Абсент страна происхождения

Общие сведения о напитке

Что такое абсент? Это спиртной напиток, который содержит в себе от 54 до 86% алкоголя. Его название произошло от французского слова absinthe (по некоторым источникам, от греческого ἀψίνθιον). В переводе на русский язык название данного напитка буквально означает «горькая полынь». И это неспроста, ведь его важнейшим компонентом служит экстракт именно этого растения, в эфирных маслах которого имеется большое количество такого вещества, как туйон.

История абсента

Существует несколько версий того, как именно появился абсент. Некоторые историки утверждают, что впервые данный напиток был произведен в 1792 году в швейцарском городке под названием Куве, который располагался неподалеку от границы с Францией. В представленном населенном пункте жили две сестры Энрио. Они активно занимались изготовлением различных лекарственных снадобий. В результате дистилляции анисово-полынной настойки в самодельном перегонном аппарате они получили необычную жидкость, которой дали название Bon Extrait d’Absinthe.

После некоторых изменений в состав этого спиртного напитка стали входить и такие ингредиенты, как фенхель, ромашка, вероника, иссоп, кориандр, корень петрушки, шпинат и мелисса. Готовый эликсир сестры Энрио начали продавать через лекаря Пьера Ординера, который бежал в Швейцарию во время Французской революции.

Следует также отметить, что некоторые источники считают, что именно вышеупомянутый врач и является автором уникального рецепта абсента. Как известно, он выписывал его практически всем своим пациентам, утверждая, что данная жидкость является чуть ли не панацеей от всех существующих заболеваний.

Спустя несколько лет, а именно в 1798 году, успешный предприниматель Анри Дюбье выкупил секретный способ приготовления этого эликсира и в короткие сроки наладил его массовое производство. В этом ему помог его лучший друг Анри-Луи Перно.

В итоге реализация волшебного напитка пошла удачно, и уже практически каждый житель Европы знал, что такое абсент и как его следует пить. Благодаря такой популярности у Анри Дюбье возникла острая необходимость открыть новый завод. Так, в 1805 году во французском городе Понтарлье было налажено массовое производство абсента. Впоследствии именно это предприятие стало основным центром изготовления алкогольного напитка. Кстати, завод по его производству назвали «Перно». И до сих пор абсент реализуется под этой торговой маркой.

Распространение алкогольного напитка

Популярность абсента особенно сильно возросла во время Французских войн, которые проходили в Северной Африке. При этом военнослужащим практически каждый день выдавали небольшое количество данного напитка для профилактики коклюша, дизентерии, малярии и других заболеваний, а также для дезинфекции воды.

Следует отметить, что абсент оказался довольно эффективным в борьбе с различными болезнями. В связи с этим он прочно вошел в армейскую жизнь от Индокитая до Мадагаскара.

Нельзя оставить без внимания и тот факт, что популярность этого напитка во Франции была практически равна популярности вина и шампанского. В свое время газетное издание «Нью-Йорк Таймс» отмечало, что француженки от 19 до 21 года чаще всего страдают от цирроза печени, нежели в других странах, из-за неконтролируемого пристрастия к этому напитку. Ведь юные девушки пили его в неразбавленном виде, так как употреблять много жидкости из-за тесного и узкого корсета не могли.

Что входит в состав абсента?

Как было сказано выше, такое вещество, как туйон, является главным компонентом представленного напитка. Именно этот ингредиент создает тот эффект от абсента, который выделяет его среди других видов алкоголя. Но, помимо туйона, в данный напиток входят и следующие ингредиенты (растения):

• полынь горькая;
• анис;
• аир;
• фенхель;
• мята;
• лакрица;
• мелисса;
• дягиль;
• белый ясенец;
• кориандр;
• ромашка;
• вероника;
• петрушка.

Особенности и свойства напитка

Абсент, градусы которого могут варьироваться в пределах 54-86 единиц, чаще всего имеет изумрудный или зеленоватый цвет. Но, несмотря на то что такой напиток принято называть «зеленой ведьмой» или «феей», в реальности его оттенок может быть отличным от вышеупомянутого. Например, сегодня довольно распространены желтый, синий, черный, красный или коричневый абсенты. Более того, некоторые производители делают его и вовсе прозрачным. Однако самым натуральным цветом этого напитка считается именно зеленый, который обусловлен наличием хлорофилла, который находится в используемых при производстве растениях. Следует отметить, что данное вещество довольно быстро разлагается на свету. Именно поэтому этот напиток практически всегда выпускается в бутылках из темного стекла.

Кстати, абсент, градусы которого составляют 70 и больше единиц, быстро мутнеет от добавления в него воды. Такая реакция связана с тем, что эфирные масла полыни во время разбавления крепкого спиртового раствора образуют собой эмульсию.

