Бордо алкоголь

Бордо алкоголь

Винодельческие регионы Франции

Бордосские виноградники занимают весь департамент Жиронда на юго-западе Франции.

  • Карта региона Бордо, со схемой расположения виноградников…

Виноград живет и процветает на территории Жиронды с давних времен. Еще в IV веке римский консул Аусон, владелец виноградника и поэт, был первым послом вин Бордо, называемого тогда Бурдигала. Это было римское предприятие, обосновавшееся на берегах Гаронны.

Бордо алкоголь

Благодаря замужеству Элионор Аквитанской с английским королем Генрихом II Плантагинетом, бордосские вина стали весьма рано (1152 г.) экспортироваться в Англию, так как Элионор принесла Аквитань в качестве приданного Генриху II.

  • История виноделия в Бордо

Виноградники в Bordeaux


В наши дни, занимаемая площадь более 100 тыс. гектаров, из которых более 95 тыс. га дают вина контролируемых наименований по происхождению, со среднегодовым производством вина 500 млн. бутылок.

Бордосская область представляет собой самый обширный виноградник высококачественных вин в мире. Легко понять, что столь большой регион (105 км с севера на юг и 130 км с востока на запад) может давать такое огромное разнообразие вин. Это связано главным образом с разнообразной природой почв и набором сортов винограда и выражается в огромном разнообразии наименований, контролируемых по происхождению, которые там производятся.

виноградники в Бордо

Бордосские вина группируются в пять больших семей.

  • Ориентировочные цены на вина Бордо

Бордо алкоголь

Красные вина Бордо

Наборы виноградных лоз для красного вина Bordeaux включают сорта «Каберне Совиньон», «Каберне Фран», «Мерло» и «Мальбек» (присутствие «Пети Вердо» и «Карменер» весьма невелико, но оно прямо влияет на особенности производимых здесь вин).

Винодельческие районы Медок и Грав

  • Медок

Речь идет об узкой полосе земли, которая вытянулась вдоль левого берега устья Жиронды и Гаронны более чем на 130 км; круглая галька на глиняной, известковой и песчаной основе служит для произрастания на этой территории благородных сортов — «Каберне» и «Мерло».

Здесь встречаются наименования «Медок», «О-Медок», «Сент-Эстеф», «Пойяк», «Сен-Жюльен», «Мулис», «Листрак-Медок», «Марго», «Грав», «Пессак-Леоньян», вина которых характеризуются крепким сложением, но без тяжести.

«Медок» — наиболее легкое вино, которое употребляется молодым.

Регион «О-Медок» включает, кроме того же наименования, прославленны названия коммун: «Сен-Эстеф», «Пойяк», «Марго», «Сен-Жюльен», «Мулис» и «Листрак-Медок».

Вина «Марго» имеют пленительный и нежный букет, тонкость и элегантность, свойственные только им. Вина «Сен-Жюльена» более сильные. Вина «Пойяка» более терпкие, тонкие и душистые. «Сент-Эстеф» дает благородные вина.

Вина «Медока» выдерживаются несколько лет в дубовых бочках, где они осветляются и приобретают в контакте с танином дерева ванильные ароматические оттенки. Это вина длительного хранения, которые улучшаются в бутылке в течении многих лет выдержки.


В 1855 году по случаю Всемирной выставки в Париже, торговая палата Бордо установила, с помощью синдиката маклеров но вину, в Бордо классификацию виноградников Медока. Эта классификация осталась в силе до наших дней, за исключением «Шато Мутон-Ротшильд», которое будучи классифицировано в 1855 году как «Дозьем Крю» (вино второй категории), получило более высокий статус «Премьер Крю» в 1973 году.

Итак, существуют пять областей, квалифицированных как «Премьер Крю» (вина высшей категории): «Шато Лафит-Ротшильд», «Шато Латур», «Шато Марго», «Шато Мутон-Ротшильд», «Шато О-Брион» (Грав).

Существует также четырнадцать областей «Секонд Крю» (второй Крю), пятнадцать — «Труазьем Крю» (третьих), десять «Катрием» (четвертых) и восемнадцать «Сенкьем».

Кроме классифицированных областей, среди вин «Медока» различают также «Крю Буржуа». Буржуа Бордо получили в XV веке привилегию — обладать помещичьими наделами. Они покупали лучшие, с точки зрения виноградарства, земли региона, которые получили с тех пор наименование «Крю Буржуа».

