Абсент перно

Впервые абсент «Перно» увидел свет ещё в XVIII столетии, его родителем является основатель марки «Pernod», Анри-Луи Перно.

Абсент «Перно» стремительно завоевал популярность и быстро стал самым продаваемым абсентом.

В 1907 году производство и продажу абсента полностью запретили в Швейцарии, а в 1915 году – во Франции. В связи с этим абсент «Pernod» ушёл в небытие на 99 лет.

Тогда руководством компании было принято решение вместо абсента делать пастис – анисовую водку крепостью 30-40%.

В 1935 году Pernod  была поглощено марсельской компанией Ricard. В итоге концерн «Перно-Рикар» стал одним из крупнейших мировых производителей спиртного.

В 1998 году запрет на абсент был снят в странах ЕС, и в 2014 году рецепт абсента Перно воспроизвели снова.

Стоит отметить, что в соответствии с европейским законодательством, в напитке уменьшили содержание туйона до 10 мг на литр. Во всём остальном, это всё тот же абсент, как и более 100 лет назад.

Крепость абсента – 68%, цвет изумрудно-зелёный, а аромат многослойный с гармоничным букетом трав, в котором преобладает полынь, мята, кардамон и пряности.

Напиток имеет характерный для абсента горьковато-полынным вкусом с оттенками аниса, мяты и прованских трав. Послевкусие достаточно долгое, с некоторой терпкостью.

Подаётся абсент Перно в качестве аперитива со льдом, иногда с тоником или содовой. Температура подачи — 4–6 °С. Кроме этого данный напиток достаточно часто используют для приготовления разнообразных алкогольных коктейлей.

Более подробно о том, как правильно пить абсент, Вы можете прочесть в нашей статье об употреблении абсента.

Источник: byxlo24.ru

На сегодняшний день нет в мире напитка более непостижимого, чем абсент. В сознании подавляющего большинства людей абсент – это непременный атрибут рафинированного буржуазного общества XIX века.

По достоинству оценила абсент парижская богема, «La Fee Verte» — так прозвали абсент любители острых ощущений. «Зелёная фея» стала частой гостьей в мастерских художников, писателей и поэтов. Запах абсента витал над произведениями Рембо, Ремарка, Бодлера, Хемингуея. Знаменитые художники Монэ, Ван-Гог, Дега, Пикассо посвящали этому напитку свои шедевры, да и созданы они были благодаря абсенту.

Богема считала абсент своеобразным эликсиром творчества, что было недалеко от истины. После нескольких стаканчиков «зеленая фея» открывала дверь в удивительный, яркий, красочный мир необычных образов и чувств, в котором творческая личность черпала свое вдохновение.

Свое восхождение на мировой Олимп абсент начал в конце XVIII века. Из простой травяной настойки деревенских знахарок он превратился в культовый напиток всех времен и народов, а через полвека обожания и поклонения был запрещен почти во всех странах.

Классический абсент — это крепкий напиток, с содержанием алкоголя от 55% до 70%, а в некоторых марках и до 85%.

Основной компонент абсента — полынь горькая или Artemisia absinthium, которая дала напитку название и необычные свойства.

Содержащийся в полыни туйон придает абсенту галлюциногенные свойства, особенно это проявляется при разбавлении напитка водой.

Полынь, иссоп, анис, сладкий фенхель, мята, солодка, мелисса, ромашка, кориандр – эти травы придают абсенту жгучий вкус и терпкий аромат, ощущение свежести и полета духа.

Неповторимый цвет абсента создают травы, входящие в его состав — от изумрудно-зеленого и фисташкового до красного и даже черного. Кристально прозрачный, абсент при разбавлении водой мутнеет и приобретает беловатую или радужную желто-зеленую окраску.

В последние годы мода на абсент постепенно возрождается в европейских элитных клубах, барах и ресторанах. Однако производится абсент лишь в Англии, Испании, Швейцарии, Португалии и Чехии. Нынешний абсент, конечно, сильно отличается от своего предшественника, главным образом, содержанием туйона, который не превышает 10% в общем составе напитка.

— Pernod (Перно), родоначальник всех марок абсента, содержал более 30% туйона, что и обуславливало такую невероятную популярность напитку.