Запреты и возрождение алкогольного напитка

На протяжении многих лет производство абсента то прекращалось, то возобновлялось. Данный факт связан с тем, что многие люди под воздействием этого крепкого алкогольного напитка совершали большое количество преступлений. Кроме того, массовый алкоголизм среди простых рабочих сильно снижал экономику Франции и увеличивал смертность. Стоит также отметить, что многочисленные запреты на производство этого напитка исходили из того, что во французской армии были огромные недоборы по причине ухудшения здоровья призывников.

После долгого «гонения» абсента его новым местом возрождения стала Великобритания, где и по сей день этот напиток пользуется большой популярностью.

Марки и виды абсента

В настоящее время существует несколько видов этого крепкого алкогольного напитка. Его классифицируют по разным принципам: по крепости (55-65% и 70-85%), по цвету (зеленый, черный, красный, желтый) и по содержанию туйона (высокий, низкий или без него).

Кстати, сегодня абсент производится в разных странах (во Франции, Италии, Чехии и Испании) и под разными марками. Особую популярность среди у ценителей алкогольных напитков завоевали следующие виды: Xenta, Xenta Superior, Jacques Senaux, Teichenne, Hill’s, King of Spirits и Red Absinth.

Самостоятельное производство напитка

Что такое абсент, мы выяснили. Сейчас же хочется рассказать о том, как именно производится данный напиток.

Классическим способом приготовления абсента считается метод Пьера Ординера. Для этого сушеную полынь, фенхель и анис следует вымочить в спирте, а затем прокипятить полученную смесь для образования дистиллированной жидкости в сочетании с терпеноидами из трав (то есть эфирных масел). Для улучшения вкуса напитка в него рекомендуется добавить и другие растения. После этого жидкость необходимо настоять и профильтровать.

Следует отметить, что рецептура и технология производства той или иной марки абсента могут довольно сильно различаться. Однако главная идея их приготовления все же едина. Так, при производстве этого напитка создается не обычный крепкий алкоголь, как, например, в случае с бренди или виски. Ведь во время его приготовления используется полынь и другие растения, которые соединяются вместе и отдают весь свой аромат спирту.

Источник: FB.ru

Абсент: что это такое, история

Что такое абсент? Абсент — это алкогольный напиток, содержание спирта в котором преимущественно составляет около 70%. Существуют и более крепкие виды напитка, в которых доля спирта доходит до 85%. Есть виды и слабее — от 55%.

Основная составляющая напитка — экстракт горькой полыни. В ее эфире содержится туйон (токсичный элемент для человека). Раньше бытовало мнение, что этот компонент имеет галлюциногенные свойства.

Помимо опьянения, которое наступает быстро из-за крепости абсента, туйон оказывает возбуждающее действие и приводит к агрессии, которую невозможно контролировать. Однако нынешние исследования гласят, что галлюциногенный эффект алкогольного напитка был чересчур преувеличен.

Что же, кроме экстракта полыни, входит в абсент? Состав напитка следующий: аир, анис, дягиль, кориандр, мелисса, петрушка, фенхель и ромашка.

Виды абсента

Классический напиток имеет зеленый цвет. Он может быть глубоким или же светлым. Такой оттенок достигается благодаря хлорофиллу. Этот пигмент недолговечен и имеет свойство разлагаться на свету. Именно поэтому многие производители добавляют в состав абсента зеленые красители.

Бывают и другие виды напитка:

• Желтый. Имеет яркий янтарный оттенок, который достигается путем добавления пищевых красителей. Однако желтый тон появляется и при продолжительном хранении абсента, когда хлорофилл теряет цвет и из зеленого становится янтарным.
• Красный. В такой напиток добавляют экстракт граната, из-за чего он имеет необычный привкус и яркий цвет рубина. Как и в других видах абсента, производители нередко добавляют в него красители.
• Коричневый. Для этого напитка берут не листья полыни, а корни растения. Темный оттенок обусловлен добавлением настоя черной акации, который придает абсенту деликатные сладкие нотки.

История создания

Есть как минимум две версии возникновения алкогольного напитка. Многие ученые убеждены, что он был создан в конце XVIII века в Швейцарии. В городе под названием Куве, который находится недалеко от Франции, обитали сестры Энрио, которые славились производством лекарственных средств.

Одна из целебных настоек готовилась при помощи дистилляции настойки из полыни и аниса. Для этих целей использовался перегонный аппарат. Помимо этих растений, сестры добавляли в снадобье фенхель, ромашку, кориандр и шпинат.

Средство, которое назвали «Bon Extrait d’Absinthe», они продавали при помощи знахаря по имени Пьер Ординер. Впрочем, существует мнение, что доктор самостоятельно изобрел рецепт абсента и назначал его больным для лечения множества патологических состояний.

Несколькими годами позже предприимчивый мужчина по имени Анри Дюбье выкупил у врача рецепт снадобья и начал производство. Компанию ему составил друг Луи Перно, в честь которого был назван завод, открытый в Понтарлье. Абсент и до сих пор производят под маркой «Перно».