В 1932 году по инициативе торговой палаты сельского хозяйства Жиронды была проведена перепись 444 областей (или «Крю»); позднее синдикат «Крю Буржуа дю Медок» был обновлен; он закрепил на сегодняшний день более 150 областей («Крю»). Иногда можно увидеть на этикетке надпись «Крю Буржуа», которая однако не является обязательной.
(Классификация Cru Bourgeois 2003…)

  • Грав

Регион, который пользуется правом использовать контролируемое наименование «Грав», расположен в продолжение Медока к югу от Бордо на расстоянии около 60 км. Этот виноградник производит 160 тыс. гектолитров в т.ч. 90 тыс. гектолитров — красных вин и 70 тыс. гектолитров белых. Среди лучших мест производства красного «Грав» фигурируют северные земли, которые дают вино контролируемого наименования «Пессак Леоньян».

Существует также классификация вин «Грав», упорядоченная постановлением Министерства сельского хозяйства от 16 февраля 1959 года.

Винодельческие районы Либурне и Сент-Эмильон

  • «Либурне»

Бордо алкоголь

Продукция Либурне объединяет следующие вина наименований контролируемого происхождения: «Сент-Эмильон», «Монтань-Сент-Эмильон», «Люссак-Сент-Эмильон», «Пюисеген-Сент-Эмильон» (наименование «Парсак-Сент-Эмильон» и «Сен-Жорж-Сент-Эмильон» практически не используются, уступая наименованию «Монтань-Сент-Эмильон»), «Помероль», «Лаланд де Помероль», «Фронсак», «Канон-Фронсак».

  • «Сент-Эмильон» и его соседи


Виноградники «Сент-Эмильона» производят исключительно красные вина, около 260 тыс. гектолитров. Это сильные вина с запахом трюфелей и глубоким гранатовым цветом. Они приобретают элегантность при выдержке, раскрывая свои свойства быстрее, чем их двоюродные братья из «Медока».

Они официально классифицированы декретом 1954 года, подлежащим пересмотру раз в 10 лет. С 1986 года существуют два «Премье Гран Крю» «А» «Шато Озон» и «Шато Шваль Блан», 9 «Премье Гран Крю» «Б» и 62 «Гран Крю Классе».

Столь же малый по площади — 700 га, сколь и знаменитый таков виноградник, Помероль, у ворот Либурна, расположенный на плато, то кремнистого, то гравийного, то песчаникового состава. Известно, что как правило, такой состав почв дает вина большого изящества. Вина «Помероля» — исключительно красные, сильные, терпкие, бархатистые с особым вкусом. При выдержке они приобретают элегантность. Годовое производство в среднем составляет 30 тыс. гектолитров.

Соседнее наименование «Лаланд де Помероль», едва ли больших размеров, дает превосходное вино, чуть менее терпкое, объем производства которого составляет 35 тыс. гектолитров.

Оцененные еще Карлом Великим, вина «Фронсак» и «Канон-Фронсак» являются плотными, терпкими, хорошо составленными винами со свойственным им пряным вкусом.

Суммарное производство составляет почти 50 тыс. гектолитров.

Менее известные винодельческие районы

  • «Кот де Бордо»
  • «Бордо»
  • «Бордо Сюперьор»

Менее известны, но превосходны по соотношению качества и цены вина категории «Кот»: почти 450 тыс. гектолитров красных вин следующих наименований: «Кот де Бур», «Премьер Кот де Блей», «Кот де Кастильон», «Премьер Кот де Бордо», «Грав де Вер» и «Бордо Кот де Фран».

Речь идет не только об одном регионе, а о ряде областей на берегах рек Гаронны, Дордонь и их устья Жиронды. Некоторые производят также сухие белые вина. сохраняющие вкус фруктов и ароматные: «Кот де Блей» и «Грав де Вер» (400 тыс. гектолитров в год).

Основу производства вин Бордо составляют наименования «Бордо» и «Бордо Сюперьор»:

— 1 млн. 200 тыс. гектолитров в год красных вин, таннизированных и уравновешенных, получаемых из урожая всех областей Жиронды;
— 250 тыс. гектолитров в год сухих белых вин. потребляемых молодыми. Мало помалу все более увеличивается число тех, кто пленен их свежестью и фруктовым вкусом.

Белые вина Бордо

Речь вдет о трех наименованиях сухих белых вин, которые превосходно сочетаются с дарами моря и рыбой, но которые можно лить также, помимо еды, например как аперитив.

Винодельческие районы

  • «Грав»
  • «Антр-де-Мер»
  • «Кот де Блей»

Вина «Грав» — белые, живые с превосходным букетом.

«Антр-Де-Мер» (Между двумя морями): расположенный Между Гаронной и Дордонью — радующий глаз регион холмов и равнин, производит ежегодно 120 тыс. гектолитров сухих белых вин, сочетающих мягкость и живость, плотность и вкус фруктов, и оставляющих на языке несравненное чувство свежести.

