарить рецепт напитка людям, поэтому даже сегодня приготовление balche сопровождается молитвами, восславляющими богов. В наши дни этот слабоалкогольный напиток употребляют в штатах Кинтана-Роо, Юкатан и Табаско. Его часто можно увидеть на алтарях в День Мертвых. Обычно balche хранят в высушенных тыквах – единственном сосуде, способном сохранять свежесть напитка в условиях тропиков. Вы сможете оценить вкус «бальче» если посетите традиционную баню майя темаскаль где-нибудь на юго-востоке страны.
Torito из Веракрус. Родиной напитка под названием torito является местность, растянувшаяся от Альварадо до Веракрус. Torito готовят из сахарного тростника и приправляют фруктами. Даже в названии напитка есть частичка истории. Дело в том, что когда рабочие на протяжении многих дней занимались уборкой сахарного тростника, они готовили фруктовые напитки, которые должны были утолять жажду, но в безалкогольные «компоты» добавляли немного спирта. После того как работник выпивал стаканчик такой «отвертки», он чувствовал себя сильным, как бык, а слово «бык» по-испански звучит как «toro».
В наши дни torito очень популярен во всем штате Веракрус, и его производство поставлено на промышленный уровень. Здесь вы сможете попробовать самые разные сорта torito, которые готовятся на основе экзотических фруктов (сметанного яблока, амбареллы, кокоса), а также кофе, арахиса и орехового микса. Все сорта напитка отличаются вкусами и процентом содержания спирта. Дегустируя torito, вы перенесетесь на берега реки Папалоапан, мысленно прогуляетесь по улочкам провинциального городка Тлакотальпан, где родилась музыка Jarocho, и по набережной Веракрус. Несмотря на то, что torito передает атмосферу мексиканской провинции, этот напиток сегодня пользуется огромной популярностью в Сальвадоре, Панаме, Испании и Франции.
Xtabentun: нектар любви. Xtabentun – этот ликер, придуманный древними майя, очень популярен на полуострове Юкатан и сегодня. Его делают на основе ферментированного меда, собранного пчелами с цветков Turbina corymbosa, растения, которое имеет и второе имя – «xtabentun». Название и напитка, и растения переводится как «виноградная лоза, растущая на камне» или «утренняя слава». К меду добавляют анисовый ликер и ром. Ликер влияет на людей не совсем обычно – он вызывает легкое головокружение. С этим эффектом связана одна любопытная легенда майя, рассказывающая о женщине по имени Xkeban (или Xtabay). Эта дама была представительницей самой древней профессии, но все мужчины, покупавшие любовь Xkeban, обязательно влюблялись в нее. Говорят, что ликер xtabentun кружит голову так же, как и Xkeban.
Еще одна легенда рассказывает не менее удивительную историю о том, что когда-то в одном племени майя жили две женщины несравненной красоты. Одну звали Xtabay, вторую – Utz-Colel. У первой было очень доброе сердце, но занималась она тем, что продавала свое тело. Вторая была богатой, поэтому ненавидела всех бедняков, и ее сердце постепенно превратилось в камень. Когда Xtabay умерла, на ее могиле выросли великолепные цветы, благоухавшие сказочным ароматом. Utz-Colel так неистовствовала из-за этого, что, в конце концов, умерла от злости, и с тех пор иногда является людям в обличие Xtabay, чтобы влюблять в себя мужчин и проводить с ними ночь.
На самом же деле опьяняющий эффект xtabentun получает от семян Riveacorymbosa или Turbina corymbosaas. В них содержится психотропный элемент, вызывающий эйфорию и сонливость. Xtabentun употребляют в качестве аперитива и во время трапезы. Его аромат идеально сочетается с острыми блюдами юкатанской кухни, а состав способствует пищеварению. Ликер лучше всего пить с медом и льдом или, хорошенько остудив в холодильнике, добавлять в кофе. Потягивая ликер, помните, что xtabentun – это не просто очередной экзотический напиток, а шаг в прошлое майя, к традициям и верованиям индейцев, передающимся из поколения в поколение.