Особую популярность абсент получил в 1840-х годах, когда проходили французские колониальные войны в Северной Африке. Военным полагалось употреблять абсент в профилактических целях. Затем напиток распространился и в среде колонистов Франции, став на одну ступень по популярности с вином.

Шли годы, и даже обычные трудяги начали пить абсент. Цена его стала доступнее в связи с появлением дешевых марок. С каждым годом потребление абсента росло, вместе с тем увеличилось и количество противников, которые хотели запретить напиток.

В начале 1900-х абсентье из Швейцарии Джин Ландфрэй застрелил семью, пребывая под действием абсента. Это происшествие широко осветили журналисты во многих европейских газетах.

Резонанс испугал жителей Швейцарии, которые подписали петицию с требованием запретить напиток из полыни на территории государства. В 1908 году был проведен референдум и власти запретили абсент.

В 1912-м примеру последовала Америка, а затем напиток запретили и в других государствах: Франции, Италии, Германии, Бельгии и Болгарии.

Алкогольный напиток вновь вернулся на рынок в Шотландии. В стране абсент запрещен не был, однако после изгнания в других государствах он перестал пользоваться спросом. В конце 1990-х компания «Hill's» вывела абсент на рынок Великобритании. Продукт получил массу неодобрительных отзывов от критиков алкогольных напитков.

Эти события повлекли за собой создание другой марки абсента под названием «La Fee». Критики утверждали, что этот продукт имеет более мягкий вкус, поскольку отсутствует неприятное послевкусие.

Широкая маркетинговая компания этой марки абсента имела шуточный развлекательный характер, из-за чего отношение к вредному напитку у потребителей стало терпимее и позитивнее.

Для Швеции и Голландии 2004 год ознаменовался легализацией напитка с экстрактом полыни. Ныне производители этого алкоголя должны придерживаться требований Европейского Союза. В составе абсента их марок должно присутствовать не более 35 мг/кг туйона.

Читайте также: Как пить виски правильно

Как правильно пить абсент: культура потребления в разных странах

Как пить абсент? Опытные абсентье не рекомендуют употреблять напиток в чистом виде, поскольку он обладает чрезмерной горечью и не позволяет почувствовать все нотки вкуса. Впрочем, многие предпочитают чистый абсент. Как пить его, чтобы не навредить здоровью? Лучше употреблять не больше 30 мл алкогольного напитка. В таком количестве абсент используется в качестве аперитива, вызывая аппетит и улучшая пищеварение.

В большинстве стран алкогольный напиток принято разбавлять, что позволяет высвободить эфирное масло и замаскировать горечь от экстракта полыни. Рассмотрим самые популярные способы потребления:

Французский

Этот вариант употребления абсента считается классическим. В бокал наливают около 50 мл напитка и наверх кладут абсентную ложку, в которой сделаны отверстия. На ложку укладывают кубик сахара. Далее в бокал добавляют холодную воду, количество которой будет в 3 раза больше, чем абсента.

При добавлении воды алкогольный напиток начинает мутнеть. Такая реакция обусловлена тем, что эфир аниса и фенхеля при взаимодействии с водой превращается в эмульсию.

Чешский

Возьмите стандартную рюмку и до половины заполните ее абсентом. Сверху расположите абсентную ложечку и кубик сахара, предварительно смоченный в абсенте.

Подожгите кусок и дождитесь, пока он полностью растает и стечет в абсент. Добавьте в рюмку холодную воду и наслаждайтесь приятным вкусом. Соблюдайте аккуратность, поскольку напиток в рюмке может загореться.

Русский

В первую очередь приготовьте сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром в пропорциях, которые вам больше нравятся. В бокал налейте абсент и добавьте сахарный сироп. Соотношение алкогольного напитка и сиропа подбирается по вкусу.

Существует и более необычный способ употребления алкогольного напитка. Его можно встретить в большинстве баров. Для подачи возьмите стакан «олд фешен» и бокал для коньяка («снифтер»), трубочку и салфетку. В центре салфетки сделайте отверстие и проденьте в него короткую часть трубочки.

В «олд фешен» налейте сладкий газированный напиток, а в коньячный бокал — абсент. Сверху на «олд фешен» поставьте «снифтер» и подожгите алкогольный напиток. Прокрутите бокал, чтобы он равномерно нагревался.

Вылейте абсент в газированный напиток, «олд фешен» накройте коньячным бокалом и дождитесь, пока огонь потухнет. Поставьте «снифтер» вверх дном на трубочку, употребите абсент с напитком и вдохните через трубочку пары, которые остались в бокале для коньяка.