Регион «Кот де Блей» является с незапамятных времен производителем сухих белых вин. Он представляет собой пограничную зону, ограниченную департаментами Жиронда с востока и Шарант-Маритим с севера.

Десертные белые вина

Вклинивающийся в регион Грав и ограниченный с севера Сероном, притоком Гаронны, Сотерне производит великолепные всемирно известные десертные белые вина: «Сотерне». Эти вина категории КНП производятся в пяти коммунах: Сотерн, Барсак, Бом, Преньяк и Фарг. Коммуна Барсак дает свое имя марочному вину «Барсак».

Соседние края «Серон», «Сент-Круа-дю-Мон», «Лупияк», «Кадиллак» и «Премьер Кот де Бордо» также производят бархатистые десертные вина.

В целом этот специфический регион производит ежегодно около 150 тыс. гектолитров вина данного типа.

Благодаря жаркому климату и умеренной влажности, виноград во время уборки урожая покрывается как бы войлочной пленкой. Это крошечный грибок Ботритис цинереа, который, разрастаясь, выделяет сосальпы, проникающие через кожицу винограда, что вызывает поглощение воды и уменьшение кислотности. Виноград, который содержит вначале сахар, эквивалентный 13 градусов спирта, достигает концентрацию потенциального спирта до 18 и более градусов.


Бордо алкоголь

 

Пьющиеся молодыми, «Сотерны» являются нервными напитками с фруктовым вкусом. В дальнейшем они повышают свою маслянистость, породу и плотность, которые им так свойственны. Вина удачных годов могут выдерживаться несколько десятилетий.

Существует официальная классификация областей производства «Сотерна» и «Барсака», установленная Синдикатом маклеров по вину Бордо в 1855 году. Эта классификация различает «Гран Премье Крю», «Шато д’Икем», 11 «Премье Крю» и 14 «Секон Крю».

Источник: www.vins-france.ru

Вино Château Lamothe-Cissac, 2014

С этим замком мы уже сталкивались на дегустации в виде инновационной штуки — 100% Каберне 2018 года, сделанного без серы. Яркого, свежего и кричаще-ягодного варенья.


Почему это так важно и почему без серы можно? Хозяева Domaine Fabre следят за своими поместьями и виноградниками (в том числе и Château Lamothe-Cissac) и в 2016 получили на них сертификат HVE (High Environmental Value). Биоразнообразие, живые изгороди, экологичность — все это залог здоровых и качественных вин. Наверное. По крайней мере, хочется в это верить.

Само вино (а мы снова возвращаемся к классическому стилю) оставило двоякие чувства.

С одной стороны — оно мягкое, хорошее, качественное и приятное. Да даже вкусное, хотя про вино так не принято говорить! С отличным балансом, кислотностью выше среднего, мягкими танинами и продолжительным послевкусием с косточкой. В аромате черная смородина, ваниль, корица и немного коры дуба. Клюква/брусника во вкусе.

С другой — оно не запомнилось, оно не возбудило и не взбудоражило. Такое опрятное и «правильное» до невозможности. Бесхарактерное. Может, это было связано с тем, что мы его пробовали во время прямого эфира (а это стресс и вину меньше внимания), но не сказать про это нельзя.

Производитель обещает, что спустя несколько лет вино приобретет ароматы кожи и подлеска, но кто мы такие, чтобы ждать так долго? Несколько раз нас спросили про «как мы храним вина дома». Не храним и не выдерживаем. Любопытство сильнее!

Оценка

🚀 ТАКОЕ ВИНО: 4.0 (-) (87/100) | Vivino: 3.0

Ищем, пробуем дальше!

Источник: zen.yandex.ru

Дегустационные характеристики


Нацелившись на приобретение французских вин, вы не сможете пройти мимо белого и красного вина из Бордо. Это уникальные напитки, способные подарить изысканное наслаждение каждому дегустатору.

В частности следует отметить, что представители красного колорита изготавливаются исключительно из сортов винограда пти вердо, каберне совиньон, карменер, каберне фран, мальбек и мерло, тогда как белые варианты создаются из винограда семильон, мюскадель и совиньон блан.