Yolixpa всемогущий. Для приготовления этого напитка, появившегося в горах Пуэбла, необходимо ровно 23 вида трав. Изначально yolixpa использовался только при проведении обрядов и в медицинских целях, в том числе для лечения диабета, поэтому имел очень горький вкус. Со временем горцы стали пить yolixpa, чтобы согреться, а сегодня этот напиток пользуется популярность у всех мексиканцев и туристов. Вот только попробовать настоящий yolixpa вряд ли удастся – коммерческая версия напитка стала более сладкой и приятной на вкус. Только в городе Куэцалан можно попробовать четыре сорта подлинного yolixpa: натуральный, ароматизированный, с сахаром и без.
Процесс приготовления напитка предельно прост (травы смешивают, заливают чистой водой и добавляют бренди), что свидетельствует о его древности – до прихода испанцев майя не знали, что такое дистилляция или перегонка и готовили напитки примитивными способами. Натуральный yolixpa имеет зеленый цвет и острый вкус трав – никаких подсластителей и ароматизаторов. Другие виды напитка могут подслащать медовой патокой или коричневым сахаром. Есть даже напитки, содержащие кофе, апельсин, кокос, маракую и другие ингредиенты.
Название города Куэцалан, который считается родиной yolixpa, переводится как «обитель кетцалей». Именно он был первым городом, который стали называть Pueblo Mágico de Puebla – «Волшебные города штата Пуэбло», и, приехав сюда впервые, вы убедитесь в верности такого определения. Частые ливни оживляют яркие цвета пышной растительности, и травы начинают благоухать неземными ароматами. Многие жители города живут так же, как их предки –женщины разгуливают по улицам в традиционных нарядах, мало кто носит обувь. Древность, кажется, наполняет каждый уголок этого города. Приезжайте и посмотрите на все своими глазами, потягивая пахучий нектар yolixpa, в который кроме трав входят такие ингредиенты, как история и традиции.
Подробнее о турах и путешествии по Мексике
Источник: jazztour.livejournal.com
Первый официальный бренд райсильи на рынок не так давно вывела компания La Venenosa, и ее покупатели уже с удовольствием клюют на ограниченные релизы вроде 60 бутылок из очень редкой агавы маспарильо. «Обычная» райсилья из двух наиболее ходовых сортов агавы отличается более сладким, фруктовым и травянистым вкусом по сравнению с текилой и мескалем. Редкие могут пахнуть сыром, вишней, шоколадом и т. д. Райсилья либо нравится сразу своей необычностью, либо надолго отпугивает.
Терруарнейший среди подобных
Сотол делают из дазилириона (считался видом агавы, но недавно это опровергли) в штатах Чиуауа, Дуранго и Коауила. По технологии он такой же младший брат мескаля, как и райсилья: шишки запекают, измельчают, ферментируют и перегоняют. Дазилириону нужно еще больше времени, чтобы достичь зрелости – около 15 лет, и одно растение дает меньше литра дистиллята, так что объем производства ожидаемо невелик, хотя и немного больше чем у райсильи.
На протяжении XX века сотол считался «крестьянским напитком», и делали его в основном для себя, а первая официальная лицензия на его производство была выдана только в 1990-е. Тем не менее его уже успели классифицировать и отрегулировать. Сотол обычно бутилируют при 45-46 градусах, и у него очень характерный вкус, в котором кроме дымных нот есть мощные оттенки земли и свежей и сушеной травы. Дело в том, что дазилирион из-за того, что достигает зрелости больше 10 лет, считается одним из самых «зеркальных» для терруара растений.