Коктейли на основе абсента

Как было сказано раньше, абсент пользуется широкой популярностью при приготовлении коктейлей. Самый востребованный напиток — «Хиросима». Чтобы приготовить его, соблюдайте такой алгоритм действий:

1. Возьмите высокую стопку и добавьте 15 мл самбуки.
2. Используя специальную барную ложку или лезвие ножа, сверху уложите такое же количество сливочного ликера.
3. На него при помощи этого же способа добавьте 15 мл абсента.
4. Сверху капните четыре–пять капель гренадина (гранатового сиропа). Поскольку он имеет большую плотность, сироп опустится на дно, создав видимость ядерного взрыва.
5. Подожгите верхний слой и выпейте коктейль через трубочку, начиная с нижнего слоя.

Не менее известным и востребованным считается коктейль «Абсент-бум», который похож на распространенный напиток «Текила-бум». Приготовить его легко:

1. Возьмите стакан с толстыми стенками и добавьте в него по 50 мл шампанского и абсента.
2. Накройте бокал рукой и ударьте его об стол.
3. Сразу же после удара выпейте залпом.

Распространение в барах получила вариация напитка «Б-52». Этот коктейль называется «Б-53» и считается более крепкой версией своего предшественника. Вместо апельсинового ликера, в напитке используется абсент. Готовится «Б-53» таким образом:

1. Возьмите высокую стопку и налейте 15 мл кофейного ликера.
2. Наверх при помощи барной ложки или ножа добавьте такое же количество сливочного ликера, на который уложите 15 мл абсента.
3. Подожгите верхний слой, опустите трубочку на дно и выпейте быстро, чтобы трубочка не начала плавиться.

С чем пьют абсент

Алкогольный напиток считается аперитивом, поэтому его принято употреблять перед приемом пищи и не закусывать. Однако если предстоит употреблять абсент в разбавленном виде, то к нему можно подать шоколад.

Сочетается крепкий напиток на основе полыни и с морепродуктами, например креветками и мидиями. Прекрасную пару с абсентом создадут цитрусовые.

Экспериментируйте и проявляйте фантазию, смешивая абсент с другими напитками и продуктами. Главное — знать меру, тогда удастся получить незабываемые ощущения без вреда здоровью.

Читайте также: Портвейн: история, виды, как пить, рецепты коктейлей

Источник: www.nur.kz

Абсент (фр. absinthe — полынь) — крепкий алкоголь содержащий от 50 до 89 % алкоголя (Absin the Gothicsinth 89,9%). Важным компонентом абсента является экстракт горькой полыни (Artemisia absinthium), эфирные маслах которой содержат большое количество туйона. Туйон — главный компонент, благодаря которому славится абсент своим эффектом. Помимо самой горькой полыни используются: аир, мята перечная, полынь  римская, мелисса, анис звёздчатый (бадьян), фенхель, дягиль, лакрица (Солодка голая) и другие травы, некоторые из которых держатся в секрете производителями.

Абсент чаще имеет изумрудно-зелёный цвет (чешский), но может также быть прозрачным (швейцарский), жёлтым, синим, голубой, коричневым, красным, чёрным. Зелёный цвет объясняется хлорофиллом, который поподает в алкоголь в процессе окрашивании составляющими или отдельно взятыми травами (свежая мята, мелисса и прочее). Под воздействием света абсент, а точнее хлорофилл, обесцвечивается, приобретая желтоватый оттенок, поэтому абсент стараются разлить в тёмные бутылки, в основном из зелёного или тёмно-зелёного стекла, но не обязательно. Благодаря своему цвету абсент получил прозвище "Зелёная фея" (La Fee Verte). При разведении водой абсент мутнеет до молочно-зеленоватого цвета. Это объясняется тем, что растворённые масла полыни и аниса выпадают в осадок образую эмульсию (как например турецкая ракы).

История появления абсента странная как и сам алкоголь с его псевдогаллюцогенными свойствами. По одним источникам создателем был Пьер Ординьер, который в 1792 году придумал рецептуру абсента и стал так сказать "первооткрывателем" свойств напитка из экстрактов полыни. Согласно другим источникам абсент появился в 1782 г., в городке Куве, что в Швейцарии, расположенном неподалёку от границы с Францией. Там жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из этих снадобий приготовлялось через дистилляцию настойки полыни и аниса в небольшом перегонном аппарате. Затем туда добавлялись ещё растения и экстракты: фенхеля,  ромашки,  вероники, кориандра, иссопа, корня петрушки, мелиссы, шпината. Этот превосходный эликсир сестры Энрио продавали через врача Ординера  Пьера, бежавшего в Швейцарию во время Великой французской революции. Врач прописывал абсентовую настойку своим больным пациентам едва ли не как панацею от любых болезней. Однако, как многим известно, лекарственных средств от всех болезней не существует, а если оно и есть, то в большинстве своём это — наркотическое, галлюциногенное или боевое отравляющее вещество.