При этом отметим, что все оригинальные вкусовые воплощения реализуются мастерами методом купажирования.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Классификация вин Бордо

В настоящий момент алкогольный мир признает всего 4 классификации напитков из Бордо, а именно:

  • Классификацию Bordo от 1855 года. Документ, имеющий отношение к 60 хозяйствам из коммун Медока, 17 из Сетерн, 1 из Грав и 10 из Барсак. Согласно данной классификации красные напитки подразделяются на Первые, Вторые, Третьи, Четвертые и Пятые Крю. Белые, в свою очередь, делятся на Высшие Первые, обычные Первые и Вторые Крю.
  • Классификацию Сент-Эмильон от 1955 года. Согласно последней редакции сегодня данные вина делятся на 3 подвида: Premiers grands crus classés «A», к которым относятся только 2 хозяйства региона Либуна; Premier Grand Cru Classé «В» – 13 хозяйств и Grand Cru Classé, среди представителей которых вы найдете продукты 46 хозяйств, в том числе и Bordo.
  • Классификация Грав от 1959 года. Территориально в нее входят продукты регионов AOC Barsac и AOC Sauterns, относящиеся к апелласьону Бордо. Всецело классификация строится на таких подвидах, как Grandes Crus Classés и AOC Graves Supérieures.
  • Классификацию Крю Буржуа от 2010 года. Согласно последним внесенным изменениям данная система охватывает 8 апелласьонов, а именно виноградники Медока, Листрака-Медока, Марго, О-Медока, Сен-Жульен, Пойак, Мулис и Сент-Эстеф. По предусмотренным критериям при этом классифицируются как красные, так и белые вина.

Цвет. Визуальное исполнение напитков варьируется от нежно-золотистого соломенного до рубинового красного с оранжевыми переливами. Все зависит непосредственно от производителя и рецептуры, которой он придерживался.

Аромат. В ароматических показателях всех напитков из Bordo можно смело выделить яркий виноградный запах, переплетающийся с большим количеством нюансов специй и спелых фруктов.

Вкус. Характерной гастрономической чертой данного алкоголя является небольшая кислинка. Всецело же они радуют сладостью и округлостью.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Технология производства

Как бы современный производитель не изощрялся, а настоящее вино Bordeaux должно готовиться по традиционной технологии. Изначально производитель собирает ягоды и очищает их от насекомых и веток. Далее ягоды отправляются под пресс. Причем довольно часто на этом этапе многие производители добавляют сахар, тем самым искусственно снижая кислотность сброженного сока.

Что же касается самого брожения, то оно проходит в чанах из нержавеющей стали. Затем мезгу снова отправляют под пресс для повторного отжима. Последним этапом производства является перемещение молодого вина в дубовые бочки. Срок выдержки при этом может быть самым разнообразным.

Он зависит от личных предпочтений производителя. В довесок ко всему вышеизложенному отметим, что перед бутилированием все вино Bordo проходит ответственное купажирование. Моносорта в регионе не выпускаются.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Как выбрать оригинальный напиток

Решив приобрести того или иного представителя вин региона Бордо или отдав предпочтение изысканному — вину Мукузани —, обратите внимание и на тот факт, что рынок фальсификата стремительно развивается. Другими словами, сегодня даже в специализированных магазинах можно встретить контрафакт на бордосское вино, который огорчит вас своими вкусовыми характеристиками. Чтобы этого не произошло, при покупке обращайте внимание на:

  • Бутылку. Современные производители поставляют свои напитки в оригинальных бутылках, с формами и особенностями которых вы можете ознакомиться на просторах глобальной сети.
  • Качество оформления. Итальянские вина соответствуют высочайшим стандартам качества, ввиду чего их оформление должно быть безупречным. Не доверяйте продуктам, на которых заметили неровные швы, сколы стекла, низкокачественные пробки, потеки клея или асимметрично расположенные этикетки.
  • Акциз. Обязательным признаком любого качественного иностранного алкоголя является акцизная марка. Ее отсутствие автоматически заставляет усомниться в подлинности ассамбляжа.
  • Структуру. Консистенция выдержанного итальянского вина из Bordo должна быть кристально чистой и прозрачной. Различные новообразования в виде осадка или мути недопустимы для высококачественного продукта.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Как правильно подавать

Дегустируя белое или красное сухое вино Бордо Франция, вы должны опираться на основополагающие классические каноны знакомства с яркими и интересными винными продуктами. Так же, как и — вино Мальвазия —, представители региона Bordo разливаются по специальным тюльпановидным фужерам.

При этом бокал должен быть наполнен приблизительно на треть, чтобы дегустатор мог слегка поиграть с напитком, познав его изысканные визуальные переливы. Температура подачи данного алкоголя напрямую зависит от изысканных характеристик ассамбляжа.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Например, сложные и многогранные продукты следует охлаждать до 15-18 градусов. Нежные цветочные бленды порадуют вас изысканным колоритом при температуре 8-12 градусов, а насыщенные белые вина полностью раскроются при температуре в 13-15 градусов.