— Rikard (Рикар) и Pastis (Пастис) — классические марки французского абсента, с содержанием аниса и других лекарственных трав Прованса.

— Xenta Absenta (Ксента Абсента ) — самая известная и дорогая марка абсента, очень популярная в Европе и России. Содержание туйона – менее 10%. Прозрачный зеленый напиток с мягким вкусом и богатым ароматом лайма, яблока и аниса. Производится в Испании, Португалии, Италии.

— Absente (Абсенте) — абсент желтовато-зеленого цвета, производится во Франции. К напитку прилагаются атрибуты питья абсента, принятые во Франции — абсентная ложечка и стаканчик.

— Teichenne Absinthe (Тейшена Абсинте) — крепкий изумрудно-зеленый напиток из натуральных вытяжек кориандра, аниса и полыни. Производится в Испании.

— Red Absinthe( Рэд Абсинте ) — чешский абсент красного цвета, повышенное содержание туйона (более 30% ) придает напитку горький полынный вкус.

— Logan Fils (Логан Филз) — классический крепкий абсент из Швейцарии темного, почти черного цвета.

— Вкус истории (серебряный и золотой ) – абсент производится в России, имеет оригинальный вкус и аромат натуральных трав.

Способов употребления абсента великое множество, но все они сводятся к нескольким классическим. Французский способ больше похож на некий ритуал: на край специального стаканчика, суживающегося книзу, кладется ложечка с отверстиями, в ложечку кладется кусочек сахара, через который пропускают ледяную воду тонкой струйкой. Полученная смесь имеет соотношение воды и абсента 5:1, сахар здесь необходим для раскрытия вкуса абсента. Вместо воды можно взять охлажденный сок, лимонад или тоник со льдом. Чешский способ отличается своей экстремальностью: сахар в ложечке поджигается, капли карамели смешиваются с абсентом.

Вода добавляется по желанию.«Профессиональный» и самый правильный способ: абсент не разбавляется и употребляется охлажденным с кусочком лимона. Правда, такой способ требует недюжинной выносливости. Эти способы необычны, впрочем, как и сам напиток. Скорее, абсент предназначен для эстетствующих гурманов, желающих приобщиться к традициям золотого или, точнее, «зеленого» века абсента, который, будем надеяться, ещё впереди.

Источник: https://alkogolizma.com/napitki/absent.html

Источник: zen.yandex.ru

Абсент Pernod – это тот самый напиток XIX века, о котором сложено немало легенд. Конечно, за восемь десятилетий, в течение которых производство полынной настойки было под запретом, технологии очистки спирта шагнули далеко вперёд. Поэтому от пары бокалов нынешнего «Перно» никакая зелёная фея не прилетит. Зато у ценителей абсента появилась возможность насладиться изысканной горечью, полтора столетия назад сводившей с ума европейскую богему.

Pernod – зелёный абсент крепостью 68% с насыщенным полынно-анисовым ароматом. Вкус напитка – резкий, горький, с терпким послевкусием.

История абсента неразрывно связана с историей компании «Перно». Её основатель, Анри-Луи Перно, приходился зятем тому самому Анри Дюбье, который в 1797 году купил рецепт полынной настойки у сестёр Энрио и открыл в швейцарском городе Куве первый в мире завод по производству абсента. Предприятие оказалось столь прибыльным, что в 1805 году месье Перно построил ещё одну винокурню во Франции, в Понтарлье.

Весь XIX век можно смело назвать золотым временем компании Pernod. С каждым годом возрастала популярность абсента, из-за чего владельцам фирмы постоянно приходилось расширять производство.

К сожалению, многочисленные конкуренты дома Pernod мечтали о барышах, но абсолютно не заботились о качестве продукции. В начале XX века участились случаи отравлений, а также шизофрении, вызванной неумеренным потреблением низкосортного абсента. В 1907 году производство и продажу напитка полностью запретили в Швейцарии, в 1915 году – во Франции.

Для компании, сделавшей имя и состояние на изготовлении абсента, это стало настоящим ударом. Сперва владельцы попытались организовать производство напитка в Испании, где он не был законодательно запрещён. Но из-за огромного количества конкурентов и слишком маленького рынка начинание не принесло успеха.

