Взболтай сделал подборку абсентов.
Любой из вариантов ниже будет достоин твоего внимания, главное не покупай абсент российского и украинского производства (опасно для здоровья).
Xenta Superior
Элитарный представитель абсента. Считается одним из аутентичных вариантов для массового рынка, так как помимо туйона (10 мл/л), в составе напитка вы также найдете веточку полыни, из которой собственно и получают туйон. Крутой, но дорогой вариант.
Если вы решитесь купить этот абсент, не поленитесь прочитать как правильно пить этот напиток. В чистом или разбавленном виде вы не почувствуете всю полноту вкуса и аромата.
Взболтай, рекомендует распивать Xenta Superior по французскому методу.
Крепость: 70%
R. Jelinek, Absinthe
Неестественный, прям таки кричащий цвет этого абсента должен настораживать, но это совсем не останавливает тех, кто хочет удивить и шокировать.
Взболтай, считает, что именно из-за этого стоит покупать этот абсент + он хорош в коктейлях, но не более.
Крепость: 70%
Jacques Senaux Green
Родом из Испании, обладает мягким пряным вкусом, лишенным спиртовых нот, с тонами полыни и аниса, и оригинальным послевкусием — одновременно теплым и освежающим из-за мятных оттенков.
Аромат представлен доминирующими нотами полыни и аниса, окруженными теплыми оттенками перечной мяты, гвоздики, шафрана, ванили и корицы.
Крепость: 70%
Fruko Schulz Absinth
Цвет этого абсента очень похож на натуральный, травяной.
Аромат встречает бодрящими нотками перечной мяты, сладковатый вкус.
Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.
Крепость: 70%
La Fee Bohemian Absinthe
Созданный на основе полыни, ароматических трав и очищенного спирта. Содержание туйона в этом абсент составляет 10 мл/л.
Абсент приятного травяного цвета, имеет изысканный аромат, который наполняют ноты полыни и бальзамических трав.
Вкус слегка горьковатый с нотками полыни и приятными оттенками пряных трав.
Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.
Крепость: 70%
Dreams Absinth
Еще один чешский бренд, обладает полупрозрачным изумрудным цветом. Аромат абсента составляют гармоничные оттенки аниса, меда и специй.
Абсент Dreams имеет легкий оттенок лакрицы и немного горьковатый финал.
Подойдет для экспериментирования с разными типами распития, в кругу друзей и знакомых.
Крепость: 70%
Absente 55
Французский подражатель (в первую очередь из-за сниженной крепости), но очевидно стоит попробовать и сформировать свое мнение, возможно вам понравится его более мягкий вкус.
Отличный вариант для разных коктейлей и распития в чистом виде со льдом.
Крепость: 55%
Metelka, Absinthe De Moravie
Темная лошадка родом из Чехии. К слову сказать, большинство качественных абсентов производится именно в этой стране. Но этот, по мнению создателей, является нечто иным.
Декоративные семена фенхеля и аниса на дне бутылки выгодно выделяют этот бренд среди подобных.
Стоит рассматривать этот вариант к покупке из-за неоспоримого вкуса и вида, который способный удивить алкогольного гурмана.
Крепость: 70%
Luxardo Absinthe
Доступная классика яркого зеленого цвета с изумрудным блеском.
Аромат этого абсента раскрывается пряными оттенками полыни горькой, аниса, фенхеля, кориандра, корицы, перечной мяты и гвоздики. Все стандартно и качественно.
Достойный бренд с многолетней историей, такую бутылку не стыдно купить в бар.
Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.
Крепость: 70%
Источник: vzboltay.com
Виды абсента
Голубой, или синий, абсент практически ничем не отличается от зеленого за исключением того, что в первый добавляют натуральные пищевые красители или иногда это могут быть вкусовые добавки. Эти красители никаким образом не влияют на качество или вкусовые особенности напитка. Подкрашивают абсент в голубой цвет лишь с эстетической точки зрения, чаще всего используется в коктейлях.
Желтый абсент имеет яркий насыщенный янтарный цвет. Как правило, желтым абсент делают пищевые красители, но также этот цвет может являться признаком натурального качества напитка. Хлорофилл из зеленых листьев является естественным красителем, который меняет цвет ближе к желтому спустя пару месяцев после изготовления.
Зеленый цвет для абсента считается классическим натуральным цветом, который имеет несколько разных оттенков: от насыщенного изумрудного до светло-зеленого. Почти все производители этого напитка выпускают именно зеленый абсент, но поскольку окраска естественными красителями недолговечна (несколько месяцев), производители, как правило, применяют искусственные зеленые пищевые красители.
Красный абсент имеет такой цвет, потому что этот напиток готовится с экстрактом граната. Именно этот экстракт придает абсенту светло-рубиновый оттенок и натуральное послевкусие. Но сейчас, как правило, практически любой абсент готовят с применением пищевых красителей. За исключением, разве что, некоторых швейцарских или чешских марок.
Черный (коричневый) абсент является таковым по причине того, что при его приготовлении используется не сами листья полыни или ее соцветия, а корни. Плюс ко всему темный цвет обретается благодаря настою черной акации Катеху, добавляющему в напиток сладкие ягодные нотки. Но, как и говорилось ранее, в настоящее время цвет получают при помощи пищевых красителей.