С какими продуктами сочетается

Идеальное гастрономическое сопровождение к напиткам региона Bordo можно подобрать, только опираясь на индивидуальные характеристики выбранного ассамбляжа. Разнообразные представители алкогольных изделий данного класса отлично подходят к рыбе, мясу, птице, легким сырам, десертам, морепродуктам, овощам гриль и зелени.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Другие варианты употребления

Какое бы вино вы ни выбрали, будь то ассамбляж из солнечного региона Бордо или — вино Кьянти —, постарайтесь раскрыть его многогранные гастрономические воплощения вместе с завораживающими коктейлями.

К наиболее популярным миксам, в основе которых используется вино, следует отнести Виноградный раш, Луизиану, Лоцманский, Дюбонне, Жуан Ле-Пен, Озеро Кеука и Кассис. Каждая из вышеизложенных рецептур позволит вам совершенно с иной стороны взглянуть на характеристики приобретенного напитка.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Какие бывают виды этого напитка

Стремясь попробовать премиальные виды вина из Бордо, вы столкнетесь с солидным многообразием алкогольных изделий, каждое из которых обладает своими нетривиальными свойствами. К наиболее же популярным представителям региона следует отнести:

  • —Вино Шато— Марго павильон Роуг. Обладает рубиновым окрасом с фиолетовыми отблесками, а также элегантным вкусом, в котором прослеживаются шелковистые ноты танина, смородины, пряностей, цветов и вишни. Аромат строится на полутонах черешни ириса, шоколадного дуба и ментола.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

  • Chateau Haut Plantey Medoc AOC. Темно-рубиновый ассамбляж с приятными нюансами ежевики, дуба, вишни и сливы во вкусе. Аромат строится на сочетании шлейфов лесных ягод и специй.
  • Chateau Gillet Bordeaux AOC. Классический напиток Бордо с глубоким гранатовым окрасом и стильным ароматом с доминирующей долей специй и спелых лесных ягод. В гастрономическом фундаменте вырисовывается долгоиграющее ягодное послевкусие.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

  • Clos du Marquis. Демонстрирует выразительный фиолетовый окрас. Также приятное сочетание вишни, пряностей и ежевики во вкусе. Аромат выделяется сочетанием оттенков красных фруктов и черной смородины.

Знаете ли вы? В Англии вина Бордо нередко называют «кларет», что в переводе означает «легкий».

Историческая справка

Бордо – винодельческий регион, который согласно некоторым историческим находкам производит вино с начала I века. Здесь, на территории современной Франции, его производили еще древние римляне. В XII веке наблюдался стремительный рост популярности напитков данного региона. Все благодаря бракосочетанию Алиеноры Аквитанской и Генриха Плантагенета.

Таким образом, французский алкоголь стал активно экспортироваться в Англию и далее по Европе. В 1337 году Франция утратила контроль над данным регионом, и поток вин прекратился. Лишь через 116 лет, в 1453 году, когда территории вновь вернулись под управления французских монархов, о регионе вновь заговорили, как о сердце виноделия.

Бордо алкоголь‘ width=’750’>

Отличные вкусовые характеристики и многообразие

Сегодня среди представителей региона Бордо вы встретите представителей как красных, так и белых вин. Данный факт объясняется тем, что терруары, расположившиеся в солнечном районе Франции, выращивают самые различные сорта винограда.

При этом среди представленного многообразия вы обязательно найдете напитки по душе. Вас ждут сладкие, сухие, слегка кисловатые и крепкие ассамбляжи, которые уже успели завоевать доверие многомиллионной аудитории по всему миру.

Источник: gradusinfo.ru

Апелласьоны Бордо

Медок (Medoc)

Виноградники Медока занимают лишь небольшую полосу, которая тянется вдоль полуострова, между устьем Жиронды и крупным лесным массивом Ланда, который защищает их от холодных атлантических ветров.  Ее длина составляет 80 км, ширина – 10 км. В общей сложности площадь виноградников составляет свыше 15000 га.

Такое благоприятное географическое положение в сочетании с каменистыми почвами и песчаными грядами позволяют получать прекрасные вина. Другим фактором, создающим высокое качество  и успех лучших вин Медока – это выбор сортов, выращиваемых в этом регионе. Основным сорта винограда в этом апелласьоне, составляющем от 50 до 80% ассамбляжа, является Каберне-Совиньон, который в разных пропорциях смешивают с Мерло, Каберне-Фран и Пти Вердо.

Выбор сортов зависит от особенностей виноградника и вкусов производителя, а их пропорции в ассамбляже – также и от характеристик миллезима. Регион Медок делится на два субрегиональных апелласьона. Виноградники, расположенные на севере региона носят наименование «Медок». Лучшие виноградники Медока расположены в той его части, которая называется «О-Медок» (Haut-Medoc). Она расположена на юге и отличается качеством почвы и вина. Здесь больше галечников и выше доля сорта Каберне Совиньон.