Продаваясь в начале как лекарственное средство, абсент спустя 70-80 лет стал достоянием элитной буржуазии. Со временем абсент "опростился". Если на заре появления абсента он был достоянием буржуазной прослойки, то около 1860 года абсент стал доступен простым трудягам, спустившись с "богемной высоты". Помимо своей доступности, абсент приобрёл негативное качество, поскольку большой спрос привёл к появлению крайне некачественных и дешёвых марок полынного. Абсент стал доступнее и вреднее.

История появления абсента странная как и сам алкоголь с его псевдогаллюцогенными свойствами. По одним источникам создателем был Пьер Ординьер, который в 1792 году придумал рецептуру абсента и стал так сказать "первооткрывателем" свойств напитка из экстрактов полыни. Согласно другим источникам абсент появился в 1782 г., в городке Куве, что в Швейцарии, расположенном неподалёку от границы с Францией. Там жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из этих снадобий приготовлялось через дистилляцию настойки полыни и аниса в небольшом перегонном аппарате. Затем туда добавлялись ещё растения и экстракты: фенхеля,  ромашки,  вероники, кориандра, иссопа, корня петрушки, мелиссы, шпината. Этот превосходный эликсир сестры Энрио продавали через врача Ординера  Пьера, бежавшего в Швейцарию во время Великой французской революции. Врач прописывал абсентовую настойку своим больным пациентам едва ли не как панацею от любых болезней. Однако, как многим известно, лекарственных средств от всех болезней не существует, а если оно и есть, то в большинстве своём это — наркотическое, галлюциногенное или боевое отравляющее вещество.

Продаваясь в начале как лекарственное средство, абсент спустя 70-80 лет стал достоянием элитной буржуазии. Со временем абсент "опростился". Если на заре появления абсента он был достоянием буржуазной прослойки, то около 1860 года абсент стал доступен простым трудягам, спустившись с "богемной высоты". Помимо своей доступности, абсент приобрёл негативное качество, поскольку большой спрос привёл к появлению крайне некачественных и дешёвых марок полынного. Абсент стал доступнее и вреднее.

С 1880 года абсент прочно ассоциировался с тяжёлыми заболеваниями, шизофренией, страданием и смертью. Его называли «безумием в бутылке» (la folie en bouteille). Потребление абсента росло с каждым годом, если в 1874 году оно составляло 700 000 литров в год, то к 1910 году уже 36 000 000 литров. Неудивительно, что у абсента появлялось всё больше противников — «Если абсент не запретить, наша страна быстро превратится в огромную палату, обитую войлоком, где одна половина французов наденет смирительные рубашки на другую».

В августе 1905 года Джин Ландфрэй, швейцарский фермер и известный абсентье (читай алкоголик), находясь под воздействием большого количества абсента и других алкогольных напитков застрелил всю свою семью. Эта история заняла первые страницы европейских газет, в результате чего 82 450 человек подписали петицию властям с просьбой запретить абсент в Швейцарии, которая была удовлетворена в начале 1906 года.

С 1930-х годов по конец 1980-х абсент существовал на полулегальном положении (преимущественно уничтожались довоенные запасы и контрабандные поставки из Англии), либо в виде заменителей: анисовой водки, листьев полыни, вымоченных в водке и т. п.

В 2004 году парламент Швейцарии проголосовал за легализацию абсента, запрещённого с 1907 года. 24 июля 2004 года суд Амстердама признал недействующим голландский закон от 1909 года, запрещающий абсент. Сейчас производители абсента обязаны соблюдать ограничения, введённые Европейским союзом, согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/кг. Тем не менее, эти нормы довольно часто нарушаются.

В 2010 году Французский сенат проголосовал за окончательную отмену запрета на производство и продажу абсента во Франции.

Этот запрет был введен в стране в 1915 году. Однако в 2000 году английская компания La Fee в содружестве с французским Музеем абсента (Musee De L'Absinthe) начала производить запрещенный во Франции напиток и экспортировать его в другие страны мира.

Представители Музея абсента и La Fee предоставили во французскую федерацию производителей алкогольных напитков полное досье на абсент, в котором говорится о его безвредности для потребителей. В течение года рассматривался вопрос о легализации абсента, и, наконец, он был окончательно решен.

Теперь о самом якобы важном — туйоне (монотерпин).
 Данное вещество был найдено в некоторых растениях, таких как туя (отсюда — название туйона), кипарис, можжевельник, пижма, шалфей и горькая полынь, обычно в смеси своих изомеров в отношении 1:2. Туйон является вторым по важности действующим компонентом абсента после этилового спирта.

Хотя во многих источниках утверждается, что туйон обладает галлюциногенным действием, это не было доказано. Предполагалось, что туйон является сильным агонистом каннабиноидных рецепторов, подобно терпеноидам конопли. Это средство, оказалось слишком слабым, чтобы воспроизводить даже эффекты алкалоидов конопли.

Все негативные и "галлюциногенные" эффекты в прошлом были связаны, скорее всего, с самым банальным алкоголизмом и простым злоупотреблением алкоголем.