А растет он на тяжелых и неплодородных почвах севера Мексики, из-за чего и приобретает суровый характер. Из-за этого очень немногие пьют его в чистом виде, хотя производители призывают именно к такому способу употребления. Но скорее сотол найдет свою дорогу к сердцам через коктейли, которые он может сделать чрезвычайно интересными. Из существующих брендов эксперты выделяют Clande Sotol, Sotol Por Siempre и Sotol Hacienda. Кроме обычного, есть еще и Sotol Curado, «поправленный» – настоянный на изюме, корице или орехе пекан.
И кукуруза
Удивительным образом на родине кукурузы нет ни одного традиционного крепкого напитка из этого зерна. Причины этого парадокса пока не выяснены, но современность постепенно вносит свои коррективы. Команда, делающая ликер Ancho Reyes, только что запустила кукурузный ликер Nixta Licor De Elote. Заодно они построили дистиллерию для производства кукурузного виски, которая вскоре выпустит первый Abasolo Whisky.
Уже можно попробовать белый (не выдержанный в дубе) Pierde Almas Ancestral Corn Whiskey (в 2020-м обещали выпустить на рынок его выдержанную версию) и Sierra Norte от производителя мескаля Scorpion из редких видов местной кукурузы: цвет бутылки указывает на цвет початка, пока есть белый, желтый и черный, ожидаем вскоре и красный. Все выдержаны 8 месяцев в дубе.
Источник: swn.ru
Какой алкоголь считается традиционным в Мексике
Прежде всего меня интересовала информация о том, какой алкоголь считается национальным. Известно, что русские пьют водку, а американцы отдают предпочтение виски, французы не представляют жизни без вина. Что же пьют мексиканцы? Оказалось, что это текила.
Мой приятель-мексиканец удивил меня, рассказав, что напиток готовят вовсе не из кактуса, как я был уверен, а из сока голубой агавы. Кстати, это основа практически всех мексиканских спиртных изделий.
Продавец в алкомагазине на ломаном английском поведал мне интересную историю, связанную с происхождением мексиканской текилы.
Согласно преданию, Господь послал молнию, которая расколола дерево агавы на 2 половины. Через некоторое время жители заметили, что из трещины вытекает ароматный сок. Они попробовали его и поразились необычному вкусу.
С той поры мексиканцы стали самостоятельно добывать сок агавы и готовить из него разнообразные напитки. Первым шедевром стала текила. Здесь она называется «октали».
Туристы приобретают текилу в подарочных упаковках. Она идет на сувениры.
Крепкий алкоголь
Среди крепких алкогольных изделий на особом месте стоит мескаль. Он так же крепок, как и текила, да и вкусы схожи. Но все же это совершенно разные продукты.
Мескаль готовят из сока агавы. Но, если текилы производят из одного вида сока, то на приготовление мескаля идет сразу 3, а то и 4 сорта сока агавы.
Внутрь бутылочек часто укладывают гусениц. Это делается для привлечения внимания иностранных покупателей. Мнение о том, что гусениц используют для производства алкоголя ошибочно.
Если захотите попробовать местный мескаль, обратите внимание на следующие марки:
- Gusano Rojo («Кусано Рохо»);
- Divino Reposado «Дивино Репосадо»);
- Lajita («Ладжита»).
Это проверенные бренды, в качестве сомневаться не придется.
Вы удивитесь, но в Мексике распространен самогон, его пьют люди, которым не по карману магазинная продукция. Я пробовал, вкус интересный и запоминающийся.
Слабый алкоголь
Популярны в Мексике и слабые алкогольные напитки. Жители предпочитают пить пиво и пульке.
Особенность местного пива – легкий, освежающий вкус. Напиток продают в маленьких бутылочках. Его пьют все и везде. Он заменяет воду, градусов в нем мало.
Готовят пиво из кукурузы и тапиоки. Открыв бутылочку, мексиканец обязательно поместит внутрь горлышка кусочек лимона или лайма. Здесь так принято. Отлично зарекомендовали себя марки Corona Extra («Корона Экстра») и Sol («Сол»).