Система Медока выглядит следующим образом. AOC Medoc и AOC Haut-Medoc определяются как субрегиональные. В AOC Medoc получают мощные и добротные вина с прекрасной структурой. В Верхнем Медоке (О-Медоке) условия для сорта Каберне-Совиньон особенно благоприятны, поэтому вина получаются более изысканными и сбалансированными.

Наивысший рейтинг в целом имеют расположенные в О-Медоке коммунальные апелласьоны:14.jpg

— Pauillac (Пойак), площадь 1200 га;
— Margaux (Марго), площадь 1300 га;
— Saint-Julien (Сен-Жульен), площадь 900 га;
— Saint-Estephe (Сен-Эстэф), площадь 1250 га;
— Moulis (Мулис), площадь 550 га;
— Listrac (Листрак), площадь 650 га.

Вина Медока, как и вина лежащей южнее области Грав, относятся к «Левобережным» — происходящими с левого берега Гаронны. Этот географический фактор определяет тип и стиль вин: высокое содержание танинов, насыщенность, сложность, благородство и очень длительные сроки созревания. Продолжительность жизни вин из этого региона нередко измеряется десятилетиями.

На пике своего развития лучшие вина достигают поразительного богатства и гармонии, сочетая вкусовую мощь с аристократической изысканностью. В таких винах к ноткам красных и черных ягод, фиалок и пряностей добавляются ароматы сандалового дерева, кедра, сигарной коробки, кожи, трюфелей, шоколада, кофе мокко, сдобной выпечки, варенья и др.

Плохих терруаров в Медоке нет и если Вам попалось неудачное вино, ответственность за это несет производитель. Однако равенства терруаров не может быть по определению. Неофициальные классификации виноградников Медока по степени их ценности появились еще в 18 в., однако для введения официальной понадобилась Всемирная выставка 1855 г. в Париже. В апреле 1855 г. были составлены 2 списка. В первом фигурировали производители самых дорогих красных вин Бордо, во втором — поместья, производившие самые дорогие белые десертные вина (в последствии апелласьоны Сотерн и Барсак). Отмеченные в 1855 г. производители красных вин получили статус cru classe (крю классе), где крю означает виноградник, а также – шато. Классы разбили на 5 категорий, в зависимости от цен на вина: от первой – premier grand cru classe (особо ценный виноградник первой категории, на котором производятся самые дорогие вина) до пятой cinquieme grand cru classe (особо ценный виноградник пятой категории).

Бордоские вина практически всегда представляют собой ассамбляж, который проводится на первом году выдержки. Для своего «основного» или «первого» вина, которое неофициально называют grand vin, владельцы хороших шато используют только лучшие вина со старых лоз. После многочисленных дегустаций различных образцов вин, владельцы поместья определяют какие образцы будут использованы для производства grand vin. Остальные образцы, признанные не вполне достойными, ассамблируют отдельно используя также вино с молодых лоз. Такие вина называют «вторыми» (seconds, или, deuxiemes vins). Отдельные поместья производят и «третьи» вина (troisiemes vins).

Во второй половине 19 — начале 20 в.в. в виноградарстве и виноделии наблюдался значительный прогресс. Стало ясно, что классификация 1855 г. нуждается в дополнении и многие поместья не попали в знаменитый список не из-за качества терруара. Многим владельцам удалось доказать, что и среди неклассифицированных шато есть выдающиеся. Они-то и были охвачены официально введенной в 1932 г. классификацией cru bourgeois (крю буржуа). 

Формально сравнивать классификацию cru classe и cru bourgeois – нельзя. По сути крю классе выше. Тем не менее, лучшие поместья крю буржуа часто оценивают на уровне третьих и четвертых крю классе. По соотношению цена — качество вина крю буржуа представляют несомненный интерес. За разумную цену потребитель нередко может приобрести отличное, нередко даже превосходное вино.

С 2006 г. в Медоке существует еще одна официальная классификация шато – cru artisan (крю артизан). Французское слово artisan в данном случае правильно перевести как «фермер». На данную классификацию могут претендовать только небольшие и исключительно семейные хозяйства, причем члены семьи должны сами выступать в качестве виноградарей и виноделов и продавать вино под собственной этикеткой.

Пессак – Леоньян (Pessac Leognan) и Грав (Graves) 

Грав (Graves в переводе с франц. – каменистые пески) является одним из самых древних винодельческих регионов Бордо. История некоторых хозяйств насчитывает более 700 лет. Этот обширный регион простирается вдоль правого берега реки Гарроны примерно на 45 километров.

14.jpgВина, производимые здесь, настолько отличаются друг от друга, что никакие обобщения невозможны. В Граве производятся не только великолепные красные, но и замечательные белые, сухие и сладкие вина.