Абсент — это алкоголь с высоким содержанием спирта… со всеми вытекающими последствиями типа «белочки», алкогольных галлюцинозов и прочих отрезанных ушей. А если еще и учитывать тот факт, что к концу 19 века было полным-полно низкокачественного и просто поддельного абсента, изготовленного не из виноградного спирта, как классический Perno d Fils, а из более низкосортного и разбодяженного всякой мерзостью вроде ядовитой треххлористой сурьмы (при разбавлении водой она вызывает помутнение напитка лучше, чем анисовое масло, которое можно сэкономить) — то выводы можете сделать сами.

В основном выделяют 4 основных страны-производителя абсента:
Испанский (Xenta, Xenta Superior, Deva Absenta, Segarra Absenta);
Чешский (Sebor Absinth, Hill's Absinth, Schulz Absinth, King of Spirits);
Швейцарский (La Bleue, Kubler, Logan Fils);
Французский (La Fée Absinthe, Oxygénée, Un Emile 68, Versinthe).
Но есть ещё и другие:
Андора (Absinthe Huguet);
Болгария (Hapsburg Absinthe 85);
Германия (Absinth Extase, Absinth Fee Verte's Elixier, Absinth Tabu Classic);
а так же Италия, Нидерланды, Австрия, Португалия и Англия.

Несколько слов о бокалах, в которых принято подавать абсент.
Существует большое количество  для подачи абсента, но из них выделяю три классических: "Понталье", "Версаль" и "Перигод". Кстати, бокал "Понталье" (Absinthe Glass Pontarlier) является точной копией бокала Понталье, показанного в живописи Шарлем  Мером (Charles Maire), а само название идентично названию французского города Понатлье, впрочем как и Версаль.

Помимо классических бокалов, богема 19 века любила шикануть и попить охлаждённый и разбавленный абсент из так называемого "бонка" — абсентовой  трубки (Absinthe Bonque), представляющей собой стеклянную ёмкость со скошенным краем и выходящей из основания тонкой трубки. В ёмкость засыпали дроблённый лёд, заливали порцию абсента и не спеша потягивали.

Пару веков назад для охлаждения воды был придуман специальный "фонт ан" представляющий собой стеклянную банкообразную ёмкость с несколькими небольшими кранчиками, через которые вода (либо растаявший лёд) покапельно вливалась в бокал. Для охлаждения воды вполне может использоваться дроблёный лёд.

В каждой стране культура употребления сложилась своя, поэтому и способы потребления "злого змия" тоже. Имеет смысл указать только классический:

В бокал для абсента наливаем 1 долю алкоголя. На края бокалы кладётся специальная абсентовая ложка с куском сахара-рафинада. Затем, тонкой струйкой, или покапельно, через сахар вливается ледяная вода в пропорции 1/3 (1/5).

Авторитетный интернет-магазин абсента —

Источник: alcoproof.ru

История абсента: возникновение

Если верить популярной версии того, как появился абсент, то его родиной является Швейцария. Именно там в 1792-м году сестры Энрио, которые занимались изготовлением различных лекарственных снадобий, впервые сделали настойку аниса и полыни, используя метод дистилляции. Свой напиток они назвали Bon Extrait d’Absinthe, а в его состав, помимо основных ингредиентов, входила ромашка, шпинат, фенхель, мелисса, кориандр и т. д. Продажей эликсира сестер Энрио занимался доктор Пьер Ординер, бежавший из Франции во время революции. К слову, некоторые историки полагают, что именно Ординер был создателем рецепта абсента. Доктор прописывал настойку пациентам как укрепляющее средство и препарат от кашля.

После смерти сестер Энрио секретный рецепт был куплен предпринимателем Анри Дюбье, который наладил серийное производство «Зеленой феи» в 1798-м. Напиток был популярен, поэтому спустя семь лет открыли новый завод «Перно», ставший впоследствии основным центром изготовления напитка (к слову, абсент там делают по сей день). Примерно тогда абсент начали употреблять как панацею от всех заболеваний.

Читайте также: Виды абсента

Всемирная известность

Популярность напитка связывают с колониальными войнами Франции на севере Африки (они начались в 1830-м году). Именно тогда французским солдатам абсент выдавали в профилактических целях, а также для того, чтобы дезинфицировать питьевую воду. Напиток был настолько действенным, что стал неотъемлемой составляющей армейской жизни. Вместе с тем, у военных в Африке начали случаться приступы параноидальной шизофрении.

Популярность напитка распространилась также на колонистов в Алжире, а в 1888-м он обрел популярность и в самой Франции. Настойка была почти такой же популярной, как вино. Как было отмечено газетой New Yort Times, французские девушки в возрасте до двадцати лет страдали от цирроза чаще, чем где-либо еще, а виной всему было увлечение абсентом.