Пульке (pulque) – древнейший напиток. Его продают только в Мексике. Исторические источники подтверждают, что рецепт изобрели индейцы. У пульке своеобразный вкус, некоторым не нравится.
Найдете пульке на полках, рядом с пивом. Узнаете напиток по ярким этикеткам на бутылках.
Его готовят из забродившего сока агавы. Напиток имеет молочный цвет, он вязкий и густой. Когда пьешь пульке, во рут остается выраженный привкус дрожжей. Раньше его разрешалось пить только избранным люди, жрецам — он считался священным напитком.
Коктейли
Традиционным коктейлем мексиканцев считается «Текила-санрайз». Он появился в начале 20-го века и с тех пор не утратил актуальности. В основе лежит все та же текила. Я узнал рецепт у местного бармена (на удивление с хорошим английским) и спешу поделиться им с вами:
Ингредиенты:
- серебряная текила – 50 мл;
- апельсиновый сок – 150-200 мл;
- сироп «Гренадин» — 10 мл;
- ломтик апельсина или лайма.
В высокий стакан высыпьте горстку кубиков льда. Налейте текилу, а затем сироп. Заполните стакан апельсиновым соком. Украсьте кусочком фрукты. Важно! Не перемешивайте, иначе вкус потеряется.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Берегите себя!
Ну вот, на сегодня и все! Если вам известны интересные рецепты, которыми пользуются мексиканцы или вам довелось попробовать необычный алкоголь, производимый в этой яркой стране, делитесь со мной в комментариях. Я думаю, вернусь еще сюда!
Источник: therumdiary.ru
Хотелось бы рассказать про мексиканские вина и национальные напитки.
Индейские крестьяне очень аккуратно, теперь уже по правилам экологии, выращивают на высокогорных плато Чьяпаса кофе, завезенный в Мексику лишь в начале XIX века. Здесь, у Тамирано, Альтамирано, Окосинго, Яхалона и Чилона, немецкие поселенцы в конце XIX века заложили большие кофейные плантации. Хотя первые растения были посажены не в горах Чьяпаса, а вокруг Кордовы, в штате Веракрус. Кофе посадили и на земле соседнего штата Табаско. Вскоре Мексика стала четвертым в мире производителем кофе.
Сейчас довольно дорогой мексиканский экспорт опередили Бразилия и Колумбия. Однако в самой Мексике кофе стал популярным благодаря китайским кафе. Поселенцы с Дальнего Востока открывали простые ресторанчики. Там они в высоких толстостенных бокалах подавали очень крепкий кофе с молоком (са/е сап leche) и домашнее печенье. В сельских областях иногда и сегодня можно получить са/е de ol/a (с. 184), который варят с корицей и темным тростниковым сахаром в больших глиняных горшках.
Нахуатли на юге Мексики назвали эти похожие на бейсбольный мяч фрукты cacahuatl. Из их содержимого можно сделать замечательный напиток. Для этого мякоть должна несколько дней побродить, потом ее моют и сушат. После этого ее обжаривают и мелют. Эту пасту смешивают с водой и чили — напиток xocoatl; шоколад или какао, готов. Легенда повествует, что бог ацтеков Кецалькоатль принес семена какао с неба. Кроме того, он научил людей выращивать это дерево и готовить из его плодов шоколад.
И действительно, уже древние майя знали дерево какао. Как подарок бога его ценили очень высоко и применяли для религиозных обрядов.
У тольтеков, например, каждый получат ветвь какао, когда он приносил жертву на алтарь своих богов. Аитца, наоборот, вливали шоколад пленникам, предназначенным в жертву богиням пропитания и воды.
И в обычной жизни дерево какао высоко ценилось: его бобы служили платежным средством и отражены в цифровом коде мексиканских иероглифов (пиктографического или картинного письма). Например, за одного кролика надо было заплатить восемь бобов какао, за одного раба сто. Полная корзина какао бобов символизировала число 8000.