Что интересно, сухие вина запрещено называть винами «Грав», и на этикетке пишется только «Бордо». На территории Грава на поверхность почвы выходят осадочные отложения, в которых преобладает галька, смешанная с песком, и глиняные пласты. Большинство специалистов считает, что лучшие виноградники расположены на юге области, недалеко от города Лангон.
Для красных вин используются те же сорта винограда, что и в Медоке, для белых – Совиньон, Семильон и Мускадель. В коммунальном апелласьоне Пессак – Леоньян площадью 1400 га, расположенном в северной части области Грав производят красные и белые сухие вина. Красные – одни из лучших в Бордо, белые сухие – лучшие.

Оригинальный характер здешним винам придают гравийные почвы и отличный от медокского микроклимат. Гравий обеспечивает хороший дренаж и прекрасно держит тепло, что ускоряет созревание винограда.

Лучшим красным винам присущи сложность и округлость, изысканность и очень богатый букет с фруктовыми, минеральными и табачными тонами. В целом они не такие мощные, как вина Медока и созревают быстрее. Основным сортом, как правило, служит Каберне – Совиньон. У отдельных производителей преобладает сорт Мерло.

Белые вина бывают двух основных типов. Наиболее распространены сравнительно легкие, освежающие вина на основе Совиньона. Им присущи выраженные сортовые ароматы цветов (дрок, липа), фруктов и минеральные тона.

Ко второму типу относятся вина на основе Семийона. Они отличаются прекрасной структурой, большой сложностью, насыщенностью, жирностью и способностью к очень долгой жизни в бутылке. Для букета типичны светлые фрукты, в том числе экзотические, цветы, дым костра, и смолистые тона.

Сотерн (Sauternes) и Барсак (Barsac)

На юге бордоского региона находятся несколько маленьких винодельческих районов, которые производят натуральные десертные вина из винограда позднего сбора. Два ведущих района имеют коммунальные апелласьоны Сотерн и Барсак. В этой части региона Бордо холодные воды реки Сирон впадают в более теплую Гаронну, вызывая туманы и повышенную влажность в утренние часы. Это приводит к развитию на кожице виноградной ягоды благородной плесени botrytis cinerea. К полудню туман рассеивается, и теплые солнечные лучи подсушивают ягоды, не давая им загнивать. В результате изменяется химический состав сока ягод и теряется значительная часть содержащихся в ней воды. Таким образом, в ягоде возрастает концентрация сахара и содержание кислоты, образуется глицерин и ароматические вещества.
Бордо алкогольКак правило, грибок ботритис поражает не весь виноград одновременно, поэтому сбор урожая проводится в 5-6 и более этапов и может растянуться на несколько месяцев.Максимально допустимая урожайность для регионов Сотерн и Барсак – 25 гл вина с гектара. Лучшие хозяйства снижают ее в 2-2,5 раза.

Основными сортами являются Совиньон, Семийон и Мускатель. Поскольку Семийон больше подвержен благородной плесени botrytis, чем Совиньон, его используют чаще, и доля Семийона в смеси доходит до 80%, остальные 20% — Совиньон, к которому иногда добавляют немного Мускателя. Семийон придает вину сложность, прекрасную текстуру, жирность и особую сладость. Совиньон отличается яркими фруктово-цветочными тонами, элегантностью и освежающей кислотностью.

Прессование винограда осуществляют с особой тщательностью, нередко используя традиционный вертикальный пресс. Отжим должен быть легким и медленным. Любопытно, что лучшая фракция – последняя, а не первая как в случае с другими винами. Спиртовое брожение длится долго: месяц и более, т.к. дрожжам нужно переработать значительное количество сахара.

Хорошие сотерны и барсаки выдерживают дольше других белых вин: от 1,5 до 3,5 лет.

Лучшие вина из Сотерна и Барсака отличаются прекрасным балансом между содержанием сахара и кислотностью. В букете преобладают экзотические фрукты, цукаты, мед, цветы, орехи, восточные пряности.

В правительственном указе по апелласьону Сотерн говорится, что в этот AOC входят следующие коммуны: Сотерн, Бомм, Фарг де Лангон, Преньяк и Барсак. Последняя коммуна имеет право на собственный апелласьон, так как считается, что барсаки чуть менее сладкие и более легкие, чем сотерны. Они также обладают более выраженной освежающей кислотностью и не таким насыщенным цветом. Однако определить эти различия могут далеко не все. Практически же сотерны и барсаки – вина одного типа, поэтому производители Барсака в праве использовать на этикетке апелласьон Sauternes, либо писать Sauternes – Barsac.