Тогда было решено вместо абсента производить пастис – анисовую водку крепостью 30-40%. В настойку, кроме аниса, добавляли корень солодки, различные пряные травы. В некоторых сортах пастиса полынь заменяли бадьяном.

В 1935 году дом Pernod поглотила марсельская семейная компания Ricard. Впоследствии концерн «Перно-Рикар» стал одним из крупнейших мировых производителей спиртного.

В 1998 году в странах ЕС отменили запрет на изготовление абсента. Пришло время доставать из сейфов фирменный, два столетия державшийся в секрете рецепт абсента Перно. Конечно, его, в соответствии с европейским законодательством, «обезвредили»: в возрождённом напитке содержится не более 10 мг туйона на литр.

Однако в остальном современный абсент почти не отличается от аналога столетней давности. Технология его изготовления представляет собой сложное сочетание мацерации (настаивания с последующей фильтрацией) и дистилляции. В огромных ёмкостях, наполненных высококачественным спиртом, выдерживают смесь полыни, аниса, фенхеля, укропа, шпината, петрушки и вероники. В напиток не добавляют искусственных красителей и стабилизаторов.

Источник: alcofan.com

Что нужно знать о Перно

1. Почему путают с абсентом

   Первый настоящий классический абсент Pernod, был выпущен в 1792 году французским врачом, который использовал формулу в качестве лекарственного средства для своих пациентов.

   Затем, после запрета абсента в 1915 году, Pernod выпускает новую версию напитка, уже без содержания галлюциногенного вещества под названием туйон, таким он выпускается и по сей день.

2. Оригинальный Pernod имел крепость 65-75%

   И конечно, пресловутый туйон, который получают из горькой полыни.

3. Характерный аромат напитка

   Создается благодаря сочетанию звездчатого аниса, фенхеля и 14 ароматических трав, включая ромашку, кориандр и веронику.

4. Где продается

   Pernod в настоящее время распространяется в более чем 170 странах и входит в число самых продаваемых в мире напитков со вкусом аниса.

Разница между Пастис и Перно

Во Франции подавляющее большинство анисовых алкоголей объединяются под общим названием «Пастис», которые представляют собой сложную, но тонкую комбинацию аниса и солодки, полученную путем мацерации.

Перно производится путем дистилляции и содержит только намек на солодку, который обеспечивает более легкий вкус, что делает его чрезвычайно универсальным для приготовления пищи.

Готовим с Перно

Pernod широко используется поварами во всем мире за его способность ароматизировать еду, не подавляя её естественный вкус, а также в качестве пикантного кулинарного ингредиента для различных блюд.

Известно, что напиток улучшает вкус овощей, ароматизирует любое блюдо с тонким намеком на травы и придает идеальное сочетание сладости и специй к десерту.

Перно рекомендуется добавлять в конце процесса приготовления, чтобы получить лучший вкус.

Источник: vzboltay.com

Абсент: что это такое, история

Что такое абсент? Абсент — это алкогольный напиток, содержание спирта в котором преимущественно составляет около 70%. Существуют и более крепкие виды напитка, в которых доля спирта доходит до 85%. Есть виды и слабее — от 55%.

Основная составляющая напитка — экстракт горькой полыни. В ее эфире содержится туйон (токсичный элемент для человека). Раньше бытовало мнение, что этот компонент имеет галлюциногенные свойства.

Помимо опьянения, которое наступает быстро из-за крепости абсента, туйон оказывает возбуждающее действие и приводит к агрессии, которую невозможно контролировать. Однако нынешние исследования гласят, что галлюциногенный эффект алкогольного напитка был чересчур преувеличен.

Что же, кроме экстракта полыни, входит в абсент? Состав напитка следующий: аир, анис, дягиль, кориандр, мелисса, петрушка, фенхель и ромашка.

Виды абсента

Классический напиток имеет зеленый цвет. Он может быть глубоким или же светлым. Такой оттенок достигается благодаря хлорофиллу. Этот пигмент недолговечен и имеет свойство разлагаться на свету. Именно поэтому многие производители добавляют в состав абсента зеленые красители.