Производство абсента
Классическим способом получения абсента является рецепт врача Пьера Ординера. Сушеную полынь, фенхель и анис вымачивают в спирте. Затем эту смесь кипятят с целью получения в последующем качественного сочетания дистиллированного спирта с дистиллированными терпеноидами из трав (важные компоненты эфирных масел).
Спустя некоторое время после кипячения полученную смесь перегоняют. После перегонки добавляется несколько других трав для улучшения вкуса, после этого абсент настаивают и фильтруют. Некоторые производители обходятся без перегонки, а используют добавление чистого спирта для увеличения крепости.
История абсента
Еще в Древнем Египте местные жители использовали полынную настойку как лекарственный эликсир. В свое время Гиппократ рекомендовал употребление этой настойки при ревматизме, периодических женских болях, желтухе и других заболеваниях. Абсент же появился неподалеку от границы с Францией, в Куве (Швейцария).
Сестры Энрио, живущие в этом городке, увлекались изготовлением лечебных снадобий, одно из которых изготавливалось при помощи дистилляции (полынно-анисовую настойку перегоняли в небольшом перегонном аппарате). Помимо аниса и полыни в составе конечного продукта присутствовали ромашка, вероника, иссоп, фенхель, кориандр, шпинат, мелисса, корень петрушки. Данное средство сестры реализовывали через Пьера Ординера, местного врача, который прописывал его чуть ли не каждому пациенту от всех болезней. Но люди больше ценили опьяняющее действие лекарства, нежели целебные его свойства. В итоге этот напиток назвали абсентом.
1797 год. Майор Анри Дюбье покупает рецепт у сестер Энрио, и выводит производство абсента на промышленный уровень. Абсент постепенно захватил Францию своей популярностью, благодаря Анри-Луи Перно (компаньон Анри Дюбье), который построил в Куве собственное крупное предприятие по производству абсента.
Популярность напитка возросла еще больше в 1830 году в Северной Африке во время французских колониальных войн, когда французские военные получали на руки определенное количество абсента для дезинфекции питьевой воды и профилактики дизентерии, малярии и других инфекционных болезней.
Потребление абсента росло с каждым годом, и к 1880 году напиток уже вызывал у людей негативные ассоциации со страданиями, смертью, шизофренией. Как следствие – появление большого количества противников. После того, как один швейцарский фермер в 1905 году убил всю свою семью, находясь под действием абсента и другого спиртного, 82450 человек подписали петицию правительству с просьбой запретить абсент в Швейцарии. К началу 1906 года он был запрещен на своей Родине, а в последствие и во многих других странах.
До 1998 года абсент не имел популярности ни в одной из стран мира. Но когда «Hill’s» (чешская марка абсента) запустила свою продукцию на британский рынок, а именно в Шотландию, где абсент никогда не был запрещен, популярность «зеленой феи» вновь стала обретать яркие оттенки.
После того, как многие знаменитости случайным образом сделали рекламу абсенту (в частности Джонни Депп, рассказывавший как он упивался им на съемках одного из фильмов), многие стали лояльно относиться к абсенту. Как итог – этот напиток легализовали в Швейцарии в 2004 году, затем в Голландии. На сегодняшний день производители обязуются соблюдать все ограничения, что были введены Евросоюзом. Согласно этим ограничениям, количество туйона в абсенте сегодня не должно быть свыше 10 мг/кг.
Абсент в домашних условиях
Рецепт 1. Измельченную сухую полынь (2 чайные ложки) необходимо добавить в водку или спирт (500 мл) и настаивать в посуде с плотно закрытой крышкой не менее двух суток. Отфильтровать полученный напиток. Растереть в ступке 2 чайные ложки семян аниса, ½ чайной ложки семян фенхеля, 4 стручка кардамона, 1 чайную ложку майорана, ½ чайной ложки молотого кориандра, 2 чайные ложки измельченного корня дягиля и добавить в напиток. Настаивать одну неделю, затем отфильтровать и подсластить сахарным сиропом по вкусу.
Рецепт 2. Измельченную сухую полынь (1 чайная ложка) добавить в водку (стакан 300 мл), все это плотно закрыть крышкой и настаивать в течение двух дней. Затем процедить, добавить 2 столовые ложки листьев мяты и 1 кусочек кожуры лимона. Настаивать в течение восьми дней. После чего все отфильтровать и добавить ½ стакана сахарного сиропа.
Способы употребления абсента
Существует значительное количество различных методов подачи абсента и коктейлей с ним. Ниже приведены наиболее классические и самые популярные способы:
Кристальный чешский. В стеклянный стакан наливают небольшое количество абсента. Стакан должен иметь толстые стенки. Абсент поджигают и ждут, пока он немного прогорит. Затем пламя задувают, а напиток выпивают залпом, без закуски и ничем не запивая.
Чешский. На края бокала кладут ложку для абсента, на нее — кусочек сахара. Через этот сахар проливают в бокал одну часть абсента большими каплями. Сахар поджигают, после чего нужно накапать в напиток получившуюся карамель. Все это разбавляется тремя частями холодной воды.