Когда в Мексику пришел испанский завоеватель Фернандо Кортес, он уже в скором времени заложил собственную плантацию какао, чтобы увеличить государственную казну своего короля. Тогдашний правитель ацтеков Монтесума II, встретивший Кортеса благожелательно, на своих роскошных трапезах в заключение регулярно угощал гостей холодным xocoatl с пеной, смешанным с медом, ванилью и специями. По сведениям хроник, ежедневно при дворе Монтесумы выпивалось2000 кружек шоколада. Для взбивания пены использовали molinillo, деревянную палочку с концентрическими дисками на нижнем конце, которой пользуются и по сей день. Этот симпатичный, обычно двухцветный венчик ацтеков в разных вариациях продается на многих рынках регионов какао Чьяпаса, Оахаки, Табаско и Веракруса.
Там во многих местах можно попробовать свежий шоколад, сваренный на воде или на молоке. С первым шоколадом, который представлял собой густое варево из горькой пасты какао, этот сладкий, часто ароматизированный корицей, гвоздичкой и миндалем напиток имеет мало общего.
И в обычной жизни дерево какао высоко ценилось: его бобы служили платежным средством и отражены в цифровом коде мексиканских иероглифов (пиктографического или картинного письма). Например, за одного кролика надо было заплатить восемь бобов какао, за одного раба сто. Полная корзина какао бобов символизировала число 8000.
Когда в Мексику пришел испанский завоеватель Фернандо Кортес, он уже в скором времени заложил собственную плантацию какао, чтобы увеличить государственную казну своего короля. Тогдашний правитель ацтеков Монтесума II, встретивший Кортеса благожелательно, на своих роскошных трапезах в заключение регулярно угощал гостей холодным xocoatl с пеной, смешанным с медом, ванилью и специями. По сведениям хроник, ежедневно при дворе Монтесумы выпивалось2000 кружек шоколада. Для взбивания пены использовали molinillo, деревянную палочку с концентрическими дисками на нижнем конце, которой пользуются и по сей день. Этот симпатичный, обычно двухцветный венчик ацтеков в разных вариациях продается на многих рынках регионов какао Чьяпаса, Оахаки, Табаско и Веракруса.
Там во многих местах можно попробовать свежий шоколад, сваренный на воде или на молоке. С первым шоколадом, который представлял собой густое варево из горькой пасты какао, этот сладкий, часто ароматизированный корицей, гвоздичкой и миндалем напиток имеет мало общего.
Многие мексиканские семьи готовят еще свой шоколад champurrado — по-домашнему, с кукурузной мукой. Они размалывают ингредиенты в тоипо de chocolate (мельнице для шоколада) и смешивают их. По желанию клиента на такой мельнице можно составить смесь из свежих паст какао: с сахаром или без, с большим или маленьким количеством корицы, миндаля или орехов. В горных регионах Чьяпаса небольшие женские кооперативы обжаривают какао и мелют его иногда вручную. Однако у них можно купить не пасту какао, а твердый шоколад в виде шаров или плиток.
В Мексике какао используется также для придания цвета и вкуса atole, густым напиткам из кукурузной муки и молока с различными пряностями. Для этого кукурузную муку и скорлупки какао обжаривают в сковороде без жира, нагревают с корицей, сахаром и молоком, протирают через сито и еще раз кипятят.
В Табаско охотно пьют pozol, напиток из молотой кукурузы, воды и какао.