Бывают и другие виды напитка:

• Желтый. Имеет яркий янтарный оттенок, который достигается путем добавления пищевых красителей. Однако желтый тон появляется и при продолжительном хранении абсента, когда хлорофилл теряет цвет и из зеленого становится янтарным.
• Красный. В такой напиток добавляют экстракт граната, из-за чего он имеет необычный привкус и яркий цвет рубина. Как и в других видах абсента, производители нередко добавляют в него красители.
• Коричневый. Для этого напитка берут не листья полыни, а корни растения. Темный оттенок обусловлен добавлением настоя черной акации, который придает абсенту деликатные сладкие нотки.

История создания

Есть как минимум две версии возникновения алкогольного напитка. Многие ученые убеждены, что он был создан в конце XVIII века в Швейцарии. В городе под названием Куве, который находится недалеко от Франции, обитали сестры Энрио, которые славились производством лекарственных средств.

Одна из целебных настоек готовилась при помощи дистилляции настойки из полыни и аниса. Для этих целей использовался перегонный аппарат. Помимо этих растений, сестры добавляли в снадобье фенхель, ромашку, кориандр и шпинат.

Средство, которое назвали «Bon Extrait d’Absinthe», они продавали при помощи знахаря по имени Пьер Ординер. Впрочем, существует мнение, что доктор самостоятельно изобрел рецепт абсента и назначал его больным для лечения множества патологических состояний.

Несколькими годами позже предприимчивый мужчина по имени Анри Дюбье выкупил у врача рецепт снадобья и начал производство. Компанию ему составил друг Луи Перно, в честь которого был назван завод, открытый в Понтарлье. Абсент и до сих пор производят под маркой «Перно».

Особую популярность абсент получил в 1840-х годах, когда проходили французские колониальные войны в Северной Африке. Военным полагалось употреблять абсент в профилактических целях. Затем напиток распространился и в среде колонистов Франции, став на одну ступень по популярности с вином.

Шли годы, и даже обычные трудяги начали пить абсент. Цена его стала доступнее в связи с появлением дешевых марок. С каждым годом потребление абсента росло, вместе с тем увеличилось и количество противников, которые хотели запретить напиток.

В начале 1900-х абсентье из Швейцарии Джин Ландфрэй застрелил семью, пребывая под действием абсента. Это происшествие широко осветили журналисты во многих европейских газетах.

Резонанс испугал жителей Швейцарии, которые подписали петицию с требованием запретить напиток из полыни на территории государства. В 1908 году был проведен референдум и власти запретили абсент.

В 1912-м примеру последовала Америка, а затем напиток запретили и в других государствах: Франции, Италии, Германии, Бельгии и Болгарии.

Алкогольный напиток вновь вернулся на рынок в Шотландии. В стране абсент запрещен не был, однако после изгнания в других государствах он перестал пользоваться спросом. В конце 1990-х компания «Hill's» вывела абсент на рынок Великобритании. Продукт получил массу неодобрительных отзывов от критиков алкогольных напитков.

Эти события повлекли за собой создание другой марки абсента под названием «La Fee». Критики утверждали, что этот продукт имеет более мягкий вкус, поскольку отсутствует неприятное послевкусие.

Широкая маркетинговая компания этой марки абсента имела шуточный развлекательный характер, из-за чего отношение к вредному напитку у потребителей стало терпимее и позитивнее.

Для Швеции и Голландии 2004 год ознаменовался легализацией напитка с экстрактом полыни. Ныне производители этого алкоголя должны придерживаться требований Европейского Союза. В составе абсента их марок должно присутствовать не более 35 мг/кг туйона.

Читайте также: Как пить виски правильно

Как правильно пить абсент: культура потребления в разных странах

Как пить абсент? Опытные абсентье не рекомендуют употреблять напиток в чистом виде, поскольку он обладает чрезмерной горечью и не позволяет почувствовать все нотки вкуса. Впрочем, многие предпочитают чистый абсент. Как пить его, чтобы не навредить здоровью? Лучше употреблять не больше 30 мл алкогольного напитка. В таком количестве абсент используется в качестве аперитива, вызывая аппетит и улучшая пищеварение.