Сент-Эмильон (Saint-Emilion)

Этот очень известный регион расположен на правом берегу реки Дордонь в 40 километрах к северо-востоку от Бордо. Площадь виноградников составляет около 5400 га. В этом регионе выделяют четыре типа различных типов почв. Лучшими считаются известковые плато и склоны вокруг города Сент-Эмильон, а также каменистые пески на северо–западе, рядом с Помролем. Разнообразие вин, производимых в Сент-Эмильоне, объясняется большим разнообразием почвенных и климатических условий, а также большим количеством независимых производителей, которых насчитывается более 900. Большая часть хозяйств – это совсем маленькие семейные предприятия. Именно здесь расположен самый крупный винодельческий кооператив Бордо, объединяющий более 200 членов.

Каберне-Совиньон, которого так много в Медоке, плохо адаптируется к холодному микроклимату северо-востока Бордо. В Сент-Эмильоне прекрасно выращиваются Мерло и Каберне-Фран. Обычно эти два сорта входят примерно в равных долях в состав производимых вин, однако некоторые замки иногда отдают предпочтение какому-то одному. В сочетании Каберне-Фран и Мерло создают гибкие вина с фруктовыми нотами, оптимальным содержанием спирта и особыми свойствами, для которых характерно гармоничное соединение кислотности с терпкостью и богатый букет. В целом вина этой области определяются как густые и ароматически богатые.Бордо алкоголь

Вина хороших урожаев из лучших хозяйств могут прожить от 10 до 20 лет, если их хранить в оптимальных условиях. Простое вино из Сент-Эмильона хорошего урожая достигает расцвета к 6-8 годам.

Примерно 20 лет назад в Сент-Эмильоне возник феномен, так называемых, «гаражных вин».
Это крошечные винодельческие хозяйства, с площадью виноградников от 1-2 га. Владельцы таких виноградников приобрели ультрасовременное оборудование, резко снизили урожайность, практикуют поздний сбор винограда, проводят более длительную мацерацию и выдерживают вина от 15 до 18 месяцев исключительно в новых дубовых бочках. Полученные вина, либо ограничиваются минимальной фильтрацией, либо не фильтруются и не оклеиваются совсем. Популярность этих вин в некоторых странах необычайно высока, цены не редко астрономические.

По оценкам ряда экспертов, гаражные вина при своем высоком уровне рассчитаны скорее на вкусы широкой публики из-за более быстрого созревания и меньшей сложности. За счет использования перезрелого винограда и новых дубовых бочек эти вина демонстрируют приятные и понятные ароматы сладких ягод и ванили, а их редкость и завышенная рыночная стоимость придают им дополнительную ценность и престижность в глазах многих состоятельных, но не искушенных потребителей.

Помроль (Pomerol)

Несмотря на ограниченную площадь, этот регион, где производятся красные вина является одной из жемчужин Бордо. Вина Помроля отличаются высоким качеством и уникальным характером.

Наиболее часто встречающиеся характеристики помролей: бархатистые, сочные, чувственные, сладострастные. Виноградники расположены примерно в 29 километрах к востоку от Бордо и занимают около 800 га. Хотя виноградники в Помроле существовали уже во времена римлян, вина этого региона обрели известность лишь после Второй мировой войны.Бордо алкоголь

Исключение составляет Шато Петрюс, который был награжден золотой медалью на Всемирной выставке в 1878 году. Большинство главных хозяйств региона занимают всего несколько гектаров и в среднем производят по нескольку десятков тысяч бутылок в год. Виноградники в Помроле расположены на железистых почвах, покрытых песком или смесью глины и галечника, которые придают винам особый характер.

Официальной классификации шато в Помроле не существует. Никто не хочет быть вторым, третьим и тем более пятым. Существует, однако, неофициальная, но широко известная и признанная классификация. По практичесик единодушному мнению экспертов, над всеми Помролями царит поместье Petrus (Петрюс).В этом регионе производятся в основном красные вина. Основным сортом, занимающим 3/4 виноградников является Мерло. Каберне-Фран занимает примерно пятую часть, а Каберне-Совиньон – около 5% от всей площади виноградников. Также разрешены, но практически не используются сорта Мальбек и Карменер.Вина Помроля можно пить достаточно молодыми, и большую их часть – лучше всего через 4-6 лет после сбора. Вина обладают богатым и сложным букетом с ароматами красных и черных ягод, гвоздики, корицы и других пряностей. В зрелом возрасте вина приобретают ароматы сухофруктов, варенья, кожи, трюфелей, кофе, карамели, шоколада.

В целом качество вин Помероля очень высокое, как и спрос на них на мировом рынке. По словам одного известного английского винного специалиста у этих вин есть только один недостаток — их слишком мало.

 

Источник: ils-russia.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.