В штате Чьяпас подобный освежающий напиток из кукурузы, порошка какао, сахара и холодной воды называется tescalate. Однако Чьяпас страна не только какао и кофе, но и меда, как и Юкатан. Мед из этих штатов расходится по всему миру. Его высокое качество облагораживает другие сорта меда — в том числе, и немецкие. Индейские крестьяне отдаленных горных регионов Чьяпаса держат в среднем две-три дюжины пчелиных семей — большого дохода это не приносит. Ведь когда в сезон сбора меда появляются его скупщики, они за килограмм дают всего несколько песо. Они прекрасно знают, что все запасы к этому времени крестьянские семьи уже исчерпали и им срочно нужны деньги на покупку соли, растительного масла, мыла или керосина, потому что не все селения имеют подсоединение к электросети. ХОТЯ в последнее время некоторые индейские крестьяне при помощи кооперативов пытаются добиться лучших закупочных цен или даже продают свои продукты сами.
Мексика, возможно, старейший производитель вина в Новом Свете. По приказу знаменитого Эрнана Кортеса лозу завезли в Мексику испанские конкистадоры еще в ХУI в. Результаты были не утешительны: сильнейшая жара и недостаток влаги никак не способствовали развитию виноделия. Лишь в XVIII в. монахам-францисканцам удалось возвратить к жизни виноградники конкистадоров и даже расширить их в пределах «большой Калифорнии». Затем Калифорния была присоединена к Соединенным Штатам и виноделие в ее мексиканской части (так называемой Нижней Калифорнии, или Баха Калифорнии) пришло в полный упадок. Уже во второй половине ХХ в. ряд крупных компаний из Европы и CIllA обратил внимание на Мексику с тем, чтобы возродить мексиканское виноделие на пригодных территориях.
В условиях крайне жаркого и засушливого климата главной задачей винодела становится поиск благоприятных земель на высокогорных плато. Именно поэтому некоторые виноградники Мексики находятся на высоте 1000 и даже 1500 м над уровнем моря. И хотя многие компании пробовали себя на поприще мексиканского виноделия, лишь трем из них удалось добиться международного признания — это Л.-А. Сетто, Мишн Санто-Томас и Домек.
Виноградники Л.-А. Сетто и Домек расположены в Нижней Калифорнии в долине Гуадалупе, что в 80 км от американской границы, а Мишн Санто- Томас — в долине Санто- Томас. В Нижней Калифорнии находятся и виноградники Монте. Саник — не столь крупные, но про изводящие вина высокого качества, к числу которых относятся незабываемое чувственное Шардоне и великолепное Каберне Совиньон. Домек продала свои лучшие виноградники Л.-А Сетто, и Мишн Санто-Томас присоединилась к знаменитой американской компании Венте. Отметим, что их Совиньон Блан, Шенен Блан и Каберне Совиньон — настоящие жемчужины. Л.-А Сетто выпускает широкий спекrр вин разных типов — от весьма добротных дешевых марок для внутреннего потребления до великолепных Каберне Совиньон, Неббьоло, Зинфанделя и Птит Сира, ориентированных главным образом на экспорт.
У мексиканских вин хватает чувственности, но им недостает изящества. их успех основан на комбинации мягкой кислотности и полного округлого и горячего вкуса. Температура сервировки 14160С для Каберне Совиньон и 16-170С для прочих красных вин.
Источник: russianglobal.com
Мексиканские алкогольные напитки
Основа приготовления практически всех алкогольных напитков в Мексике — сок голубой агавы. Также часто для приготовления используют специи, корицу и лайм. Здесь пьют текилу, мескаль, пиво, вино, пульке и самогон.
Текила
Когда разговор заходит о Мексике, то сразу на ум приходит текила. По производству этого крепкого алкоголя страна выходит на мировое лидерство.
Одно из самых обидных мнений для мексиканцев, что текилу делают из кактусов. Напиток состоит из сока голубой агавы. История создания этого крепкого алкоголя исходит своими корнями в далекое прошлое (приблизительно 1530 годы). По легенде в непогоду Бог послал на местные земли молнию, которая попала в агаву. Растение разделилось на две части и запеклось изнутри. Через некоторое время жители заметили, что из него истекает сок. Попробовав его, поняли, что напиток очень ароматный и вкусный. Мексиканцы подумали, что это дар богов, и стали делать его самостоятельно.