Тем временем солдаты, которые вернулись с войны, уже неспособны были отказаться от пристрастия, а «абсентная» мода распространилась по всей стране (в особенности, в столице). Обеденный перерыв для французов – это не банальный повод съесть что-либо и выпить чашечку кофе, а целый ритуал, практически культ. И, что характерно, едят французы не сразу – они начинают с аперитива. И есть ли напиток, который подошел бы для этого больше, чем абсент, который, как тогда официально считали, улучшает пищеварение? Рюмка в обед, рюмка после работы, рюмка во время ужина, еще несколько рюмок перед сном… Напиток был не просто модным, он в прямом смысле захлестнул парижские кафе, затем прошелся по всей Европе, преодолел океан и укоренился в Соединенных Штатах.

Абсенту приписывали множество свойств: снятие усталости и напряжения, активизация творческой деятельности, он освежал жарким летом и даже действовал как возбудитель (к слову, последнее свойство вполне реально, т. к. большая часть компонентов напитка – это сильные афродизиаки). Как результат – промежуток между пятью и семью вечера в Париже начали называть «зеленым временем» (в это время выполнялся своего рода ритуал употребления абсента). Вскоре абсент спустился с богемских высот и стал доступным обычным работягам. Дело в том, что поначалу напиток делали из дорогостоящего винного спирта, но потом, когда появились дешевые марки, изготовленные на обычном спирте, «Зеленая фея» стала более доступной. И более вредной. Большая часть таких напитков не подвергалась перегонке и была очень горькой.

Вследствие этого подорожал и виноградный спирт. Производители начали использовать промышленный спирт, что удешевило конечный продукт – абсент – почти в десять раз. Самые дешевые марки были настоящей отравой, такой напиток пили обычные рабочие в настолько сомнительных заведениях, что там не было даже столов со стульями, а лишь большая цинковая стойка.

Вместе с тем, с 1890-го года настойку начали ассоциировать со страданиями, безумием и смертью. Потребление абсента ежегодно росло: если в 1874-м оно составляло 700 тысяч литров, то уже в 1910-м – порядка 36 миллионов (!) литров. Поэтому неудивительно, что у напитка появилось множество противников.

Другой причиной популярности абсента считается стремление приблизиться ко всему прекрасному и возвышенному, ко всем тем чувствам, которые, если верить слухам, испытывала богема. Все известные на то время художники и писатели были в восторге от полынной настойки – она вдохновляла их на творческие поиски, которые породили массу поэтических и художественных образов. Так, в 1859-м появилась знаменитая картина Эдуарда Мане под названием «Любитель абсента». В 1876-м та же тема была воплощена художником Дега в картине «Абсент». Не обошли «Зеленую фею» вниманием и такие известные личности, как Бодлер, Ван Гог, Гюго, Тулуз-Лотрек и другие. Есть сведения о том, что Тулуз-Лотрек, не желавший даже ненадолго расставаться с любимым напитком, всегда носил его с собой во фляге, выполненной в виде трости и вмещавшей порядка 0,5 литра.

Но самыми ярыми почитателями «Феи» были Рембо с Верленом. Ничего не стесняясь, они пили среди белого дня, когда читали друг другу стихи, но после заката начиналось истинное безумие! Друзья отправлялись в бордели, где принимали участие в диких оргиях… Нередко эти поэты бегали по парижским улицам голышом во главе опьяненной толпы, крича «Присоединяйтесь!». При этом они даже «брали в плен» всех, кто имел неосторожность попасться под руку. Также Верлен, писавший утонченные стихотворения, стрелял в Рембо из револьвера, несколько раз нападал на мать и супругу.

Словом, этот период по праву можно считать зеленой эрой: проституция, богема, беззастенчивое потребительство, творческие взлеты и падения. Даже сегодня трудно сказать, сколько именно поэтов и художников стали «заложниками» абсента. Но конец этой сказки был отнюдь не счастливым…

Повсеместные запреты

В 1905-м году Джин Ландфрей, фермер из Швейцарии, употребив много разных спиртных напитков, выпил абсент и убил свою семью. Газетчики мало интересовались тем, что до этого фермер выпил кофе с коньяком, вино, мятный ликер и коньяк. Жестокое убийство заняло первые страницы многих европейских изданий, после чего свыше 82 тысяч человек подписали петицию о запрете напитка в Швейцарии (требование удовлетворили в 1906-м).

Что же касается Франции, то массовое пьянство рабочего класса и существенные недоборы в ряды вооруженных сил из-за неудовлетворительного здоровья призывников ввиду употребления «Зеленой феи» стали причиной того, что в 1914-м году власти вознамерились запретить реализацию абсента. Они аргументировали подобное решение опасением, что немцы «истребят упадочных французов, которые пьют абсент». В итоге уже в 1915-м во Франции запретили и продажу, и производство этого напитка.