В большинстве стран алкогольный напиток принято разбавлять, что позволяет высвободить эфирное масло и замаскировать горечь от экстракта полыни. Рассмотрим самые популярные способы потребления:

Французский

Этот вариант употребления абсента считается классическим. В бокал наливают около 50 мл напитка и наверх кладут абсентную ложку, в которой сделаны отверстия. На ложку укладывают кубик сахара. Далее в бокал добавляют холодную воду, количество которой будет в 3 раза больше, чем абсента.

При добавлении воды алкогольный напиток начинает мутнеть. Такая реакция обусловлена тем, что эфир аниса и фенхеля при взаимодействии с водой превращается в эмульсию.

Чешский

Возьмите стандартную рюмку и до половины заполните ее абсентом. Сверху расположите абсентную ложечку и кубик сахара, предварительно смоченный в абсенте.

Подожгите кусок и дождитесь, пока он полностью растает и стечет в абсент. Добавьте в рюмку холодную воду и наслаждайтесь приятным вкусом. Соблюдайте аккуратность, поскольку напиток в рюмке может загореться.

Русский

В первую очередь приготовьте сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром в пропорциях, которые вам больше нравятся. В бокал налейте абсент и добавьте сахарный сироп. Соотношение алкогольного напитка и сиропа подбирается по вкусу.

Существует и более необычный способ употребления алкогольного напитка. Его можно встретить в большинстве баров. Для подачи возьмите стакан «олд фешен» и бокал для коньяка («снифтер»), трубочку и салфетку. В центре салфетки сделайте отверстие и проденьте в него короткую часть трубочки.

В «олд фешен» налейте сладкий газированный напиток, а в коньячный бокал — абсент. Сверху на «олд фешен» поставьте «снифтер» и подожгите алкогольный напиток. Прокрутите бокал, чтобы он равномерно нагревался.

Вылейте абсент в газированный напиток, «олд фешен» накройте коньячным бокалом и дождитесь, пока огонь потухнет. Поставьте «снифтер» вверх дном на трубочку, употребите абсент с напитком и вдохните через трубочку пары, которые остались в бокале для коньяка.

Коктейли на основе абсента

Как было сказано раньше, абсент пользуется широкой популярностью при приготовлении коктейлей. Самый востребованный напиток — «Хиросима». Чтобы приготовить его, соблюдайте такой алгоритм действий:

1. Возьмите высокую стопку и добавьте 15 мл самбуки.
2. Используя специальную барную ложку или лезвие ножа, сверху уложите такое же количество сливочного ликера.
3. На него при помощи этого же способа добавьте 15 мл абсента.
4. Сверху капните четыре–пять капель гренадина (гранатового сиропа). Поскольку он имеет большую плотность, сироп опустится на дно, создав видимость ядерного взрыва.
5. Подожгите верхний слой и выпейте коктейль через трубочку, начиная с нижнего слоя.

Не менее известным и востребованным считается коктейль «Абсент-бум», который похож на распространенный напиток «Текила-бум». Приготовить его легко:

1. Возьмите стакан с толстыми стенками и добавьте в него по 50 мл шампанского и абсента.
2. Накройте бокал рукой и ударьте его об стол.
3. Сразу же после удара выпейте залпом.

Распространение в барах получила вариация напитка «Б-52». Этот коктейль называется «Б-53» и считается более крепкой версией своего предшественника. Вместо апельсинового ликера, в напитке используется абсент. Готовится «Б-53» таким образом:

1. Возьмите высокую стопку и налейте 15 мл кофейного ликера.
2. Наверх при помощи барной ложки или ножа добавьте такое же количество сливочного ликера, на который уложите 15 мл абсента.
3. Подожгите верхний слой, опустите трубочку на дно и выпейте быстро, чтобы трубочка не начала плавиться.

С чем пьют абсент

Алкогольный напиток считается аперитивом, поэтому его принято употреблять перед приемом пищи и не закусывать. Однако если предстоит употреблять абсент в разбавленном виде, то к нему можно подать шоколад.

Сочетается крепкий напиток на основе полыни и с морепродуктами, например креветками и мидиями. Прекрасную пару с абсентом создадут цитрусовые.

Экспериментируйте и проявляйте фантазию, смешивая абсент с другими напитками и продуктами. Главное — знать меру, тогда удастся получить незабываемые ощущения без вреда здоровью.

Читайте также: Портвейн: история, виды, как пить, рецепты коктейлей

Источник: www.nur.kz