Так и появилась мексиканская текила, которая сначала называлась «октали». С древнейших времен процесс изготовления алкоголя из сока голубой агавы много раз модернизировался и изменялся. Сегодня его выпускают на современных производствах при помощи оборудования.
Существует две разновидности современной текилы:
- Натуральная — состоит на 100 % из сока агавы. Она может быть бутилирована только внутри производящего региона.
- Миксто — алкогольный мексиканский напиток из смешанных сахаров. В состав должно входить не менее 51 % сахара из сока голубой агавы. Также могут быть добавлены в напиток сиропы и ароматизаторы.
Данный напиток можно приобрести в интересных подарочных упаковках. Туристы любят привозить национальный крепкий мексиканский алкоголь. Однако привычка употреблять этот напиток с солью не нравится местным жителям.
Мескаль
Напиток по крепости и вкусу очень напоминает текилу. Собственно, изготавливают эти напитки из сока агавы. Отличия заключается лишь в том, что мескаль — это смесь из 4-5 видов сока агавы. Для антуража в бутылки с этим алкоголем кладут гусениц. Именно поэтому туристы думают, что напиток изготавливают из этих небольших «червячков». Также многим кажется, что мескаль «дешевое местное пойло». Это не правда. Эта вытяжка из сока агавы ценится у местных жителей так же, как и текила, однако стоит немного дешевле.
Одни из самых популярных марок — Gusano Rojo, Divino Reposado и Lajita. Они поставляют алкоголь на мексиканские и мировые рынки.
Пиво
Мексика — жаркая страна. Как же без холодного бодрящего пива в этой стране. Хмельной напиток здесь пьют вместо воды. Его выпускают в небольших бутылках (по 330 мл), чтобы удобнее было пить.
Особенность мексиканского пива — легкий непринужденный вкус. Получается он из-за того, что напиток производят из кукурузы и тапиоки. В результате чего и получается легкий алкогольный напиток, который хорошо утоляет жажду.
Местные жители советуют пить мексиканское пиво, поместив дольку лайма в горлышко бутылки. Проходя через фрукт, пиво приобретает интересный вкус. Самые известные марки: «Корона Экстра» и «Сол».
Пульке
Если вы хотите попробовать настоящий мексиканский древнейший напиток пульке, то ищите его в местных магазинах. Его часто путают с пивом, однако ничего общего напитки не имеют. Это питье было придумано древними индейцами. Делали его из забродившего сока агавы. Сейчас принцип производства не изменился. Однако технология несколько модернизировалась. В результате получается тягучая и немного мутная жидкость со специфическим запахом. Это и есть пульке.
Продают пульке только в Мексике, на экспорт питье практически не отправляют. В супермаркетах его можно найти на полках рядом с пивом. Разливается напиток в такие же бутылки, как и хмельное. По яркой и красочной этикетке любой турист сможет без труда узнать это «пойло».
Самогон
Что пьют мексиканцы из бедных районов? Конечно, самогон. Если вы думаете, что самогон в Мексике делают уж точно не из агавы, то вы ошибаетесь. Практически все напитки в этой стране так или иначе связаны с растением голубая агава.
Собственно говоря, мексиканский самогон — это та же самая текила, только для бедных. Мексика не богатая страна, а элитный алкоголь доступен не всем. Вот местные умельцы из бедных районов и решили радовать себя именно самогоном.
Конечно, на экспорт такой товар не идет. Однако его предлагают попробовать туристам.
Вино
Виноградные напитки в Мексике производят, но практически не пьют. Сами местные жители предпочитают вина Чили или Италии. Нельзя сказать, что местные виноградные спиртные напитки могут конкурировать с мировыми брендами. Климат страны не позволяет выращивать хороший виноград для спиртного. Однако мексиканцы стараются развиваться во всех направлениях.