Другой способ отличается тем, что кусок сахара кладется на нагретую ложку для абсента, и напиток льют через нее. Получается смесь немного нагретого абсента с растаявшим сахаром.
Французский. В бокал наливается одна часть «зеленой феи», после чего только на его края кладется «абсентная» ложка с куском сахара. Через сахар пропускают три части очень холодной воды. Сахарный кубик растворяется водой, и получившаяся смесь смешивается с абсентом.
Русский. Берут два бокала. В один из них заливается абсент и поджигается. Прогореть напитку нужно дать не более 5-6 секунд. После чего все это накрывается вторым бокалом. Необходимо достаточно быстро перелить абсент во второй бокал, затем накрыть салфеткой первый и перевернуть его вверх дном. Подогретый абсент выпивается, а под перевернутый бокал просовывают соломинку, чтобы вдохнуть образовавшиеся пары. Частоту и очередность вдыхания паров и глотков абсента можно менять.
Второй способ намного проще. Заранее готовится сахарный сироп (1 часть воды на 1 часть сахарного песка). Затем абсент просто разбавляется этим сиропом.
Суровый. В стакан наливается четыре части ледяной «зеленой феи» и ее поджигают. Ложку для абсента с кусочком сахара держат над пламенем. Сахар тает и стекает в бокал с напитком, на дне которого он кристаллизуется. Ложку убирают в тот момент, когда количество образующихся круглых коричневых кристалликов пополнит оставшуюся пятую часть бокала. Пламя задувают и незамедлительно, опустив в бокал заранее приготовленную коктейльную соломинку, выпивается все содержимое бокала. Обязательно нужно пропускать жидкость по всему языку и пить через соломинку не отрываясь, резкими и большими глотками.
Важно тщательно выбирать посуду, в которой поджигается абсент, так как не вся посуда может выдержать температуру и способна лопнуть. Также важно не выпивать за раз более трех 100-миллилитровых порций, приготовленных данным методом.
Рязанский суровый (Шиловский). Берется рюмка объемом не более 70 мл. Туда наливается абсент. На нее кладут чайную ложку с кусочком сахара. После чего действуйте на ваш выбор: нужно либо капать абсентом на сахар, либо окунуть сахар в рюмку с напитком. Далее пропитанный абсентом сахар поджигается. Нужно дождаться момента, когда сахар начнет плавиться, затем резко потушить пламя, подув на него. Сразу после этого кусок сахара нужно разжевать, но прежде чем проглотить, запить абсентом из рюмки.
Источник: typobar.ru
Наиболее популярными марками абсента являются французские «Pernod» — классический напиток Анри-Луи Перно (теперь его выпускают без полыни), «Ricard» — аперитив, изготавливаемый на основе звездчатого аниса и трав, и «Pastis» — впервые выпущенный в Марселе в 1951 г. (что обозначено крупной цифрой 51 на этикетке).
Абсент «Xenta Absenta» (Италия). Наиболее популярная в России марка абсента. Первоначально производилась в Испании специально для российского рынка, в последнее время чаще встречается напиток итальянского производства. Характерной особенностью этого абсента является богатая волна анисовых нот. Вкус у него очень мягкий, с легким ароматом лайма и яблока, цвет полупрозрачный зеленый.
Абсент «Teichenne Absinthe» (Испания). Секрет этого изысканного напитка заключается в строгих пропорциях натуральных экстрактов звездчатого аниса, кориандра и полыни. Его подают в качестве аперитива, сильно охлажденным, с кусочком сахара и водой по вкусу, также с колой, тоником. Этот абсент — ингредиент разнообразных коктейлей. Крепость 70 %.
Абсент «Absinthe N.S.» (Испания). Этот изумрудно-зеленый напиток используют в составе коктейлей. Подавать его лучше охлажденным, с тоником и колой.
Абсент «L’Extrait de fee Absinth» (Чехия). Этот напиток имеет повышенное содержание туйона — 34 мг/кг, его крепость 66 %.
Абсент «Red Absinthe» (Чехия). Этот напиток, в данном случае красный (подкрашен пищевым красителем), очень горький (из-за большого содержания полыни). Подавать красный абсент необходимо в качестве классического аперитива, с сахаром и водой по вкусу, а также в составе коктейлей. Крепость 60 %.
Абсент «Logan Fils» (Швейцария) — это классический аперитив, который лучше подавать сильно охлажденным с кусочком сахара и водой по вкусу, а также в составе коктейлей. Крепость 68 %.
Абсент «Вкус истории» (серебряный) (Россия). Этот абсент производят в России по лицензии и под контролем английской компании. У него оригинальная рецептура и утонченный вкус. Каково содержание туйона? На него намекает число 10 на этикетке.
Абсент «Винсент Ван Гог Премиум» (Россия) — недавно появившаяся марка абсента отечественного производителя. Можно предположить, что за словом «премиум» скрывается не только улучшенное качество, но и несколько увеличенное содержание туйона (по некоторым источникам до 30 мг/кг), его крепость 72%.
Источник: www.cocktail-book.ru