Словом, «Зеленую фею» изгнали из США и многих европейских стран, более того, ее начали называть наркотиком. До конца восьмидесятых положение абсента было полулегальным – употреблялась преимущественно контрабанда и довоенные запасы. Также появились своего рода заменители: смоченные в водке листья полыни, анисовая водка и проч.

Возрождение

В 1981-м году абсент была легализован во всех странах Европейского союза. Мало кто знает, но местом возрождения напитка является Шотландия – «Зеленую фею» там не запрещали, но она все равно не была популярной до 1998-го, когда чешская компания Hill’s, основанная в начале прошлого столетия, не запустила напиток на британский рынок. Немаловажную роль в популярности сыграли знаменитости. Так, актер Джонни Депп рассказывал, как напивался абсентом на съемках «Страха и ненависти в Лас-Вегасе». Позже эта мода была подхвачена и в США, многих звезд можно было увидеть за употреблением зелья – от скандального Мэрилина Мэнсона до более скромного Эминема.

Честно говоря, непонятно, почему чешская марка была столь популярной, т. к. вкус у нее был действительно отвратным. Все ценители ругали Hill’s, в связи с чем спустя год увидела свет новая марка – La Fee, – которая имела намного лучший вкус. Проводились многочисленные рекламные акции, направленные на популяризацию «Зеленой феи» в Великобритании. Но ввиду того, как англичане относились к «самому опасному из ядов», все эти акции были несерьезными, чего вообще не случалось при раскрутке алкоголя. Образ абсента стал позитивным, слегка зловещим, но забавным. В 2004-м году напиток был легализован в Голландии и Швейцарии.

Видео – История появления абсента (на английском)

Предупреждение

К туйону привыкают так же, как к любому другому алкогольному напитку. Абсент нельзя пить беременным и кормящим грудью женщинам.

К побочным действиям, вызываемым злоупотреблением напитка, можно отнести:

• психоз;
• тошноту;
• депрессивное состояние;
• бессонницу;
• тремор;
• оцепенение;
• судороги.

При появлении одного из этих симптомов необходимо как можно раньше обратиться за медицинской помощью!

Таблица. Знаменитые почитатели абсента

	Писатель жил так, чтобы его жизнь напоминала искусство, а «Зеленая фея» занимала в ней далеко не последнее место. Однажды Уайльд пил абсент несколько ночей подряд. Он был уверен, что разум его совершенно ясен, но когда из опилок на полу, обрызганных водой официантом, начали расти тюльпаны, писатель понял, что это не так, и направился к выходу. По его словам, когда он шел к двери, то чувствовал, как головки цветков бьют ему по ногам.
	Самый известный поклонник абсента. Будучи зависимым от зелья, он страдал галлюцинациями, а его поведение многие считали безумным. Однажды, уйдя рисовать, художник захватил с собой револьвер и выстрелил себе в грудь. Скончался он через два дня и был похоронен на местном кладбище. Позже, когда художника решили перезахоронить и откопали гроб, то обнаружили, что корни туи целиком оплели его тело. Как говорил сам Ван Гог, его картины стоили ему половины рассудка и жизни.
	В Испании «Зеленая фея» никогда не была под запретом. Там писатель и пил ее, а когда находился в США, то напиток ему привозили из Кубы. Как-то, вдоволь напившись, Хемингуэй бросал из-под руки нож в рояль. Когда его спросили, откуда взялись дыры, он ответил, что виной всему «древоточцы».
	Богемный парижский поэт, большую часть времени проводивший в компании проституток и пьяниц. Как уже отмечалось выше, его «напарником» в этом деле был Рембо. Когда Верлен стал нищим, он не прекратил употребление зелья, более того, даже когда он лежал на смертном одре и проклинал абсент, под его подушкой все равно лежала бутылка зеленого напитка.
	Нищий, но одаренный поэт, приехавший во Францию в шестнадцать лет. Его знакомство с Верленом не было продолжительным – они поссорились из-за того, что Поль случайно выстрелил в него из револьвера. Верлена посадили в тюрьму, а Рембо пошел служить в голландскую армию.

В итоге хотелось бы рассказать о любопытном докладе американца П. Вульфа. В нем доктор рассказывает, что в умеренных количествах туйон повышает работоспособность, но при передозировке изменяется цветовосприятие: человек начинает видеть все в желтых тонах. Ван Гог, который, как известно, был рьяным абсентистом, употреблял еще и дигоксин (это средство от эпилепсии), приводящий к такому же эффекту. Явным свидетельством отравления дигоксином является знаменитая картина художника «Звездная ночь», на которой вокруг звезд нарисованы желтые круги. Хотя Ван Гог, возможно, попросту «любил желтый цвет», добавил Вульф глубокомысленно.

Вот мы и выяснили, как появился абсент. Как видим, с момента появления этого напитка он пережил и огромную популярность, и запреты, гонения, если можно так выразиться, а также своего рода возрождение. История абсента интересна и разнообразна, в чем вы и сами уже убедились.

Источник: alkonavigator.su