Бильче
Понижая градус, стоит упомянуть о слабоалкогольном напитке на основе меда и хинного дерева. Его можно сравнить с русским квасом или кефиром. В этой стране его пьют как сок или прохладительный мексиканский напиток. Купить его можно в любом супермаркете.
Безалкогольные напитки
Пьют мексиканцы множество как алкогольных, так и безалкогольных напитков. В жару местные жители готовят обычную воду с различными фруктами. В нее не добавляют сахар и специи. Такой традиционный национальный напиток очень любят туристы. Такие кувшинчики с разноцветной яркой водой выглядят очень красиво. Аромат кофе и шоколада по утрам разносится из каждого кафе и дома.
Горячий шоколад
Если рассказывать про традиционные неалкогольные мексиканские напитки, то стоит обязательно упомянуть шоколад. Большое количество произрастаемых какао-бобов на данной территории откладывает определенный отпечаток на местную кухню. Какао в этой стране добавляют для создания цвета и консистенции. В некоторых регионах варят напиток из какао и воды с добавлением кукурузного крахмала, а в других можно попробовать традиционный горячий шоколад.
В напитки часто добавляют много специй (гвоздику, корицу и ваниль). Сами мексиканцы любят ароматные напитки и блюда, а вот некоторым туристам это не по душе.
Кофе
Все прекрасно знают, что Мексика — страна кофе. Народ не просто любит этот бодрящий напиток, он не представляет без него своей жизни.
Современная жизнь оснащена большим количеством модных приборов для приготовления кофе. В Мексике они есть в ресторанах, отелях и в домах. Однако по-прежнему популярным считается «кофе из кастрюли», который готовится дома.
Для приготовления напитка из молотых кофейных зерен местные жители берут специальную глиняную посуду и специи. Зерна должны быть крупно помолоты, корица в палочках. Сахар каждый добавляет по вкусу.
Атоле
Это и мексиканский напиток, и еда одновременно. Его часто подают в кафе и ресторанах на завтрак. Изготавливают такой ароматный напиток из молока или воды, а также добавляют кукурузную муку или тесто. В атоле каждая хозяйка добавляет свои особые специи и пряности, поэтому его вкус меняется. Некоторые кладут в напиток фрукты и ягоды.
Фруктовый понче
Такое лакомство мексиканцы готовят перед Рождеством. Собственно говоря, понче — это русский компот. Варится он на воде с добавлением нескольких фруктов. Также в него добавляют местные специи, корицу и пилонсильйо. Основное в этом напитке — это компания. Подается понче в больших кастрюлях в период рождественских встреч.
Орчата
Традиционным мексиканским прохладительным напитком является орчата. Это безалкогольное питье хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Готовят напиток из воды или молока, с добавлением рисовой муки. Также по рецепту в него добавляют ваниль, корицу и сахар. Для ясности и насыщенности вкуса в напиток добавляют кокос, миндаль, кунжут, фундук. В местных супермаркетах продают готовые концентраты для приготовления прохладительной орчаты.
Тепаче
Этот напиток в Мексике пьют даже дети. Готовится он из ананасовых корочек или шкурок. На пять литров воды кладут шкурку одного ананаса и добавляют сахар. Продукт оставляют для ферментации на 4 дня. Процент алкоголя в нем невысокий (как в квасе). Некоторые семейные рецепты говорят, что в тепаче можно класть яблоки и другие фрукты.
Мексиканская кухня
Национальные блюда этой страны представляют смесь ацтекских и испанских кухонь. Продукты приправляются большим количеством специй и трав. Супы варятся на крутых бульонах, а затем зажариваются большим количеством масла. Например, острый суп из тортильи или густой кукурузный суп позоле.
Нужно отметить, что мексиканская кухня внесена в наследие ЮНЕСКО. Эти древнейшие рецепты передаются из поколения в поколение. Их хранят и оберегают местные жители.
Источник: gkd.ru